Jak nakládat sleďa doma

Solený sleď obecný vpravo je považován za národní jídlo. Sloužila ke stolu jako nezávislé občerstvení nebo příloha. Sleď se často přidává do salátů, což dává finálnímu výrobku vynikající slanou chuť. Skladovat produkty jsou nacpané emulgátory a stabilizátory, které zvyšují dobu skladování, chuť, barvu, texturu, atd. Ne každý ví, ale solení sleďů lze provést nezávisle, co je nejdůležitější, můžete sledovat důležité funkce. Zvažte nejkrásnější recepty v pořádku.

Praktická doporučení

1. Sleď je ideální pro domácí solení, které dosud nebylo zmrazeno. Odmítněte si koupit mražené mrtvé tělo. Mohlo by to být zpracováno několikrát, takže kvalita je na pochybách.
2. Baltský sleď obsahuje toxiny a těžké kovy, z tohoto důvodu nevybírejte podobný druh ryb pro solení. Upřednostňujte atlantické nebo tichomořské sleďy, povoleno používat čerstvě zmrazené jatečně upravené tělo (2-3 hodiny od doby zmrazení).
3. Chcete-li si vybrat kvalitní sleď, věnujte pozornost barvě, musí být jednotná. Také o kvalitě ryb říkají vypoulené oči, přitlačené na jatečně upravená těla a ploutve.
4. Nekupujte sleď, jehož tělo je promáčknuté, rozbité, má nerovnoměrně rozložené šupiny. Důležitá pozornost by měla být věnována struktuře jatečně upraveného těla: vzorky s kaviárem uvnitř jsou získávány suché, méně nasycené, zatímco plněné slede má jasně výraznou chuť a strukturu.

Sleď ve slaném nálevu: "klasika žánru"

• čerstvé sleďy - 1,2 kg.
• jemná sůl - 125 gr.
• cukr - 75 g.
• bobkový list - 5 ks.
• pepřový hrášek - 12 ks.
• pitná voda - 2,4 l.

1. Pro vaření sleďů v klasickém receptu, můžete použít paštiku z čerstvých mražených pokrmů z Pacifiku. V tomto případě musí být rozmrazen při pokojové teplotě do původního stavu.
2. Nehledě na možnost zamrznutí nebo nedostatek, by se před solením měly ryby umýt. K tomu připravte roztok o objemu 1,5 litru. filtrovaná voda a 45 ml. Stolní ocet (volitelný, citronová šťáva může být nahrazena). Takový krok odstraní nepříjemný zápach, který pokazí celý dojem z užívání.
3. Po opláchnutí jatečně upraveného těla odřízněte žábry a vytáhněte vnitřek ven otvory. Odstraňte ploutve, vyjměte vejce nebo mléko, opláchněte a znovu vložte do břicha. Vzhledem k tomu, že ryby jsou zcela solené, nelze tuto fázi přeskočit, stejně jako sekání jatečně upraveného těla na kousky a odříznutí hlavy.
4. Po přípravě umístěte rybu na papírové ručníky, aby se přebytečná vlhkost skla. Spusťte solný roztok. Do smaltované pánve nalijte vyčištěnou vodu, přidejte cukr, sůl a další koření. Nádobu dejte na sporák, chvějte, dokud se krystaly nerozpustí. Roztok se potom přikryje víčkem, nechá se vychladnout na teplotu místnosti.
5. Připravte si široký kontejner, ve kterém bude velvyslanec vyroben. Hlavní věcí je těsně uzavřít nádobu a zasahovat do celého těla. Umístěte rybu na dno nádoby, přikryjte solankou, uzavřete, nechte 5 hodin. Když čas vyprší, přemístěte nádobu na 12 až 14 hodin.
6. Po stanovené lhůtě budou ryby soleny. Pokud ho uchováváte v lednici po dobu dalších 24 hodin, sleď získá plnohodnotného (mírného) velvyslance. Vše záleží na osobních preferencích. Před použitím můžete kostru umýt nebo tento krok přeskočit.

Sleď v oleji

• čerstvě zmrazené sleďy - 1,1–1,3 kg.
• bílá cibule - 600 gr.
• jemná sůl - 120 gr.
• kukuřičný nebo slunečnicový olej - 185 ml.

1. Sleď sledujte přirozeným způsobem, opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte šupiny, pokud je to možné, zcela odstraňte kůži. Nakrájejte ploutve, odstraňte střeva, škrábněte tmavé skvrny z břišní dutiny. Vytáhněte páteř, potřebujete pouze filety.
2. Dřeň se opláchne okyseleným roztokem, který lze připravit z 1,3 litru. filtrovaná voda a 55 ml. citronová šťáva (koncentrace stolního octa 6%). Nakrájejte bedra na plátky (asi 3 cm silné).
3. Nakrájejte bílé cibule na kroužky, sůl rozetřete na porce. Připravte si nádobu na solení, ideální - skleněnou nádobu s plastovým víkem. Nádobu sterilizujte, osušte a osušte.
4. Začněte položit ingredience, střídají cibuli s kousky sleďů. Poté, co jsou komponenty pevně dotlačeny, naplňte je olejem. Je důležité, aby sleď zcela pokrýval.
5. Trvání moření v chladničce - minimálně 24 hodin. Pokud chcete získat bohatší chuť, namočte ryby na 2 dny, pravidelně otvírejte nádobu a vyzkoušejte složení podle chuti. Podáváme jako předkrm bramborovou kaší nebo přidejte plátky sleďů do salátů.

Solené sledě

• Sleď - 1,4 kg.
• cukr (nejlépe řepa) - 35 gr.
• sůl - 40 gr.
• mletý černý pepř - 5 gr.
• Hrášek - 4 ks.
• vavřínový list - 4 ks.
• 6% roztok kyseliny octové - 30 ml.
• pitná voda - 550 ml.
• červená cibule - 1 ks.

1. Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte koření, granulovaný cukr, stolní sůl. V tomto případě v žádném případě nalijte ocet. Položte pokrmy na oheň, přiveďte k varu pod víkem, dušenou směs při nízkém výkonu po dobu 5 minut.
2. Poté vyjměte pánev z kamen, nechte 2 hodiny, potom nalijte roztok octa a promíchejte. Zcela ochlaďte solanku, pokračujte k čištění ryb.
3. Vyčistěte kostru od šupin, ploutví a ocasu. Odstraňte vnitřky, tmavý film, odřízněte hlavu podle přání. Nejprve opláchněte rybu pod tekoucí vodou a pak usušte ubrousky.
4. Nyní umyjte kostru roztokem o objemu 1,5 litru. voda a 60 ml. citronová šťáva k odstranění nepříjemného zápachu. Řezy sleďů na řezy asi 5 cm široký.
5. Vyberte nádobu o vhodné velikosti, vařte ji na mírném ohni 15 minut (pro sterilizaci). Nádobu osušte, cibuli nakrájejte.
6. Začněte se potírat sleďy s polokroužky s cibulí ve vrstvách. Když jsou všechny ingredience položeny do sklenice, naplňte je připravenou solankou s kořením. Do ledničky vložte po dobu 1,5 dne, před použitím nepláchněte.

Don sleď ve slaném nálevu

• studená pitná voda - 1,2 l.
• hrubá sůl - 130 gr.
• Don sleď - 2 ks.

1. Ne mnoho lidí ví, ale Don sleď má krémovou chuť a zvýšené procento tuku. Z tohoto důvodu mnoho žen v domácnosti preferuje solení tohoto druhu ryb.
2. Chcete-li zahájit postup, škrábněte šupiny nožem, odstraňte žábry a ploutve, proveďte řez na břiše, odstraňte střeva a tmavé šupiny.
3. Sleď se nejprve opláchne pod tekoucí vodou, pak se vysuší a opláchne roztokem citronu (pro 50 ml šťávy je 1,1 l čisté vody).
4. Tradiční receptura zahrnuje použití vysoce koncentrované solanky (Toulouse). K přípravě se rozpustí hrubá sůl ve vodě a míchá se až do úplného rozpuštění krystalů.
5. Připravte si nádobu pro skladování potravin nebo ohřívání potravin v mikrovlnné troubě, umyjte a osušte. Sůl sleďů můžete celé osolit nebo rozřezat na kousky široké asi 4 cm, vše záleží na osobních preferencích.
6. Položte vrstvy ryb, položte těžký předmět (opp), uzavřete nádobu, vložte do chladničky. Protože Don sleď je v Tichomoří o 25% tlustší, bude trvat dva dny, než se mírně osolí. V případě potřeby prodlužte dobu solení.

Suché sledě solené

• Sleď obecný - 800 gr.
• sůl hrubá (ne jodovaná) - 30 g.
• cukr - 20 g.
• koření (jakékoliv) - podle chuti

1. Gut sleď, umyjte to pod tekoucí vodou, umyjte papírovými ubrousky. Pokud si přejete, po vyjmutí hřebene a kůže odřízněte jatečně upravené tělo. Mnoho lidí dává přednost slaně sledě zcela, to záleží na osobních preferencích.
2. Kombinujte cukr a sůl, přidejte ochucovadla podle chuti. Zabalte celé porce kusu nebo porce do zapečetěného sáčku nebo zabalte do plastového obalu. Umístěte do nádoby na skladování potravin.
3. Namočte sledě v lednici po dobu nejméně 2 dnů, poté vyhodnoťte výsledek. Pokud nejsou ryby dostatečně nasolené, zvyšte dobu solení na 3 dny.

Rychlý velvyslanec sleďa

• Čerstvé sleďy - 1,3 kg.
• granulovaný cukr - 40 g.
• sůl - 45 gr.
• mletý pepř (černý) - 7 gr.
• bobkový list - 2 ks.
• rostlinný olej - 60 ml.
• Stolní ocet - 35 ml.

1. Gut sleď, odříznout žábry a vytáhnout vnitřky přes otvory. Odstraňte ploutve, umyjte vejce nebo mléko (je-li k dispozici) a pak je odložte.
2. Rybu umyjte pod tekoucí vodou, potom do nádoby nalijte studenou vodu a umístěte jatečně upravené tělo do mísy po dobu 45 minut. Po uplynutí uvedeného období ryby umyjte ubrouskem, opláchněte roztokem octa a vody (poměr 1: 8).
3. Rozdrtíme bobkový list v mlýně na kávu do stavu mouky, promícháme s pepřem, cukrem a solí. Směs koření, třídit těl sleďů, zabalit ryby do potravinového filmu.
4. Produkt nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Po uplynutí této lhůty vyjměte kostru, nakrájejte na kousky. Mix octa s rostlinným olejem, zalijeme porce sleďů v porcích a podáváme je ke stolu.

Marinovaný sleď

• mrkev - 1 ks.
• cukr - 145 g.
• fialová cibule - 2 ks.
• citron - ½ ks.
• čerstvé sleďy - 2 ks.
• mletý černý pepř - 8 gr.
• vavřínový list - 8 ks.

1. Tento způsob solení se nazývá "holandský" vzhledem k tomu, že sleď je mírně slaný a nasycený. Vyčistěte kostru od šupin a kůže, odstraňte ploutve, žábry, vnitřek. Odstraňte hřeben, potřebujete jen filet.
2. Dužinu umyjte pod tekoucí vodou, umyjte ubrousky nebo ručníky, nakrájejte na tenké plátky (asi 3 cm silné). Půl citronu nakrájejte ostrým nožem na půlkroužky, udělejte to samé s cibulí.
3. List vavřínu rozdrtíme na prášek, smícháme s černým pepřem. Oloupeme mrkev, rošt na velkém struhadle, kombinujeme s citronem, cibulí a kořením.
4. Připravte si sklenici, začněte šířit plátky sleďů, překrývajících každou řadu s kořením. Dejte ryby pod jho po dobu 2 dnů, podávejte na stůl pod rostlinným olejem.

Velvyslanec sleďů doma je jednoduchý proces, který nevyžaduje finanční a časové náklady. Zvažte vaření v marinádě, oleji, klasickým nebo suchým způsobem, s kořením. Marinujte Don sleďa rychlou technologií, změňte proporce podle svého uvážení, experimentujte.

Video: jak nakládat sleďa doma