Jak nakládat makrely doma

Domácí okurky jsou považovány za univerzální nádobí. Na jejich základě vyrábějí sendviče, saláty, výrobek se používá jako nezávislé občerstvení. Obzvláště oblíbená je solená makrela, která má vynikající chuť díky vařené marinádě. Tento druh ryb má mnoho užitečných vlastností, jeho složení obsahuje mnohem více bílkovin než maso, vejce, tvaroh. Kromě toho výrobek obsahuje dostatečné množství tuku a omega-kyselin, které příznivě ovlivňují srdeční sval.

Jak nakládat makrela: příprava

Před přípravou marinády je nutné připravit vhodné pokrmy a správně uříznout ryby. Vezměme v úvahu důležité aspekty.

Inventář:

• kapacita (nádoba na hluboké pití);
• pánev s víkem na vaření marinády;
• prkénko;
• nůž se širokým a ostrým ostřím;
• skleněná nádoba nebo nádoba;
• plastové fólie.

Řeznictví je považováno za časově nejnáročnější proces. Chcete-li řádně provést postup, řezané ploutve, ocas, hlavu. Poté sejměte pinzetou případné zbytky ocasu / ploutve, které se drží na prstu, což způsobuje nepohodlí. Po tom, řezané tělo podél břicha, chodit s nožem hlouběji do dutiny ryb, nedotýkejte se hřebene.

Vyjměte vnitřnosti, mírně vypněte rybu v ploutvích, vyčistěte tmavé útvary. Umyjte tělo důkladně v tekoucí vodě, osušte papírovými ručníky nebo ručníky. Umístěte na suchý povrch, aby se odpařila nadměrná vlhkost.

Marinovaná makrela: klasický recept

• Stolní ocet (koncentrace 9%) - 55 ml.
• cibule - 2 ks. střední velikosti
• makrely - 1 ks. (asi 400 g)
• sůl velká - 90 gr.
• mletý černý pepř - 5 gr.
• mletá červená paprika - 3 gr.
• chilli (volitelné) - 2 gr.
• cukrová řepa - 25 gr.
• citron - 1 ks.
• olivový nebo rostlinný olej - 50 ml.

1. Vezměte připravenou oloupanou makrelu, v případě potřeby odstraňte hřeben, vyjměte kosti pomocí kuchyňské nebo manikúrové pinzety. Usušte kostru papírovými ručníky.
2. Řez makrely podél břicha na 2 stejné části. Zajistěte, aby nůž pronikl hluboko do dutiny kostry, jinak budou kusy roztrženy.
3. Směs stolní soli (jemně mletá mořská sůl) s červeným a černým pepřem. Pokud je to žádoucí, přidejte chilli v malých množstvích. Smíchejte směs s vnitřní a vnější částí ryb, na sebe položte poloviny.
4. Zabalte makrelu do potravinového filmu nebo do sáčku, pevně zabalte tak, aby do dutiny neproukal vzduch. Umístěte na talíř, pošlete do prostřední police chladničky, počkejte 20-24 hodin na důkladné solení.
5. Po uplynutí stanovené doby odstraňte ryby, omyjte je tekoucí vodou, osušte ubrousky nebo ručníkem. Začněte moření cibule.
6. Ovoce nakrájejte na kroužky / polokroužky, vložte je do nádoby, nalijte ocet a přidejte cukr. Míchejte, přidejte 30 ml. přefiltrovaná (roztátá, vařená) voda.
7. Vzpomeňte si na půlky prstů cibule s dlaněmi, aby z nich šťáva vycházela. Stisknìte kompozici rukama, nechte ètvrtinu hodiny (možná i déle).
8. Vezměte nakládané poloviny makrely, položte je na servírovací misku, posypte slunečnicovým nebo olivovým olejem, citronovou šťávou, nalijte ocet.
9. Půl citronu nakrájejte na půl prstence, umístěte na horní část jatečně upraveného těla, udělejte to samé s nakládanou cibulkou. Porce je kompletní a makrelu můžete také ozdobit nasekaným koprem.

Makrela s hřebíčkem a bazalkou

• granulovaný cukr - 25 g.
• makrely - 1 ks. (hmotnost asi 350 - 400 gramů).
• bobkový list - 4 ks.
• karafiát - 5 pupenů
• Koriandr - 10 g.
• bazalka - 8 gr.
• citronová šťáva - 15 ml.
• jemná sůl (mořská nebo jodizovaná) - 55 g.

1. Připravte smaltovaný hrnec s tlustým dnem a stěnami. Nalijte do ní 275-300 ml. pitná voda, přidejte bobkový list, granulovaný cukr (nejlépe třtinový), sůl, hřebíček, koriandr, bazalka.
2. Zapněte hořák na střední značku, přiveďte hmotu do varu, snižte výkon na minimum, duste 5 minut. Když se krystaly cukru a soli úplně roztaví, odstraňte marinádu z tepla.
3. Nádobu přikryjte víčkem, zabalte ručník, nechte vychladnout na pokojovou teplotu do teplého stavu.
4. Vezměte připravenou kostru makrely, ujistěte se, že všechny ploutve, ocas a hlava jsou odříznuty. Vyjměte vnitřky, nakrájejte ryby na silné plátky.
5. Připravte si nádobu (lze ji nahradit plechovkou) s těsným víčkem. Nasaďte kousky makrely do nádoby, vyplňte dutinu připravenou marinádou.
6. Vložte chladničku, namočte asi 24-30 hodin. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte ryby, posypte citrónovou šťávou, podávejte s brambory v uniformě.

Skořice makrela

• čištěná voda - 1,2 l.
• makrely - 1 ks. (váží asi 400 gramů).
• drcená mořská sůl - 225 gr.
• Stolní ocet (6-9%) - 30 ml.
• citronová šťáva - 15 ml.
• bobkový list - 7 ks.
• bílá cibule - 1 ks.
• pepř (hrášek) - 15-18 ks.
• mletá skořice - 3-5 gr.

1. Pokud jste zmeškali přípravnou fázi, musíte se zbavit ryb. Odřízněte hlavu, ploutve, ocas, odstraňte tmavý film nožem. Umyjte jatečně upravené tělo, umyjte jej papírovými ubrousky, nechte působit 20 minut.
2. Spusťte solný roztok. Vyberte si široký smaltovaný hrnec s tlustým dnem, nalijte do něj pitnou vodu, přidejte mletou sůl v množství 225-250 gr. Do kontejneru pošlete bobkový list, pepř, mletou nebo zelenou skořici (5 g).
3. Zapněte sporák na minimální výkon, přiveďte roztok do varu, odstraňte kompozici z ohně. Zakryjte víčkem, nechte při pokojové teplotě 40-60 minut.
4. Umístěte makrelu do nádoby nebo nádoby s víčkem, ryby můžete předem rozřezat na kousky. Výrobek naplňte teplou solankou, utěsněte a vložte do chladničky na tři dny.
5. Marinujte cibuli: nakrájejte na kroužky / půlkruhy, přidejte ocet a citronovou šťávu, počkejte 20 minut. Vyjměte ryby z chladničky, položte je na misku, vedle ní umístěte cibulové kroužky.

Marinovaná makrela po dobu 3 hodin

• pitná voda (filtrovaná, rozmrazená) - 375 ml.
• makrely - 1 ks. (hmotnost asi 350 - 400 gramů).
• Žlutá cibule - 1 ks.
• nakrájenou sůl - 40 gr.
• hrášek pepř - 10 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• citronová šťáva - 25 ml.
• kopr, petržel (čerstvý) - pro výzdobu

1. Připravte hrnec o objemu 3 - 5 litrů, nalijte do pitné vody, dejte ho na sporák. Kapalinu přiveďte do varu přes střední teplotu, pak přidejte sůl a granulovaný cukr, přidejte hrášek pepř a bobkový list.
2. Roztok se periodicky míchá tak, aby se zcela rozpustily granule cukru a soli. V této době, řezané cibule na 4-8 dílů, po vyčištění od slupky. Položte kousky na pánev, vařte 5 minut na mírném ohni.
3. Po uplynutí doby použitelnosti vypněte hořák, zakryjte nádobu a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. Doba expozice se pohybuje od 40 do 60 minut, konečná kompozice by měla být mírně teplá.
4. Vystřižené a vyprané makrely nakrájejte na středně velké kousky, vložte do nádoby nebo sklenice. Naplňte výslednou solankou, utěsněte, odešlete do chladničky po dobu 2,5-3 hodin.
5. Poté ryby vyjměte, položte na talíř s dužinou, posypte citronovou šťávou, ozdobte nasekaným koprem a petrželkou.Podáváme s vařenými brambory nebo dušenou zeleninou.

Makrela v slaném nálevu

• granulovaný cukr (třtina nebo řepa) - 120 g.
• jemná sůl - 120 gr.
• čerstvé nebo čerstvé mražené makrely - 2 ks. (800 gr.)
• černý list černý list (list) - 60 gr.

1. Nejprve připravte makrelu. Pokud jste použili zmrazený výrobek, předehřejte jej přirozeně. V případech s čerstvými rybami lze tuto fázi přeskočit.
2. Ořízněte ocas, hlavu a žebra jatečně upraveného těla, vyčistěte dutinu z vnitřku, odstraňte tmavý film. Umyjte ryby pod kohoutkem a osušte papírovými ručníky.
3. Nalijeme listový čaj s vroucí vodou, počkáme půl hodiny, namáháme. V případě potřeby zahřejte, přidejte sůl a granulovaný cukr, počkejte, až se krystaly rozpustí.
4. Nalijte solanku do skleněné nádoby, vložte celé makrely nebo ji nakrájejte na porce. Zavřete víko, posílejte na 5 dní do chladničky.
5. Na konci stanovené doby se kostra sejme, pohodlně se zavěsí přes umyvadlo (háček, síť), aby se přebytečná kapalina skla (asi 10-12 hodin).
6. Makrelu podáváme s dušenou zeleninou, vařenými bramborami nebo bramborovou kaší, ozdobíme zelení a v případě potřeby posypeme citronovou šťávou nebo octem.

Marinovaná makrela: suchá solená

• granulovaný cukr - 30 g.
• koriandr (jádra) - 20 gr.
• makrely - 2 ks. (celková hmotnost cca 750-800 gr.)
• jedlá sůl - 80 gr.
• cibule - 2 ks.
• citronová šťáva - 35 ml.
• Stolní ocet - 20 ml.

1. Granulovaný cukr, sůl a koriandrová jádra se spojí do jedné granulované směsi. Rozdělte ryby odstraněním ploutví, ocasu a hlavy. Vyčistěte dutinu z fólie, omyjte ji pod kohoutek, osušte papírovými ubrousky nebo ručníky.
2. Dvě poražená těla rozkrájejte na stejné kousky, každou část namažte připravenou volně tekoucí směsí zevnitř i zvenčí. Umístěte rybu do skleněné nádoby nebo plastové nádoby, posypte zbytky solení nahoře.
3. Zakryjte nádobu víčkem, vložte ji do chladničky na 25-30 hodin. Po uplynutí stanovené doby odstraňte kousky z nádoby, opláchněte vodou. Položte rovný povrch s papírovými ubrousky ve 3 - 4 vrstvách, položte na ně ryby a přebytečnou vlhkost.
4. Oloupeme a nakrájíme cibuli na půlkruhy, vložíme ji do misky, přidáme citrónovou šťávu a octový roztok. Pamatujte si ruce, vyčnívat šťávu, nechte čtvrt hodiny.
5. Zdobíme makrely plátky nakládanou cibulkou, podáváme s bramborovou kaší, dušenou zeleninou a vařenými bramborami. Můžete také přidat ryby do salátu nebo použít jako nezávislé občerstvení.

Je snadné nakládat makrely doma, pokud máte dostatečné znalosti o technologii výroby marinády. Použijte recept s přidáním mleté ​​skořice, koriandru, bazalky. Finální produkt nastříkejte octem nebo citronovou šťávou, ozdobte nasekanou petrželkou a koprem. Experimentujte s množstvím soli, upravte recepty "pro sebe". Nenarušujte dobu vystavení výrobku v marinádě, aby nedošlo k poškození chuti.

Video: jak nakládat makrela ve slaném nálevu