Com cuinar el llobarro al forn: 3 receptes

Tradicionalment, el llobarro es cultiva a Grècia, però el peix ha guanyat gran popularitat a tot el món. El sabor delicat, una petita quantitat d'ossos i una agradable olor fan que les mestresses de casa aprenguin els fonaments de la cuina a la cuina. Com demostra la pràctica, la forma més senzilla de coure el llobarro al forn. El plat es torna fragant i sucós, els coneixedors els encanta. Molts dietistes utilitzen el peix com a plat principal. Això no és sorprenent, el llobarro conté una quantitat suficient d’enzims útils i no conté hidrats de carboni.

Característiques de la cuina del llobarro

1. El ritme modern de la vida deixa poc temps i energia per cuinar llargament. No totes les mestresses de casa es poden permetre el luxe de mantenir-se al forn durant tot el dia. Cuinar el llobarro té un avantatge innegable, ja que el peix es cou al forn durant un curt període de temps. Suficient 30 minuts de llanguiment a 180-200 graus. En els casos amb peixos més grans (a partir d’1 kg), la durada de la cocció s'ha d’augmentar a 40 minuts.
2. Com es va esmentar anteriorment, el llobarro es refereix a plats dietètics, per tant, té un valor energètic baix. El contingut calòric del plat acabat no supera els 98 Kcal. sobre 100 gr. peix D'aquests, 26 Kcal. es refereix als greixos i 71 Kcal. - esquirols. Els carbohidrats de la composició no contenen, de manera que el peix es pot consumir en grans quantitats. El valor energètic del producte acabat varia en funció de la tecnologia de cocció (fregits, estofats, bullint, cocció, etc.).
3. Si heu comprat peix congelat, heu de descongelar-lo. Per fer-ho, deixeu el producte a l'aire lliure (4 hores), a la plataforma inferior de la nevera (10 hores) o a la pica amb aigua freda. També podeu enviar un ventilador al llobarro, però d’aquesta manera hi ha el risc d’estar alterat. Després de la descongelació cal netejar, rentar i assecar els peixos.
4. Es presta atenció a les aletes. Aneu amb compte en tallar-los; les espines espinoses deixen ferides. Si és possible, no toqueu aquesta zona amb els dits, agafeu les aletes amb pinces i talleu-les. Si no es pot evitar una lesió, rentar la pell amb aigua freda i tractar amb una solució de peròxid d'hidrogen.
5. Les mestresses de casa amb experiència van arribar a la conclusió que la carn del llobarro es combina perfectament amb les herbes provençals. Quan trieu les espècies, preferiu les barreges de seca a l'estranger. Abans de servir, el llobarro es ruixa tradicionalment amb suc de llimona i oli d'oliva per ressaltar tota la riquesa del gust.

Escollir el peix adequat

1. Es lliura a les prestatgeries de la botiga la llavor de mar produïda per mitjans artificials. Sovint es subministra des d'Itàlia i Espanya, és difícil trobar exemplars grecs a Rússia.
2. Abans de pagar per la mercaderia, demaneu-li al venedor que us mostri la canal. En els peixos frescos, els ulls estan clars, no tenen terbolesa, mentre que les aletes tenen una tonalitat rosada clara.
3. Quan estigueu convençuts de la frescor, utilitzeu un altre truc. Premeu el cos del peix amb el dit: si el forat desapareix ràpidament i la superfície anivellada, teniu una bona còpia.
4. Naturalment, és important avaluar l'olor dels peixos, no ha de ser repulsiu. El llobarro fresc s’emmagatzema en un recipient amb gel a la plataforma mitjana de la nevera durant uns dos dies. A més, si congelem el producte, el període s'incrementa a 4 mesos.

Preparació de llobarro per a la cocció

1. Descongeleu els peixos o utilitzeu productes frescos, comenceu a netejar. La preparació del llobarro per a la cocció és bastant fàcil, de manera que no heu de demanar que es netegi al punt de venda (condicions insalubres).
2. Es presta molta atenció a l'eliminació de les vísceres i de les brànquies. Quan traieu els intestins, assegureu-vos de no rebentar la vesícula biliar.
3. Per treure l’interior correctament, talleu la carcassa del mig fins al començament dels llavis. Preneu-li les brànquies, comenceu a tirar cap avall. Els intestins s’extreuen juntament amb les brànquies i la vesícula biliar.
4. Si per inexperiència heu aixafat una bombolla, no us desespereu. Esbandir el ventre amb aigua diverses vegades i assecar-se amb tovalloles de paper.
5. Si teniu prou temps, salveu el peix amb vinagre, maionesa o crema agra. Afegiu espècies i sucs cítrics (opcional). En els casos en què no hi ha temps, greixar la canal amb espècies i escampar-la amb llimona i procedir a la cocció.

Llobarro al forn: una recepta tradicional

• peix - 1 au
• llimona - 1 pc.
• ceba - 1 pc.
• oli d’oliva: 30 ml.
• sal - al gust
• Espècies per al peix - a discreció (opcional)

1. Prepareu el peix per a la cocció. Netejar, rentar, assecar, fregar amb condiments. Combini la sal i les espècies en un recipient profund.
2. Fregueu els peixos tallats amb la composició obtinguda de tots els costats (incloent-hi l'interior). És important no exagerar-se, perquè el llobarro absorbeix ràpidament les espècies, per la qual cosa és fàcil sobre-salar-lo.
3. Si no heu tret les aletes, aneu amb compte de no tallar la pell. Piqueu la llimona en anells o mitjans anells, talleu les cebes de la mateixa manera. Si és possible, trieu una ceba morada, no groc.
4. Queda per embolicar el peix amb paper d'alumini o posar-lo a la cavitat de la bossa de forn. En el primer cas, és important embolicar les vores de manera que l’aire no es mostri. En el segon, feu 5 forats amb una agulla de costura a la part superior de la bossa.
5. Col·loqueu els peixos al centre, col·loqueu prims anells de llimona a la part superior, les cebes als costats. Per millorar el sabor, ruixar la canal amb oli d'oliva o vegetal. Preescalfeu el forn a 190 graus, espereu-ne un quart d'hora.
6. Poseu el peix en una safata per a forn i envieu-los a coure. Algunes hostesses posen anet picat i julivert barrejat amb trossos de llimona a la cavitat del llobarro. Tot depèn de les preferències personals, de l'experiment.
7. Si el forn és relativament nou, el llim cuinarà durant més de mitja hora. En altres casos, n'hi ha prou amb 40 minuts. El més important que val la pena saber és que no podeu exagerar el producte al forn.
8. Després de cuinar, desplegueu la coberta de paper d'alumini, degusteu el producte. Serveixi amb amanida de verdures fresques, patates al forn i salsa de gambes.

Llobarro amb verdures al forn

• Carbassó - 0,5 unitats.
• oli d’oliva - 65 ml.
• llobarro: 1 pc. (gran ocell)
• Pebre búlgar - 2 peces.
• tomàquets - 4 peces.
• Llima - 1 pc.
• ceba vermella - 1 pc.
• les espècies són opcionals
• sal - al gust

1. Per cuinar peix al forn, necessiteu una carcassa gran (fresca) o dos peixos petits. Entre les espècies, el curri, el pebre negre, el cardamom (tots els altres condiments segons es desitgi) són els més adequats.
2. Netejar la canal, dir-ho, treure les brànquies, les aletes. Esbandir sota l'aixeta, assecar-se amb tovallons. Utilitzeu un ganivet afilat, no tingueu talls molt profunds a la part posterior del peix.
3. Traieu les llavors del pebrot, talleu-les a rodanxes. Tallar els tomàquets en cubs, traient la tija. Piqueu la ceba morada (vermella) en mitjans anells, pelem i triqueu el carbassó jove.
4. Combini els condiments amb sal en un recipient separat. Alineeu la planxa amb paper d'alumini en 2 capes. Enceneu el forn per escalfar fins a 185-200 graus. En aquest moment, comenceu a fregar les espècies de baix.
5. Poseu la carcassa en una safata de cocció preparada prèviament, col·loqueu els mitjans anells de ceba al voltant del peix, envieu una petita part a la cavitat. Pebrots, tomàquets, carbassó, posem en una safata per a forn.
6. Espolvorear el plat sencer i la carcassa, especialment amb suc de llimona, ruixar el peix amb oli d'oliva. Cobreixi la composició preparada amb un segon full de paper d'alumini, fixeu bé les vores per tal que la barreja no surti.
7. Enviar la safata de forn al forn, coure un quart d'hora.Després, traieu la fulla superior de paper d'alumini, seguiu uns altres 10-15 minuts. Quan aparegui una escorça a la superfície, apagueu l'instrument.
8. Poseu els peixos en un plat pla o quadrat, al costat col.loquem les verdures preparades. Serveixi amb salsa de tàrtara o gambes. El plat és perfecte per sopar.

Llobarro amb patates al forn

• llimona - 1 pc.
• patates - 5 tubercles
• peix - 1 carcassa gran
• mantega - de fet
• sal - al gust
• all: 4 dents

1. Llobarro, esbandida sota l'aixeta, seca. Barrejar en les teves proporcions preferides el pebre negre i la sal mòlta. Fregueu la canal amb la composició preparada.
2. Rentar la llimona, tallar-la en semicercles prims. Col·loqueu la peça a l'interior de la canal. Feu talls als costats del peix, aboqueu suc de llimona a les cavitats.
3. Esteneu el paper d'alumini en una safata de forn. Si és prim, dobleu el producte en dues capes. Rentar i netejar els tubercles de patata, tallar-los en cubs. Posa la verdura a rodanxes al voltant de la canal de peix.
4. Fondre la mantega convenientment, variar segons el judici personal. Afegiu-hi els alls que passen per l'aixeta, barregeu-los. Sal, distribueu la salsa en cubs de patata (rodanxes).
5. Agafeu un altre full de paper d'alumini, cobreixi el plat i emboliqui les vores. Envieu la barreja al forn, coureu durant una mitja hora a 210 graus. Un quart d'hora després de l'inici de la cocció, traieu el full superior de paper d'alumini.
6. Quan es forma una crosta a la superfície del peix, degusteu una rodanxa de patata. Si es cou, el plat es considera llest. Estendre els peixos amb verdures en un plat i procedir al tast.

És fàcil cuinar el llobarro al forn, si teniu prou coneixements. És important triar el peix adequat i després preparar-lo per a noves manipulacions. Penseu en la possibilitat de preparar la llavor de mar amb verdures o patates per separat, utilitzeu la recepta tradicional. Experimenta, afegeix les teves espècies preferides.

Vídeo: llobarro al forn amb llimones al forn