Jak vařit lagman doma

Lagman označuje tradiční asijská jídla. Jeho recept přiletěl po celém světě a je pevně zakořeněn v kuchyni Rusů. Díky rafinované chuti, velkému množství masových a jemných nudlí se Lagmanovi líbí i nejnáročnější gurmán. Tradičně se miska připravuje na základě speciálních nudlí, vhodný je však i vaječný výrobek. Zkušení ženy v domácnosti si vyvinuly své vlastní recepty, o kterých dnes hovoříme.

Lagman s vepřovým masem: klasika žánru

• rajčatový protlak - 140 gr.
• česnek - 4 zuby
• cibule - 3 ks.
• čerstvý kopr - 0,5 parta
• koření (jakékoli) - podle chuti
• brambory - 5 ks.
• masový vývar - 1,8-2 litrů.
• vepřová kaše - 1,2 kg.
• adjika (dry) - 2 štípačky
• Bulharský pepř - 3 ks.
• rostlinný olej - ve skutečnosti
• mrkev - 2 ks.
• nudle - množství dle uvážení

1. Podle klasické technologie se Lagman vaří na základě vepřového masa, je však povoleno používat jakýkoliv druh masa. Udělá skopové, kuřecí, krůtí, hovězí, telecí, králičí a dokonce i konské maso. Získejte velkou pánev s tlustými stěnami a dnem dopředu.
2. Připravte si ingredience, oloupejte a umyjte zeleninu. Maso opláchněte a osušte, nakrájejte na 2 x 2 cm, je důležité mít na paměti, že bramborové hlízy se také nakrájejí na kostičky. Současně se na pásy rozseká bulharská paprika a mrkev.
3. Maso smažíme v pánvi nebo kotlíku tak, aby se na povrchu tvořila šťavnatá krusta. Vepřové maso má zpravidla 5 minut tepelného zpracování. Cibuli nakrájejte na čtverce nebo polokroužky, přidejte k masu.
4. Přemístěte přísady do kotle určeného pro vaření lagmanu. Samostatně smažte mrkev na pánvi, posuňte na vepřové maso s cibulí. Přidejte rajský protlak, vařte na mírném ohni 7 minut za stálého míchání.
5. V oddělené pánvi smažte bramborové kostky tak, aby se na nich vytvořila kůrka. Česnek protlačte lisem, přidejte do brambor, půl minuty vařte. Loď komponenty na hromadné.
6. Nalijte vývar do kotlíku, sůl a pepř Lagman, přidejte své oblíbené koření, adjika, bobkový list, nakrájený kopr. Dejte nádobí na sporák, nastavte minimální výkon. Za občasného míchání se vaří 1,5-2 hodiny.
7. Po 1 hodině si vychutnejte chuť. Pokud lagánům chybí koření, přidejte je. Vařte vejce nebo speciální (lagman) nudle zvlášť, dodávejte s kouskem másla. Podle uvážení použijte jako první nebo druhou misku. Při servírování umístěte 2 příbory - vidličku a lžíci.

Lagman s ředkvičkami

• rajčatový protlak - 135 gr.
• ředkev - 2 ks. střední velikosti
• skopové (svíčková) - 750 gr.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• tuřín - 2 ks.
• vaječné nudle - množství dle uvážení
• brambory - 5 ks.
• mrkev - 2 ks.
• cibule (fialová) - 2 ks.
• Zira - 3 štípačky
• česnek - 5 zubů
• čerstvá petržel nebo kopr - ½ banda

1. Maso umyjte, osušte papírovými ručníky, nakrájejte na kousky (velikost asi 2 x 2 cm). Smažte hovězí / skopové maso v horkém rostlinném oleji až do zlatohnědé barvy. Položte maso na pánev, přidejte nasekané půlky kroužků cibule.
2. Rozetřete tuňák a ředkvičky na velkém struhadle, smažte odděleně od ostatních složek po dobu 10 minut. Nakrájejte mrkev na kostky, přesuňte ji do kotle a vyklopte. Vyhoďte tu tuřín a ředkvičku, zakryjte malým množstvím vody.
3. Opláchněte brambory, nakrájejte na kostičky, smažte až do první krusty. Přejít na maso, přidejte rajský protlak, kmín, česnek prošel tiskem, čerstvé zelené (nasekané).Umyjte a očistěte bulharský pepř ze semen, přidejte k celkové hmotnosti.
4. Vařte vývar nebo pitnou vodu, nalijte tekutý lagman. Vařte při nízkém teple asi půl hodiny, 10 minut, než budete připraveni, sůl a pepř. Vařte nudle, podávejte lagman jako druhý kurz.

Hovězí Lagman: Recept na Multicooker

• Rajčata - 3 ks.
• masový vývar - 1,3-1,5 litrů.
• Vaječné nudle - 275 gr.
• celer - 2 stonky
• brambory - 4 ks.
• česnek - 5 zubů
• hovězí svíčková - 600 gr.
• slunečnicový olej - 125 ml.
• cibule (nejlépe červená) - 2 ks.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• chilli (prášek) - 3 špetky
• rajčatový protlak - 90 gr.
• petržel - 0,5 parta
• kořen zázvoru - 15 gr.

1. Opláchněte maso studenou vodou, osušte papírovými ručníky. Nakrájejte hovězí maso na 3 * 3 cm kostky, umyjte a oloupejte cibuli, nakrájejte na půlky. Opláchněte pepř, očistěte jej od semen, nakrájejte na proužky.
2. Naplňte rajčata vařící vodou, nechte pár minut, opláchněte studenou vodou a odstraňte kůži. Nakrájejte rajčata na kostky, přeskočte česnek a přidejte cibuli.
3. Celer se promyje a suší. Udělejte totéž s petrželkou. Položte kousky masa do mísy pomalého vařiče, nastavte režim „Rychlé smažení“, počkejte, až se objeví zlatá slupka.
4. Jakmile se to stane, přidejte mrkev, papriku, cibuli a brambory, rajský protlak, koření, zapněte funkci smažení, nastavte časovač na 10 minut. Poté naplňte složky masovým vývarem, zapněte program „Polévka“ nebo „Pečení“.
5. Zatímco dušené maso vaří, nudle vaříme ve 2 l. osolená voda. Hoď to do cedníku, ochutíme masovou omáčkou a pepřem. Posypeme nasekanou petrželkou, slouží jako první nebo druhé jídlo.

Lagman s fazolemi

• cibule - 2 ks.
• konzervované fazole - 350 gr.
• mrkev - 1-2 kusy.
• brambory - 3 ks.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• Vaječné nudle - 380-400 gr.
• rostlinný olej - 45 ml.
• čerstvá rajčata - 3 ks.
• vývar nebo vařící voda - 1,3 l.
• kopr nebo petržel (čerstvé zelené) - podle chuti

1. Omyjte brambory, nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte na půl prstence nebo na malé řezy, mrkev nakrájejte na proužky. Bulharský pepř opláchněte a oloupejte, nakrájejte na tenké plátky.
2. Nalijeme rostlinný olej na pánev, nelepte mrkev s cibulí. Dusíme, až se objeví hnědá kůrka, poté přidáme nakrájená rajčata do kompozice. Směs smažte dalších 5 minut.
3. Do směsi přidejte nasekané brambory a fazole, pepř a sezonte s kořením. Na misku nalijte vývar nebo vařící vodu, na 20-25 minut vařte na nízkém výkonu. Nezapomeňte uzavřít nádobu víčkem.
4. Nalijte 2 litry do oddělené pánve. přidejte sůl a počkejte, až se objeví bubliny. Vařte nudle, složte do cedníku a počkejte 10 minut.
5. Když jsou těstoviny vařené, dejte je do hluboké mísy, přikryjte dušeným masem, posypte nasekanou zelení. V případě potřeby naplňte směs vývarem, podávejte lagman horké.

Mutton lagman

• Bulharský pepř - 1 ks.
• česnek - 4 zuby
• mladé jehněčí maso - 550 gr.
• vaječné nudle / špagety - 350-400 gr.
• mrkev - 2 ks.
• cibule - 3 ks.
• greeny podle chuti
• brambory - 4 ks.
• rostlinný olej - ve skutečnosti
• sušená paprika - 5 g.

1. Jehněčí, umyjte papírovými ručníky, nakrájejte na porce o velikosti 2 až 3 cm, cibuli nakrájejte na půl prstence, mrkev nastrčte na velký struhadlo nebo nasekejte na pásy.
2. Brambory nakrájejte na kostky, smažte až do zlaté krusty. Česnek protlačte lisem, smíchejte s mrkví a cibulí. Oloupeme bulharský pepř, nakrájíme slámu.
3. Připravte si kotel, nalijte do něj rostlinný olej, posuňte maso dovnitř. Smažte ho až do poloviny vařené, přidejte cibuli, mrkev, česnek, papriku.
4. Míchejte neustále. Když je zelenina a maso plně vařené, naplňte je vývarem nebo vařící vodou.Voda by měla pokrýt celou kompozici. Sůl, pepř, přidejte koření a nasekané zelené.
5. Po uvaření gulášu vezměte nudle, nerozbijte je, ihned vařte v osolené vařící vodě. Podáváme takto: v hluboké misce umístěte nudle, přikryjte omáčkou a podle potřeby přidejte vývar. Ozdobte lagmana lístky máty nebo čerstvou petrželkou.

Laghman s rajčaty

• mrkev - 2-3 ks.
• petržel - 1/2 svazek
• koření pro lagman "Hawaj" - 15 gr.
• Bulharský pepř - 3 ks.
• hovězí nebo telecí svíčková - 850 gr.
• rajčata - 4 ks.
• zelí - 180 gr.
• cibule (nejlépe fialová) - 4 ks.
• mladé brambory - 6 ks.
• rostlinný olej - 85 ml.
• vaječné nudle - množství dle uvážení

1. Za prvé, definujeme koření "Khavaezh", lze jej zakoupit v obchodě nebo vařit sami. Pokud se rozhodnete uchýlit se k druhé variantě, použijte náš recept.
2. Smíchejte dohromady 5 g. mletá kurkuma, 8 gr. koriandr, 6 gr. Kmín (kmín), 3 gr. kardamom, 6 gr. mletý černý pepř. Uhněteme všechny koření, nalijeme do oddělené nádoby, ucpeme, použijeme, jak bylo zamýšleno.
3. Vařte vaječné nudle v osolené vodě s přídavkem rostlinného oleje tak, aby se těstoviny neskládaly dohromady. Připravte si kotel, nalijte do něj zeleninový olej, rozložte hovězí maso, nakrájejte na kostičky.
4. Vařte maso až do poloviny vařené. Nakonec by se měla objevit rudá kůrka. Doba smažení je 7-10 minut. Nakrájíme cibuli, mrkev, česnek. Přidejte přísady do hovězího masa.
5. Když zazharka bude připravena, zalijeme trochu vývaru, vaříme čtvrt hodiny na nízkém teple. Ujistěte se, že se na dně nádoby nelepí zelenina. Když je maso měkké, přidejte na něj nakrájené brambory. Vaříme 15–20 minut.
6. Po stanoveném čase přidejte nasekané zelí, připravte ho na malý oheň. V případě potřeby přidejte více vody. Nakrájejte papriku se slámkami a rajčaty nakrájejte na obecné složení.
7. Sůl a pepř misku, hněte, přidejte koření, bylinky, vavřínový list. Před podáváním nejprve připravte vařené nudle předem, pak na něj položte hlavní složení s masem a zeleninou. Nalijte vývar do misky, pokračujte ochutnávkou.

Je to důležité!
Tradičně se Lagman podává v polotekuté formě - těstovinách. Pokud chcete použít jako první kurz, přidejte další vývar. V případě, kdy je lagman podáván k večeři, stačí dodat nudle s omáčkou a sezonit čerstvými bylinkami. Někteří kuchaři dávají přednost zdobit své mistrovské dílo čerstvými listy meduňky, vše záleží na osobních preferencích.

Zvažte klasickou technologii vaření vepřového lagmanu. Připravte misku na bázi hovězího nebo jehněčího masa, použijte další přísady. Patří mezi ně konzervované fazole, smažené kuře, tuřín a ředkvičky, rajčata, papriky.

Video: jak udělat těsto a nudle na lagmanu