Com emmagatzemar chucrut a casa

Com deia el famós actor de xucrut, "no és vergonyós posar-se sobre la taula i el menjaran, no és una llàstima!" De fet, el xucrut és una part integral de la taula russa a l’hivern. Juntament amb els adobats, els tomàquets escabetxats, les melmelades i les compotes, el chucrut té un lloc digne a la taula. S'afegeix a la vinagreta, bigus, sopa de col, sopa, pastissos i només es menja amb ceba i mantega! Totes les amants que es respecten consideren que és el seu deure proporcionar-li a la seva família un chucrut cruixent i saborós a l'hivern.

Els beneficis del chucrut

El chucrute no només és molt saborós, sinó que també és molt saludable. Conté una gran quantitat de vitamina C, que reforça el sistema immunitari i ajuda a viure fred sense refredats. La col picada millora el treball del tracte digestiu - cura les úlceres, combat els paràsits, ajuda a digerir plats de carn pesada, beu suc de col àcid per al restrenyiment.

El chucrute millora el sistema cardiovascular i nerviós, ajuda a perdre pes. Els metges recomanen aquest producte per normalitzar el sucre en la sang com a medicament contra les al·lèrgies. La col millora la gana, neteja el cos, ajuda de nàusees, beriberi i ressaca. El suc de xucrut es fa servir fins i tot en cosmètica, com a component de moltes màscares rejovenidores.

Es necessita col, sobretot a l'hivern, quan hi ha poques altres vitamines. Però, com es pot preparar perquè tot el valor nutritiu quedi en ell i el producte es conservi durant tot l’hivern?

Com fermentar la col per a un emmagatzematge llarg

Aquí teniu una senzilla recepta per a cols saborosos, cruixents i saludables.

1. Primer heu de triar la col per a aquest important negoci. Les varietats primerenques de col no són adequades, són massa suaus. És millor prendre la col de la tardor i l'hivern. És millor bullir el producte de setembre a novembre; en aquest moment el vegetal està guanyant suc i sabor. Si la col creix al vostre jardí, és millor recollir-la després de la primera gelada. La gelada lleugera converteix el midó dur en sucre i fa que la verdura sigui més nítida i saborosa. Trieu cols denses i lleugers amb venes fines i sense danys ni forats de cuc. Escolliu amb cura la col - un cap de col podrit pot arruïnar tot el vostre llevat.
2. A 10 quilograms de col cal prendre 0,5-1 kg de pastanaga i 200-300 grams de sal. Des de la col, talla les fulles verdes superiors, talla les tiges i les verdures es trosseguen bé. Les pastanagues també són picades. Es pot esborrar a través d’un ratllador normal o coreà. Les verdures s’introdueixen en un recipient net, barrejat, esquitxat de sal i amb molta cura. Per degustar, podeu afegir un parell de fulles de llorer i una mica de comí a la col.
3. A continuació, haureu de decidir en quin recipient quedarà agra la col. Si només feu un parell de lliures de col, feu servir un pot de vidre. Per a grans volums, es farà un barril de fusta, una tina, un cub o un cassó esmaltat. El millor és fermentar immediatament la col en els plats en què es volen emmagatzemar.
4. Col·loqueu la col al recipient preparat, cobreixi amb un jou i deixeu-lo a temperatura ambient per fer-ne la fermentació. Normalment té uns 20 graus. Deixeu la col a prop dels dispositius de calefacció o calenta no val la pena - el producte es tornarà amarg.
5. Les bombolles de codi aniran: això significa que la col va començar a fermentar. Després de 3-4 dies cal desplaçar-se a fred per aturar el procés de fermentació. Normalment, la col reposa, es torna cruixent, salada, la salmorra deixa de ser tèrbola.

La col preparada d'aquesta manera s’emmagatzemarà fins a sis mesos.Però, com es pot salvar?

On es pot guardar el chucrut

La col es manté millor a 0 graus. A aquesta temperatura, conserva totes les seves propietats beneficioses, no es deteriora i es torna encara més saborosa. Si fermentes no més de 5 quilograms, es pot emmagatzemar la col directament a la nevera. Poseu-lo en pots de vidre i tapa amb fundes de niló.

Si teniu una gran quantitat de col fermentada, es pot guardar al balcó, al soterrani, al garatge. Per descomptat, a temperatures baixes es congela la col. A partir d’aquest moment, no perdrà el seu sabor, però no val la pena rebaixar i congelar la col. Amb les gelades repetides, el producte perd la major part de la vitamina C. Per tant, el producte descongelat que queda després del sopar no s'ha de treure al fred.

Si emmagatzemem col en grans tines o en contenidors esmaltats, probablement haureu de triar la quantitat adequada de xucrut en el fred per portar-lo a la casa. Això no és gaire convenient. Per evitar-ho, podeu utilitzar aquest mètode. Abans de prendre la col al fred, empacar-la en bosses de plàstic i introduir-les en una cassola seca. A la gelada, només cal introduir a la casa una part de la col en el paquet i deixar-la descongelar. Aquest mètode solucionarà molts problemes.

Com augmentar la vida útil de la col

Aquests són alguns consells per emmagatzemar la col, que pot ser útil.

1. La col en conserva ha de cobrir-se sempre amb el suc. Després de prendre la quantitat de col adequada, la resta del producte està anivellat i cobert amb un jou per tal que el vegetal estigui completament cobert de salmorra.
2. Per l’opressió, podeu utilitzar un pot d’aigua o un calç. No utilitzeu calcàries, bosses de sorra ni encenalls de formigó.
3. Per augmentar la vida útil de la col, de vegades es pot ruixar a sobre d'una petita quantitat de sucre. El sucre en procés de fermentació es converteix en vinagre, que protegeix el producte de la descomposició i el deteriorament.
4. Per mantenir la col fresca i fresca durant molt de temps, afegiu-hi unes baies de gerds o nabius.
5. De vegades apareix un motlle blanc a la superfície del xucrut. Si no s’elimina, la col es fa flàcula i amarga, deixa de cruixir. Per eliminar aquest llevat, ruixar la col a la part superior amb pols de mostassa. Alliberarà el producte de la floridura i donarà encara més sabor a la col.
6. La col no es pot preparar en plats d’alumini. En aquest recipient, la col es oxida i adquireix un sabor metàl·lic. A més, la col no es recomana per agredir-la en un recipient de plàstic: la salmorra amarga pot corroir el plàstic i els seus productes de descomposició entren al menjar. Si agredeu el producte en una olla d'esmalt, tingueu en compte que no hauria de tenir patates fregides.
7. La col, que es guarda en un barril, conserva la seva frescor fins a 8 mesos. La col s’emmagatzema en recipients de vidre durant uns 2-3 mesos. Per augmentar la vida útil de la col, podeu abocar-la amb oli vegetal.
8. Si heu cuinat massa col, i el temps us fa canviar, no el podreu deixar al balcó. Es pot congelar i descongelar repetidament, la qual cosa afecta el seu sabor i qualitat. En aquest cas, la col ha de ser envasada en paquets i determinada al congelador. Allà persistirà molt més.

Són consells i consells senzills que us ajudaran a mantenir el chucrut durant molt de temps.

En els temps antics hi havia un signe semblant: la col ha d'estar amarga de bon humor. Si fermentes la col de mal humor, sens dubte s’estimarà amarg. Per tant, obteniu cols positius i fermentats de manera que a la vostra taula d’hivern sempre hi hagi un berenar saborós i saludable.

Vídeo: com desar el chucrut