Com fer pastissos a casa

Es consideren que els chebureks són un plat versàtil. Se serveixen com a aperitiu de cervesa o com a plat independent. Les mestresses de casa amb experiència prefereixen cuinar una delicadesa sola, ja que els productes de la botiga no són de gran qualitat. Els Chebureks estan arrelats fermament a Rússia, han tingut un lloc honorable al menú de menjar ràpid. Alguns cuiners aficionats atribueixen el plat a les obres mestres culinàries que requereixen una certa habilitat. Intentem determinar si això és així.

Secrets de cuinar pastissos

Els especialistes en l'àmbit de l'art culinari van identificar les principals "lleis" de cuinar els chebureks a casa. Penseu en cadascun d’ells en ordre.

1. Els cuiners d'una sola veu diuen que la massa de cheburechny s'ha de cuinar sense fer servir llevats. Segons la recepta tradicional, la farina es barrejava amb sal, aigua, oli vegetal i espècies (opcional). Després d’un cert període de temps, les mestresses de casa van començar a afegir-hi sucre i ous de gallina a la massa, que permeten que els pastissos es tornin cruixents.
2. Una característica distintiva de la pastisseria de pastissos de tots els altres és l’estructura. La composició es prepara de dues a tres parts de farina i una part d’aigua, de manera que la massa esdevé empesa.
3. Per fer que apareguin bombolles daurades a la cheburek, les pastisses s'han de fregir amb una gran quantitat de mantega. Per aquest motiu, el plat és difícil de cridar a una dieta, no és adequat per a persones que veuen la figura. Si afegiu vodka a una pastisseria tradicional, el cheburek serà sucós i cruixent.
4. Es presta especial atenció als plats que faran rostir el cheburek. La millor opció és la paella de fons gruixut (preferentment de ferro colat), que conserva la calor. Algunes mestresses de casa utilitzen una cistella de fregidores, que simplifica molt el procés de cocció.
5. Els chebureks són convenients per fregir en cassoles de ferro colat i paelles de wok. També és convenient utilitzar una fregidora elèctrica, equipada amb gairebé totes les multi-cuines. Aboqui en un plat una gran quantitat d’oli, el cheburek hauria de nedar-hi. Aquest moviment garantirà torrats uniformes des de tots els costats.
6. Si parlem de farciment de chebureks, segons la tecnologia tradicional, els especialistes en cuina van afegir carn picada de vedella, xai i vedella. Avui, la polpa de porc i de pollastre, de la qual es prepara la carn picada, ha guanyat gran popularitat. En alguns casos, es va afegir el brou a la carn, la qual cosa va permetre que els empanats fossin suaus.
7. La delicadesa de la carn està necessàriament preparada amb l'addició d'un gran nombre de cebes. Primer ha de passar per un molí de carn per tal que el vegetal alliberi suc. L'elecció de les cebes depèn de les preferències personals, adequades de color groc, blanc, vermell o porpra.
8. Com a ingredient addicional, els condiments favorits, les herbes fresques picades (julivert, anet) s’afegeixen als empanats. Si parlem de pastissos per a vegetarians, es preparen amb farcits de bolets, ou, formatge i verdures. En aquest cas, el cheburek es considera "inferior", perquè no hi ha carn.
9. Chebureks fregits en oli vegetal refinat, el més purificat de les impureses. Un producte de blat de moro, d'oliva o de cotó d'alta qualitat també és adequat. Per obtenir pastissos tendres, fregiu-los amb mantega fosa.
10. La durada dels chebureks torrats depèn de les característiques tècniques de la placa i de l'aïllament dels plats. S'ha de submergir la galeta cega en oli i escalfar-la a una temperatura de 200 graus.
11. Al final, haureu de tenir un cheburek amb una suau capa marró o daurada sobre tota la superfície. Servir un plat a la taula només és necessari quan estigui calent, en cas contrari, el cruixent perdrà la seva peculiaritat.

Etapa número 1. Pasta per a pastissos

Com es va esmentar anteriorment, la pasta de pasta es prepara sense addició de llevat. Avui, hi ha moltes receptes que oferirem les més habituals. Trieu la vostra opció preferida, comenceu a barrejar ingredients.

Masa bullida

• farina de grau més alt - 530 gr.
• aigua filtrada - 220 ml.
• oli vegetal - 30 ml.
• sal mòlt (preferiblement extra) - 15 gr.

1. La recepta d’aquesta prova consisteix a amasar aigua bullint, per la qual cosa cal bullir l’aigua potable amb antelació. Quan el líquid arribi a la temperatura desitjada, aboqueu oli vegetal.
2. Tamisar la farina en un recipient separat, combinar-la amb la sal mòlta. Comenceu a abocar aigua bullint en un flux fi, remeneu-vos per evitar grumolls. Amassar la massa en un embolcall ajustat, deixar refredar a temperatura ambient.
3. A continuació, aboqui la farina, formant una massa flexible i densa. Per determinar la quantitat de farina en la segona etapa, és necessari procedir de l'estat inicial de la massa. Orienteu-vos sobre aquests paràmetres que la composició resulti no enganxosa i llisa.
4. Quan la massa estigui llesta, poseu-la en un bol profund o en una taula de tallar. Cobreixi amb un embolcall o una tovallola de cotó, deixeu-la durant 1,5-2 hores a temperatura ambient. Durant aquest període, la base arribarà a la consistència desitjada i serà adequada per a la modelització.

Masa de cervesa

• ou de pollastre - 1 pc.
• cervesa (preferiblement lleugera) - 245 ml.
• sal - de fet
• farina - de fet (uns 600 gr.)

1. Refredar l'ou i la cervesa de pollastre. Rompeu l’ou en un bol profund, afegiu la sal, batereu la barreja amb un mesclador durant uns 2 minuts a velocitat mitjana. Comenceu a abocar cervesa freda en una capa fina, tot remenant la composició amb una forquilla.
2. Tamisar la farina, començar a pastar la massa. Enceneu el mesclador a la velocitat mínima, comenceu a batre lentament la barreja i, alhora, afegiu la farina. La quantitat exacta és difícil de predir, procedir d’acord amb la situació (quant de cervesa es manté).
3. Afegiu la farina en petites porcions de manera que el mesclador tingui temps de barrejar. Quan la massa es fa gruixuda, remeneu-la amb una forquilla i després amb les mans. Al final, haureu de tenir una massa elàstica i no adhesiva adequada per a la modelització.
4. Al final de totes les manipulacions, enrotllar la massa en una bola, embolicar-la amb un embolcall de plàstic o col·locar-la en un recipient tancat. Deixeu reposar en condicions naturals (temperatura ambient) durant aproximadament 1 hora més.

Massa de vodka

• farina de blat - 800 gr.
• aigua filtrada - 340 ml.
• ou - 1 pc.
• Vodka - 35 ml.
• sal fina - 10 gr.
• oli de gira-sol - 60 ml.

1. Renteu la cassola esmaltada, aboqueu-hi oli, vodka i begueu aigua, afegiu la sal, poseu-la a la cuina. Quan apareguin les primeres bombolles, reduïu la potència al mínim, deixeu cuinar a foc mitjà uns 3 minuts.
2. Ara tamiseu la farina, aboqueu-les en petites porcions al líquid, i sàpiga simultàniament. Tingueu cura de que no es formin grumolls, pastar-los amb una forquilla a les vores de la paella.
3. Deixeu refredar la massa. Quan arribi a la temperatura ambient, aneu al lot. Afegiu la farina i, alhora, formeu una massa de plàstic que no s'enganxi a les mans.
4. Quan la massa estigui llesta, emboliqui-la amb una pel·lícula, espereu-ne 1,5 hores. Durant el període especificat, traieu el polietilè 1 cop i pasteu bé la massa amb la farina. Al final, tindreu una composició adequada per modelar pastissos.

Etapa número 2. Farciment per Chebureks

• carn picada - 320 gr.
• ceba - 3 peces.
• anet o julivert - 1 grapat
• sal - de fet
• espècies (qualsevol) - a discreció

1. La carn de porc i la carn picada són ideals per al farcit de cheburek, barrejat en un percentatge de 60:40.La carn de vedella o carn de boví és apta per a gourmets, fins i tot es pot utilitzar pollastre. La condició principal per triar un farcit és la frescor, la presència de capes grasses (per exemple, la zona del pit).
2. Per fer carn picada, tallar un tros de carn en cubs, passar per un molinet de carn 1-2 vegades. Les cebes s’afegeixen en la proporció de 1: 2 (1 part de carn, 2 parts de ceba). Aquesta mesura farà que els pastissos siguin sucosos a l'interior, especialment si estan preparats amb carn de vedella. Les cebes es pelen i es minen per separat mitjançant carn picada.
3. Podeu abocar una petita quantitat de brou de carn rica a la carn picada, això també donarà als sucs de cheburek. Quan tots els ingredients estiguin preparats, barregeu la carn picada amb la ceba, la sal al gust, afegiu espècies (a discreció). Picar els verds frescos, barrejar bé.

Etapa número 3. Cuinar pastes

• oli vegetal: uns 400 ml.
• farina (per a la massa de laminació) - 80 gr.

1. Espolvorear la taula amb farina, procedir a tirar la massa. Formeu una capa de 4-6 mm de gruix. Prengui un bol ampli i ample, talla els cercles.
2. Col loqueu una cullerada de carn picada exactament al mig de la massa, no exagereu-la amb la quantitat. Si hi ha massa carn, esclatarà la massa.
3. Connecteu les vores de cada capa entre si, premeu els dits. Premeu bé la massa, en cas contrari, durant el procés de fregida, el cheburek es rastrejarà i el suc sortirà del mateix.
4. Agafeu una paella profunda, aboqueu-hi una quantitat d’oli que el pastís ofegarà. Escalfeu la composició a una temperatura de 200 graus, només després podeu enviar-los dins dels chebureks.
5. Submergeix els espais buits a la cavitat del plat, no haurien d'estar en contacte amb el fons massa ajustat. En cas contrari, afegiu més oli. Fregiu a foc lent fins que aparegui una crosta daurada.
6. Traieu el plat acabat amb una cullera ranurada i netegeu-los amb tovalloles de paper i tovallons per eliminar l'excés de greix. Serveixi calent amb all o tartar.

Recomanacions pràctiques

1. Als chebureks no tenien olor ranciosa i no eren massa greus, feu girar la massa fins a l'amplada desitjada. El millor indicador és de 0,3-0,5 cm
2. Premeu bé les vores, en cas contrari el suc del farcit s’estranyarà. Per formar parells de chebureks, talleu les vores esquinçades amb un tallador de pizza o unes tisores de cuina.
3. Després d’enfundir la galeta, inspeccioneu-ho acuradament per obtenir forats Per a una millor adherència, mulleu la massa amb una petita quantitat d’aigua filtrada.
4. En utilitzar la fregidora, es necessitarà més oli, ja que la cistella no s'enfonsa completament a la paella. Dóna preferència a la mantega per obtenir pastissos de licitació.
5. Per avaluar la temperatura de l'oli, abans de fregir el cheburek, llenceu una petita massa de massa a la composició preescalfada. Si sura, envieu els pastissos a continuació.

És fàcil cuinar els chebureks a casa, si seguiu estrictament les recomanacions. Per començar, pastar la massa per a la recepta seleccionada i fer el farcit amb verdures i espècies. Formeu les empanades, escalfeu la mantega i comenceu a fregir.

Vídeo: Pastes de Crimea