Com fer formatge Suluguni a casa

Molts creuen que el formatge suluguni de Geòrgia és trenat o pals prims teixits, però aquest error és molt dolent. La recepta clàssica no té res a veure amb el menjar fumat, el suluguni és un formatge tou. A partir d’aquest punt, cuinen segon plat, amanides, aperitius, sovint el suluguni es consumeix amb pa i verdures. Per gaudir completament d'un producte de qualitat, n'hi ha prou amb cuinar-lo a casa.

Què és un formatge suluguni?

1. Suluguni sembla formatge, pertany a la categoria de formatges tous en salmorra. El producte final no està escorçat, que normalment apareix després d'una llarga maduració.
2. Com a regla general, la preparació de Suluguni no es limita a cap marc. No obstant això, molts prefereixen mantenir el formatge en una solució de sal, llimona o suc de raïm. El principal avantatge de Suluguni es considera que el formatge es pot elaborar a partir de qualsevol tipus de llet (vaca, ovella, cabra, búfala, etc.).
3. Si parlem de tecnologia clàssica, és millor cuinar suluguni amb llet d'ovella. Però molta gent sap que és molt difícil aconseguir-ho. Per aquest motiu, moltes mestresses de casa han après a improvisar i, finalment, no han aconseguit menys productes refinats.
4. Potser, una de les característiques més importants de la preparació de Suluguni és que es prepara sense emulsionants ni conservants. Com que els components sintètics estan totalment absents, obtindreu formatges naturals i saludables a la sortida.
5. Es creu que Suluguni és més recomanable per als nens i les persones amb malalties de reumatisme, artritis i altres malalties causades per un calci insuficient al cos.
6. Suluguni té un abast bastant ampli. S'afegeix a la cocció, es fregeix, es cou i es fuma com a berenar independent. També s'hi afegeix formatge a amanides, segon plat, embolicat en pa de pita o embolicat amb pa.
7. El plat georgiano Khachapuri es prepara sobre la base de Suluguni. A més, molts cuiners combinen amb èxit formatge en conserva amb olives, olives, cebes morades, cogombres i mongetes. El Suluguni està decorat amb peixos i carn, després s'aboca amb vinagre.

Característiques de cuina de Suluguni

Segons la recepta escollida, cal tenir en compte els ingredients principals i les eines disponibles. Es requereixen en el procés de fabricació del formatge.

1. Pepsin. La recepta clàssica del suluguni inclou aquest enzim. La pepsina es pot comprar a la farmàcia, està disponible en forma de pols o solució (10%). En el segon cas, una ampolla té un volum d’uns 10 ml.
2. Crema agra. Aquest ingredient no és necessari en totes les receptes. No obstant això, si preferiu la tecnologia de preparació de suluguni a base de crema agra, compreu un producte amb un contingut de greix del 30%. La consistència ha de ser mitjana, no cal tenir massa composició ni líquida.
3. Llet Si és possible, compreu una composició artesana (de gran qualitat) de qualitat, la llet crua per preparar suluguni. Descartar la composició pasteuritzada de la pell, en cas contrari el gust i la qualitat de Suluguni patiran. En alguns casos, el formatge no es pot arrodonir, tots els esforços aniran a "no".
4. Materials pràctics. En el procés de cocció la llet es divideix en formatge i sèrum de llet. Cal preparar una gasa o un teixit de cotó amb el qual es pot esprémer i colar el producte. També necessitaràs un termòmetre culinari que permeti complir plenament la tecnologia.Altres materials disponibles (plats, coberts, etc.) que trobareu a la vostra cuina, segons la recepta.

Suluguni a base de crema agra

• crema agra (contingut de greix del 30%) - 235 ml.
• anet fresc - 1 grapat
• llet - 2,2 l.
• ou de pollastre - 4 peces.
• condiment a gust
• sal - 40 gr.

1. No cal defensar la llet i treure'n la crema. Abocar el producte en una cassola amb un fons gruixut, posar-lo a la cuina, aportar l'aparició de les primeres bombolles de potència mitjana. Reduïu el foc, afegiu la sal i comenceu a remoure intensament perquè els grànuls es dissolguin.
2. Aboqui la crema agra en un recipient profund separat, traieu-hi els ous i barregeu-los amb una forquilla. Podeu utilitzar el mesclador a baixa velocitat, el més important: portar la composició a homogeneïtat. Assegureu-vos que no hi hagi bombolles d’aire a la massa.
3. Mentre la llet bulli sobre el foc, aboqueu lentament una barreja batuda d'ous i crema agra. Rentar, assecar i picar l'anet, també enviar-lo a la paella. Aboqui els condiments (a discreció). Espereu fins que la llet comenci a coagular. Veuràs grans flocs a la superfície.
4. Després de separar la composició en sèrum de llet i formatge cottage, batreu la massa a l'estufa per 5-7 minuts més, i després apagueu el cremador. Prepareu un colador o un tamís de cuina, cobreixi la cavitat amb un drap de gasa plegat en 4 capes. Moveu la massa de quallada al recipient.
5. Deixeu-vos en aquest estat durant un quart d'hora i, després, uniu les cantonades de la gasa formant una bossa. Premeu la composició amb les mans, col·loqueu la quallada sota la premsa. Per construir correctament un jou, envieu la composició a la cassola, cobreixi-la amb un plat i col·loqueu una ampolla de cinc litres a la part superior.
6. Les restes de sèrum s’alliberaran en 3-5 hores, necessitareu drenar periòdicament el líquid resultant. Després del temps especificat, desplegueu el suluguni acabat, moveu-lo a un recipient de plàstic o en una bossa de plàstic ajustada. Emmagatzemeu-ho a la nevera.

Crema de formatge Suluguni

• llet - 2,8 l.
• pepsina - 1 pessic
• sal - 70 gr.
• aigua potable: 1,9 l.

1. Diluir la pepsina en 25 ml. aigua potable freda, pastar fins que els grànuls es dissolguin. Abocar la llet en una cassola d'esmalt i escalfar-la a 45 graus.
2. Una vegada que el producte lacti arribi al nivell desitjat, apagueu el cremador i afegiu la pepsina dissolta. Remeneu amb molta cura, tapeu i deixeu la barreja durant 30 minuts.
3. Després del temps assignat, obriu la tapa, avalueu el resultat. Si la superfície de la llet és "elàstica", tallar la composició en petits trossos perquè el sèrum de llavors surti ràpidament. Espereu un quart d'hora i, a continuació, barregeu el producte amb una espàtula de fusta.
4. Cobreixi el colador o el tamís amb gasa plegada en 3 capes. Lliga el teixit a una bossa, premeu l'excés de líquid amb les mans. Deixeu suspendre el producte sobre plats profunds o sobre una pica, deixeu-lo durant 1,5 hores fins que el sèrum quedi completament buit.
5. Prepareu la salmorra barrejant sal i aigua potable. Porteu la composició per completar la dissolució dels cristalls i, a continuació, traieu el formatge de la tela i submergiu-vos en salmorra. Remeneu el producte durant unes 5 hores a temperatura natural.
6. Quan caduqui el temps, traieu el formatge, talleu-lo en trossos petits. Aboqui aigua bullint a la cassola, submergiu-hi els cubs de formatge perquè el líquid cobreixi completament el producte, però no surti per sobre d'ell.
7. Notareu que l’aigua comença a fondre el formatge. Remeneu la composició amb una espàtula fins que la massa esdevingui plàstica. Després d'això, comenceu a estirar el formatge de manera que quedi en capes.
8. Col loqueu el tamís amb gasa, aboqueu-hi el producte acabat i nodi del teixit. Suspendre el formatge sobre un recipient fins al sèrum de vidre (aproximadament 1,5 hores). Feu una altra salmorra d’aigua i sal, tenint en compte les proporcions anteriors. Transferiu el formatge fos al líquid, espereu 6 hores.

Llet de cabra suluguni

• pepsina: a la punta d'un ganivet
• llet de vaca - 270 ml.
• llet de cabra - 4,7 l.
• iogurt - 250 ml.
• sal - 15 gr.

1. Dissoldeu la pepsina amb llet de vaca i deixeu-la durant mitja hora.Després d’aquest moment, colarem la fermentació resultant a través de 2 capes de gasa, escalfeu-les a l’estufa a 35 graus.
2. En un altre recipient, traieu la llet de cabra a 40 graus, després aboqueu-hi la llet amarga i la fermentació a base de pepsina. Deixeu el test a temperatura ambient durant 1 hora.
3. Després d'això, la llet comença a arrollar-se, posar-la a l'estufa. Afegiu sal, espereu que els cristalls es dissolguin. Escalfeu fins a 40 graus.
4. Col·loqueu el colador amb gasa, transferiu-ne el producte acabat, lligueu-lo en una bossa. Deixar escórrer durant 3 hores col·locant un plat i una premsa sobre el formatge.

Suluguni a base de suc de llimona

• llet - 2 l.
• suc de llimona - 55 ml.
• sal fina - 75 gr.

1. Escalfar la llet a l'estufa a una temperatura de 40 graus, remoure constantment, de manera que la composició no s'enganxi a les parets del plat.
2. Després d'aparèixer les primeres bombolles, aboqueu suc de llimona, afegiu la sal (15 gr.) I espereu que els grànuls es dissolguin. Aquest pas ajudarà a la llet a dividir-se ràpidament en formatges i sèrum de llet.
3. Després de veure que els flocs de formatge cottage comencen a aparèixer a la superfície, cuini a foc lent la composició durant 5 minuts més, i després apagueu el cremador. Prepareu un colador o un tamís de cuina, cobriu-los amb tres capes de gasa.
4. Utilitzeu un skimmer, col·loqueu el formatge cottage en un recipient, lligueu el teixit en una bossa ajustada i deixeu-lo escórrer (aproximadament 2 hores). Si és possible, pengeu el suluguni de manera que el procés del sèrum sigui més ràpid.
5. Després de veure que el líquid ja no està separat de la quallada, procediu a la preparació de salmorra. Dissoldeu els 60 grams restants. sal en dos litres d'aigua bullida, barrejar.
6. Quan els grànuls es dissolguin, traieu el formatge i traieu-lo de la gasa. Poseu-vos la salmorra durant 6 hores i després procediu al tast. Emmagatzemeu-ho a la nevera durant un període màxim de 15 dies.

És fàcil cuinar el formatge suluguni a casa, si es queda amb alguna de les tecnologies esmentades. Penseu en una recepta basada en la llet de cabra o de vaca, feu un llevat de pepsina, suc de llimona.

Vídeo: com fer suluguni a casa