Jak si vyrobit víno z rybízu doma

Vzhledem k užitečné vlastnosti a nenáročný péče rybíz láska lidí všech věkových kategorií. Jam, kompot, džem, černé a červené bobule se používají k dekoraci dezertů. Zkušení ženy v domácnosti už dlouho vědí, že na základě tohoto produktu můžete vyrobit vynikající domácí víno, které v kvalitě nebude přinášet do skladu nápoj. Nicméně, stejně jako v každém jiném případě, existují určité zvláštnosti, které musí být vzaty v úvahu. Zvažte tradiční recepty a zdůrazněte důležité aspekty.

Je to důležité!
Stojí za to připomenout, že víno na bázi černého nebo červeného rybízu je připraveno pouze s přidáním cukru. Není známo mnoho lidí, ale kůže bobulí obsahuje dostatek živých bakterií, což eliminuje potřebu zasahovat do kvasu pro úplné kvašení.

Víno černého rybízu

• čerstvý černý rybíz - 8 kg.
• granulovaný cukr - 4 kg.
• Čistá pitná voda - 12 litrů.

1. Vyjmenujte bobule, vyhoďte zmačkané a plesnivé vzorky. V žádném případě neumývejte rybíz, protože jeho povrch obsahuje bakterie, které potřebujeme pro přirozenou fermentaci. V opačném případě budou opláchnuty vodou, v důsledku čehož nebude mladina stoupat.
2. Umístěte bobule do široké plastové nádoby, rozdrcte přístrojem na bramborovou kaší nebo stolní paličkou. Nakonec byste měli mít kašovitou hmotu.
3. Do smaltované pánve nalijte 12 litrů vody, vařte a ohřejte na minimální značku. Začněte pomalu vylévat 2 kg. za míchání roztoku. Tomitový sirup pro rozpuštění krystalů. Jakmile se to stane, vyjměte nádrž ze sporáku, nechte směs vychladnout na 24-28 stupňů.
4. Připravte si nádobu s širokým krkem, bude dělat velká pánev. Nalijeme do něj cukrový sirup, přidáme šťouchaný rybíz (drť a džus). Je důležité, aby byly nádoby pro míchání složek naplněny maximálně 2/3 celkového objemu.
5. Otevřenou část nádoby chraňte před hmyzem: vezměte si široký kus tkaniny, přeložte ji do 2-3 vrstev, zatáhněte za nádobu. Upevněte zařízení pohodlným způsobem, posílejte na něj na teplém a tmavém místě při teplotě 19-24 stupňů. Doba expozice se pohybuje od 3 do 4 dnů, zatímco mladina by měla být denně míchána suchou a čistou lžící, aby nebyla kyselá.
6. Po stanovené době si všimnete charakteristických znaků fermentované směsi: mladina získá kyselý zápach, začne syčet. V tomto okamžiku je nutné odstranit produkt ze sedimentu, nalít kapalinu do oddělené skleněné nádoby.
7. Připravte si gázový filtr. Umístěte do ní sediment (buničinu), který zůstal na dně nádrže, a vytlačte kapalinu. Nalijte 400 g do výsledné šťávy. cukr, smíchejte s dřevěnou špachtlí. Připravený sirup smíchejte s mladinou, která byla předtím přenesena do láhve, ponechte nádobu bez obsahu. Tato oblast je vyhrazena pro fermentaci, v důsledku čehož se uvolňuje oxid uhličitý a pěna.
8. Vytáhněte gumovou lékařskou rukavici přes krk, udělejte 2 otvory v indexu a prstenec s jehlou. Zaslat mladinu do temné místnosti (spíž, skříň) s teplotním rozsahem 18–27 stupňů. Počkejte 35-45 dní před finální přípravou.
9. Na konci týdne po vložení rukavice na hrdlo otevřete plechovku a nalijte 600 ml. Wort v další misce, přidejte 700 gr. cukr, promíchejte. Když se granule roztaví, nalijte si sirup do původní nádoby, znovu napněte rukavici. Přibližně v 6-7 dnech opakujte předchozí manipulace a přidejte zbývající sladkou hmotu.Je to důležité! Existují případy, kdy kvašení mladiny pokračuje po 45-50 dnech po instalaci uzávěru (rukavice). V takových situacích je třeba vzít silikonovou hadici, vložit ji do budoucího vína a jemně ji nalít do čisté, suché (!) Nádoby. V tomto případě dochází k odběru bez sedimentu, zůstává v první bance. Dále se mladina posílá ke kvašení za stejných podmínek.
10. Určit připravenost vína, můžete rukavice: první to bude bobtnat, pak pád. Mladina získá světlý odstín, srázy klesají na dno a tvoří sraženinu. Víno můžete odvodnit pomocí lékařské trubice pro instalaci kapátků. Jakmile je produkt vyjmut, vyhodnoťte výsledek, v případě potřeby přidejte více granulovaného cukru. Můžete také přidat vodku (od 3 do 8% objemových), v takovém případě víno bude tvrdší, ale jeho trvanlivost se zvýší o 1,5 krát.
11. Nápoj uchovávejte při teplotě 5 až 14 stupňů (suterén, lednice, sklep). Při incidentu 2 měsíce ode dne odeslání na infuzi bude víno připraveno. Každých 20 dní je třeba filtr přefiltrovat přes bavlněný gázový filtr, aby se odstranila sraženina, která se objevila (když se objeví 2 cm, snížená zákal).
12. Když uplynulo 60 dnů od začátku infuze, sediment se neobjeví, ale víno je ještě třeba vypustit. Po všech manipulacích nalijeme finální produkt do tmavých plastových lahví, ustoupíme od okraje krku o více než 1 cm (méně kyslíku), zástrčku.

Finální produkt má průměrnou pevnost (11-13%) a skladuje se na chladném tmavém místě po dobu 2-3 let.

Víno červeného rybízu

Nápoj se připravuje podle principu vína z černého rybízu. Jediný rozdíl je v době expozice a době fermentace. Dáme stručný recept, aby se zabránilo opakování. Máte-li jakékoli dotazy, obraťte se na způsob vaření předchozí technologie.

• čerstvý červený rybíz - 7 kg.
• granulovaný cukr - 2,5-2,7 kg.
• Čištěná pitná voda - 7l.

1. Vyjměte plody rybízu, s výjimkou cizích odpadků a zkažených exemplářů. Produkt neumývejte.
2. Rozdrtíme rybíz pohodlným způsobem. Můžete použít mixér, kombajn, váleček nebo ruce.
3. Přefiltrovaná voda se zahřeje na teplotu 30-35 ° C, přidá se cukr (2 kg), vyčkejte, až se granule rozpustí.
4. Smíchejte ve třílitrové nádobě vařený sirup z cukru a nasekané bobule rybízu.
5. Nakrájíme kus gázy, složíme do 2 vrstev, kravatu nacpáme látkou. Po 4 dnech odešlete mladinu do tmavé skříně, po dvou dnech gázu odstraňte a sediment promíchejte.
6. Po čase přeskočte šťávu přes filtr a ponechte dužinu. Kapalinu z ní vytlačte, sediment smíchejte s 200 gramy. cukr, dobře promíchejte.
7. Nalijte mladinu do fermentačního tanku, přidejte směs bobule-cukr. Napětí lékařské gumové rukavice, aby pár děr s jehlou.
8. Dejte nádobu na tmavém místě při optimálním teplotním režimu 20-26 stupňů, počkejte 25-40 dní.
9. Každých 10 dní otevřete nádobu, zalijeme 1 litr mladiny a vmícháme do ní 0,5 kg. cukr, pak znovu poslat sirup do původní kompozice a přikryjte rukavicí.
10. Když si všimnete, že kvašení se blíží ke konci, nalijte víno do suché nádoby!
11. Pokuste se ochutnat nápoj, v případě potřeby přidejte více cukru. Můžete nalít 100-150 gr. Vodka nebo 50 gr. alkoholu, aby víno víno.
12. Po všech testech položte rukavici zpět na krk, zabalte lahvičku tmavým ručníkem nebo sáčkem, před závěrečným kvašením ji odešlete na chladné místo.
13. Doba expozice se pohybuje od 55 do 60 dnů (minimální doba). Během infuze se mladina ze sedimentu odstraní 3 až 4krát.
14. Po všech manipulacích nalijte nápoj do lahví, dosáhnete okraje krku, abyste zabránili vniknutí vzduchu.Skladujte v chladničce nebo ve sklepě při teplotě 6-12 stupňů.

Skladovatelnost vína na bázi červeného rybízu se pohybuje od 1 do 1,5 roku, ne déle. Síla nápoje je 12% bez případného přidání vodky.

Víno červeného a černého rybízu má mnoho výhod a užitečných vlastností. Používají ho lidé s diabetem, onemocněním gastrointestinálního traktu a nervového systému, onemocnění srdce a ledvin. Nedostatek vína černého rybízu je nepřítomnost výrazné chuti. I s maximálním množstvím cukru ve složení nápoje bude čisté (bez zákalu), chutné, ale ne vonné.

Video: domácí víno z černého rybízu