Jak udělat sójovou omáčku doma

Sojová omáčka již dlouho přestává být exotická, je široce používána v Americe, Evropě a asijských zemích. Zakoupený výrobek však nemá vždy kvalitativní složení, proto je třeba jeho přípravu doma. Zvažte nejchutnější recepty.

Sójová omáčka: klasika žánru

Příprava omáčky podle tohoto receptu vám zabere méně než 2 hodiny, což je nepopiratelnou výhodou.

• pšeničná mouka - 75 gr.
• sójové boby - 145–160 gr.
• hovězí nebo kuřecí vývar - 70 ml.
• mletá mořská sůl podle chuti

1. Umístěte fazole do cedníku, opláchněte je tekoucí vodou. Na rovný povrch rozprostřete bavlněný ručník, položte na něj kompozici. Počkejte, až se přebytečná kapalina zcela odpaří.
2. Nalijte filtrovanou vodu do pánve nebo pánve, pošlete fazole do nádoby, přikryjte víkem. Nechte působit po dobu 10-12 hodin, aby byl produkt dobře nasáklý v kapalině.
3. Po stanovené době se vyčištěná voda nalije do smaltované nádoby se silnými stěnami a dnem. Dejte na sporák, přiveďte k varu, vylijte sóju. Vyčkejte, dokud se neobjeví první bubliny, pak snižte oheň na minimum, směs hoďte po dobu 1,5-2 hodiny.
4. Po vaření vypněte hořák, vypusťte vývar. Mash vařené fazole s vidličkou, mleté ​​nebo kotlety v mixéru na kašovitou konzistenci.
5. K získané buničině přidejte kuřecí / hovězí vývar, pomalu přidávejte za stálého míchání mouku. Nedovolte, aby se objevily hrudky. Přidejte sůl z mořského dna podle chuti, opět promíchejte.
6. Vařenou směs dejte na sporák, zapněte malý oheň, přiveďte k varu. Poté se směs vaří dalších 5 minut, neustále se míchá. Sbírejte složení stěn nádrže tak, aby nespal.
7. Po dlouhém období zhasnutí vypněte hořák, vyhodnoťte výsledek. Pokud je omáčka příliš hustá, rozpusťte ji s masovým vývarem a vařte 2 minuty. V případech, kdy vám konzistence výrobku vyhovuje, ochlaďte směs na pokojovou teplotu, pokračujte ochutnávkou.

Česneková sójová omáčka

• žitná mouka - 50 gr.
• bílá cibule - 0,5 hlavy
• sójové boby - 120 g.
• majonéza - 160 gr.
• kuřecí vývar - 50 ml.
• česnek - 1 hrot
• jemná sůl (nejlépe moře) - podle chuti
• chilli - na špičce nože

1. Sójové boby opláchněte proudem studené vody, umístěte je do cedníku do mírně přebytečné kapaliny. Suché s papírovými ručníky nebo ručníky.
2. Nalijte vyčištěnou vodu do mísy, tam vložte sóju, namočte 10 hodin. Po přidělené době vypusťte kapalinu, přesuňte fazole do smaltovaného hrnce se silnou stěnou.
3. Naplňte produkt filtrovanou vodou, položte ho na sporák, přiveďte k varu přes střední teplotu. Když se objeví první bubliny, snižte výkon na minimum, dušeme sóju po dobu 1,5 hodiny.
4. Po uplynutí této doby se nalije vývar, přenese se přes mlýn na maso nebo míchačka, aby se vytvořila kašovitá hmota. Přidejte jemnou mořskou sůl (podle chuti), kuřecí vývar, začněte jemně nalévat žitnou mouku, aby se směs bez hrudek.
5. Projeďte lisem nebo nakrájejte stroužek česneku a půl hlavy cibule. Zašlete získané ingredience do mixéru, přidejte majonézu, chilli a smíchejte.
6. Provozní doba míchačky se pohybuje od 1 do 2 minut. Poté, ke směsi majonézy, musíte přidat sójovou směs a důkladně opláchnout.Po dokončení postupu se ujistěte, že nejsou žádné hrudky, přesuňte omáčku do smaltované pánve, dejte ji na sporák.
7. Přiveďte hmotu, dokud se neobjeví první bubliny, zahřejte a vařte další 3 minuty. Po skončení tepelného ošetření přikryjte česnekovou sojovou omáčku víčkem, ochlaďte na přijatelnou teplotu, přesuňte se do chladničky pro dlouhodobé skladování.

Sójová omáčka sladká

• cukr (hnědý nebo bílý) - 80 gr.
• sójová omáčka "Classic" - 100 ml.
• Anýz - 2 ks.
• pomerančová kůra (čerstvá) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• bílé víno - 15 gr.
• pórek - 0,5 ks.
• zázvorový kořen - asi 1,5-2 cm
• drcená skořice - 5 gr.

1. Nakrájejte pomerančovou kůru na malé kousky, poslat mixér a nasekat do kaše. Grilovat zázvor v malé části, přidejte k předchozí kompozici.
2. Přeskočit cibuli přes mlýnek na maso, aby kaše. Nalijte sojovou omáčku, suché víno, přidejte sherry, skořici a anýz. Hmotu vložte do malé smaltované pánve.
3. Nádobu dejte na sporák, duste na mírném ohni po dobu 10 minut, nezapomeňte neustále míchat. Odstraňte směs ze stěn, aby nedošlo k popálení.
4. Když kompozice získá jednotnou konzistenci, přidejte granulovaný cukr. Vyčkejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí, produkt se vaří dalších 40 minut.
5. Směs by měla být až do 1/3 směsi odpařena. Když se to stane, odstraňte omáčku z desky, protáhněte několik vrstev gázové tkaniny.
6. Nádobu sterilizujte víčkem, osušte, nalijte tam hotový výrobek. Cool, poslat do chladničky pro dlouhodobé skladování. Doba použitelnosti je 1,5 měsíce.
7. Do sladké sójové omáčky můžete přidávat drcené ovoce zralé avokádo v množství 20-25 gramů. Použijte výrobek s nugetami, chipsy, prvním a druhým kurzem, sushi a rolkami.

Pikantní sójová omáčka

Zvláště aktuální recept pro milovníky "horké" je považován za přípravu japonské pikantní omáčky. Výrobek se skládá ze sojové omáčky a je jeho následovníkem, takže má smysl uvažovat o technologii podrobněji.

• pitná voda - 235 ml.
• chilli - 7 ks.
• vápno - 4 ks.
• olivový olej - 35 ml.
• domácí sójová omáčka - 50 ml.
• Acetický roztok (koncentrace 6%) - 750 ml.
• česnek - 18 zubů
• bílá cibule - 1 ks.
• granulovaný cukr (nejlépe třtinový) - 65 g.
• omáčka "Worcester" - 30 gr.
• mletý kmín - 3 gr.

1. Umyjte chilli a osušte papírovými ručníky. Smíchejte malé množství olivového oleje se solí, smíchejte s pepřem. Předehřejte troubu na 200-220 ° C, vyjměte plech na pečení, položte na něj výrobek v jedné řadě.
2. Pečeme chilli asi čtvrt hodiny, dokud nemají měkkou texturu. Poté odstraňte slupku z pepře, odloupněte semena, nakrájejte maso na tenké plátky.
3. Oloupejte cibuli a česnek, přeskočte jídlo přes mixér nebo mlýnek na maso, abyste vytvořili kaši. Udělejte to samé s dužinou pepře.
4. Nalijte olivový olej na nelepící pánev, ohřejte na maximum. Vařenou směs dejte a smažte 2 minuty za stálého míchání.
5. Kombinovat ocet s čištěnou vodou a sojovou omáčkou, nalijte směs přes zazharku, dušené maso po dobu dalších 3 minut. Po tom, šťávu z limety a poslat na pánev, sezóna s omáčkou Worcester, přidejte sůl na chuť a mletý kmín.
6. Zakryjeme víčkem, 5 minut vaříme, nalijeme do mixéru a nakrájíme na krémovou konzistenci. Nalijte omáčku do sklenic, ochlaďte na pokojovou teplotu (asi 5 hodin).

Pikantní Sushi omáčka

Možnost výroby pikantní sójové omáčky na rohlíky a sushi se mírně liší od předchozí receptury. Finální výrobek je měkký s nádechem ostrosti.Je vhodný nejen pro příznivce „teplejší“, ale i pro všechny kategorie lidí.

• Japonská majonéza - 30 gr.
• sojová omáčka - 35 ml.
• olivový olej - 15 ml.
• sůl - 5 g.
• chilli - 3 ks.
• kaviár z létajících ryb - 45 gr.

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů, umyjte chilli, osušte a umístěte na plech. Poslat pečení po dobu 15 minut, počkejte, až je produkt měkký a kůra není spálená.
2. Po této době odstraňte kůži, nakrájejte chilli v mixéru do stavu kaše, přidejte olivový olej a mořskou sůl.
3. Majonézu a sójovou omáčku zkombinujte do jedné hmoty, přidejte předem připravené těstoviny na bázi chilli. Beat směs se dvěma vidličkami nebo metla, přidat létající rybí jikry.
4. Opět přeneste produkt přes mixér, aby se vyrobila kaše. Dále nalijte omáčku do uzavíratelného obalu, vložte do lednice na 3,5-4 hodiny.

Pikantní omáčka na bázi sriry

Tento typ asijské omáčky je vhodnější pro rolky, protože je ideálně kombinován s velkým počtem nori (mořských řas). Složení finálního produktu zahrnuje oblíbenou omáčku "Sriracha", která pochází z Thajska. Zvažte krok za krokem technologii vaření.

• Provensálská majonéza (67%) - 65 gr.
• vápno - 0,5 ks.
• Thajská omáčka Sriracha - 35 ml.
• sojová omáčka - 35 ml.
• česnek - 1 hrot
• mletá sůl - dle uvážení

1. Z poloviny limetového ovoce vytlačte šťávu, projděte sítem a odfiltrujte ji z dužiny. Směs smíchejte se sojovou omáčkou, přidejte thajskou srirachu a majonézu.
2. Do základního složení přidejte stroužek česneku. Pošlete směs do míchačky, přiveďte ji do stavu kaše, v případě potřeby ji osolte.
3. Nádobu zakryjte finálním přípravkem s potravinářským filmem, vložte do chladničky na 2 hodiny. Po uplynutí lhůty vyhodnoťte výsledek.

Sójová omáčka je považována za univerzální výrobek. Používá se pro marinádu ryb a masa, dušenou zeleninu, zálivku. Kromě toho je kompozice ideální pro vaření polévky a samozřejmě použití spolu s japonskou kuchyní - sushi a rohlíky.

Video: recept na populární omáčku Teriyaki Sauce