Jak si vyrobit sýr Suluguni doma

Mnozí se domnívají, že gruzínské suluguni sýr je tkané copánky nebo tenké tyčinky, ale tato chyba je velmi špatná. Klasický recept nemá nic společného s uzeným tvrdým jídlem, suluguni je měkký sýr. Na základě toho vaří druhý chod, saláty, občerstvení, často se suluguni konzumuje s chlebem a zelení. Chcete-li si plně vychutnat kvalitní výrobek, stačí ho vařit doma.

Co je to suluguni sýr

1. Suluguni vypadá jako sýr, patří do kategorie měkkých sýrů ve slaném nálevu. Konečný produkt není krustován, což se obvykle projeví po dlouhém zrání.
2. Příprava Suluguni není zpravidla omezena na žádný rámec. Mnozí dávají přednost tomu, aby sýr zůstal v roztoku soli, citronu nebo hroznové šťávy. Hlavní výhodou Suluguni je to, že sýr může být vyroben z jakéhokoliv druhu mléka (krávy, ovce, kozy, buvoly atd.).
3. Pokud mluvíme o klasické technologii, je lepší vařit suluguni z ovčího mléka. Ale mnozí lidé vědí, že je nesmírně obtížné je získat. Z tohoto důvodu se mnohé ženy v domácnosti naučily improvizovat, nakonec nedostaly méně rafinovaný produkt.
4. Snad jedním z nejdůležitějších rysů přípravku Suluguni je, že se připravuje bez emulgátorů a konzervačních látek. Vzhledem k tomu, že syntetické složky zcela chybí, dostanete na výstupu přírodní a zdravý sýr.
5. To je věřil, že Suluguni je nejvíce doporučeno pro použití dětmi a lidmi s onemocněními revmatismu, artritidy a jiných onemocnění způsobených nedostatečným vápníkem v těle.
6. Suluguni má poměrně široký rozsah. Přidává se k pečení, smažené, pečené a uzené jako nezávislé občerstvení. Sýr je také přidáván do salátů, druhý chod, zabalený v pita chlebu nebo rozmazaný na chlebu.
7. Gruzínské jídlo Khachapuri se připravuje na základě Suluguni. Také mnoho kuchařů úspěšně kombinuje nakládaný sýr s olivami, olivami, fialovou cibulí, okurkami a fazolemi. Suluguni je zdoben rybami a masem, pak přelitý octem.

Funkce vaření Suluguni

V závislosti na zvoleném receptu se musíte postarat o hlavní složky a dostupné nástroje. Jsou vyžadovány v procesu výroby sýrů.

1. Pepsin. Klasický recept na suluguni zahrnuje tento enzym. Pepsin lze zakoupit v lékárně, je k dispozici ve formě prášku nebo roztoku (10%). V druhém případě má jedna ampulka objem přibližně 10 ml.
2. Zakysanou smetanou. Tato složka není vyžadována ve všech receptech. Pokud však dáváte přednost technologii suluguni na bázi zakysané smetany, zakupte si výrobek s obsahem tuku 30%. Konzistence by měla být střední, není třeba brát příliš silnou nebo tekutou směs.
3. Mléko Pokud je to možné, nakupujte kvalitní domácí (farmářské) složení, surové mléko se používá k přípravě suluguni. Zlikvidujte pasterizovanou kompozici, jinak bude trpět chuť a kvalita Suluguni. V některých případech se sýr nemusí vůbec kroutit, veškeré úsilí půjde na "ne".
4. Šikovné materiály. V procesu vaření je mléko rozděleno na tvaroh a syrovátku. Musíte si připravit gázu nebo bavlněnou tkaninu, s níž můžete produkt stlačit a přetáhnout. Budete také potřebovat kulinářský teploměr, který vám umožní plně vyhovět této technologii.Další dostupné materiály (nádobí, příbory atd.) Najdete v kuchyni podle receptu.

Suluguni na bázi zakysané smetany

• zakysanou smetanou (obsah tuku 30%) - 235 ml.
• čerstvý kopr - 1 svazek
• mléko - 2,2 l.
• kuřecí vejce - 4 ks.
• chuť podle chuti
• sůl - 40 gr.

1. Není třeba bránit mléko a odstranit krém z něj. Nalijte výrobek do hrnce s tlustým dnem, položte ho na sporák, přiveďte k němu první bubliny o průměrném výkonu. Snižte teplo, přidejte sůl a začněte intenzivně míchat, aby se granule rozpustily.
2. Nalijte zakysanou smetanu do oddělené hluboké nádoby, rozbijte do ní vejce a promíchejte vidličkou / metla. Můžete použít mixer při nízké rychlosti, hlavní věc - přinést složení do homogenity. Zajistěte, aby v hmotě nebyly žádné vzduchové bubliny.
3. Zatímco se mléko vaří nad ohněm, pomalu nalijte šlehačku a nakysanou smetanu. Umyjte, osušte a nakrájejte kopr, posílejte také na pánev. Nalijte koření (dle uvážení). Počkejte, až začne mléko koagulovat. Na povrchu uvidíte velké vločky.
4. Po oddělení směsi do syrovátky a tvarohu, buďte hmotu na sporáku po dobu dalších 5-7 minut, pak vypněte hořák. Připravte cedník nebo kuchyňské síto, zakryjte dutinu gázovou tkaninou složenou ve 4 vrstvách. Hmotu tvarohu přesuňte do nádoby.
5. Nechte v tomto stavu jednu čtvrt hodiny, pak spojte rohy gázy a vytvořte sáček. Složení rukou stiskněte, položte tvaroh pod tisk. Chcete-li správně postavit jho, poslat složení na pánev, přikryjte talířem a umístěte pět litr láhev na vrchol.
6. Zbytky séra budou uvolněny do 3-5 hodin, je třeba pravidelně vypouštět výslednou kapalinu. Po stanovené době rozložte hotový suluguni, přesuňte ho do plastové nádoby nebo těsného plastového sáčku. Uchovávejte v chladničce.

Smetanový sýr Suluguni

• mléko - 2,8 l.
• pepsin - 1 pinch
• sůl - 70 gr.
• pitná voda - 1,9 l.

1. Pepsin zřeďte v 25 ml. studenou pitnou vodu, hněte, dokud se granule nerozpustí. Nalijte mléko do smaltované pánve a zahřejte na 45 stupňů.
2. Jakmile mléčný výrobek dosáhne požadované úrovně, vypněte hořák a přidejte rozpuštěný pepsin. Míchejte velmi jemně, zakryjte a nechte směs 30 minut.
3. Po uplynutí nastaveného času otevřete víko a vyhodnoťte výsledek. Pokud je povrch mléka „pružný“, rozřežte kompozici na malé kousky, aby syrovátka rychle odcházela. Znovu vyčkejte čtvrt hodiny, poté produkt smíchejte s dřevěnou špachtlí.
4. Zakryjte cedník nebo síto gázou složenou ve 3 vrstvách. Navlékněte látku do sáčku, vytlačte přebytečnou tekutinu rukama. Výrobek suspendujte na hlubokých nádobách nebo na dřezu, nechte jej po dobu 1,5 hodiny, dokud nebude syrovátka zcela vypuštěna.
5. Připravte solný roztok smícháním soli a pitné vody. Směs se přivede k úplnému rozpuštění krystalů, poté se odstraní sýr z tkaniny a ponoří se do solného roztoku. Výrobek namočte asi na 5 hodin při přirozené teplotě.
6. Po uplynutí tohoto času sýr vyjměte, nakrájejte na malé kousky. Nalijeme vroucí vodu do pánve, ponoříme do ní sýrové kostky tak, aby kapalina zcela zakrývala produkt, ale nevystoupala nad ním.
7. Všimnete si, že voda začne tavit sýr. Směs míchejte špachtlí, dokud se hmota nestane plastovou. Poté začněte natahovat sýr tak, aby se navrstvil.
8. Síto se přelepí gázou, nalije se do ní hotový výrobek a tkanina se zauzlí. Sýr zavěste na misku na sklo séra (asi 1,5 hodiny). Udělejte další solanku s vodou a solí, přičemž vezměte výše uvedené proporce. Roztavený sýr přeneste do kapaliny, počkejte 6 hodin.

Kozí mléko suluguni

• pepsin - na špičce nože
• kravské mléko - 270 ml.
• kozí mléko - 4,7 l.
• jogurt - 250 ml.
• sůl - 15 g.

1. Rozpustíme pepsin kravským mlékem, necháme půl hodiny.Po čase se výsledný kvas protáhne 2 vrstvami gázy, zahřeje se na sporáku na 35 stupňů.
2. V jiné nádobě přiveďte kozí mléko na 40 stupňů, pak na něj nalijte kyselé mléko a ferment na bázi pepsinu. Nechte nádobu při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny.
3. Poté se mléko začne valit, dát ho na sporák. Přidejte sůl, počkejte, až se krystaly rozpustí. Zahřát až na 40 stupňů.
4. Zarovnejte cedník s gázou, přeneste hotový výrobek na něj, svázejte ho do sáčku. Nechte odstát po dobu 3 hodin umístěním desky a lisu na horní část sýra.

Citronová šťáva na bázi suluguni

• mléko - 2 l.
• citronová šťáva - 55 ml.
• jemná sůl - 75 g.

1. Zahřívejte mléko na sporáku na teplotu 40 stupňů, neustále míchejte, aby se směs nelepila na stěny misky.
2. Poté, co se objeví první bubliny, nalijte citrónovou šťávu, přidejte sůl (15 g) a počkejte, až se granule rozpustí. Takový krok pomůže mléku rychle rozdělit na tvaroh a syrovátku.
3. Poté, co vidíte, že se na povrchu začnou objevovat vločky tvarohu, směs ještě 5 minut vařte a vypněte hořák. Připravte cedník nebo kuchyňské síto, přikryjte třemi vrstvami gázy.
4. Pomocí skimmeru umístěte tvaroh do nádoby, navlékněte látku do těsného sáčku a nechte ji odtékat (asi 2 hodiny). Pokud je to možné, zavěste suluguni tak, aby proces séra byl rychlejší.
5. Poté, co zjistíte, že kapalina již není oddělena od tvarohu, pokračujte v přípravě solanky. Zbývajících 60 gramů se rozpustí. sůl ve dvou litrech vařené vody, promíchejte.
6. Když se granule rozpustí, vyjměte sýr a vyjměte ho z gázy. Po 6 hodinách vložte do solanky a poté ochutnejte. Uchovávejte v chladničce déle než 15 dnů.

Je snadné vařit suluguni sýr doma, pokud se budete držet jedné z výše uvedených technologií. Zvažte recept na kozí nebo kravské mléko, vyrobte kvasinky z pepsinu, citronové šťávy.

Video: jak udělat suluguni doma