Com un deliciós pollastre per a brochets

No hi ha res millor que passar temps a la natura en un cercle d'amics i éssers estimats, portant amb si un kebab. No obstant això, per gaudir de tots els encants de la carn, heu de tenir habilitats útils pel que fa a la preparació de la marinada. Sovint la gent prefereix cuinar porc i broquetes de pollastre, ens interessa la darrera opció. Per mantenir les cames, les ales o el pit és possible en un conjunt d’estructures saboroses. Inclou maionesa, crema agra amb all, suc de llimona, vinagre de vi i fins i tot kiwi. Les mestresses de casa amb experiència han desenvolupat les seves pròpies receptes, considerant cadascuna d’elles en ordre.

Com triar un pollastre per brochets

1. Trieu carn refrigerada en lloc de congelada. En cas contrari, després de la descongelació, tots els enzims útils desapareixeran del producte, per la qual cosa el pollastre es considerarà no apte per al consum. La millor opció és la canal de pollastre, el pes del qual varia entre 1,5 i 2 kg. És aquesta categoria de pes que caracteritza la carn més fina amb un percentatge ideal de greix.
2. Si no podeu utilitzar la composició refredada, compreu congelats. No obstant això, el pollastre de descongelació s'ha de dur a terme a la plataforma inferior de la nevera. No utilitzeu microones ni aigua corrent per a aquest propòsit, si no, la carn perdrà tendresa i suavitat. Les fibres es tornaran rígides i seques, i ho notareu només després de fregir el kebab.
3. Si la carn és a la graella, talleu tota la carcassa en porcions. En el cas que el kebab estigui cuit en broquetes, es farà un filet de rodanxes, un batec, un pernil o unes ales. En definitiva, s’utilitza tot el que es pot plantar a l’instrument. D'aquestes parts de la canal es consideren la cama i la cuixa més suculentes (cuixa). En cas que el marinade sigui insuficient, la regió del filet serà bastant sec.
4. Algunes mestresses de casa cometen un error en el procés de marinar per eliminar la pell de la superfície de la canal. Quan frega el pollastre, la pell renunciarà a alguns dels greixos necessaris. Per això, els kebabs preparats resultaran sucosos i tendres. Al final de l’envelliment, es pot eliminar la pell si es vol obtenir un producte de dieta. No és menys saborosa la barbacoa a base de corbes i fetge de pollastre.

Marinar el pollastre: característiques importants

Hi ha regles bàsiques a les quals heu de complir si voleu picar correctament el pollastre.

1. Trieu els plats "correctes" per al procediment. Les millors opcions són el recipient esmaltat, el vidre o el bol de ceràmica. No utilitzeu bols d’alumini o plàstic.
2. La durada de la carn a la marinada afecta directament al resultat final. Com més temps cuites el producte en la salsa, més suaument acabarà el kebab acabat. La cura especial és important quan marinen els pits, la sobreexposició drena la carn.
3. Si s'inclou la salsa de soja a la marinada, afegiu sal amb cura. Si no, obtindreu un kebab amarg i no comestible. Si la mama està marinada, no cuini la salsa de dieta (filet i sense que estigui seca).
4. Se sap que la sal provoca líquids. Moltes mestresses de casa recomanen salar l’ocell abans de servir directament a la taula per evitar drenar i apedregar les fibres.
5. El pollastre fa referència a productes dietètics. Presentem les receptes de marinada més populars per a les aus de corral. De la mateixa manera, la preparació de conill, gall dindi i altres tipus de carn dietètica.
6. Per obtenir carn sucosa al final, cuini les broquetes de pollastre sobre carbons calents. Col·loqueu les broquetes més properes perquè la carn estigui parcialment en contacte. Al mateix temps, rega-la amb salmorra, abocant prèviament la marinada a una ampolla de mig litre. No permeteu flames obertes.
7. Si a la recepta es nota la presència de vinagre, tingueu en compte que només parlem de la composició natural. Producte no adequat marcat amb "essència" o "taula". Utilitzeu vi o vinagre de poma. En cas contrari, l'ocell es convertirà en una esponja, perquè les seves fibres es tornaran rígides (el vinagre dibuixa aigua i greix).

Marinade a base de kefir

• all: 3 dents
• pollastre: 2,5-3 kg.
• ceba - 3 peces.
• kefir amb un contingut de greix de l'1% - 550 ml.
• condiment a gust

1. Rentar la carcassa. Per a la marinada basada en el kefir, és millor utilitzar parts grasses de pollastre (canyella, cuixes, ales). Piqueu l’ocell en trossos iguals, traieu la pell si ho desitgeu.
2. Trieu un plat adequat, poseu-hi la carn i aboqueu-li el kefir. Passeu les dents d’all a través de la premsa, piqueu la ceba a la meitat dels anells, afegiu-hi la carn.
3. Aboqui els condiments preferits, sal i pebre. Remeneu el pollastre amb les mans, cobreixi el bol amb carn amb un plat, poseu-lo sota una premsa (es farà una ampolla d'aigua).
4. Deixeu que el pollastre es marini durant 2-3 hores. Abans de fregir, no esbandir la carn, abocar la marinada sobre les broquetes al llarg de la cuina.

Adob de l'all

• Pollastre: 650-700 gr.
• all: 5 dents
• suc de llimona - 90 ml.
• ceba morada - 2 peces.
• paprika mòlta - 15 gr.
• oli d'oliva (es pot substituir per vegetals) - 60 ml.
• llimona - 1 pc.
• comí triturat: a la punta d’un ganivet
• canyella mòlta - 2 pinces
• Pebre negre mòlt al gust
• sal - al gust

1. Prepareu un recipient on es barrejaran els condiments. Tritureu-hi l'all, afegiu la canyella, el comí i el pebre mòlt, prengueu 30 ml. suc de llimona. Amassar la barreja fins que estigui llisa, procediu a matar la carn.
2. Rentar el pollastre, assecar-lo amb tovalloles, retirar la pell si ho desitja. Piqueu la carcassa amb peces iguals, fregueu cada part amb condiments cuits.
3. Moveu la carn en un recipient profund, un pot adequat de tres litres. Comprimir, posar al fred durant 2,5-3 hores. En un altre recipient, barrejar 60 ml. suc de llimona i oli d'oliva.
4. Picar els anells de ceba vermella. Cuini el pinxo, enganxeu la carn, alternant-la amb anells de ceba. Fregiu el pollastre amb suc de llimona i salsa de mantega, sofregiu-ho fins que ho feu.

Marinada amb salsa de soja

• llimona - 1,5 peces.
• Ceba vermella - 5 unitats.
• pollastre (preferentment escàpula): 2,5 kg.
• salsa de soja - 550 ml.
• fulla de llorer - 5 peces.
• sal - al gust
• pebre triturat (és millor prendre una barreja de pebrots) - al gust

1. Les cebes pre-pelades tallen en anells, renceu les espatlles de pollastre i assecar-les amb tovallons de paper. Fregueu el pollastre amb pebre i sal.
2. Traieu plats profunds, traieu els plats de carn i ceba alternativament (en capes), afegiu-hi el llorer. Premeu el suc de la llimona, barregeu-lo amb el suc de soja, raspalleu-lo amb tot el plat.
3. Cobreixi el recipient amb la carn marinada amb una tapa, deixeu-la preparar durant 6-10 hores. Periòdicament obriu els plats i barregeu els continguts.
4. Després de ficar el pollastre en broquetes o posar la carn a la graella, raspallar-se amb les broques amb les restes de salsa de llimona. Depenent de la temperatura del carbó, els broquetes es torren durant 15-25 minuts.

Marinade a base de marinada

• ceba morada - 2 peces.
• vi dolç vermell (postres) - 345 ml.
• les prunes seques - 90 gr.
• clavell - 10 brots
• pebre i sal al gust

1. Rentar les prunes, picar en trossos petits o anells. Feu el mateix amb les cebes i després barregeu-les amb les prunes. Abocar la massa de vi, pebre.
2. Piqueu el pollastre, si ho desitgeu, traieu-ne la pell. Marinateu les aus de corral a la salsa cuita, transfereu-les a un plat profund i deixeu-les durant 4 hores a la nevera.
3. Remeneu la carn amb les mans durant tot el procés de marinat.No tingueu pressa per afegir sal, el procediment es realitza durant mitja hora abans de cuinar o després de fregir el kebab (abans de servir). Acompanya la carn de pollastre amb verdures fresques i salsa d’all.

Marinade amb Kiwi

• Pebre búlgar (importat) - 1 pc.
• Kiwi - 3 peces.
• filet de pollastre (es pot substituir per gall dindi) - 1,5 kg.
• ceba morada - 5 unitats.
• julivert fresc: mig grapat
• anet fresc - 1 grapat
• coriandre al gust
• sal i pebre negre (picat) - al gust

1. Peleu els kiwis, renteu-los amb aigua i traieu les peces dures. Picar 3 cebes en quatre parts, barrejar-les amb kiwi i enviar-les a la batedora. Convertiu els ingredients en farinetes. Si no hi ha batedora, utilitzeu una màquina de recollir la casa o la picadora de carn.
2. Rentar i netejar el pebre búlgar de les llavors, tallar-lo en anells. Feu el mateix amb les tres cebes restants. Renteu el filet de pollastre, traieu la pel·lícula i piqueu en trossos. Els pits quedaran secs, de manera que els podeu substituir amb els malucs o els malucs.
3. Polvoritzar la carn amb coriandre, pebre i sal, deixar reposar durant un quart d’hora. Ratllar els poros de marinada de pollastre cuinat, envieu plats profunds. Barrejar amb anells de ceba, tapar amb una tapa.
4. Deixar en un lloc fred durant 45-60 minuts, sacsejar periòdicament els plats. En el procés de fregir, greixar la carn amb la salsa sobrant, escampar-la amb herbes abans de servir.

Adob de la maionesa

• pollastre: 1,6 kg.
• cebes - 2 peces.
• maionesa - 200 gr.
• condiment a gust
• sal - al gust

1. Esbandiu el pollastre sota l'aixeta i deixeu-los escórrer, netegeu-los amb tovalloles de paper. Qualsevol part de la canal es pot utilitzar per al decapatge, però el pit (àrea de filet) serà preferible.
2. Picar el pollastre en porcions, salar i pebre la carn. Peleu les cebes, triqueu-les en anells (si estan enganxades a una broqueta) o mitges (en el cas de la disposició habitual de la graella).
3. Barrejar el pollastre amb les cebes, afegir condiments, abocar la maionesa. Piqueu la carn amb les mans de manera que l’aïllant pugui remullar cada peça de manera uniforme. Cobreixi el recipient amb una tapa, deixeu-lo reposar durant 3 a 8 hores. Si és possible, deixeu el pollastre marinat durant la nit.

Adob de mostassa

• oli d’oliva - 65 ml.
• llimona - 1 pc.
• pollastre: 2,5 kg.
• mel líquid - 165 gr.
• Mostassa francesa: 100 gr.
• all: 8 dents
• anet fresc - 1 grapat
• julivert fresc - 1 grapat
• pebre, sal - al gust

1. Esbandiu la llimona, traieu la pell amb un ganivet fi i punxegut amb una ratlladora. Premeu el suc de cítrics, afegiu-hi la pols de mostassa (podeu pre-diluir-lo amb aigua potable). Aboqui la mel i la mantega.
2. Renteu els raïms de l'anet i el julivert, estreny l'all, afegiu-li la ratlladura de llimona ratllada. Combinar amb la salsa de mel, pastar la barreja amb una consistència suau.
3. Esbandir el pollastre amb aigua, tallar en trossos petits, es pot pre-eliminar la pell. Reixa la carn amb marinada, transferiu-la a un plat de vidre cuit. Cobreixi, marini l’ocell durant 4-5 hores.
4. Un quart d'hora abans de cuinar, raspallar el pollastre amb pebre i sal. Feu una corda a la brocheta o tingueu a la graella sense deixar distància entre les peces. En el procés de fregir les broquetes de salsa d'aigua.

Marinada amb aranja

• aranja madura - 2 peces.
• cuixa de pollastre o canyella - 2 kg.
• ceba morada - 7 unitats.
• condiment "Pepper Mix" - 7-10 gr.
• llúpol suneli - 2 pinchas
• sal - al gust

1. Peleu la ceba, piqueu-los amb un ganivet afilat en forma de rentadora (no us dividiu en rínxols). Renteu les aranges i suavitzeu el suc, no traieu la polpa.
2. Rentar el pollastre, assecar-lo de manera convenient. Traieu les ratlles i la pel·lícula si està disponible. Fregueu la carn amb espècies, barrejades amb sal.
3. Moureu el pollastre en un bol, aboqueu suc de toronja. El líquid ha de cobrir completament el kebab, de manera que augmenti el nombre de cítrics.
4. Agitar la marinada, afegir les cebes, cobrir i deixar reposar durant 3 hores.Remeneu-ho cada 30 minuts per assegurar-vos que el pollastre s’estableixi de manera uniforme.
5. Quan cordeu la carn en broquetes o us estengueu en una graella, alterneu el pollastre amb rentadores de ceba. En el procés de cocció de les salses de greixos pinxos.

És fàcil de picar pollastre per fer brochets, si seguiu consells pràctics. Penseu en la cocció de la salsa amb la incorporació de kiwi, aranja, mostassa. Feu una marinada de maionesa, vi negre, kefir, salsa de soja. Trieu les parts grasses de la canal per fer que el tenyit del kebab sigui bo.

Vídeo: 11 adobs per al kebab de pollastre