Jak udělat mozzarellu doma

Mozzarella je považována za původně italský sýr, který je podle tradičního receptu vyroben z buvolího mléka. Nicméně, zkušené ženy v domácnosti přinesly účinné způsoby, jak vařit produkt založený na kravském nebo kozím mléku. V tomto případě zůstává chuť kompozice nezměněna. Existuje celá řada funkcí, které musí být dodrženy. Zvažte nejkrásnější recepty, dávejte praktická doporučení, zvýrazněte pokrmy, které lze připravit s přidáním sýra mozzarella.

Sýr Mozzarella: klasika žánru

• kyselina citrónová - 25 g.
• pitná voda - 180 ml.
• tuk (od 3,2%) - 4,3 l.
• syřidlo - ve skutečnosti

1. Aby se sýru dodala charakteristická měkká textura, zřeďte prášek kyseliny citrónové teplou vodou (150 ml), počkejte, až se granule rozpustí. Ve zbývajícím množství vody (30 ml) zřeďte syřidlo. Přesné množství specifikované výrobcem na obalu, zpravidla vyžaduje asi 1 štípnutí. Po úplném rozpuštění prášku pokračujte dalším krokem.
2. Zvedněte široký pánev, nalijte do něj mléko. Ujistěte se, že komponent není teplý nebo horký. V opačném případě, při přidávání kyseliny citrónové, bude výrobek srolovat, ještě ho nepotřebujete. Za míchání dřevěnou špachtlí nalijte do mléka roztok kyseliny citrónové.
3. Nastavte minimální spotřebič na varné desce, položte hrnec na oheň. Pro monitorování teploty připravte teploměr. Zahřejte mléko na 37 stupňů, nepřekračujte toto číslo. Ve vyhřátém mléčném produktu nalijte enzym, hněte hmotu do hladka. Vařte další 3 minuty a pak vypněte sporák.
4. Zakryjte nádobu, počkejte 45 minut, během této doby se směs začne vypínat. Z masy uvidíte formu sraženiny. Dejte prst do hmoty, kompozice by se neměla držet na kůži. Odstraňte výslednou sraženinu skimmerem, přeložte ji do cedníku, aby se přebytečná kapalina ze skla.
5. Zbývající syrovátku na pánvi položte na oheň, ohřejte na 88 stupňů. Nalijte 350 ml celkového objemu, přidejte sůl, výsledný produkt můžete uložit do výsledného roztoku. Ve společné nádobě se syrovátkou snižte sraženinu sýra, který byl usazen v cedníku.
6. Po čtvrt minutě nasaďte na gumové rukavice tlusté gumové rukavice, odstraňte sýr a rozmačkejte ho rukama. Natáhněte výrobek v různých směrech, hněte, jako těsto. Správně vařená mozzarella by se neměla držet na rukou. Poté znovu odešlete kompozici uvnitř, po 20 sekundách, vyjměte a rozmačkejte. Opakujte, dokud mozzarella není měkká a pláče.
7. Po dosažení žádoucího efektu rolujte salám z mozzarelly, nakrájejte plátky nebo rolujte jednotlivé kuličky. V případě potřeby přidejte nasekané olivy / kapary, kapary, klobásy, tvrdý sýr, šunku, papriku, oblíbené koření. Takový krok vám umožní vytvořit si vlastní autorský sýr, který si bude užívat celá rodina.
8. Pro přípravu séra, které prodlouží dobu skladování na jeden týden, použijte následující recept. Rozdělte syrovátku zbývající od vaření sýra na stejné části. Vezměte třetinu z celkové částky, sůl, a můžete ji pepřit, pokud si budete přát. Cool, poslat mozzarella kruhy dovnitř, uložit v zimě.

Jak vyrobit mozzarella sýrové kuličky

1. Před zahájením tvorby míče je důležité se ujistit, že kompozice je plně připravena. Noste silikonové rukavice, odstraňte sýr ze syrovátky, nakrájejte plátek. Natáhněte ho co nejtěžší.Pokud se kompozice okamžitě rozbije, sýr není připraven. V případech, kdy úsek prochází snadno a rovnoměrně, můžete začít válet míčky.
2. Můžete vařit všechny položky z mozzarelly, ať už to jsou uzly moře, kruhy nebo kostky. Vše záleží na osobních preferencích. Stručně řečeno, vyřezávejte, co se vám líbí. Po vytvarování figurek je snižte do předchlazeného séra. Tento krok nelze přeskočit, jinak výtvory ztratí svůj tvar.
3. Připravené kuličky / kostky umístěte do nádoby na potraviny, chlazte po dobu 10 hodin. Po uplynutí doby použitelnosti začněte jíst a chytte množství sýra potřebného na jednu porci se štěrbinovou lžící. Mozzarellu lze použít jak v čerstvé, tak i v sušené formě. Je důležité si uvědomit, že sušený sýr se nakonec stává žlutým.

Praktická doporučení

Chcete-li, aby mozzarella vaření bez zbytečných problémů, postupujte podle praktických rad. Zkušení ženy v domácnosti přinesly triky, které vám usnadní váš úkol.

1. V procesu vaření používejte pouze filtrovanou vodu. Kapalina, která protéká trubkami, má velké množství nečistot a těžkých kovů. Také voda z vodovodu obsahuje chlor, který zabíjí prospěšné bakterie a činí sýr „mrtvý“. Kromě toho při použití kapaliny z kohoutku nepřesáhne skladovatelnost hotového pokrmu 2 dny.
2. Jak již bylo zmíněno, tradiční receptura zahrnuje použití buvolího mléka. Nicméně, jak je známo, je nemožné ji dostat do Ruska. Nahraďte ingredienci domácí kozí nebo kravské mléko, kvalita sýra se nezmění. Hlavní věc je vybrat si produkt s maximálním obsahem tuku. V žádném případě nevařte mozzarellu na bázi mléka UHT. Některé ženy v domácnosti budou pasterizovat samotný výrobek, v tomto případě by neměla přesáhnout půlhodinová teplota ohřevu 60 stupňů.
3. Když se dostanete do fáze ohřevu sýrové směsi na sporáku, v případě neexistence této možnosti můžete použít mikrovlnnou troubu. Chcete-li správně manipulovat, vezměte si sraženinu, vložte ji do skleněné mísy. Nastavte přístroj na přibližně 1000 W, produkt zahřejte na dobu delší než 70 sekund. Hmota by měla být zahřívána rovnoměrně, nedovolte vařit. Doba ohřevu závisí na teplotních charakteristikách zařízení, při 700 W by měla být směs brzděna po dobu 90 sekund.

Salát s mozzarellou a červenými rybami

• sýr - 120 gr.
• sůl a pepř podle chuti
• koření je na uvážení
• cherry rajčata - 8 ks.
• fialová cibule - půl hlavy
• čerstvá petrželka - 10 g.
• čerstvý kopr - 15 gr.
• majonéza nebo zakysaná smetana (pro oblékání) - ve skutečnosti
• losos nebo losos (slané solení) - 80 g.

1. Umyjte rajčata, nakrájejte na 2 kousky. Vody červené ryby, odstranění přebytečné soli. Nakrájejte losos nebo losos na tenké plátky, vložte do hluboké mísy s rajčaty.
2. Pokud uděláte malé kuličky mozzarelly, nebruste je. Celé složení odešlete ostatním komponentům. Jinak bude muset sýr nakrájet na kostičky.
3. Umyjte petržel a kopr, nakrájejte, smíchejte se zakysanou smetanou / majonézou (obvaz můžete nahradit olivovým olejem). Nakrájejte sladkou cibuli. Je-li v něm hořkost, nalijte přes produkt vroucí vodu.
4. Kombinujte všechny složky v jedné hmotě, soli a pepře podle chuti. Přidejte své oblíbené pochutiny, slouží jako samostatné jídlo nebo věci s koláčem salát.

Salát s bazalkou a mozzarellou

• Koncentrace stolního octa 6% - 25 ml.
• tekutý med - 10 g.
• cherry rajčata - 8 ks.
• čerstvá bazalka - 1 svazek
• Mozzarella - 220 gr.
• olivový olej - 30 ml.
• pepř, sůl - podle chuti

1. Třešně se umyjí, nakrájejí na polovinu, smíchají s mozzarellou. Pokud jsou kousky sýra dostatečně velké, nakrájejte na kostičky. Umyjte banda bazalky, suché, řez podél listů.
2. Dále připravte omáčku z olivového oleje, stolního octu a medu.Volitelně přidejte 20 gramů. přírodní jogurt. Směs se míchá mixérem nebo mixérem. Smíchejte všechny ingredience dohromady (kromě omáčky), položte na plochý talíř.
3. Do salátu můžete přidat olivy nebo olivy. Sůl, pepř, nalijte omáčku. Podáváme studené, doplňte salát s bochníky chleba nebo naplňte směsí košíček.

Technologie výroby sýrů není obtížná, ale mozzarella vyžaduje určité podmínky skladování. Výrobek nepokládejte na talíř a nepošlete jej do chladničky. Kompozice se skladuje pouze v solené chlazené syrovátce. V tomto stavu bude sýr ležet 3 - 7 dní, ale musí být konzumován co nejdříve.

Video: jak vyrobit sýr mozzarella