Jak suché ryby doma

Sušené nebo sušené ryby jsou speciální pochoutkou ke stolu. Bez takové ryby nemůže dělat žádné přátelské setkání s pivem a oblíbeným občerstvením. Správně nasolené a sušené ryby mají bohatou chuť a delikátní chutné aroma. Jaký je rozdíl mezi sušenými a sušenými rybami? Sušené ryby jsou předsmažené jatečně upravená těla, která se následně suší. Jsou připraveni k jídlu a mohou být konzumovány bez dalšího zpracování. Ale sušené-čerstvé ryby - je to jen sušené maso, které se sklízí na zimu. Před použitím musí být pečené nebo vařené. Takové maso se často suší v severních oblastech, aby se zachoval zdravý produkt pro zimní období.

Často lidé myslí tím, že suší sušení ryb. Sušené ryby se obvykle vaří v průmyslovém měřítku. Sušené ryby se nazývají stejným procesem, ale doma. Dnes se naučíte, jak správně udělat sušené ryby, aby bylo chutné, bezpečné a zdravé.

Jaké ryby si vybrat

Nejlepší je sušit ryby na podzim a na jaře. V této době je ryba nejvíce tuku a chutné. Doma si můžete nakládat na ryby, ale nejlepší na to je vhodný okoun, plotice, rudd, pražma, štika, okurka. Jako pravidlo, po dobrém rybolovu, největší ryby jdou na rybí polévku a smažení, a ty, které jsou menší pro solení.

Nejlepší je sušit čerstvé ryby ulovené před více než 10 hodinami. V tomto případě bude solení vysoce kvalitní a bezpečné. Pokud jste včera sůl ryby, to může dopadnout s "smack". Velké a malé ryby by měly být solené v různých pokrmech, protože doba jejich zasklení není stejná.

Jak suché ryby

Technika sušení a sušení ryb se liší pouze stupněm sušení masa. Ve skutečnosti sušené ryby nejsou plně sušené jatečně upravené tělo. Aby bylo rybí maso chutné, solené a voňavé, musíte projít všemi fázemi jeho zpracování.

Příprava
Čerstvé ryby by měly být ponořeny do lázně s trochou vody. Jemně omyjte bahno a bahno z váhy. Je velmi důležité umýt rybu rukama, aby se odstranil hlen z povrchu. Čím méně hlenů zůstává na rybách, tím chutnější a chutnější bude.

Pak by měly být ryby vykuchány. Někteří rybáři a ženy v domácnosti solí ryby úplně, ale pokud je jatečně upravené tělo středně velké, je lepší odstranit všechny zbytečné. Sušené ryby s droby získávají lehkou hořkost, kterou dává žluči. Pouze drobné ryby se suší s drobky.

Předem si musíte vybrat pokrmy pro solení. To může být plastový kbelík, smaltované nádobí, plechová pánev. Buďte připraveni na to, že po solení bude vůně dlouho cítit jako ryba.

Lák

Kapacita s rybami pokrytými gázou a ponechaná na chladném místě. Na balkon (ve studené denní době), ve sklepě nebo suterénu, si můžete dát kbelík se solenými rybami. Nedoporučujeme dávat ryby do chladničky ani s pevně zavřeným víkem - všechny produkty vůně ryb. Ryby by proto měly stát několik dní. Když ryba dá šťávu, který je nazýván solankou, to bude muset být stisknut s jhem tak že všechny ryby jsou kompletně pokryty solankou. Útlak také neumožňuje, aby se vzduch shromažďoval v břiše ryb. Jako útlak můžete použít velký kámen, váhu nebo nádobu s vodou. Pod jhem ryby by měla být další 2-3 dny.

Po stanovené době musí být ryby zkontrolovány.Dobře osolená jatečně upravená těla má opuštěný hřbet a spíše pevné strany. Vezměte rybí hlavu a vytáhněte ocas. Pokud páteř vytvoří výrazný zvuk, ryby jsou připravené. Pokud ne, nechte jatečně upravené tělo probudit se na další den.

Macerace
Další fáze - namáčení ryb. To se provádí za účelem vymytí přebytečné soli z ryb. Obsah nádoby se nalije do lázně naplněné vodou. Ihned je třeba ryby třídit. Ty, které se usadily na dně, jsou dobře solené, vhodné pro dlouhodobé skladování. A ty, které se vynořily, jsou lepší být konzumovány jako první - nebudou trvat dlouho.

Ryby by měly být uchovávány ve vodě po dobu 4-5 hodin. Poté je pečlivě umyt rukou - jak zvenku, tak zevnitř. Pokud se sůl a hlen neodmyjí, můžete je otřít měkkou houbou, ale dávejte pozor, abyste nepoškodili rybí šupiny. Bez ní nelze dlouhodobě skladovat.

Sušení
Když byly všechny ryby umyty, musí být vysušeny. Chcete-li sušit, je třeba připravit velký kroužek drátu, na kterém je ryba opotřebena do strany, to znamená, přes otvory pro oči. V této formě ryby uschnou mnohem lépe.

Je velmi důležité chránit ryby před včely, mouchy, komáry a jiným hmyzem. Škodlivé chyby mohou zanechat nákazu na jatečně upraveném těle, což povede k hnilobě výrobku, nemůže být dlouho skladováno Kromě toho je mnohem příjemnější jíst čistou rybu a ujistit se, že na ní nesedí roj much. Můžete zakrýt ryby visící sušící gázou nebo vytvořit gázový rám. Ještě lépe, zavěsit ryby, aby uschly ve večerních hodinách, když už nejsou žádné mouchy. Do rána se ryby vyschnou a mouchy se jich nebudou bát.

Suché ryby potřebují asi 5-7 dní. Zde je velmi důležité, aby nedocházelo k přesušení jatečně upravených těl, jinak se nevysychají, ale suší se. Sušte ryby na dobře větraném místě, mimo dosah slunečního světla. Chcete-li zkontrolovat ryby na připravenost, stačí to zkusit. Pokud cítíte vůni syrové ryby - vyžaduje další sušení. Dobře sušená ryba není úplně suchá, ale spíše měkká vzadu.

Když je ryba připravena, měla by být odstraněna z drátu, vložena do plátna nebo papírových sáčků a uložena na chladném místě. Sušené ryby tímto způsobem budou použitelné po dobu šesti měsíců.

Užitečné tipy

Zde je několik tipů, které vám pomohou při sušení a solení ryb:

1. Při namáčení ryb po solení je třeba vodu několikrát vyměnit za čerstvou.
2. Někteří rybáři suší rybu zavěšením ne za hlavu, ale za ocas. To by nemělo být prováděno, jinak bude tuk proudit a ryba bude suchá a bez chuti.
3. Pokud nemáte čas na dlouhé sušení ryb, můžete použít elektrickou sušičku. Podmínky s určitou teplotou a zvláštním stupněm větrání mohou přinést ryby do pohotovosti během 6-8 hodin!
4. V chladných oblastech se ryby skladují následujícím způsobem. Po nasolení není sušen a zmrazen. Poté, co leží v zimě asi měsíc, ryba se stává velmi chutnou a může být skladována po určitou dobu.
5. Pokud se bojíte, že mouchy budou sedět na rybách, jatečně upravená těla mohou být potřena octem.
6. Aby se ryby dobře vyschly zevnitř, musí být párátka vložena do stěn břicha.
7. V létě, ryby nejsou sušené - teplo může způsobit ryby hniloby a ne suché. Kromě toho, sušené v horkém počasí, ryba se hořká.
8. V dávných dobách byla ryba solena v dřevěných sudech. Z toho získala speciální dřevitou vůni, která je dodnes považována za zvláštní radost. Někteří výrobci sušených ryb mají stále podobný výrobní postup.
9. Ryby by neměly být sušeny na slunci. V opačném případě se celý tuk roztavil, ryba bude suchá a štíhlá.
10. Sušené ryby jsou populární v některých oblastech. Po umytí se nechá uschnout v troubě, ne ve vzduchu. V tomto případě musí být předehřátá trouba vypnuta, ryby budou chátrat, jak to bylo.Ryby jsou umístěny v hliněných nádobách. Takto připravené ryby jsou měkké a dobře nasolené.
11. Při nesprávném skladování v pytlích se sušenými rybami se může objevit kyselý nebo zatuchlý pach, plíseň nebo hlen. Takové ryby nelze jíst.
12. Malé ryby, jako je vůně nebo malé okouny, se snášejí snadněji. Umyté ryby je třeba namočit do slané vody po dobu 20 minut a pak zavěsit.

Tyto jemnosti a nuance vám pomohou sušit ryby tak, aby mohly být skladovány po dlouhou dobu, stejně jako zachovat jejich chuť a výhody.

Je obtížné najít vhodnější svačinu pro pivo než sušené nebo sušené ryby. Pokud často jdete rybařit - nedávají svým sousedům další úlovky. Ryby lze snadno skladovat, pokud jsou řádně vysušeny. A pak si můžete vychutnat voňavou chuť slaných ryb po celý rok.

Video: jak suché a slané ryby