Com marinar el pollastre rostit al forn

Les mestresses de casa amb experiència han desenvolupat moltes receptes que us permeten escapar de pollastre a casa. Podeu parlar de les peculiaritats de cuinar aquest plat per sempre, però vam decidir presentar-vos una col·lecció d'or de receptes de marinada. Al capdavall, ell, com sabeu, és la base del gust del producte final. És important que la carn no només sigui sucosa, sinó també suau i aromàtica. Des de la preparació fins al final de la cuina, és necessari controlar les proporcions d’espècies i components principals.

Recomanacions pràctiques

Com qualsevol altra cosa, el pollastre de decapatge inclou algunes funcions específiques que s'han de tenir en compte. Us donem consells importants, us ajudaran a preparar un deliciosa marinada.

1. La durada del procediment depèn de la mida inicial del pollastre. Per exemple, les ales i el pit haurien de remullar-se en una salsa durant aproximadament 2-3 hores, mentre que per a la preparació de les cuixes triga 3-4 hores. En els casos en què l’ocell sencer s’elabora, el temps de permanència s’augmenta a 8-10 hores. Si és possible, qualsevol part del cos de l’ocell s’embullarà millor durant la nit.
2. Els cuiners experimentats no recomanen marinar el pollastre amb salsa de maionesa, ja que mata completament el sabor del plat. A més, a la marinada en base a aquest producte es conté essència acètica. Quan es cou, fa que les fibres siguin dures, de manera que comencin a donar amargor.
3. Després de fregar l’avet de pollastre, envieu la carn a la nevera. El fred té un efecte molt millor en el procés de remull, però la durada del procediment ha de ser augmentada de 30 a 60 minuts. A temperatura ambient, només cal marinar el pit i les ales.
4. El mètode més senzill i ràpid de decapat de pollastre és utilitzar espècies barrejades amb mantega. Combini diverses opcions d’herbes seques en una composició, afegiu l’oliva, el blat de moro o l’oli vegetal, fregueu la canal o les parts amb la barreja obtinguda. Després d'un parell d'hores, envieu el plat al forn per a la preparació final.
5. Mireu amb cura per afegir sal. Per descomptat, s’inclou en cada tipus de marinada, però heu de seguir la seqüència. Afegiu la sal marina triturada durant un quart d’hora abans d’enviar el pollastre al forn. Si mescleu el producte immediatament, la carn es farà seca i dura.
6. La carcassa mitjana (adquirida) pesa aproximadament 1,3-1,7 kg. Cuini per 1,5 hores a una temperatura de 180 a 200 graus. L'estructura de la carn us indicarà la disponibilitat del producte: perforar la cuixa amb una forquilla, estimar el color del líquid que es va filtrar. Si és lleuger, el pollastre està preparat, en els casos en què l'ombra estigui més a prop del vermell: espereu uns altres 20-30 minuts.
7. Per obtenir el pollastre més sucós i saborós, vegeu-la durant tota la fase de cuina. Regeu la carn amb suc que s’allibera durant la cocció. Realitzeu aquestes manipulacions després de 30-40 minuts després de l'inici de la preparació (enviat al forn). Al final, el producte adquirirà una crosta daurada, que serà agradable de trencar a les dents.
8. Per a la preparació de la canal en el seu propi suc, és millor utilitzar bosses de cocció especials, paper d'alumini o una forma que no sigui més gran que el volum de pollastre. En sortir, el líquid escalfat començarà a embolicar la carn, fent-la tendra i sucosa.
9. Si decidiu fer un pollastre junt amb un plat secundari, no oblideu-lo també de remoure. Al mateix temps, durant la selecció del suc, distribuïu el líquid a tot el plat. Pel que fa a la ubicació de la guarnició, poseu-la a la part superior o prop de la canal. Com a suplement a la carn, les patates, el bròquil, les albergínies, etc.
10. Com es pot entendre a partir de l'anterior, és el suc de pollastre que fa que el plat estigui tendre i suau. Quan feu el pollastre en paper d'alumini, assegureu-vos que la carcassa estigui ben embolicada. Al mateix temps, poseu les costures de pollastre cap amunt, evitant que la composició surti.

Com triar les espècies

En preparar la marinada per al pollastre, les espècies utilitzades són importants. Trieu els seus ingredients preferits, no dubteu a utilitzar-los amb moderació.

1. Cúrcuma En la seva major part, el producte es distribueix als països de l'est, però també va trobar el seu consumidor a Rússia. Les espècies donen al plat un sabor exquisit, però la cúrcuma s'ha d'utilitzar en petites quantitats. A més del sabor brillant del pollastre obtindrà una crosta daurada.
2. Pebre Podeu afegir a la marinada com pebre negre i xile. La primera opció es considera universal, s'afegeix a gairebé tots els plats. El segon és més capritxós, picant, s’ha d’utilitzar mesurat, donant a la carn una nota mexicana.
3. Herbes aromàtiques. Aquestes espècies inclouen farigola, sàlvia, menta, marduliga, romaní, alfàbrega. A voluntat, es permet utilitzar herbes com a producte independent o barrejar-les entre elles, creant una barreja única. Si esteu creant la vostra pròpia composició, penseu també en afegir gingebre sec o coriandre.
4. Nou moscada Les mestresses de casa s’afegeixen condiments quan completen el pollastre amb patates i bolets. És a dir, aquests productes es combinen perfectament amb la nou moscada i una delicada salsa cremosa, en la qual es preparen els bolets.
5. Curry Opció adequada per al pollastre de marinada a la graella o al forn. El curri no és un component homogeni, sinó una barreja brillant. El condiment inclou comí, mostassa, nou moscada, coriandre i vermell / xile. Per aquest motiu, es recomana examinar l’etiqueta pel que fa a la quantitat utilitzada abans de començar la preparació.

Com marinar el pollastre

Independentment del mètode de cocció de la marinada, escolliu l'opció de rostir el pollastre. El més comú és l'ús de paper d'alumini, maniguets per coure, una forma especial.

Marinada amb pela de llimona

• pollastre - 1 pc.
• llimona - 2 peces.
• sal
• farigola
• pebre negre mòlt

1. Traieu la raspa de la primera llimona, a la segona fruita, feu 6-8 forats profunds amb un ganivet per fer el suc.
2. Renteu-vos el pollastre amb aigua freda, preferiblement fondre, secar-se amb tovalloles de paper o amb una tovallola.
3. Retallar la pela de la primera llimona sobre un ratllador amb una secció fina, afegir-hi farigola, sal i pebre negre, barrejar. Greixeu la carcassa de pollastre amb la composició obtinguda tant a l'interior com a l'exterior.
4. Poseu una llimona al ventre, en la qual heu fet els forats amb un ganivet. Cosa el fil de pollastre de manera que el suc no surti durant el procés de cocció.
5. Torneu a escalfar el forn a 190–200 graus, poseu el pollastre en una bossa de coure i envieu-lo 1 hora i 20 minuts abans de cuinar.
6. Durant tot el procés de cocció, no traieu el pollastre de la funda de cocció. Si decidiu enfornar-lo en forma de vidre, ruixeu la carcassa amb suc de llimona, que començarà a destacar durant el procés de tractament tèrmic.
7. Continueu cuinant fins que el pollastre tingui un to daurat clar.

És important!Si no voleu que el producte final tingui un sabor cítric característic, no fregueu la canal amb ratlladura de llimona. Al mateix temps, poseu la meitat dels cítrics i no tota la fruita.

Marinada a base de salsa de soja

• salsa de soja - 35 ml.
• mel líquid - 75 gr.
• Oli de blat de moro o vegetal - 110 ml.
• Coriandre - 1 gr.
• alfàbrega - 1 gr.
• pebre negre - a la punta d'un ganivet

1. Abocar la salsa de soja en un recipient profund, escalfar la mel al microones i enviar-la al recipient. Afegir oli natural, afegir espècies, barrejar.
2. Rentar la carcassa de pollastre, assecar-la amb la tovallola, fregar-la amb marinada.En cas que estigueu cuinant el pollastre de forma especial, feu 2 vegades més adob per abocar-hi la carn durant la cocció.
3. Sense escalfar el forn, envieu el producte a coure durant 1,5-2 hores a una temperatura de 180-190 graus. Si ho desitgeu, podeu perforar els forats amb una forquilla al pit i les cuixes de la canal.

Adob de crema agra

• crema agra (contingut de greix 20-25%) - 110 gr.
• oli d’oliva o oli de blat de moro - 40 ml.
• pollastre - 1 pc. (1,3–1,5 kg)
• sal - al gust
• les espècies són opcionals

1. Barrejar en una barreja homogènia de greix agra, espècies, oli natural i sal.
2. Fregueu la massa de la canal de pollastre, poseu-la en una bossa de forn, feu 4-5 forats amb una agulla de costura.
3. Escalfeu el forn i envieu el producte al forn per 1 hora i 15-20 minuts. Periòdicament, canvieu la carcassa de manera que es pugui cuinar uniformement.
4. Després de la data de caducitat, no tingueu pressa per treure la carn del forn, deixeu-la reposar durant un quart d'hora. Serveixi amb patates i verdures al forn.

Marinada amb all

• all: 7 dents
• pollastre - 1 pc.
• crema agra o maionesa (contingut de greix del 20-30%) - 120 gr.
• Paprika - 3 gr.
• curry en pols - 2 gr.
• sal i pebre al gust

1. Passar per una premsa a quatre dents d'all, combinar-ho amb pebre vermell, curri, pebre i sal. Fregueu el pollastre amb la composició, envieu a la nevera durant 1 hora.
2. Talleu els 3 grans d’alls restants en rodanxes fines, col·loqueu-les dins del pollastre i cuseu la canal. Embolicar la carn en paper d'alumini i col·locar-la en una safata per coure amb costures.
3. Escalfar el forn, coure a 200 graus durant 1 hora. Després del període especificat, apagueu l'estufa, deixeu el pollastre al forn durant mitja hora més.

És fàcil cuinar la marinada per al pollastre, si teniu prou coneixements tecnològics. Cuinar la canal a una temperatura de 190-200 graus, experimentar amb espècies. Penseu en una opció basada en salsa de soja, alls, crema agra o pela de llimona.

Vídeo: com cuinar el pollastre més deliciós al forn