Jak vařit osetský koláč doma

Osetský koláč právem zaujímá čestné místo v knížkách receptů každé hostesky. Díky rafinované náplni a kynutého těsta se ukázalo, že je to uspokojivé. Podává se u stolu jako svačina nebo jako samostatný pokrm, vše záleží na osobních preferencích. S domácím osetským dortem se můžete bezpečně vydat na návštěvu. Receptura je předávána z generace na generaci, takže zůstává téměř beze změny. Chcete-li vyzkoušet kavkazské jídlo, je důležité sledovat technologii hnětení těsta.

Osetský koláč: Vlastnosti

1. Miska má tisíciletou historii, a proto ji její příznivci tolik oceňují. Osetský koláč je pečený ve tvaru trojúhelníku nebo kruhu. Průměr by neměl být větší než 35 cm.
2. Při servírování pečiva na stůl se na každý podnos položí 3 kusy bez ohledu na tvar a náplň. Tradičně, sýr a brambory jsou přidány k osetským koláčům, ale složení může být měněno podle vůle.
3. Koláč, který se nachází nahoře, se naklání doleva. Nejstarší člen rodiny by měl vidět, kolik pečení je na talíři. Číslo "3" symbolizuje náboženství, ve kterém jsou země, Bůh a Slunce spojeny.
4. Když je osoba doprovázena na vzdálenou cestu, na památku, kterou nešíří 3, ale 2 nebo 4 koláče, záleží na počtu hostů.
5. Jak již bylo zmíněno, hlavním rysem osetského koláče je řádná příprava těsta. Nastavuje tón pro konečnou chuť a texturu. Pokud se správně rozmícháte, dostanete dort, který se doslova roztaví v ústech kvůli jemné struktuře.
6. Osetský koláč je uzavřeného typu, takže těsto je umístěno nad a pod, náplň je umístěna uprostřed. Podle tradičního receptu si miska zachovává svou měkkou strukturu i po 12 hodinách po vaření (nezhasne).
7. Chcete-li určit dovednost hostesky, která připravila dort, stačí se podívat na hustotu těsta. Čím tenší je, tím je kuchař jasnější.
8. Miska je považována za výživnou a vysoce kalorickou. Dva nebo tři kusy budou stačit k uhasení nejbrutálnější chuti. Z tohoto důvodu nejsou osetské koláče vařeny ve velkém množství.
9. Díky různým možnostem plnění, které je v koláči hodně, si každý může připravit pokrm podle osobních preferencí. Těsto a dvojitá část obsahu jsou důležité vlastnosti kavkazské kuchyně.
10. Na internetu je množství receptů, které zahrnují sýr se zelení, fazole, řepa, zelí, dýně. Nejoblíbenější a nejoblíbenější jsou však brambory se sýrem, masem nebo náplní z čistého sýra.
11. Při vaření osetských koláčů nejsou žádné zvláštní potíže, ale je důležité postupovat podle pokynů krok za krokem. Podle tradic bělošského lidu se ženská polovina obyvatelstva podílí na tvorbě kulinářského mistrovského díla, protože muži považují tento druh činnosti za ponižující.

Číslo fáze 1. Příprava těsta

Správně uvařené těsto udává tón pro celé nádobí, směs je hnětena kvasinkami, které se pěstují na těstě. Nakonec se těsto drží dobře, je pružné a měkké.

Pokud připravíte základ následujícího receptu, můžete jej kdykoliv použít. Stačí, když vložíte těsto do chladničky, a pak ho ve správný čas.

Opara:

• granulovaný cukr - 20 g.
• pšeničná mouka - 20 gr.
• suché droždí - 20 g.
• Tukové mléko - 55 ml.

1. Třídí mouku, smícháme s kvasinkami a cukrem.Předehřejte mléko na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Ponořte prst do kompozice, teplota směsi by měla být mezi teplou a teplou.
2. Nalijte mléko v tenkém proudu na mouku, míchejte, dokud kousky nezmizí. Zabalte misku s lepící fólií, vložte do tepla. Opara bude připravena, jakmile se objeví pěna.

Těsto:

• mouka nejvyšší kvality - 650 gr.
• plnotučné mléko - 130 ml.
• sůl - 18 g.
• máslo - 40 g.
• kefír nebo jogurt - 265 ml.

1. Připravte si hlubokou mísu pro hnětení těsta. Mouku projděte přes síto, vytvořte díru uprostřed. Nalijte do středu napěněné pivo.
2. Máslo nakrájejte na kostky a roztavte do tekutého stavu. Vmíchejte mouku, nalijte mléko a kefír, přidejte sůl. Obsah promíchejte špachtlí nebo rukama, položte na teplé místo, kde zrajete.
3. Po 1,5-2 hodinách bude těsto připraveno k další manipulaci. Vyjměte základnu z misky, navalte do mouky a dodejte kompozici plasticitu.
4. Po rozdrcení těsta začněte vyrábět koláče. Pokud je náplň připravena, lze výrobky sestavit. Další krok je nejobtížnější, takže věnuje zvláštní pozornost.

Stupeň číslo 2. Tvarování a pečení

1. Těsto opět rozdrtíme, rozdělíme na 3-5 stejných částí. Vyhoďte hladký míč z každé sekce. Je těžké posoudit velikost, to vše závisí na plechu, ve kterém je koláč pečený.
2. Ideální volbou je míč, který je umístěn ve dvou ženských dlaních. Tato velikost umožňuje dosáhnout průměru asi 30-35 cm.
3. Posypte stůl, vezměte první míček, vytvořte kulatý plochý základ s rukama. Nepoužívejte váleček. Těsto jemně natáhněte, jinak se roztrhne.
4. Nasaďte nádivku na kruh. Stojí za to připomenout navždy, že nemůžete ušetřit na vnitřních komponentách. Nezáleží na tom, jestli přidáte brambory, sýry, maso, zelení nebo jiné přísady. Šetření se rovná špatné chuti, chamtivosti.
5. Dejte na něj spoustu nádivky. Těsto zalijeme do drdolu a přitom pozorně sledujeme strukturu. Výplň by měla být navinuta dovnitř a nevypadla.
6. Chcete-li správně manipulovat, vezměte těsto po okrajích, nalepte šev uprostřed a pak obsah převraťte do misky, ne do plochého kruhu. Zabraňte hromadění velkého množství těsta na jednom místě.
7. Ujistěte se, že okraje jsou dobře přilepeny k sobě, jinak se koláč vypne. Nyní proveďte díru ve středu, stiskněte střed dlaněmi tak, aby byly okraje lemovány.
8. Roztáhněte plech na pečení s papírem na pečení, přesuňte dort s švy dolů. Vyhlazte povrch prsty, vyhlaďte těsto. Znovu zkontrolujte tvar dortu, měl by být kulatý bez přestávek.
9. Proveďte jeden otvor ve středu s malým prstem nebo nožem, takže dort nebude bobtnat nebo trhat. Namažte hrot máslem a vytvořte silnou vrstvu. Pečeme na 200 stupňů asi čtvrt hodiny.

Osetský koláč: druhy polevy

Jak již bylo zmíněno, náplň pro osetský koláč může být úplně jiná. Těsto dokonale ladí s dýňovou dužinou, fazolkami, masem, zelení, bramborami, sýrem, ořechy a dokonce i plody / plody. Je důležité dodržovat pravidlo, že 1 díl těsta má 2 části náplně.

Osetský sýr koláč

1. Plnění je považováno za nejoblíbenější ze všech dostupných. Oseti mají velmi rádi sýr, takže ho přidávají téměř do každého pokrmu. Sýr může být vyroben z ovčího, kravského nebo kozího mléka, vše záleží na osobních preferencích.
2. Můžete použít pouze jeden typ nebo kombinovat odrůdy navzájem. Ideální volba je považována za nádivku na bázi domácího osetského výrobku. Pokud není možnost nákupu, vyměňte tuto složku za feta. Hlavní věc - vybrat sýr s vysokým obsahem tuku a vysokou koncentrací soli.
3. Chcete-li suroviny pro plnění, rub 550-600 gr. sýr na struhadle, přidejte sůl (volitelné). Umístěte do středu testu a postupujte podle pokynů. Pro zlepšení chuti si vezměte několik druhů sýrů a smíchejte je v požadovaném poměru. Můžete také kombinovat sýr Adyghe se sýrem.
4. Některé ženy v domácnosti dávají přednost vaření s přidáním zelených. V tomto případě je mléčný výrobek kombinován s nakrájeným koprem, špenátem, petrželkou nebo celerem. Komponenty se odebírají ve stejném množství, takže harmonizují spíše než vzájemně převažují chuť.

Osetský koláč s brambory a sýrem

1. Sýr se často míchá s vařenou strouhanou řepou, divokým česnekem, bramborami (drcenými). Poslední volba je nejvýhodnější.
2. Pro přípravu náplně vezměte 2 cibule, 1,2 kg. brambory, 0,5 kg. sýr se solí a vysokým obsahem tuku. Oloupeme a vaříme brambory, nakrájíme na pyré. Smažte sýr, smíchejte s první složkou.
3. Odstraňte slupku z cibule, odstraňte vrchní vrstvu s fólií. Přeskočte složku přes mlýn na maso, přidejte k předchozí hmotnosti. Míchejte náplň, umístěte na střed těsta a rolku.

Osetský masový koláč

1. Hlavním rysem masových koláčů je, že příprava náplně by měla být prováděna opatrně. Nejprve se ingredience položí na těsto. Za druhé, maso se používá jako tuk a šťavnaté. Poslední bod je nesmírně důležitý, protože často brání tomu, aby se míč valil.
2. Pro výplň masa se používá dřeň telecí nebo jehněčí (svíčková). Musí se prát a sušit papírovými ručníky. Poté se buničina naseká na kostky a několikrát se posouvá mlýnek na maso.
3. V případě potřeby můžete přidat čerstvý kopr nebo petržel (1 svazek), stroužky česneku. Cibule implicitně naráží na 1 kg. Maso představuje 3 hlavy zeleniny. Po propojení náplně s jinými přísadami by měl být nádivkou pepř a sůl.
4. Mleté maso smažíme na pánvi nebo zabalíme do syrového těsta. Jemně zavřete okraje a otáčejte kuličkou, pak vytvořte strany a vytvořte díru uprostřed.

Osetský houbový koláč

1. Vzhledem k tomu, že houby jsou tráveny dostatečně dlouho v žaludku, po jídle dort, sytost přetrvává po dobu 4-6 hodin. Recept neobsahuje žádné zvláštní obtíže, typ houby je vybrán podle uvážení hostitelky a jejích rodinných příslušníků.
2. Oloupeme a nakrájíme cibuli, mleté ​​maso a přidáme 3 stroužky česneku. Vezměte několik hub tak, aby dvakrát překročila ukazatel cibule. Nakrájejte houby na tenké proužky, smažte na pánvi.
3. Přidejte cibuli, sůl, koření dle vlastního uvážení, po pečení. Vezměte si slaný a mastný sýr, rošt velký struhadlo, kombinovat s předchozími komponenty. Položte základnu, vhoďte se do míče.

Správně vařený osetský koláč se rozpouští v ústech. Postupujte podle pokynů pro test, vyberte si náplň dle svého uvážení. Nejoblíbenější možností je přidávání sýrů a masa, které lze vzájemně kombinovat. Ujistěte se, že se díra ve středu tak, že dort se nerozbije při pečení. Podávejte teplé nebo studené.

Video: jak vařit osetský špenátový koláč