Jak nakládat vepřové břicho doma

Vepřové břicho je považováno za univerzální výrobek, slouží pro slavnostní stůl a používá se v každodenní stravě. Ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak nakládat maso na vlastní pěst, takže se uchylují k zakoupeným skladbám. Vezměme v úvahu důležité aspekty.

Jak si vybrat vepřové břicho

1. Pro solení hrudníku doma je nejlepší čerstvý řez, který má tenkou neporušenou kůži. V tomto případě vždy věnujte pozornost vůni, neměla by být odpudivá, ale naopak příjemná.
2. Odmítnout koupit výrobek ve velkých supermarketech, zpravidla v těchto obchodech propuštěn "zvětralých zboží". Dává přednost osvědčeným "domácím" prodejcům a lépe nakupovat hruď přímo na farmě.
3. Vyberte si kus, který má stejné vrstvy masa a tuku. Taková funkce umožní solitaci hrudníku co nejkvalitněji a rovnoměrněji.
4. Před nákupem masa připravte dokonale naostřený nůž s ostrým okrajem čepele. Když najdete kopii, kterou chcete, vložte do ní příbory. Nůž by měl proniknout do masa rovnoměrně, bez zaváhání a otřesů.

Příprava vepřového břicha

Po získání nejchutnějšího kusu musí být pečlivě připravena na další manipulace.

1. Chcete-li postup provést správně, seškrábněte čepel sádla a kůže čepelí nože a odstraňte horní vrstvu. Po tom, maso umyjte pod tekoucí vodou, opatrně odstraňte možné neviditelné plaky. Dále je třeba položit na rovné povrchy papírové ručníky ve 4-5 vrstvách a zabalit hruď s nimi. Takový pohyb pomůže shromáždit přebytečnou tekutinu.
2. Když je hruď zcela vysušena, pokračujte výběrem vhodné soli. Nejlepší kompozice je považována za nejlepší, protože směs mletá pouze horní vrstvu. Takový krok nebrání procesu rozpadu, protože vnitřní řady nejsou dehydratovány. Jodizovaná sůl také není vhodná, protože spaluje povrch hrudníku, což způsobuje rychlé zhoršení produktu.
3. Důležitou pozornost je třeba věnovat vhodnému hrnci na solení. Zde budou pouze ty nádrže, které jsou vyrobeny z materiálů, které nejsou náchylné k oxidaci. To může být skleněná nádoba nebo miska s vysokými boky, plastová nádoba pro skladování potravin nebo topení v mikrovlnné troubě, keramická mísa s víkem nebo smaltovaná pánev.

Vepřové břicho: suché nakládané

• vepřové břicho - 1,2-1,4 kg.
• sůl velká - 210 gr.
• mletý pepř (červený) - dle uvážení
• mletý pepř (černý) - 20 gr.
• česnek - 8 zubů

1. Vyřízněte předem umytý a sušený hrudník tak, abyste dostali kousky stejné velikosti (asi 7 x 9 cm). Je důležité, aby byl produkt proříznut na kůži.
2. Pečeme stroužky česneku, nakrájejte na tenké plátky, vložte je do štěrbin. Mletý červený a černý pepř smíchejte na všech stranách.
3. Plátky hrudníku zabalte do pergamenu nebo použijte vhodné neoxidační nádoby, které se pevně ucpou.
4. Produkt odešlete do chladničky po dobu 24-26 hodin, po uplynutí této doby vyjměte vepřové maso a přesuňte ho do mrazničky na další den. Když uplyne stanovené období, vyjměte hruď, nakrájejte na plátky a ochutnejte.

Vepřové břicho ve slaném nálevu

• hrudník - 1–1,2 kg.
• čištěná voda - 1,2 l.
• chili pepper - 1 pod
• pepř (hrášek) - 12 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• fenykl (semena) - dle uvážení
• kmín - podle chuti
• koriandr (semena) - podle chuti
• karafiát - 6 pupenů
• brambor - 1 hlíza
• mletý pepř (černý) - 10 gr.
• prášek hořčice - 10 g.
• česnek - 7 zubů
• stolní sůl

1. Na hrudku nakrájejte asi 6 x 8 cm, vložte výrobek do vhodné nádoby, která nepodléhá oxidaci.
2. Nalijte filtrovanou vodu do smaltované pánve s tlustými stěnami, oloupejte 1 bramborovou hlízu, odešlete ji do nádoby s vodou.
3. Přidávejte sůl v takovém množství, až se brambory začnou vznášet na povrch. Jakmile se to stane, odstraňte hlízu, přidejte koriandr, hřebíček, semena fenyklu, chilli, hráškový pepř, kmín, hořčičný prášek, bobkový list.
4. Umístěte hrnec na sporák, přiveďte k varu, vařte dalších 5 minut. Po uplynutí této doby se roztok ochladí na teplotu 45-50 ° C. Získané kousky solanky nalijte tak, aby tekutina pokrývala maso 1-2 cm.
5. Zakryjte nádobu víčkem, vložte ji do chladničky na 2 dny. Poté, v případě potřeby, vyhodnoťte výsledek, zvyšte dobu expozice na 3 dny.

Vepřové břicho s česnekem

• vepřové břicho - 550-600 gr.
• stolní sůl - 100 gr.
• česnek - 6 zubů
• mletý černý pepř podle chuti

1. Omytá slanina nakrájená na malé kousky o rozměrech 6 x 9 cm., Pak se řezy na povrchu kůže, které budou umístěny ve vzdálenosti 1-1,5 cm.
2. Zloupejte česnekové zuby, nakrájejte na tenké plátky, vložte do výsledných řezů. Posypte solí, protřepejte po celém povrchu. Směs smíchejte s černým pepřem, po stranách hrudníku vložte sypkou směs.
3. Gázovou tkaninu naválkujte ve třech vrstvách, slaninu nastrčte do koření, vložte do plastové nádoby, zavřete víko. Produkt odešlete do chladničky, počkejte 10–12 hodin.
4. Po uplynutí určité doby vyměňte gázu s čistým hadříkem, a pokud je to nutné, znovu otřete prsa solí a pepřem. Opět chladněte po dobu 24 hodin.
5. Po uplynutí této doby vyčistěte povrch výrobku nožem a odstraňte přebytečnou sůl. Vyjměte plátky česneku, maso nakrájejte na tenké plátky, přidejte krajíc chleba a zelenou cibuli.

Vepřové břicho: solení v pomalém hrnci

• vepřové břicho - 1 kg.
• bobkový list - 6 ks.
• čištěná pitná voda - 1,2 l.
• Cibulové slupky - 2 hrstky
• sůl - 225 gr.
• česnek - 10 zubů
• granulovaný cukr (nejlépe třtinový) - 60 g.
• Černý pepř (hrášek) - 12 ks.

1. Namočte cibulovou slupku do studené vody, nechte půl hodiny. Po uplynutí doby použitelnosti přeneste přípravek na cedník, opláchněte, částečně vysušte.
2. Připravte si misku multicoleru, zakryjte ji dnem dříve nasáklé šupky a bobkovým listem.
3. Nalijte vodu do oddělené smaltované pánve, přidejte sůl a granulovaný cukr, počkejte, až se granule rozpustí. Poté nalijte roztok do nádobky s víkem.
4. Vepřové břicho nakrájejte na porce o velikosti přibližně 7 x 8 cm a odešlete do fyziologického roztoku.
5. Nastavte funkci hašení na přístroji, zapněte pomalý vařič na 2 hodiny. Po uplynutí nastaveného času nastavte režim „Topení“, doba expozice - 8 hodin
6. Česnek protlačte lisem, smíchejte s pepřem, slaninu utřete. Zabalte do potravinářského filmu, pošlete do mrazničky po dobu 12 hodin.

Na policích obchodů lemovaných výrobky, plněné všemi druhy přísad a konzervačních látek. Z tohoto důvodu, mnoho lidí raději nakládat slaninu doma, při získávání 100% přírodní produkt. Přizpůsobte recepty „pro sebe“, experimentujte s kořením.

Video: jak nakládat salám nebo suchou sůl