Jak udělat jablečný mošt doma

Jablečné víno je lehké jablečné víno s jemnou dochutí. Jemný nápoj k nám přišel z Francie. Existuje několik možností přípravy jablečného moštu: na základě jablek as přidáním hrušek. Ve většině případů se alkohol připravuje kvašením ovoce kvasinkami a následným přidáním plynného stavu.

Jak udělat jablečný mošt

Není nutné dávat přednost jednomu druhu jablek, vzájemně je kombinovat, experimentovat. Jak ukazuje praxe, vypočítá se ideální poměr, který zahrnuje přípravu jablečného moštu ze dvou částí sladkého ovoce a jedné části kyselé.

• jablka - 8 kg.
• granulovaný cukr - 1 kg.

1. Sbírejte jablka, osušte ručníkem a vložte do papírového sáčku. Poslat na 3 dny v teplé skříňce. Ovoce nelze vyplavit, protože jablečný mošt se připravuje na základě divokých kvasinek, které žijí na kůře.
2. Po uplynutí lhůty vyčistěte jablka z větviček a listů. Nakrájejte na malé kostky, promíchejte mixérem, kombajnem nebo mlýnkem na maso.
3. Vyberte vhodnou nádobu pro infuzi kompozice, sterilizujte v ní vařící vodou. Důkladně osušte, otřete, přesuňte jablek na pánev. Je to důležité! Vyberte si nádobu tak, aby ji jablka zcela nevyplnily (přibližně 2/3). Můžete použít obvyklé třílitrové sklenice. V tomto případě je nutné rozmělnit rmut na několik nádob a ponechat prostor pro tvorbu plynu a pěny.
4. Po balení bramborová kaše ve sklenicích, přidejte cukr (nejlépe třtiny) do každé kompozice. Na základě výpočtu pro 1 kg. hmotnost představuje 125 gramů. písek. Je třeba vzít v úvahu původní odrůdu jablek: čím jsou sladší, tím méně cukru se přidává. Nakonec byste měli mít sladkou, ne příliš klonovou mladinu.
5. Směs se míchá v každé nádobě, protáhne se tkaninou z gázy nebo obvazem přes krk. Posílejte kompozici na tmavé místo (spíž, skříň), doba expozice je 4-5 dnů. Vyhněte se místům s prudkým poklesem teploty (sklep, balkon, atd.).
6. Každý den, ráno a večer, míchejte mladinu s dřevěnou lžící. Směs bude bičovat do husté vrstvy a ztvrdne na povrchu kompozice. Musíte ho neustále utopit. Po 10-15 hodinách po vytvoření šlehací vrstvy se objeví charakteristický syk a pěna, což je výsledek začátku fermentace.
7. Nyní si vezměte další nádobu, ale ne na naléhání, ale na fermentaci mladiny. Vařte, otřete do sucha. Vytlačte všechny šťávy ze směsi jablek do sklenice, na krk položte gumovou rukavici. Jehla propíchne do prostředního prstu 2 otvory.
8. Kompozici umístěte na tmavém suchém místě s teplotním rozsahem od 20 do 26 stupňů. Doba fermentace se pohybuje od jednoho do dvou měsíců. Po tomto období bude rukavička padat na jednu stranu, na dně nádoby se objeví charakteristický sediment, jablečný mošt se stane světlem. Všechny tyto znaky označují konec kvašení. Je to důležité! Existují případy, kdy kvašení trvá déle než dva měsíce. Není nutné oddálit déle v naději, že jablečný mošt "má zrát". Pomocí silikonové zkumavky přeneste kompozici na jinou plechovku, nechte fermentovat za stejných podmínek.
9. Po kvašení opatrně vylijte jablečný mošt, snažte se sediment nezvedat. Připravte si filtr pro filtrování: přeložte tenkou tenkou vrstvu ve 4 vrstvách, vložte mezi ně vatu. Přeskočte nápoj, nalijte ho přes tmavé lahve, korek (roll up). Je to důležité! Pokud neplánujete další saturaci moštu oxidem uhličitým, naplňte lahve do krku. V ostatních případech ponechte prostor navíc.
10. Po zablokování kompozice pošlete jablečný mošt, aby dozrál na tmavém, chladném místě (doporučená teplota je 8–10 stupňů, bez kapek) po dobu 3–3,5 měsíce. Po této době je nápoj považován za připravený.

Nakonec budete mít jablečnou jemnou zlatou barvu, s pevností 8-12%, se sladkou chutí a světlou vůní. Při konzumaci v malých množstvích není kocovina.

Jak si vyrobit jablečný mošt a jablečný mošt

Tradiční recept na jablečné víno zahrnuje pouze jablka, ale zkušené ženy v domácnosti přišly s originální variantou nápoje s přidáním hrušek. Konečný výsledek vás potěší, výrobek se ukáže mírně sladký, snadno se pije, nezpůsobuje závislost.

• hrušky - 5 kg.
• zelená jablka - 3 kg.
• červená jablka - 2 kg.
• třtinový cukr - 700 g.
• betonit (volitelné)

K vyjasnění jablečného moštu je zapotřebí beton, který se přidává podle přání. Kromě výše uvedených složek budete potřebovat také infuzní nádobu, fermentační nádobu, pánev a tmavé lahve (sklo nebo plast).

1. Určete pro sebe: jak budete kompozici fermentovat. V případě použití kultivovaných pekařských kvasnic musí být ovoce omyto. Pokud se rozhodnete použít divokou metodu kvašení, pak by hrušky a jablka měly být utřeny suchým ručníkem.
2. Další, musíte si šťávu z ovoce. K tomu odstraňte větvičky a listy, nakrájejte ovoce na kousky, mleté ​​maso, kombinujte, mixér nebo odšťavňovač.
3. Poté, co se kompozice změnila v kaši, připravte sáček s tkaninou z gázy, složený v několika vrstvách. Poté tekutinu vtlačte do čisté skleněné nádoby (předem sterilizované).
4. Rozhodnete-li se, že se směs rozkvasí divokými kvasnicemi, odešlete ji na tmavé místo se stabilní teplotou. Když kvašení probíhá s potravinářskými kvasnicemi, přidejte je podle pokynů výrobce. Pokud si přejete, můžete zalít granulovaný cukr (50–70 g na 1 litr směsi), pokud jablka a hrušky nemají dostatečnou chuť.
5. Když se směs smíchá, nasaďte na krk lékařskou rukavici, propíchněte jednu díru jehlou uprostřed nebo ukazováčkem. Kvašení je zpravidla ukončeno po 1-2 měsících.
6. Po této době můžete do jablečného moštu přidat beton, který dává nápoji jemný béžový odstín. Aby bylo možné lék správně zasáhnout, rozpusťte 40-50 gramů v malém množství vyčištěné vody. složení založené na 10 litrech budoucího nápoje. Nalijte do jablečného moštu, protřepejte nádobu tak, aby se krystaly úplně rozpustily a neusazovaly se. Počkejte 3 dny, pak odstraňte ze sedimentu.
7. Dokončete vaření nalitím směsi do plastových lahví. Blokujte je, vložte je do lednice nebo sklepa na 1 měsíc. Po uplynutí této doby pokračujte v degustaci, v případě potřeby filtraci opakujte.

Jak saturovat mošt s oxidem uhličitým

Ne každý má rád nesycené nápoje, někteří dávají přednost pití s ​​bublinkami. Pro tyto účely bylo vynalezeno nasycení oxidem uhličitým, o kterém budeme uvažovat podrobněji.

1. Na konci kvašení se ujistěte, že jste nápoj odstranili ze sedimentu. To vám pomůže filtr 6 vrstev gázy a zasadil mezi podlouhlý kus vlny. Směs musí několikrát projít sítem.
2. Napjaté složení by mělo být baleno do plastu nebo skla. V tomto případě je třeba nádoby předem sterilizovat. Jablečný mošt se nalije pouze v suchých nádobách, protože i kapka surové vody zkazí výrobek.
3. Po pečlivé přípravě umístěte cukr (řepu nebo třtinu) na dno lahví. Pro 1 litr kompozice má 12 gramů. písek. Cukr vyvolává opětovné kvašení, v důsledku čehož se uvolňuje oxid uhličitý.
4. Poté nalijte do lahvičky jablečný mošt, od krku odložte asi 7 cm, aby zůstal prostor pro pěnu.Otočte víčka, vezměte je do temné skříně nebo spíž, nechte 2 týdny. Je to důležité! Dvakrát denně je nutné kontrolovat tlak plynu v nádržích. Při zvýšených rychlostech budou láhve vybuchnout nebo vyhodit do povětří, takže periodicky odšroubujte zátky, uvolňující plyn.
5. Po infuzi při pokojové teplotě přemístěte hotový jablečný mošt do chladničky, skladujte v takových podmínkách neustále.

Vynikající francouzský nápoj lze připravit nezávisle, aniž byste utratili úhlednou sumu. Vyberte si svůj oblíbený druh jablek nebo hrušek, otočte ovoce v ovesné kaši, zmáčkněte šťávu a naplňte mladinu. Mírně přidávejte cukr do moštu, který se nedostane do srážení.

Video: Apple cider recept doma