Jak udělat roztavený sýr doma

Roztavený sýr je považován za univerzální misku. Často se přidává do salátů, které se používají jako nezávislé občerstvení. Skladové produkty jsou napěchovány umělými přísadami a látkami zlepšujícími chuť. Po přečtení složení taveného sýra spotřebitel často ztrácí touhu ho používat. Poté, co se rozhodli udělat takový výrobek na vlastní pěst, mnoho žen v domácnosti spojuje hlavy a neví, kde začít. V praxi však všechno není tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát.

Smetanový sýr z tvarohu: klasika žánru

• máslo - 95-110 gr.
• soda - 20 g.
• křepelčí vejce - 4 ks.
• sůl - podle chuti
• tvaroh - 500-600 gr.
• koření je na uvážení
• sušené nebo čerstvé bylinky - podle chuti

1. Pro přípravu základu pro vaření sýrů, dejte pánev na sporák, naplňte ji vodou na polovinu. V předstihu vezměte kapacitu menšího průměru, který bude při použití vodní lázně umístěn na hlavní pánvi. Dejte do něj tvaroh. Směs pro přípravu taveného sýra se provádí rychle.
2. Přidejte lehce zaplavené máslo na tvaroh, pak smíchejte s celkovou hmotností vejce a sody (můžete nahradit prášek do pečiva na těsto). Nepřidávejte zmrazené máslo, jinak nebudete schopni zabránit heterogenitě produktu.
3. Vezměte mlýn na maso nebo kuchyňský robot, projděte zrnitou hmotu tvarohu přes zařízení. Pokud máte v kuchyni mixér, je to pro tento proces nejvhodnější. Směs se převede na homogenní hmotu, s výjimkou hrudek a zrna. Pokud chcete, můžete použít vidličku nebo metla, viz okolnosti.
4. Když se voda ve velké pánvi vaří, snižte teplotu na střední kapacitu, dejte směs tvarohu do vodní lázně. Nezapomeňte míchat složení, nedovolte, aby se první nádoba dotkla dna velké pánve. Po 4-5 minutách bude hmota tvarohu vypadat jako roztavený sýr (viskózní pasta).
5. Směs se míchá, dokud není rovnoměrná, takže se nakonec tvaroh rozdělí na nugety, které nejsou větší než stolní sůl. Sýrovou hmotu vyjměte z parní lázně, přidejte chuť a sůl.
6. Můžete připravit jedinečný sýr přidáním různých aromatických koření a přísad do připravené směsi. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte jemně nasekané žampiony, stejně jako zelené s česnekem. Roztavený sýr může být doplněn nejen přílohou, ale také sladidly, jako je marmeláda nebo mleté ​​bobule.
7. Před použitím připravenou hmotu promíchejte a zabalte do nádob pro dlouhodobé skladování. Sýr nechte několik hodin v chladničce, aby se zahustil a nakonec se naplnil. Doba použitelnosti hotového přípravku obvykle nepřesahuje 5 dnů.

Tvaroh se neroztaví: co dělat

Nenechte se rozrušit, pokud se sýr neobjeví poprvé. Můžete se setkat s obtížemi, při kterých se tvaroh nechce roztavit pod žádnou záminkou. Zvažte možná řešení problému.

1. Tvarohová hmota se nemusí úplně roztavit a mezi homogenní pastou zanechat patrné hrudky, v tomto případě byste měli přidat trochu více sody. Pokud jsou částice směsi na konci vaření malé, nechte sýr vychladnout, rozpustí se.
2. Tavný tvaroh závisí na jeho kvalitě. Nezáleží na množství obsaženého tuku. Hlavní věc je, že výrobek by neměl být zředěn ani zmrazen, vítá se pouze zcela přirozená kompozice. Pokud má tvaroh dobré kvality, začne jeho tavení v prvních minutách.V případech, kdy po čtvrt hodině zůstává konzistence kompozice nezměněna, můžeme předpokládat, že všechno je pryč. Z tvarohu, který nepodléhal zpracování, nebude sýr fungovat.

Je to důležité!
Některé ženy v domácnosti čelí problému, když se roztaví celý tvaroh, s výjimkou drobných zrn. To nepomáhá ani extra porci sodovky. V tomto případě netrpíte, odstraňte kompozici z ohně a pokračujte v dalších manipulacích. V opačném případě riskujete trvalé poškození výrobku.

Krémový sýr na bázi mléka

• máslo - 120 g.
• obsah mléčného tuku 3,2% - 1 l.
• sůl - 20 g.
• soda - 20 g.
• tvaroh - 0,9 - 1 kg.

1. Umístěte pánev na sporák, nalijte do něj mléko a nechte na střední teplotě, dokud se neobjeví první bubliny. V tomto okamžiku projděte tvarohem přes kuchyňské síto tak, aby se rozpadlo na malé kousky.
2. Jakmile mléko dosáhne požadovaného bodu varu, snížíte hořák na malou kapacitu. Nalijeme tvarohový výrobek, směs rozmícháme dřevěnou špachtlí.
3. Po 3-5 minutách si všimnete, že kompozice začíná její rozpad. Budete mít dvě sekce, které se skládají ze syrovátky (kapalina se žlutavým nádechem) a jednotlivých tvarohových housek.
4. Produkt pokračujte v míchání, dokud není syrovátka téměř průhledná. Praxe ukazuje, že tyto manipulace budou trvat asi 5 minut. Poté vyjměte nádobu z ohně, pokračujte dalším krokem.
5. Připravte si širokou nádobu a síto, nádobí bude potřeba k oddělení syrovátky a tvarohu. Některé ženy v domácnosti dávají přednost skládání kompozice v cedníku, poté, co ji obložili látkou z gázy.
6. Nalijte výrobek do filtru, počkejte, až veškerá kapalina odtéká. Mírně zatlačte na tvaroh rukama, kravatu okrajů gázy, vytvoření sáčku. Zavěsit na misku, nechat 1 hodinu.
7. Máslo nakrájejte na kostky, přeneste do hluboké skleněné nebo keramické mísy. Umístěte do mikrovlnné trouby na okraji rotující misky. Produkt zcela roztavte, promíchejte s tvarohem.
8. Nalijte sůl, sodu, smíchejte mixerem nebo použijte mixér. Hlavní věcí je, aby hmotnost byla úplná. Nesmí obsahovat hrudky, jinak se sýr stane málo kvalitní.
9. Poté směs roztavte vhodným způsobem. Můžete ho nalít do hrnce se silným dnem a pak ho dát na sporák. Nebo si udělejte vodní / parní lázeň, se kterou bude projít bezpečně.
10. Když se směs rozpustí, bude se podobat viskózní pastě. Je snadné zkontrolovat připravenost: zasuňte zástrčku dovnitř a vyjměte ji. Pokud vidíte nitě, které se táhnou od hmoty, sýr je připraven.
11. Výrobek vyjměte ze sporáku, nalijte ho do tepelně odolných nádob. Ochlaďte na pokojovou teplotu a pak odešlete do chladírny. Doba expozice by neměla být delší než jeden týden.
12. Pokud budete postupovat podle pokynů, dostanete 750 metrů na výstupu. domácí sýr. Míchejte je křupavým bochníkem, vařte salát, po smíchání s paprikou, zelení, šunkou nebo okurkami.

Sladký krémový sýr na bázi kakaa

• soda - 8 g.
• tvaroh - 175 gr.
• kakaový prášek - 10 g.
• med (může být nahrazen třtinovým cukrem) - 25 gr.

1. Sift kakaový prášek přes jemné kuchyňské síto, libra tvaroh. Smíchejte uvedené složky, přidejte k nim sodu. Hmotu co nejvíce homogenní. Pro částečnou infuzi nechte směs po dobu jedné hodiny.
2. Vyberte si 2 pánve různých velikostí (velké a střední). V menším průměru označte hmotu přítomného ve velké vodě. Vložte jeden kontejner do druhého, přiveďte kapalinu do varu přes střední teplotu.
3. Výsledkem je vodní lázeň, ve které se taví tvaroh. Tom masa po dobu 8 minut za stálého míchání dřevěnou špachtlí.Jakmile se granule rozpustí, nalijeme roztavený med, namočíme další 2 minuty.
4. Nalijte hmotu do formy odolné vůči teplu, vhodné je nádoba s víkem. Některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby sýr nalil do ledových buněk a pak nechaly masu ztuhnout. Před podáváním sýra bodne na párátka a posypaná strouhanou čokoládou.

Je snadné vyrobit roztavený sýr doma, pokud máte představu o základních technologiích. Uvažujme o tradičním receptu na tvarohovém sýru. Dopřejte svým předkům sladký sýr vyrobený z kakaového prášku. Přidejte další přísady podle potřeby (paprika, křen, houby, šunka, uzené klobásy atd.).

Video: domácí smetanový sýr