Jak udělat konzervované ryby doma

Konzervované ryby jsou považovány za všestranné jídlo. Zkušení ženy v domácnosti raději připravují produkt pro budoucí použití, aby si ho mohli vychutnat kdykoliv během roku. Skladované konzervy jsou plněné konzervačními prostředky, zahušťovadly, látkami zlepšujícími chuť a přísadami, které jsou škodlivé pro zdraví. Přípravky pro domácnost se vyznačují svým přirozeným složením, proto jsou kvalitnější a užitečné. Dáváme praktická doporučení, zdůrazňujeme hlavní aspekty.

Funkce vaření

1. Pro přípravu konzervovaných potravin můžete použít jak ryby, tak moře a řeku. Nicméně, zkušené ženy v domácnosti prostřednictvím pokusů a omylů identifikovali určité odrůdy, které jsou optimální pro polotovary. Upřednostňují kapry, štiky, plíseň, cejny, plotice, kapr obecný a další druhy žijící ve velkých nádržích. Pokud jde o mořské ryby, nejčastěji konzervované makrely, kapradiny, šproty.
2. Ryby vhodné pro domácí výrobky nesmí být poškozeny. Pečlivě zkontrolujte jatečně upravené tělo, než jej vystavíte konzervaci, používejte pouze čerstvé produkty. Ve většině případů se k produktu přidá kukuřice, olivový nebo rostlinný olej. Tato přísada zlepšuje chuť a zvyšuje trvanlivost. Často můžete najít recepty na bázi rajčatové omáčky s kořením a aromatickým kořením.
3. Konzervované ryby válcované do malých sklenic. Za nejlepší objem považujeme 0,3 až 1 l. Před položením hotového výrobku do nádob musí být sterilizovány. Pro tyto účely se používá vodní lázeň. Chcete-li provést postup, vezměte široký pánev, umístěte hadřík nebo desku na dno, dejte sklenici. Naplňte vodou, vařte na mírném ohni čtvrt hodiny. Udělejte to samé s kryty.

Sprat ve víně

• ryby (malé) - 0,8 kg.
• rostlinný olej - 100 ml.
• suché bílé víno - 145 ml.
• cibule - 3 ks.
• pepř (hrášek) - 5 ks.
• vavřínový list - 6 ks.
• Acetický roztok (tabulka) - 45 ml.
• koření (volitelné) - podle chuti
• sůl - 55 g.

1. Pro přípravu konzervovaných ryb vhodné malé ryby (moře nebo řeka). Upřednostňujte střevle, plotice, okouny, límce, vesničany atd.
2. Po výběru suroviny vyčistěte jatečně upravená těla z váhy, odstraňte střeva a vyčistěte dutinu z tmavé fólie. Rybu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, osušte tak, aby nezměkla.
3. Vyberte si optimální pánev s tlustými stěnami a dnem, nakrájejte cibuli na kroužky, vložte jeden kus do nádoby v tenké vrstvě. Nyní rozložte malé ryby do jedné řady, doplňte solí. Znovu připravte cibulovou vrstvu, střídavě přidávejte ingredience, dokud nebude pánev plná 2/3.
4. Poté přidáme pepř do hrachu, přidáme bobkový list, nalijeme olejem. Mix stolního octa (koncentrace 9%) s bílým vínem, naplňte je rybami. Volitelně můžete víno nahradit pitnou vodou a dodržet proporce.
5. Zakryjte pánev víkem, položte ho na sporák, duste při minimálním výkonu asi 4-4,5 hodiny. Majitelé tlakových vařičů budou mít mnohem snazší průběh, doba trvání se sníží na 1,5 hodiny.
6. Struktura ryb vám poví o připravenosti výrobku. Jatečně upravená těla mají tak měkké kosti, že se doslova roztaví v ústech, takže si je nevšimnete. Jakmile je tato konzistence dosažena, rozbalte produkt ve sterilních plechovkách, pošlete jej do sklepa pro dlouhodobé skladování.

Sprat se zeleninou v rajčatech

• šprota - 2,8-3 kg.
• mrkev - 0,7 kg.
• čerstvá rajčata - 2,8 kg.
• cibule - 0,8 kg.
• sůl hrubá (nejlépe moře) - 200 gr.
• ocet - 90 ml.
• řepný cukr - 250 gr.
• bobkový list - 10 ks.
• pepř (hrášek) - 14 ks.

1. Oloupejte z vnitřku vnitřnosti, plotice nebo šproty, odřízněte hlavy, ocasy a ploutve. Umyjte a osušte kostru. Rajčata opláchněte vodou, stonky odstraňte, zeleninu protáhněte kombajnem, mixérem nebo mlýnek na maso, nalijte rajskou šťávu do smaltované pánve. Zapněte hořák na minimum, nasekané rajčata vařte asi půl hodiny (až do varu). Poté přidejte cukr, sůl, promíchejte k rozpuštění krystalů.
2. Oloupeme mrkev, rozetřete na velkém struhadle. Cibuli nakrájejte na půlkruhy, zeleninu smažte do zlatavě hnědé ve slunečnicovém oleji. Poslat zazharku do rajčat, zamíchejte, poke pod pod víkem dalších 10 minut, vypněte sporák.
3. Vezměte hrnec s tlustými stěnami. Na dně vyložit vrstvu vařených rajčat s zazharkoy, pak přidat ryby, umístění v jedné řadě. Naplňte pánev na 2/3, bez selhání poslední vrstva by měla být zelenina. Přidáme hrášek pepř, vavřín a další koření podle potřeby.
4. Uzavřete víko pevně, dušeme 3 hodiny, nemíchejte. Čtvrt hodiny před dokončením procedury si vezměte čínskou hůlku, udělejte otvory v konzervách. Nalijte ocet na horní část směsi tak, aby odkapával do otvorů a nasákl kompozici.
5. Nádoby a víčka sterilizujte ve vodní lázni, osušte tak, aby se vlhkost nemohla dostat do konzervovaných potravin. Hotový výrobek předbalte, navalte, ochlaďte na pokojovou teplotu. Do suterénu nebo sklepa.

Stříbrný kapr v oleji

• stříbrný kapr - 1 kg.
• olivový nebo rostlinný olej - 300 ml.
• mletý černý pepř - 20 gr.
• mořská sůl - 60 gr.

1. Nejdříve musíte rybu snížit. Odřízněte hlavu, ocas, ploutve. Odstraňte vnitřky, odstraňte tmavý film v dutině. Umyjte kostru, osušte papírovými ručníky.
2. Rybu nakrájejte na tenké plátky, pokud je to žádoucí, můžete ho odstranit. Milovníkům filetů se doporučuje, aby pokožku nakrájeli, a pak rozsekali jatečně upravená těla na malé řezy.
3. Připravte sklenice, vhodným způsobem je sterilizujte. Nádobu můžete dát do trouby a dobře ji ohřát. Někteří provádějí postup vodní lázní (vaří se asi 20 minut).
4. Po sterilizaci nádobu osušte, začněte rozkládat rybí plátky ve vrstvách, překrývejte každou řadu solí a mletým pepřem. Nádobu naplňte tak, aby ryba dosáhla téměř krku (odsazení 1-2 cm). Po všech manipulacích naplňte produkt olejem.
5. Nyní zvedněte širokou pánev s tlustým dnem, vložte tlustý hadřík nebo desku. Postavte do ní banky tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nalijte vodu, tekutina by se měla dostat do středu plechovek.
6. Produkty se vaří asi 20 minut, dokud nejsou kosti (pokud jsou přítomny) zcela změkčené. Než vypnete hořák, vezměte si 1 plátek a ochutnejte ho. Pokud je vše normální, vyhrňte sklenice a přirozeně je ochlaďte.

Sprats v multicooker

• ryby (libovolné) - 1 ks. velké velikosti
• mrkev - 1 ks.
• rajský protlak - 60 g.
• cibule - 2 ks.
• ocet - 25 ml.
• sůl - 70 gr.
• koření je na uvážení

1. Vyjměte jatečně upravenou těl, vyjměte hlavu, ploutve, ocas, odstraňte šupiny. Odstraňte bublinu umístěnou v dutině ryb. Provádějte úkony opatrně, jinak se rozbije a poskytne hořkostí šproty.
2. Po všech manipulacích omyjte kostru, osušte papírovými ručníky, nakrájejte na plátky. Poté směs ochucovadla smíchejte se solí, potřete ryby na všech stranách.
3. Vyjměte misku multicooker, vložte do ní suroviny, pokračujte k přípravě omáčky. Rajčatový pastu rozpusťte vodou 1: 1, promíchejte. Nalijte ocet, nalijte ryby do omáčky.
4. Oloupeme a nastrouháme mrkev, nakrájíme cibuli na kroužky, umístíme vařenou nakrájenou zeleninu na ryby v omáčce. Umístěte víko do přístroje, zavřete víko, nastavte režim "Quenching".
5. Chcete-li zkontrolovat připravenost šproty, vyjměte malý kousek, ochutnejte ho. Kosti by měly být měkké, sotva znatelné. Po hašení ryby převalte na sterilizované nádoby, odložte je do skladu nebo ihned začněte jíst.

Sprat v rajčatové omáčce

• ryby (jakékoli) - 1,3 kg.
• rajčata - 2,1 kg.
• sůl - 30 gr.
• rostlinný olej - 150 ml.
• Cibule - 320 gr.
• pepř (hrášek) - 6 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• granulovaný cukr - 150 g.
• sůl - 35 gr.
• ocet - 100 ml.
• rostlinný olej - 40 ml.
• pšeničná mouka - 30 gr.

1. Gut ryby, připravit jatečně upraveného těla pro uchování. Umyjte ji, nakrájejte na malé kousky. Plátky nakrájejte solí, nechte 1 hodinu. V této době pokračujte přípravou rajčatové omáčky.
2. Umyjte rajčata, odstraňte stonky, vložte do široké smaltované pánve. Naplňte malým množstvím vody, přidejte koření, rostlinný olej, granulovaný cukr a ocet. Zeleninu vařte asi půl hodiny a potom varnou desku vypněte.
3. Nakrájejte rajčata přes síto nebo rozemele v mixéru / mlýnku. Přidejte ocet, pak ho vraťte zpět na sporák, vařte 30 minut na středním ohni. V tomto okamžiku smažte rybí plátky na pánvi, poté, co je ponořte do mouky.
4. Nádoby sterilizujte, osušte, jinak může kapka vody pokazit celý výrobek. Umístěte rybu do nádob, zalijte výslednou rajčatovou šťávu. Vložíme širokou pánev a vaříme asi 1 hodinu ve vodní lázni.
5. Po vypršení lhůty vyklopte nádobu, dejte ji sterilizovat, doba trvání procedury je 4 hodiny. Aby nedošlo k uvolnění krytů, upevněte speciální držák. Poté odstraňte kroucení, otočte krkem dolů, přikryjte teplým hadříkem. Nechat vychladnout v přirozených podmínkách, poslat do skladu.

Konzervace ryb v troubě

Sprats lze připravit nejen v pomalém sporáku nebo na sporáku, ale i v troubě. Pamatujte si několik důležitých pravidel, která je třeba řádně chránit.

1. Vyberte sklenice stejné velikosti, aby byla kompozice rovnoměrně nasáklá. Optimální objem se zároveň považuje za 0,3–1 l.
2. Nádobu před vložením suroviny sterilizujte a osušte, jinak mohou banky během skladování explodovat. Šíření ryb takovým způsobem, aby nebyly žádné mezery.
3. Aby se ryby dobře vařily, zabalte krk potravinovou fólií. Zajistěte, aby do dutiny nevnikl vzduch, jinak produkt vyschne.
4. Na spodní polici umístěte plech na pečení s vodou. V této funkci se kompozice umístí do středu trouby.
5. Po odeslání sklenic s obsahem uvnitř, počkejte na vaření, pak snížit výkon na 100 stupňů. Konzervované šproty v tomto režimu po dobu 5 hodin, pak naplňte horkým rostlinným olejem a pečetí.

Je snadné vařit šproty, pokud máte informace o dostupných technologiích. Vyberte si ryby podle svého vkusu a peněženky, zobrazte recepty na bázi rajčatové šťávy, rostlinného oleje, přidejte koření a koření podle potřeby. Konzervace ryb je snadný proces, hlavní je pozorovat důležité vlastnosti, respektovat proporce a dobu trvání expozice.

Video: konzervované ryby doma