Jak vařit hořčici doma

Hořčice je považována za mezinárodní omáčku, je široce používána v Evropě a Americe, Rusku a Asii. Na základě tohoto produktu jsou připraveny občerstvení a saláty, pokrmy z masa. Skladování hořčice však nemá dostatečně výraznou chuť a vůni, nenarazí na nos. Zkušení ženy v domácnosti nemají co dělat, ale připravit si výrobek sami. Zvažte populární recepty, které k nám přišly ze sousedních zemí. Zdůrazňujeme nejdůležitější, dáváme praktické rady.

Funkce vaření hořčice

1. Hořčice se připravuje na bázi suchého prášku, který bude třeba dále ředit. Nedoporučuje se zředit suchou hořčici vroucí vodou, jinak by drobivá směs ztratila chuť „jogurtu“ a stala se bez chuti.
2. Výška vody, která bude naředěna hořčicí, závisí na chuti konečného produktu. Prášek se nalije teplou pitnou tekutinou (asi 40 stupňů).
3. Pokud chcete na výpusti dostat měkkou hořčici, která nenarazí na nos, zřeďte ji horkou vodou. Když je cílem připravit produkt, který se nazývá „trhat oči“, zřeďte prášek studenou kapalinou.
4. Chcete-li dát hořčici bohatou chuť a příjemnou vůni, přidejte do směsi med. Ideální volba je považována za pohanka.
5. Mnozí dávají přednost tomu, aby hořčičná kořeněná, jak je obvyklé v asijských zemích. Pro dosažení podobného účinku je třeba do směsi přidávat strouhaný stroužek, mletý koriandr a skořici. V kombinaci s objemným kořením není přidávání suchého vína zbytečné.
6. Zpravidla je trvanlivost hotové domácí hořčice poměrně krátká. Aby nedošlo k vysychání směsi po vaření, přidejte během míchání malé množství pasterizovaného mléka s vysokým obsahem tuku.
7. Mnozí lidé, zejména muži, raději namazávají hořčici na chléb nebo dodávají aspiku. V tomto případě by směs měla být "vydatná", k tomu můžete přidat množství zázvoru, muškátového oříšku nebo japonského wasabi.
8. Aby byla hořčice po vaření po dlouhou dobu čerstvá a vlhká, vložte na směs plátek citronu. Změna citrusů, jak to schne, ale nejméně 1 čas v 5 dnech.
9. V následujících receptech lze použít klasickou i bílou hořčici. Vůně, struktura a chuť konečného výrobku závisí na odrůdě.

Hořčice: klasický recept

• cukr - 7 g.
• stolní sůl velká - 13 gr.
• rostlinný olej - 25 ml.
• pitná voda - 185 ml.
• prášek hořčice - 90 gr.

1. Vyberte keramickou nebo skleněnou misku s víčkem, přidejte hořčičný prášek a nalijte vodu (studenou nebo horkou, dle svého uvážení). Směs promíchejte vidličkou, ujistěte se, že nejsou žádné hrudky.
2. Nádobu přikryjte fólií nebo zabalte lepící fólií, proveďte několik děr s párátkem. Nádobu se zředěným práškem položte na teplé místo, ponechte 12 hodin.
3. Po uplynutí stanovené doby otevřete nádobí a vyhodnoťte výsledek. Uvidíte, že se tekutina nahromadila na vrcholu nabobtnaného prášku, snažte se ji co nejpodrobněji vypustit. Poté přidejte sůl, cukr a máslo, promíchejte. Přemístěte hořčici do sklenice, na vrchol hmoty nasaďte plátek citronu, ucpejte. Uchovávejte v chladničce.
4. Klasický recept neobsahuje ocet a další koření. Hořčice není těžké dělat doma, jak je žádoucí, přidejte jakékoliv koření podle vašich představ. Z těchto složek dostanete asi 100 gramů. hotového výrobku.

Hořčice s medem

• čistá voda - 45 ml.
• jemná sůl - 10 g.
• suchá hořčice - 45 gr.
• pohanka med - 45 gr.
• citronová šťáva - 25 ml.
• rostlinný olej - 20 ml.

1. Prášek z hořčice se nechá projít sítem, aby se dobře uvolnil. Přidejte velkou stolní sůl, smíchejte a nalijte vařící vodu tak, abyste získali pastovitou hmotu. Libra směs s vidličkou, nalijte více vody v případě potřeby.
2. Roztavíme med ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě tak, aby se stal tekutým a průsvitným. Nalijte citronovou šťávu, slunečnicový olej, důkladně promíchejte až do homogenní konzistence.
3. Výsledná hmota se převede do sterilizované skleněné nádoby, přikryje se víčkem, nechá se 4 dny při teplotě místnosti. Po uplynutí této doby nádobku odklopte, promíchejte, odešlete do chladničky pro dlouhodobé skladování.

Ruská hořčice

• řepný cukr - 35 gr.
• bobkový list - 2 ks.
• karafiát - 2 pupeny
• mletá skořice - 2 špetky
• hrubá sůl (ne jodovaná!) - 25 g.
• rostlinný olej - 55 ml.
• suchá hořčice - 110 g.
• pitná voda - 135 ml.
• Stolní ocet (koncentrace 3%) - 135 ml.

1. Nalijte vodu do hrnce s hustým dnem, přidejte cukr, sůl, bobkový list, skořici, hřebíček. Přiveďte hmotu, dokud se neobjeví první bubliny, poté vypněte hořák.
2. Směs se ochladí na přijatelnou teplotu. Pokud chcete vařit pikantní hořčici, použijte tekutinu po půl hodině infuze. V případech, kdy chcete získat "lehkou" směs, nechte roztok stát 2 hodiny.
3. Jakmile je kapalina připravena, přetáhněte ji přes 3 vrstvy gázy. Nalijte hořčičný prášek, promíchejte vidličkou nebo šlehačem, dokud nebude hladký. Po tom, nalijeme octem, rostlinným olejem a dobře promícháme.
4. Přeneste směs do skleněné nádoby, nechte ji 24 hodin trvat. Po tom, mix, dát plátek citronu na vrcholu.
5. Můžete smíchat majonézu s hořčicí, a pak přidejte omáčku na salát. Ideální je také použití směsi masových pokrmů a příloh.

Francouzská hořčice

• hořčice suché - 185 g.
• ocet - 75 ml.
• granulovaný cukr - 55 g.
• sůl - 12 gr.
• Šalotka - 90 gr.
• zemní hřebíček - na špičce nože
• rozdrcená skořice - 1 špetka

1. Připravte si kuchyňské sítko, protřepejte hořčičný prášek tak, aby se rozpadl. Začněte nalít vařící vodu a zároveň míchat hmotu vidličkou. Na výstupu byste měli dostat pastovitou hmotu, konzistenci těsta.
2. Po smíchání vody s práškem nechte hmotu 20 hodin vlévat pod víko. Všimnete si, že kapalina se shromáždila na povrchu, musí být pečlivě vypuštěna. Dále přidáme ocet, cukr, sůl a koření.
3. Odložte hmotu stranou, pokračujte s přípravou další složky. Vezměte cibuli a smažte až do zlatohnědé. Bruste vidličkou nebo mletým.
4. Přidejte pražené hmoty na hořčici, hněte až do hladka. Přeneste kompozici do skleněné nádoby, uzavřete ji a nechte v chladničce. Podáváme u stolu po 5 hodinách.

Dánská hořčice

• strouhanka (nejlépe žito) - 45 gr.
• sůl - 20 g.
• šedá nebo červená hořčice - 550 gr.
• granulovaný cukr - 190 g.
• černý pepř - 5 gr.
• sleď solený - 500 g.
• Ocet 3% - 245 ml.
• sleďový nálev - 100 ml.
• kapary - 70 gr.
• vypeckované olivy - 80 gr.

1. Olivy rozemele v mixéru nebo nakrájíme na malé kousky. Udělejte totéž s kapary. Hřeben oddělte od sleďů, potřebujete pouze filety. Rozdrťte ji vidličkou nebo znovu použijte mixér.
2. Rozdrcené složky kombinujte s hořčicí, pohybujte hmotou pod víkem a nechte 3 hodiny. V tomto okamžiku smíchejte strouhanku, okurku ze sleďů, octa, cukru, kladiv, pepře a soli.
3. Když skončí stanovené období, zkombinujte obě kompozice do jedné, přeskočte přes mlýn na maso nebo mixér. Nalijte do skleněné nádoby a utěsněte víkem. Na výstupu obdržíte „vydatný“ produkt, který je třeba v chladničce nakreslit dalších 24 hodin.

Hořčice na bázi hořčice na bázi jablek

• sůl - 20 g.
• prášek hořčice - 80 gr.
• Koncentrace stolního octa 3% - 30 ml.
• jablečné pyré bez cukru (čerstvé) - 120 gr.
• hnědý cukr - 15 g.
• koření podle uvážení - podle chuti

1. Pick up kyselá jablka, aby bramborovou kaší. Nejlepší je Antonovka nebo divoký jabloň. Vložte ovoce do trouby, pečte, pak vyjměte a ochlaďte.
2. Odloupněte, odstraňte semena a slupky. Ovoce můžete posouvat v mlýnku na maso nebo nasekat v mixéru. Do připravené směsi přidejte hořčičný prášek, přidejte třtinový cukr.
3. Hořčici promíchejte do hladka, nalijte roztok octa a oblíbené koření podle potřeby. Všechno udělá: mletý badyán, anýz, hřebíček, bazalka nebo skořice. Výsledná hmota se převede do uzavírací nádoby, nechá se 3 dny.
4. Nalijte do skleněné nádoby, víko uzavřete. Podáváme s rybími a masovými pokrmy, smíchejte s majonézovou omáčkou, přidejte do salátů. Hotový výrobek uchovávejte v chladničce.

Hořčice

• mletý karafiát - 3 gr.
• mletý zázvor (kořen) - 6 gr.
• černá hořčice (suchá) - 120 gr.
• pšeničná mouka - 80 gr.
• vinný ocet - ve skutečnosti
• granulovaný cukr - 60 g.
• jemná sůl - 50 gr.
• mletý černý pepř - 13 gr.

1. Smíchejte všechny koření, cukr, sůl. Začněte nalít do octa, aby se hustá hmota.
2. V další nádobě promíchejte hořčičný prášek a pšeničné mouky, také zřeďte octem na pastovitou konzistenci. Spojte tuto kompozici s předchozí, přesuňte ji do hermeticky uzavřené nádoby.
3. Hotový výrobek vložte do chladničky po dobu 12 hodin, poté odstraňte přebytečnou tekutinu z povrchu hmoty a začněte používat.

Hořčice s okurkou okurkou

• suchá hořčice (prášek) - 60 g.
• okurka okurka - ve skutečnosti
• cukr - 10 g.
• olivový olej - 20 ml.

1. Směs suché hořčice s cukrem a okurkou okurkou tak, aby hmotnost konzistence těstovin. Výsledná směs se přenese do skleněné nádoby, uzavře a vyčkává 8 hodin.
2. Po uplynutí předepsané doby vypusťte kapalinu, která vznikla po infuzi. Přidejte olej, dobře promíchejte a uchovávejte v chladničce pro dlouhodobé skladování.
3. Hořčici můžete vařit tímto způsobem na rajčatové nebo zelné šťávě, pokud není k dispozici okurka. Pokud je to žádoucí, přidejte mletý hřebíček, červenou papriku, muškátový oříšek a další koření podle potřeby.
4. Pokud není možné použít okurku, připravte analog sami. Vezměte tekutinu ze zelí, zřeďte ji octem smíchaným s vodou v poměru 2: 1.

Je snadné vařit hořčici doma, pokud budete postupovat podle instrukcí krok za krokem a praktických rad. Prohlédněte si nejoblíbenější recepty na bázi jablka, okurky, medu, šalotky nebo sleďů.

Video: jak vyrobit hořčici z hořčičného prášku