Jak udělat kvas doma

Jaké ruské lidi nemají rádi kvas? Tento nápoj se vždy hodí u každého stolu. A v létě, uprostřed nesnesitelného tepla, se kvas stává jedinou spásou od žízně. Kvas je nejen dobrý pro zdraví, ale také dokonale obnovuje sílu, posiluje a vyživuje tělo energií.

Co je kvas

Kvas je tradiční nápoj Slovanů, který je vyroben z mouky a ječmene (nebo pšenice) sladu. Produkce kvasu je založena na kvašení, které dodává nápoji jedinečnou chuť a vůni. Kvas se obvykle vyrábí ze suchého žitného chleba. V závislosti na receptu oblasti, ve které se kvas připravuje, lze do nápoje přidávat med, různé aromatické byliny, plody a ovoce.

Je zajímavé, že slovanské recepty často používaly kvas jako základ studených jídel. Dnes, nejslavnější takové jídlo je okroshka na kvasu. Ve starověku byl kvasný proces kvasu přiveden do takové míry, že nápoj byl alkoholický, vysoce kvalitní. Proto je výraz "kyselý", to znamená "pít".

Dnes, podle GOST, by neměl podíl alkoholu v kvasu překročit 2%. A v Evropě se zvláštní komise pro alkoholické nápoje vyrovnala kvasu s pivem s nízkým obsahem alkoholu. Kvas je rozdělen na chléb, bobule, med, ovoce, mléko, med a okroshechny.

Výhody kvasu

Kromě toho, že kvas má příjemnou sladkokyselou chuť, má velmi příznivý vliv na práci celého organismu. Kvas zlepšuje kardiovaskulární systém, urychluje metabolismus. Tento nápoj obsahuje speciální kyseliny, díky kterým kvas dokáže dokonale uhasit žízeň. V kvasu, dostatečné množství oxidu uhličitého, který je absorbován do stěn žaludku, zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. Kvas se proto doporučuje pít těm, kteří trpí špatnou chutí k jídlu, stejně jako během období zotavení po nemoci.

Kvas je naplněn vitamíny B1 a E, cukry, mikroprvky, aminokyseliny, enzymy. Pravidelná konzumace domácího kvasu pomůže zlepšit imunitu, zlepšit trávení, zvýšit celkový tón těla. V nápoji jsou prospěšné mléčné bakterie, které ovlivňují trávicí systém stejným způsobem jako kefír, ryazhenka, jogurt a jogurt. Kvas je často předepisován pro použití lidmi trpícími dysbiózou.

Kvas je dostatečně výživný produkt a nedoporučuje se ho zneužívat při ztrátě hmotnosti. Koneckonců, kvas během války zachránil mnoho obyvatel blokovaných měst před hladem a hladem. Stejně jako u jiných nápojů má kvas kontraindikace. Kvas nemůže pít lidem trpícím cirhózou jater, hypertenze a gastritidy.

K dnešnímu dni, na policích obchodu najdete "kvas nápoj", který chutná trochu jako skutečné kvas. Je vyroben ze sody, sladidel a příchutí. Takový nápoj nemá nic společného se skutečným kvasem, a proto sám o sobě nenese žádnou výhodu. Ano, a ochutnat to vůbec není to, co jsme pili v dětství. Chcete-li získat přirozené, chutné a zdravé kvas, musíte ho vařit sami.

Klasický kvas na kvasnicový chléb

Abychom toho kvasu potřebovali, potřebujeme 5 litrů čisté vody, 5 gramů suchých kvasnic, sklenici cukru a libru žitného chleba. Vezměte prosím na vědomí, že chléb by měl být jednoduchý, bez přísad ve formě kmínu nebo jiných koření.

1. Voda se vaří a nechá se vychladnout. Poté ho nalijte do nádoby, kde se vaří kvas. Nejlepší je vybrat skleněné lahve a sklenice, plastové nádoby nebo smaltované nádoby.
2. Během ochlazování musí být chléb sušen v troubě. Nakrájejte bochník žita a posypte chléb na plech. Důkladně osušte. Pokud chcete získat bohatou barvu kvasu s mírnou hořkostí, chléb by měl být sušen do tmavého stavu. Pokud dáváte přednost sladké a lehké kvas - sušenky by měly být sušeny jen mírně.
3. Smíchejte sušenky s vodou, zakryjte nádobu gázou a nechte dva dny. Nádobu nezakrývejte pevným víkem. Oxid uhličitý uvolněný během fermentace může jednoduše rozbít nádobu.
4. Pokud chcete získat kvas v zrychleném režimu, pak sušenky s vodou musí být vařeny po dobu 20 minut, pak odstraněny z tepla a přikryjte gázou. Takže proces fermentace bude mnohem rychlejší.
5. Po stanovené době musí být hmotnost kvasu filtrována. Důkladně zatlačte sušenky. Naplněnou kapalinu přeneste zpět do fermentační nádrže.
6. Přidejte dvě třetiny šálku cukru a droždí zředěného malým množstvím teplé vody. Důkladně promíchejte a nechte jeden den.
7. Po tom, nalít kvas do lahví, přidávat ke každému z nich zbytky cukru připravené pro kvas. V poslední fázi se přidává cukr do formy oxidu uhličitého, protože mnozí z nás milují kvas kvůli jeho příjemným bublinám.
8. Když je kvas lahvován, musí být pevně uzavřen tak, aby plyn nevycházel ven. Poté vložte nádoby do chladničky, abyste zastavili proces kvašení. Když nápoj vychladl, můžete ho vypít.

Takové kvasy by měly být skladovány v suterénu nebo v chladničce. Nejen že uhasí žízeň po náročném pracovním dni, ale také pomůže obnovit energii a sílu.

Klasické pivo bez použití kvasinek

Kolik lidí - tolik chutí. Někteří lidé jako kvas vaří s kvasnicemi, zatímco jiní dávají přednost použití ovoce a bobulí jako předkrm. V našem receptu přidáme rozinky do kvasu. To nejen umožňuje kvasu dobře kvasit, ale také mu dodává jemnou, nepolapitelnou chuť a vůni.

Abychom tento kvas potřebovali, potřebujeme stejné množství ingrediencí, pouze cukr je třeba vzít o něco více než sklenici, asi 300 g. Namísto kvasnic vezmeme hrst hroznů, asi 50 g.

1. Sušenky sušte stejným způsobem jako v předchozím receptu. Je velmi důležité, aby se sušenky nepřesušily, jinak bude nápoj horký.
2. Ve vařené vodě přidejte sušenky a cukr. Hmotu důkladně promíchejte a nalijte do fermentační nádrže. Vezměte prosím na vědomí, že kapacita by neměla být plná, ponechte přibližně 10% volného místa.
3. Pak přidejte rozinky do kompozice a znovu smíchejte budoucí kvas. Nádobu zakryjte kouskem čisté gázy a nechte při pokojové teplotě.
4. Po dni nebo dvou, uvidíte, že kvašení začalo v nádrži - objeví se bubliny a kyselý zápach, sušenky se začnou pohybovat. Pokud k tomu nedojde, znamená to, že hrozinky mají nízkou kvalitu. Proto přistupujte k výběru rozinek pro kvas se zvláštní odpovědností - záleží na veškeré chuti a struktuře nápoje.
5. Po 48 hodinách by měl být kvas připraven. Filtruje se, přidává se malé množství cukru a plní do lahví. Pro krásu a chuť můžete do každé láhve přidat několik bobulí rozinek. Ať je to "vrchol" vašeho nápoje.
6. Když se dobře uzavřené lahve vychladnou (po asi 3–4 hodinách), bude vařič připraven k použití.
7. Můžete ho uchovávat v chladničce déle než tři dny. Ale nápoj dopadá tak lahodně, že to nebude trvat ani tři dny - věř mi!

Kvasové recepty jsou velmi mnoho, každý z nich je chutný a neobvyklý. Dokonce v jednom regionu v Rusku, na jednom dvoře, 5 žen v domácnosti dělalo kvas, a každý měl svůj vlastní jiný recept. Řekněme vám o některých dalších receptech, které můžete připravit doma.

Kvasové recepty

Kvas z červené řepy. Jedná se o velmi užitečný, chutný a snadno připravitelný nápoj.Kilogram čerstvé řepy musí být strouhán nebo nasekán v mlýnku na maso. Do třílitrové sklenice dejte strouhanou řepu, kus žitného chleba, půl šálku cukru a špetku soli. Složky naplňte vodou a umístěte na teplém místě (teplota nesmí být vyšší než pokojová teplota). Nezapomeňte, že kvas není dostatečně zakryt víkem - pouze s gázou. O den později začne kvas kvasit. A po dvou bude plně připraven. Musí být lahvován a skladován v chladničce. Pravidelná konzumace těchto kvasů má velký vliv na tělo - cévy jsou posíleny, srdce funguje lépe, zácpa mizí.

Bříza kvas. Je to přirozený a zdravý produkt. Březová míza je nutná čerstvá - ihned po sklizni. Vařte ji na nízkém ohni, aby se přebytečná voda vypařila. Potom počkejte, až kapalina vychladne. Přidejte kvasinky do teplé tekutiny a pár dní fermentujte. Je velmi důležité zvolit teplotu kapaliny, když do ní nalijete droždí. Pokud je kapalina horká, kvasinky se jednoduše vaří a v nedostatečně studené tekutině nebudou kvasinky působit. Optimální teplota pro fermentaci je 30-35 stupňů.

Apple kvas. Pro tento recept budete potřebovat kyselá jablka. 5-6 kyselých zelených jablek, rošt a naplňte třemi litry vody. Vařte to dušené maso půl hodiny a nechte ho vychladnout. V teplé hmotě přidejte lžičku kvasnic a cukru. Položte sklenici na parapet a zakryjte krk gázou. Tento kvas putuje o něco déle než dva dny, asi 3-4 dny, ale jeho chuť se liší v jemném jablkovém stínu.

Med kvas. V Rusku byl med kvas považován za slavnostní nápoj, který byl připraven před velkými oslavami a významnými hody. Vařte 4 litry čisté vody a ochlaďte. Pak přidejte lžíci suchých droždí, stejné množství žitné mouky, velkou hrst rozinek, sklenici medu a nakrájejte na malé kousky citronu. Celé složení důkladně promíchejte a nastavte jako obvykle. Po dni, musíte nalít další litr vody do nádoby a nakonec kvas kvasu. Připravenost nápoje můžete určit podle zestu - když se všichni úplně vznášejí na povrch, znamená to, že se vaříme do lahví.

Berry kvas. Tento recept na kvas byl relevantní na jaře, kdy bobule dozrávaly v lesích - chutné, šťavnaté, zdravé. Chcete-li připravit nápoj, můžete si vzít jakékoli jahody, maliny, jahody, borůvky. Smíchejte bobule by měly být důkladně rozdrceny na dužinu a zalijeme tři litry vroucí vody. Po jednom dni by měla být připravená směs přefiltrována a do ní by měly být přidány kvasinky. Cukr není nutné přidávat - bobule a tak dávají poměrně sladkou chuť. Pro pikantnost a kyselost můžete do kvasu přidat trochu citronové šťávy. Kvas je podáván přibližně 2-3 dny, po kterém může být naplněn do lahví, ochlazen a užíván.

Aby se předešlo tvorbě plísní při přípravě kvasu, je nutné k fermentaci brát naprosto čisté nádobí. Vodu důkladně vařte a používejte pouze čisté přísady. A pak si můžete vychutnat a potěšit svou rodinu s takovým užitečným a chutným nápojem.

Video: jak udělat domácí kvas