Com assecar els peixos a casa

El peix sec o sec és una delicadesa especial per a qualsevol taula. Sense aquest peix no es pot fer cap trobada amigable amb cervesa ni aperitius preferits. Els peixos ben salats i secs tenen un sabor ric i una aroma delicada. Però, quina diferència hi ha entre el peix sec i sec? Els peixos secs són canals pre-salats, que posteriorment s'assequen. Estan preparats per menjar i es poden menjar sense processament addicional. Però els peixos frescos i secs són només carn seca, que es cull per a l'hivern. Abans d’utilitzar, s’ha de fregir o cuinar. Aquesta carn s’asseca sovint a les regions del nord per preservar el producte saludable durant el període hivernal.

Sovint, les persones volen assecar l'assecat dels peixos. Els peixos secs es cuinen normalment a escala industrial. El peix sec es denomina el mateix procés, però a casa. Avui aprendràs a elaborar correctament els peixos secs per fer-lo saborós, segur i saludable.

Quin peix triar

El millor és assecar els peixos a la tardor i la primavera. En aquest moment, el peix és el més gras i saborós. A casa, podeu escapar de qualsevol peix, però el millor per a això és la perxa adequada, la gallina, la rudd, la brasa, la perxa de lluç, la gallina. Com a regla general, després d’una bona pesca, els peixos més grans es destinen a la sopa i la fritura dels peixos, i els que són més petits per a la salada.

El millor és assecar el peix fresc capturat no fa més de 10 hores. En aquest cas, la salada serà de qualitat i segura. Si salés els peixos ahir, pot resultar amb un "copet". Els peixos grans i petits han de ser salats en diferents plats, ja que el temps de vidre no és el mateix.

Com assecar els peixos

La tècnica d’assecar i assecar el peix difereix només en el grau d’assecat de la carn. És a dir, de fet, el peix sec no és una canal completament assecat. Per fer que la carn de peix sigui saborosa, salada i aromàtica, haureu de passar per totes les etapes del seu processament.

Preparació
El peix fresc s’ha de submergir en un bany amb una mica d’aigua. Renteu suaument el fang i el fang de la balança. És molt important rentar el peix amb les mans per treure la mucosa de la seva superfície. Menys mucositats romanen sobre els peixos, el més saborós i més apetitós resultarà.

Aleshores, els peixos haurien de ser destripats. Alguns pescadors i mestresses de casa salen completament els peixos, però si la carcassa és de grandària mitjana, és millor eliminar tots els innecessaris. Els peixos secs amb despulles adquireixen una lleugera amargor, que dóna a la bilis. Només els peixos petits s’assequen amb els menuts.

Per endavant, haureu de triar els plats per salar. Pot ser una galleda de plàstic, un esmalt, una pelvis d’estany. Estigueu preparats per al fet que després de la salada el dipòsit fa olor de peix durant molt de temps.

Pickle

Capacitat amb peixos coberts de gasa i deixats en un lloc fresc. Podeu posar una galleda amb un peix salat al balcó (a l’hora del fred), al soterrani o al soterrani. No es recomana posar els peixos a la nevera fins i tot amb una tapa ben tancada: tots els productes faran olor de peix. Per tant, els peixos haurien de suportar diversos dies. Quan el peix doni el suc, que s'anomena salmorra, haurà de ser pressionat amb un jou per tal que tots els peixos estiguin completament coberts de salmorra. L’opressió també no permet que l’aire es reuneixi al ventre dels peixos. Com a opressió, podeu utilitzar una pedra gran, un pes o un recipient d’aigua. Sota el jou del peix hauria de ser un altre 2-3 dies.

Després del temps especificat cal comprovar el peix.Un cadàver ben salat té els costats enfonsats i els costats bastant sòlids. Agafeu el cap del peix i estireu la cua. Si la columna vertebral fa un so distintiu, el peix està llest. Si no, deixeu la carcassa per despertar un altre dia.

Maceració
La següent etapa: submergir-se en els peixos. Això es fa per rentar l'excés de sal del peix. Aboqui el contingut de la galleda en un bany ple d’aigua. Immediatament necessiteu ordenar els peixos. Els que s’han assentat al fons són ben salats, són aptes per a l’emmagatzematge a llarg termini. I els que han sorgit millor que es consumeixen primer: no duraran gaire.

Els peixos s’han de mantenir en aigua durant 4-5 hores. Després, es renta amb cura a mà, tant a l'exterior com a l'interior. Si la sal i el mucositat no es renten, es poden fregar amb una esponja suau, però aneu amb compte de no danyar les escates. Sense ella, no es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Assecat
Quan tots els peixos han estat rentats, cal assecar-los. Per assecar-vos, heu de preparar un gran anell de filferro, sobre el qual es desgasta el peix, és a dir, a través dels forats dels ulls. En aquesta forma, els peixos s'asseuran molt millor.

És molt important protegir els peixos de les abelles, mosques, mosquits i altres insectes. Els insectes nocius poden deixar que es produeixi contagi a la canal, que conduirà a la putrefacció del producte, no es pot emmagatzemar durant molt de temps. A més, és molt més agradable menjar un peix net i estar segur que un eixam de mosques no se sentia sobre ell. Podeu cobrir els peixos penjats amb gasa seca o fer un marc de gasa. Millor encara, pengeu el peix per assecar-se a la nit quan ja no hi hagi mosques. Al matí, els peixos s'assequen i les mosques no tindran por d'ella.

Els peixos secs necessiten uns 5-7 dies. En aquest cas és molt important no fer danys a les canals, en cas contrari no resultaran secs, sinó secs. Assecar el peix a un lloc ben ventilat, lluny de la llum del sol. Per comprovar la preparació del peix, només cal provar-ho. Si fa olor de l'olor del peix cru, es necessita un assecat addicional. Un bon peix sec no és completament sec, sinó que és suau a l'esquena.

Quan el peix estigui llest, s’ha de treure del filferro, posar-lo en lona o bosses de paper i guardar-lo en un lloc fresc. Els peixos secs d'aquesta manera seran utilitzables durant sis mesos.

Consells útils

A continuació, es mostren alguns consells que us ajudaran a assecar i salar els peixos:

1. En remullar els peixos després de la salació, l’aigua ha de ser canviada diverses vegades per ser fresca.
2. Alguns pescadors secen el peix penjant-lo no pel cap, sinó per la cua. Això no hauria de fer-se, en cas contrari el greix fluirà i els peixos resultaran secs i sense sabor.
3. Si no teniu temps per assecar-vos llargament els peixos, podeu utilitzar una assecadora elèctrica. Les condicions amb una certa temperatura i un grau de ventilació especial poden portar el peix a la preparació en 6-8 hores.
4. A les regions fredes, els peixos s’emmagatzemen de la següent manera. Després de la salació no es seca i es congela. Després d’haver estès el fred durant aproximadament un mes, el peix es fa molt saborós i es pot emmagatzemar durant molt de temps.
5. Si temeu que les mosques se senti sobre el peix, la carcassa es pot embolcallar de vinagre.
6. Perquè els peixos s'assequin bé des de l'interior, cal inserir escuradents als murs de l'abdomen.
7. A l’estiu, els peixos no s’assequen; la calor pot provocar que els peixos es podreixen i no se sequin. A més, s'asseca a la calor, el peix es torna amarg.
8. En els temps antics, els peixos eren salats en bótes de fusta. A partir d’aquest va rebre una fragància llenyosa especial, que fins avui es considera una delícia especial. Alguns fabricants de peixos secs encara tenen un procediment de producció similar.
9. Els peixos no s'han d'assecar al sol. En cas contrari, tot el greix fos, els peixos quedaran secs i magres.
10. El peix sec és popular en algunes zones. Després de rentar, es deixa assecar al forn, no a l'aire. En aquest cas, el forn preescalfat ha d'estar apagat, els peixos llanguin, per dir-ho així.El peix es col·loca prèviament en testos de fang. El peix així preparat és tou i ben salat.
11. Si s’emmagatzemen indegudament a les bosses amb peixos secs, pot aparèixer una olor agra o mohosa, un motlle o una mucosa. Aquests peixos no es poden menjar.
12. Els peixos petits, com ara olor o perxa petita, es tornen més fàcils de simples. Cal empapar els peixos rentats en aigua salada durant 20 minuts i després penjar per assecar-los.

Aquestes subtileses i matisos us ajudaran a assecar els peixos perquè es puguin emmagatzemar durant molt de temps, a més de preservar el seu sabor i els seus beneficis.

És difícil trobar un berenar més adequat per a la cervesa que els peixos secs o secs. Si sovint surten a la pesca, no doneu més captures als vostres veïns. Els peixos es poden emmagatzemar fàcilment si s'assequen correctament. I a continuació, podeu gaudir del sabor aromatitzat del peix salat durant tot l'any.

Vídeo: com assecar i salar els peixos