Πώς να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα: 6 συνταγές

Το κολοκυθάκι θεωρείται ότι είναι ένα ευέλικτο λαχανικό στο μαγείρεμα. Συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κύριων πιάτων και σνακ, καθώς και για κονσέρβες για το χειμώνα. Μέχρι σήμερα, οι έμπειρες νοικοκυρές έφεραν πολλή τεχνολογική περιστροφή. Αυτό περιλαμβάνει το sourdough, το μαργάρων, τη γήρανση σε μαρινάδα. Για να έχετε ένα ποιοτικό προϊόν, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε πρακτικές συστάσεις και να ακολουθήσετε τις οδηγίες με σαφήνεια. Ας μιλήσουμε για τα πάντα.

Διαθέτει κολοκυθάκια για το χειμώνα

1. Συγκομιδή. Τα κολοκυθάκια είναι λαχανικά που έχουν ωριμάσει νωρίς, οπότε είναι σημαντικό να μην χάσετε την περίοδο ωρίμασης στο απαραίτητο στάδιο. Συλλογή 1 φορά σε 4-5 ημέρες, επιλέξτε αντίγραφα όχι περισσότερο από 20 cm.Τέτοια σκουός πρέπει να έχει ένα λεπτό δέρμα και ένα μικρό θάλαμο σπόρου.
2. Αφαίρεση φλούδας. Η φλούδα απομακρύνεται για να καταστήσει το τελικό προϊόν ελκυστικό. Εάν μπορείτε να διατηρήσετε τα νεαρά φρούτα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Σε περίπτωση αποφλοίωσης, ξεπλύνετε πρώτα τα λαχανικά. Στη συνέχεια κόψτε τη φλούδα, πιάνοντας ένα κομμάτι πολτού.
3. Καταστροφή Εάν χρησιμοποιείται μαριναρισμένο μικρό σκουός (μήκος μικρότερο από 10 cm), δεν πρέπει να κόβονται. Αφού αφαιρέσετε το μίσχο, τοποθετήστε τα δείγματα σε ένα δοχείο. Τα φρούτα διαφορετικού μεγέθους συνθλίβονται σε φέτες (δακτύλιοι), το πλάτος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 1,5-2 cm.
4. Μαρινάρισμα μαγειρικής. Η διατήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του συστατικού οξέος στην οποία παρασκευάζεται η μαρινάδα. Για περιστρεφόμενα πιάτα που χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ, ξύδι ή ουσία. Όλα εξαρτώνται από το τι υπάρχει.
5. Προσθέτοντας μπαχαρικά. Τα αποξηραμένα βότανα χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα στη μαρινάδα. Το χρένο, ο μαϊντανός και ο άνηθος, ο βασιλικός, το εστραγκόν, το σέλινο, το πιπέρι και τα γαρίφαλα ταιριάζουν καλύτερα στο κολοκυθάκι. Τα αναφερόμενα καρυκεύματα θεωρούνται βασικά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά στη γεύση.
6. Το ποσό της μαρινάδας. Για να καθορίσετε τον απαιτούμενο όγκο της μαρινάτας, βάλτε το κολοκυθάκι έτοιμο για αλάτισμα σε βάζο. Γεμίστε με φυσιολογικό φιλτραρισμένο νερό και, στη συνέχεια, αποστραγγίστε αυτό το υγρό σε δοχείο μέτρησης. Πολλαπλασιάστε την ποσότητα που λαμβάνεται από τον αριθμό των περιστρεφόμενων δοχείων. Ωστόσο, ρίχνοντας ολόκληρο το κολοκυθάκι και φέτες θα είναι διαφορετικά. Στην πρώτη περίπτωση, υπάρχει πολύς χώρος γεμάτος με μπαχαρικά. Στην περίπτωση αυτή, ένα βάζο τριών λίτρων αντιστοιχεί σε περίπου 1,4 λίτρα. pickle. Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστείτε περίπου 600 ml. γεμίστε.
7. Απολαύστε. Πριν από την κονσερβοποίηση των φρούτων, πρέπει να λεκιάζονται. Αν προτιμάτε να μην κάνετε θερμική επεξεργασία, στείλτε τα φρούτα σε δοχείο με κρύο νερό για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά είναι κορεσμένα με υγρασία, επομένως δεν απορροφούν στη συνέχεια μέρος της μαρινάδας. Μια τέτοια πορεία θα αποτρέψει τη συσσώρευση αέρα στην τράπεζα και την περαιτέρω διόγκωση των καλυμμάτων.
8. Αποστείρωση του δοχείου. Για την κονσερβοποίηση κολοκυθάκια σε ένα ελαφρώς μαγειρεμένο βάζο τουρσί είναι προ-αποστειρωμένο. Εάν το γεμάτο είναι αρκετά απότομο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς να βράσετε το δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, γεμίστε το φρούτο δύο φορές με ζεστή μαρινάδα, έπειτα με φελλό.Στην περίπτωση της κονσερβοποίησης φρούτων χωρίς αποστείρωση, λαμβάνονται κουτιά των 2 ή 3 λίτρων. Σε όλες τις άλλες παραλλαγές, δοχεία κατάλληλα για ύψος τοποθετούνται στο ταψί.

Σκουός με χρένο: κλασικά του είδους

• άνηθο - 120 γρ.
• σκόρδο - 5 κεφαλές
• κολοκυθάκια - 8 κιλά.
• κόκκινη πιπεριά τσίλι - 10 τεμ.
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• Βάλσαμο λεμονιού - 1 μάτσο
• Μαϊντανός - 40 γρ.
• Σέλινο - 35 γρ.
• Ξίδι (συγκέντρωση 6%) - 550 ml.
• αλάτι - 330 γρ.
• νερό - 2,2 λίτρα.

1. Ο αριθμός των εξαρτημάτων έχει σχεδιαστεί για 10 δοχεία με όγκο 1 λίτρο. Αποστειρώστε τα καπάκια και τα δοχεία εκ των προτέρων. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με βρασμό ή στο φούρνο.
2. Περάστε μέσα από τα φρούτα. Τα είδη με πολύ λεπτό δέρμα και πυκνό πολτό είναι κατάλληλα για συντήρηση. Αφαιρέστε τους μίσχους, ξεβγάλτε τα λαχανικά με κρύο νερό. Αν χρειάζεστε όμορφο ελαφρύ κολοκυθάκι για το μαγείρεμα, κόψτε εντελώς το δέρμα.
3. Κόβουμε τα λαχανικά σε δακτυλίους πάχους 1,5 εκ. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, φέρουμε σε βράσιμο, στέλνουμε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι μέσα. Η λεύκανση διαρκεί 5 λεπτά, όχι περισσότερο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φρούτα και αμέσως τα στείλετε σε κρύο νερό.
4. Περάστε όλα τα πράσινα, αποκλείστε τα κιτρινισμένα και χαλασμένα αντικείμενα.Ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Κόψτε τα φύλλα του χρένου σε λωρίδες πάχους 3 cm και κόψτε τον άνηθο. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα δόντια του σκόρδου, κομμένα σε φέτες.
5. Για τη μαρινάδα που χρησιμοποιείται ζεστό κόκκινο πιπέρι, πλύνετε, κόψτε την περιοχή φρούτων στην περιοχή του μίσχου. Μην επηρεάζετε τον πολτό, διαφορετικά τα λαχανικά σε κονσέρβα θα βγουν πολύ αιχμηρά.
6. Όταν όλο το υγρό αποστραγγίζεται από το σκουός που ξεπλένεται κάτω από τη βρύση, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και τον άνηθο. Στο κάτω μέρος κάθε δοχείου, στείλετε σέλινο, μέντα, μαϊντανό, χρένο, κόκκινη πιπεριά. Βάλτε τα κολοκυθάκια σφιχτά, πασπαλίστε ξανά με μπαχαρικά.
7. Βράζουμε 2,2 λίτρα. πίνετε νερό με αλάτι για να διαλύσετε τους κόκκους. Μετά από αυτό, δροσίστε τη μαρινάδα, ρίξτε στο διάλυμα του ξιδιού. Ρίξτε το υγρό στα βάζα με το λαμβανόμενο υγρό, καλύψτε τους λαιμούς με τα καπάκια. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές και μεγάλη διάμετρο πυθμένα.
8. Στείλτε τα βάζα μέσα, γεμίστε με ζεστό νερό και βάλτε τη σόμπα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε ένα τέταρτο μιας ώρας. Αφαιρέστε το δοχείο με ραφή, σφίξτε αμέσως το κλειδί, ανασηκώστε. Τυλίξτε μια φανέλα ή μια κουβέρτα, δροσερό.

Μέλι κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια

• νεαρά κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
• νερό - 1,3 λίτρα.
• άλας - 65 γρ.
• μέλι - 70 γρ.
• σκόρδο - 2 κεφαλές
• ζάχαρη - 60 γρ.
• φυτικό έλαιο - 400 ml.
• πράσινα (οποιαδήποτε) - 100 γρ.
• Οξική ουσία - 15 ml.

1. Η συνταγή αναπτύσσεται από καυκάδες ερωμένες. Με αυτή την τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο τα κολοκυθάκια, αλλά και άλλα παρόμοια λαχανικά. Για να προχωρήσετε με το χειρισμό, το είδος και φλούδα κολοκυθάκια. Κόψτε τα σε φέτες (πάχους περίπου 1 cm).
2. Αρχίστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, μέλι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο. Φέρτε τη σύνθεση στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, στη συνέχεια βράστε για άλλα 10 λεπτά. Ψύξτε, προσθέστε ουσία ξύδι, ανακατέψτε καλά.
3. Κόψτε το κολοκυθάκι με χοντρό άχυρο για να γεμίσουν τελείως τα βάζα. Για το μαγείρεμα αυτή η συνταγή είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία με λίτρα και μισό λίτρο. Στείλτε τα φρούτα στη μαρινάδα, πέλματα 10 λεπτά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα τοποθετώντάς τα σε ένα ζεστό νερό ή σε ένα φούρνο. Σκουπίστε, κάνετε τα ίδια με τα καλύμματα. Τοποθετήστε 4 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος κάθε δοχείου, καθώς και 30 γραμμάρια. τυχόν πλυμένα χόρτα.
5. Χρησιμοποιώντας ένα skimmer, αφαιρέστε τα φρούτα από την κατσαρόλα μαρινάτας, απλώστε τα σε καθαρά δοχεία, προσθέστε ένα γεμάτο επάνω. Η μαρινάδα πρέπει να γεμίσει πλήρως τα δοχεία.Περιστρέψτε το δοχείο με ένα κλειδί, γυρίστε το, τυλίξτε το με μια κουβέρτα.

Κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια χωρίς αποστείρωση

• Ξύδι 6% - 120 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• νερό - 3 λίτρα.
• άνηθο - 50 γρ.
• σκόρδο - 3 κεφαλές
• Ομπρέλες από άνθη - 3 τεμ.
• δάφνη - 10 τεμ.
• πιπέρι μπιζέλι - 20 τεμ.
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• φύλλα καραμελών (προαιρετικά) - 30 γρ.

1. Το τουρσί παρασκευάζεται εξαιρετικά απλά, τα συστατικά εμφανίζονται σε βάζα των 3 λίτρων. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το ποσό διατηρώντας τις αναλογίες. Προετοιμάστε τα κουτάκια τους πλένοντας και βράζοντάς τα.
2. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, και στη συνέχεια βράστε. Όταν τα σφαιρίδια διαλύονται τελείως, απενεργοποιήστε τη σόμπα. Αφού ψύξετε, ρίξτε το ξίδι.
3. Ξεπλύνετε καλά με πράσινα. Κόψτε τον άνηθο, ψιλοκόψτε τα φύλλα της χρένας σε λωρίδες πλάτους περίπου 4 εκ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε ομπρέλες με άνθη, ψιλοκομμένες λωρίδες χρένου, πιπέρι από μπιζέλια, σκόρδο, δάφνη, φύλλα καραμελών και άλλα μπαχαρικά στο κάτω μέρος κάθε δοχείου.
4. Διαλέξτε και πλύνετε τα κολοκυθάκια, ψιλοκόψτε κάθε φρούτο με ροδέλες (πάχους περίπου 1,5-2 cm). Βάζετε ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα με βότανα.Τώρα βράζουμε το βραστήρα, ρίχνουμε το σκουός με ζεστό ζεστό νερό, αφήνουμε για 20 λεπτά. Αδειάστε το υγρό, επαναλάβετε τη διαδικασία με χύσιμο 2 φορές.
5. Μετά από αυτό, σφραγίστε αμέσως κάθε βάζο, αξιολογήστε το κάλυμμα για διαρροή. Γυρίστε, καλύψτε με ζεστό πανί. Αφήστε για 20 ώρες για να κρυώσει, πηγαίνετε στο κελάρι.

Σκουός για το χειμώνα

• ζάχαρη - 10 γρ.
• αλάτι - 12 γρ.
• πάστα ντομάτας ή πικάντικο κέτσαπ (για ερασιτέχνη) - 80 γρ.
• αλεύρι σίτου - 15 γρ.
• καρότο - 120 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 75 γρ.
• κολοκυθάκια - 240 γρ.
• κρεμμύδι - 50 γρ.
• φυτικό έλαιο - 130 ml.
• σκόρδο - 5 δόντια
• πράσινα (οποιαδήποτε) - 40 γρ.

1. Τα συστατικά προσφέρονται σε δοχείο 1 λίτρου. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε ή μειώστε τις αναλογίες. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πλύνετε τα βότανα και την πάπρικα Από την τελευταία, αφαιρέστε όλους τους σπόρους, κόψτε τα καλαμάκια.
2. Ταξινόμηση μέσω κολοκυθάκια, εκτός από χαλασμένα αντίγραφα. Αφαιρέστε τη φλούδα και αφαιρέστε τους μίσχους των κολοκυθιών, ψιλοκόψτε το λαχανικό σε κύβους. Πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα, περάστε το μέσα από ένα μεγάλο τμήμα του τρίφτη. Τα κρεμμύδια τεμαχίζουν.
3. Τηγανίστε τα λαχανικά σε ένα μικρό μέρος του φυτικού ελαίου για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα.Όταν επιτύχετε την απαιτούμενη συνέπεια, προσθέστε σκουός, βουλγαρικό πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη, χόρτα, σκόρδο που περνάει από το πολτό, την πάστα ντομάτας, το αλεύρι στο τηγάνι.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, κάλυμμα, σβήστε το περιεχόμενο για ένα τρίτο της ώρας. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε την καύση. Προκαλείτε στα βάζα του φούρνου ή τα αποστειρώνετε σε βραστό νερό. Ξηρά, απορρίψτε την τελική σύνθεση σε δοχεία.
5. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε τις σε τράπεζες χωρίς καπάκια. Αποστειρώστε το στιφάδο για 1 ώρα, ανοίγοντας μερικές φορές την πόρτα για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κόλλα, στρίψτε το κλειδί, ψύξτε το λαιμό προς τα κάτω.

Σαλάτα από κολοκυθάκια για το χειμώνα

• Κορεατικό καρότο - 30 γρ.
• νεαρή κολοκύθα - 4,2 κιλά.
• φυτικό έλαιο - 450 ml.
• Αλάτι (όχι ιωδιωμένο!) - 60 γρ.
• Οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 9%) - 260 ml.
• σκόρδο - 4 κεφαλές
• καρότα - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 35 γρ.

1. Για την παρασκευή της σαλάτας χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά κολοκυθάκια, ενώ το αλάτι δεν πρέπει να περιέχει ιώδιο. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τα στελέχη, αρπάζοντας μέρος του "κώλου". Κόψτε τη φλούδα, κόψτε τα σε κύβους ή καλαμάκια (προτιμάται η πρώτη επιλογή).
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, σχάρα. Συνδυάστε με σκουός σε ένα βαθύ μπολ. Ξεκινήστε τη μαρινάδα μαγειρέματος. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το μέσα από το πρέσα. Μετακινήστε το καλαμάκι σε ξεχωριστό πιάτο, ρίξτε το λάδι.
3. Ανακατέψτε, προσθέστε ξίδι, αλάτι, καρύκευμα για τα καρότα σε κορεατικό ύφος, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ζυμώνουμε καλά, ρίχνουμε το τελικό προϊόν σε μίγμα καρότων και κολοκυθιών. Χρησιμοποιήστε την ξύλινη σπάτουλα. Αφήστε το πιάτο να εμποτιστεί για 5 ώρες.
4. Κεραμικά ή γυάλινα σκεύη χρησιμοποιούνται για τη σύνδεση των εξαρτημάτων, το αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλο. Διαφορετικά, θα οξειδωθεί, προκαλώντας κίνδυνο δηλητηρίασης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το enamelware, το οποίο δεν είναι χαραγμένο και ραγισμένο.
5. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης κολοκυθιών πρέπει να πλένετε και να αποστειρώνετε τα βάζα. Το ίδιο γίνεται με τα καλύμματα. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, μετακινήστε τα περιεχόμενα στο δοχείο, κάλυμμα. Στείλτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βράστε για 10 λεπτά.
6. Αφαιρέστε αμέσως το τελικό κονσερβοποιημένο φαγητό, βάλτε το φελλό με ένα ειδικό κλειδί και γυρίστε το λαιμό στο πάτωμα. Σε μια κατάσταση που καλύπτεται με μια κουβέρτα, αφήστε το ραφές να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια στείλτε το στο κρύο.

Κονσερτίνες κονσερβοποιημένου μουστάρδας

• κολοκυθάκια - 12 κιλά.
• κρεμμύδι - 160 γρ.
• σκόρδο - 1,5 κεφαλές
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,4 kg.
• σπόροι μουστάρδας - 450 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 1,6 l.
• νερό - 1,6 l.
• άλας - 275 γρ.

1. Για την παρασκευή στροφών χρησιμοποιούνται μικρά ή μεσαίου μεγέθους φρούτα. Στην περίπτωση του τελευταίου, το μπολ σπόρων πρέπει να κοπεί εντελώς.
2. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τα λαχανικά και τα κόβετε. Προαιρετικά, μπορείτε να κόψετε το φλοιό και τον κώλο. Κάθε επιμήκης κομμάτι πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτές λωρίδες (μήκους περίπου 9 cm). Η οθόνη εκτελείται σε δοχεία μισού λίτρου.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλλα, βράζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται, ρίχνουμε ένα μίγμα κολοκυθιών που απλώνονται στις τράπεζες. Μετά από 45 λεπτά, αφαιρέστε τα φρούτα. Περάστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, πασπαλίστε με ένα μείγμα τεμαχίων λαχανικών.
4. Προσθέστε σπόρους μαϊντανιού εδώ, ανακατέψτε. Και πάλι, στείλτε σε αποστειρωμένη συσκευασία, αφήστε να μαρινάρετε για 4 ώρες κάτω από καλύμματα. Αποστραγγίστε και φιλτράρετε τη γέμιση, επαναθερμάνετε την ξανά, γεμίστε το κολοκυθάκι.
5. Μετακινήστε σε δοχείο ευρείας βάσης, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα κρεμάστρες.Παστερίστε για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια αφαιρέστε, στρίψτε με ένα κλειδί και αφήστε να κρυώσει.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια συστροφή κολοκυθάκι για το χειμώνα, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Πάντοτε πλένετε και στεγνώνετε τα δοχεία πριν τη συσκευασία. Εξετάστε δημοφιλείς συνταγές, όπως κολοκυθάκια, λαχανικά σε μέλι ή μουστάρδα. Διατηρήστε το πιάτο με χρένο ή χρησιμοποιήστε την τεχνολογία μαγειρέματος χωρίς αποστείρωση.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύουν τα κολοκυθάκια για το χειμώνα