Com cuinar croissants a casa

Els croissants són especialment populars a França, on es serveixen a tot arreu amb te o cafè calent. Al nostre país, la recepta va arribar molt de temps i va sorgir fermament en llibres de cuina i mapes tecnològics de cafeïna i restaurants. A causa de la demanda generalitzada de l'amfitriona tendeixen a cuinar croissants a casa per sorprendre els convidats i els familiars. Avui fem una ullada a les receptes més senzilles i delicioses.

Croissants de tecnologia tradicional

• sucre granulat - 60 gr.
• farina d’alta qualitat - 500 gr.
• sal - un parell de galetes
• ou de pollastre - 2 peces.
• mantega - 0,2 kg.
• llet - 140 ml.
• llevat: 7-8 gr.

1. Primer de tot, la cuina comença amb la massa de pastat. Barrejar el llevat en pols amb farina, sucre i sal. Introduïu la llet, 1 ou de pollastre i uns 125 ml. aigua filtrada calenta.
2. Remeneu els ingredients durant 4-5 minuts. Quan la massa tingui l'elasticitat desitjada, ruixar-la amb farina tamizada. Deixeu passar unes hores per insistir.
3. Després del període de temps especificat, envieu la peça a la taula de tall, ruixant la farina a la superfície. Desplegueu la massa de manera que la sortida sigui una capa quadrada.
4. Deixeu la mantega a temperatura ambient per descongelar. A continuació, poseu el producte al mig de la massa laminada. L’oli hauria d’alçar fins a 1-1,5 cm
5. Feu rodar la massa per la meitat amb un "llibre", i feu-ne rodar. Quan la matèria primera adquireixi una elasticitat, torneu-la a tapar en 3 files i netegeu-la en fred durant mitja hora. Després d’aquest moment, torneu a dur a terme el rodament, aconseguint una capa rectangular.
6. Aquestes manipulacions passen 3-4 vegades, eliminant periòdicament la massa a la nevera durant 30 minuts. Per fer que els croissants siguin bells, talleu una capa rectangular de massa en triangles de mida igual.
7. A la línia de la base del triangle, feu un tall amb un ganivet, de manera que durant el tractament tèrmic, el croissant s’elevarà i assumirà la forma necessària. Comenceu a plegar el panell de la base del triangle.
8. Quan els croissants estiguin a punt per coure, poseu el forn a l'escalfament a 220 graus. Poseu els espais en blanc de la massa sobre una safata per a forn, tapisseu-la amb paper pergamí i raspallant amb oli.
9. Prepareu una barreja d'una forquilla picada amb ous i sal (quantitat després del fet). Lubriqueu la superfície dels panells amb aquesta massa, per la qual cosa resultaran bells i daurats.
10. Envieu la safata de forn amb el contingut al forn, coureu durant un terç d’una hora a 220 graus. Serveixi un vi amb te o cafè calent, es pot escampar la superfície amb sucre en pols.

Croissants amb llet condensada

• llet - 260 ml.
• mantega - 310 gr.
• suc de llimona - 15 ml.
• sorra de sucre - 90 g.
• llevat - 7 gr.
• mel - 35 ml.
• farina - 420 gr.
• llet condensada - 200 gr.

1. Fondre la mantega en un recipient resistent a la calor al bany de vapor. Barrejar suc de llimona i 70 gr. farina. Convertiu els ingredients en una massa cremosa de qualsevol manera. Simplement escalfeu la llet en un recipient convenient, no permeteu bullir. Afegiu la llevada al líquid.
2. Barregi els productes d’abella i el sucre a la llet. Espereu que els cristalls es dissolguin. Heu de tenir una barreja suau. Per pastar la massa, la llet s'ha de barrejar amb farina tamizada. Obtingueu els components d’una consistència uniforme.
3. Cal formar un rectangle de fins a 4 mm de gruix de la massa acabada. A partir del producte, talla els triangles de la mateixa mida. Tome la forma preparada de la massa i col·loqueu una llet condensada gruixuda a la base del triangle.
4. Enrotllar el producte de farina en una palla, començant per la base. Com a resultat, obtindreu bells panells de la forma correcta. Tracteu la safata per coure amb mantega, derriteu el forn.Col·loqueu els pastissets a la safata per coure i greixeu la superfície dels productes amb mantega. Cuineu el forn al forn durant un quart d’hora.

Croissants de xocolata

• xocolata negra (rajola) - 100-110 gr.
• llet de greix - 0,3 l.
• xocolata blanca (rajola) - 90 gr.
• mantega - 150 gr.
• cacau - 10 gr.
• sucre granulat - 240 gr.
• massa croissant - 0,2 kg.
• farina tamizada - de fet
• oli vegetal - de fet
• baies fresques (gerds, maduixes, cireres) - a discreció

1. Cuini 2 cassoles i poseu-les a la cuina. En el primer aboqui 0,2 litres. la llet, el segon omple de cacau en pols, sucre i 0,1 litres. llet Remeneu el contingut del segon tanc.
2. A cadascuna de les cassoles, afegiu-hi 2 pinces de sal i remeneu-les. Introduïu en un recipient de cacau 80 gr. mantega, en un bol de llet - 70 gr. Barrejar el contingut dels dos contenidors al seu torn.
3. Enceneu el foc de la estufa a la velocitat mínima i espereu fins que tot el contingut es dissolgui en els dos recipients. A continuació, afegiu la xocolata blanca ratllada a la primera paella, afegiu negre a la segona.
4. Quan el contingut es dissolgui, traieu els plats dels cremadors. Ara treballeu amb la massa fosca, afegiu-hi 60 grams. farina tamizada. Col·loqueu l'olla a l'estufa de nou, cuini a baixa potència i batreu amb un batidor.
5. En una cassola blanca, afegiu 80 grams. farina (tamisar-la), i després posar-la al cremador i cuinar a foc lent. No us oblideu de barrejar tot amb una forquilla o un batedor.
6. Quan el contingut dels dos recipients estigui llest, traieu les cassoles de l'estufa. Refredar la massa a temperatura ambient. El farciment està llest, ara necessiteu donar la forma desitjada als croissants.
7. Agafeu la massa (bufa), poseu-la a la taula i desplaceu-vos per una capa rectangular. Talla aquest rectangle en triangles de mida igual. Poseu el farciment a la línia base, emboliqueu-lo.
8. Repetiu l'acció col·locant un farcit de xocolata negra a la base d'un altre triangle. Quan tingueu tots els croissants, envieu-los al paper folrat i emmagatzemar-la.
9. Escalfeu el forn a 200 graus, després reduïu-lo a 180 i envieu la paella a l'interior. Hornee 15-20 minuts fins que estiguin tendres. En servir, decorar els croissants amb baies.

Recomanacions pràctiques

1. La massa per a croissants es prepara en mantega, per la qual cosa cal comprar matèries primeres casolanes. No es pot aplicar la margarina en aquest cas. En cas contrari, la massa no serà tan saborosa com estava previst. Es recomana prendre la quantitat de mantega i farina en quantitats gairebé iguals.
2. Per fer les delícies realment saboroses i boniques, la massa de llevat s'ha de pastar primer. Les matèries primeres es col·loquen millor durant un temps a la nevera per refredar-les. Aquesta és la diferència d’aquesta prova, a diferència d’altres.
3. És necessari cuinar pasta de fulls per a panificadors sense fer massa sorolls. En cas contrari, a causa d’afers exteriors, el producte pot fallar. Respecteu les recomanacions pràctiques i no tingueu pressa cap lloc. Tingueu en compte a l'hora de cuinar la temperatura de pasta de full a l'habitació. Intenteu fer un farcit sec per a croissants per no fer que la massa sigui més pesada.

És fàcil cuinar panses franceses pel vostre compte. És important abordar el procés de manera responsable. Aquest tipus de cocció trigarà molt de temps. No tingueu pressa per amasar. Tractar a les famílies amb una delicadesa única. Per al farciment, podeu utilitzar no només ingredients dolços.

Vídeo: com cuinar croissants clàssics francesos