Πώς να κάνετε το χυμό ντομάτας στο σπίτι

Η χρήση του χυμού τομάτας είναι αναμφισβήτητη, οι ντομάτες περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες σχεδόν όλων των ομάδων, αμινοξέα, κιτρικό, ηλεκτρικό, οξαλικό και τρυγικό οξύ. Για τους λόγους αυτούς, πολλές οικοδεσπότες σκέφτονται πώς να στρίψουν τα φρούτα για το χειμώνα, έτσι ώστε να διατηρήσουν τις χρήσιμες ιδιότητες τους. Έχουμε συλλέξει για εσάς μια χρυσή συλλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές που μπορούν εύκολα να μεταφραστούν στην πραγματικότητα από μόνοι τους. Ας αρχίσουμε λοιπόν.

Χυμός τομάτας: ένα κλασικό του είδους

• ώριμες ντομάτες - 4 κιλά.
• ψιλοκομμένο αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) - 45 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.

1. Ως επί το πλείστον, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυμών διαφορετικών ποικιλιών, μορφών και μεγεθών, τα οποία για κάποιο λόγο δεν ταιριάζουν για συντήρηση.Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε το μίσχο, τσαλακωμένες και μούχλες. Τους κόβουμε σε μικρά τετράγωνα μεγέθους περίπου 3 * 3 cm.
2. Συλλέξτε το μύλο του κρέατος, περάστε το φρούτο διαμέσου αυτού αρκετές φορές, στείλτε το χυμό σε μια βαθιά ταψί με ένα παχύ πυθμένα. Διαδώστε το κέικ σε μια κουταλιά της σούπας, βεβαιωθείτε ότι το σπρέι δεν λερώνει τα ρούχα και τα ακουστικά.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με στριμμένα ντομάτες στη σόμπα, ρυθμίστε την ελάχιστη ισχύ. Προσθέστε θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά Είναι σημαντικό! Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση. Τυπικά, 2,5 λίτρα χυμού τομάτας ανέρχεται σε 25 γραμμάρια. αλάτι και 55 γρ. ζάχαρη
4. Περιμένετε να βράσει το μείγμα · όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ανακατέψτε ξανά για να διαλύσετε τους κρυστάλλους. Προς το παρόν, προχωρήστε στην προετοιμασία των περιεκτών για περιστροφή.
5. Διαλέξτε τα βάζα με το σωστό μέγεθος (λίτρο, δίλιτρα), βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν σχισθεί ή ραγίσει, διαφορετικά το δοχείο μπορεί να εκραγεί. Καθαρίστε το δοχείο με σφουγγάρι αφρού και σόδα ψησίματος και πλύνετε καλά με ζεστό νερό.
6. Στη συνέχεια αποστειρώστε, βάζοντας τα βάζα σε βαθύ ταψί και γεμίστε με νερό.Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας για χωρητικότητα δύο λίτρων είναι περίπου ένα τέταρτο της ώρας, η χωρητικότητα ενός λίτρου είναι περίπου 10 λεπτά. Απολυμάνετε τα καπάκια με τον ίδιο τρόπο.
7. Κατόπιν αιτήματος των τραπεζών μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία στο φούρνο, τοποθετώντας τα από κάτω προς τα πάνω: για 10 λεπτά, αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία μέχρι να φτάσετε στο σημάδι των 160 βαθμών. Βγάλτε τα δοχεία με ένα στεγνό γάντι, αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
8. Αφού σχηματιστεί βρασμένος χυμός ντομάτας στην επιφάνεια του αφρού, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμή ή με μια σέσουλα. Αφήστε το χυμό να βράσει για 3 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε μέσα σε καθαρά βάζα. Είναι σημαντικό οι δεξαμενές να είναι ακόμη ζεστές, διαφορετικά μπορεί να εκραγούν λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας.
9. Κορκ οι τράπεζες, γυρίστε, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ραβδώσεις. Για να εκτελέσετε σωστά τη δοκιμή, σύρετε το δείκτη ή το δαχτυλίδι σας γύρω από το λαιμό. Σε περιπτώσεις όπου ο χυμός αρχίζει να ρέει, αντικαταστήστε το πώμα.
10. Μετά από όλους τους χειρισμούς, τυλίξτε τη σύνθεση σε μια κουβέρτα, περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε τα δοχεία σε ένα δωμάτιο στο οποίο δεν υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας (κατάλληλο υπόγειο, κελάρι, τζάμι μπαλκόνι, κλπ.).

Χυμός τομάτας μέσω αποχυμωτή

• φρέσκες ντομάτες - 3,5 kg.
• Αλάτι στο τραπέζι - 40 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.

1. Φρούτα οποιουδήποτε σχήματος, ποικιλίας και μεγέθους είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, η κύρια προϋπόθεση είναι η απουσία σάπια στοιχεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες ελαφρώς χαραγμένες που δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση.
2. Στείλτε τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με νερό, αφήστε για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε όλα τα φρούτα με ένα σφουγγάρι, κόψτε τις ζημιές και την περιοχή των ποδιών.
3. Προετοιμάστε μια σάλτσα σμάλτου, συλλέξτε το αποχυμωτή, περάστε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες σε μικρά κομμάτια.
4. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτή την περίοδο, η σύνθεση θα αρχίσει να βράζει γρήγορα, θα μειώσει την ισχύ, θα σιγοβράσει άλλα 15-20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε τα περιεχόμενα, να συλλέξετε τις ντομάτες από τους τοίχους του δοχείου, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα δώσει τους καπνούς.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι διαλύονται τελείως, διαφορετικά μπορεί να σπάσουν στα δόντια.
6. Πλένετε τα βάζα με σόδα, τα αποστειρώνετε στο φούρνο ή στη σόμπα για περίπου 15 λεπτά.Κάνετε το ίδιο με τα καλύμματα, σκουπίστε και στεγνώστε εντελώς. Ακόμη και μία σταγόνα νερού θα προκαλέσει μούχλα.
7. Ρίξτε το χυμό πάνω από τα ακόμα ζεστά βάζα, σφραγίστε ερμητικά, βάλτε το δοχείο με την όψη προς τα κάτω. Ελέγξτε εάν ο χυμός διαρρέει, αν τα πάντα είναι φυσιολογικά, τυλίξτε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα.
8. Ο χρόνος έκθεσης της σύνθεσης, τυλιγμένος σε ένα ζεστό ύφασμα, είναι περίπου 12-13 ώρες. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, οι τράπεζες πρέπει να μεταφερθούν στο κελάρι ή στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χυμός Ντομάτας με Πιπέρι Bell

• φρέσκες ντομάτες (μαλακές) - 15 κιλά.
• σκόρδο - 6 δόντια
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 5 τεμ.

1. Πλύνετε τις ντομάτες με ένα σφουγγάρι κουζίνας για να αφαιρέσετε όλες τις βρωμιές. Ρίξτε το βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, περιμένετε περίπου 25-30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε κρύο (κατά προτίμηση παγωμένο) νερό σε άλλο μπολ, αφαιρέστε τις ντομάτες από το βραστό νερό και στείλτε το σε αυτό το δοχείο, αφήστε το για 3 λεπτά.
2. Μετά από την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε τη φλούδα, αφαιρέστε το μίσχο και τις κηλίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, πυρήνα το πιπέρι, ψιλοκόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
3. Συντριβή όλων των λαχανικών με ένα βολικό τρόπο. Μπορείτε να τα παραλείψετε μέσω ενός μύλου κρέατος, να μετακινηθείτε σε ένα μπλέντερ ή αποχυμωτή. Αφού ο καρπό μετατραπεί σε χυλό, πιέστε το χυμό έξω από αυτό χρησιμοποιώντας γάζα ή κόσκινο.
4. Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε μια σμαλτωμένη κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, βάλτε το στη σόμπα, βράστε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς. Αφαιρέστε τα υπολείμματα από τους τοίχους έτσι ώστε να μην καούν.
5. Προς το παρόν, προχωρήστε στην αποστείρωση κονσερβών. Πλύνετε τα με σόδα ψησίματος και σφουγγάρι κουζίνας, τα βάζετε στο φούρνο με το λαιμό κάτω. Κατ 'αρχάς ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 30 βαθμούς, κάθε λεπτό αυξάνετε άλλα 10 έως ότου φτάσετε στα 150. Μετά από αυτό, τραβήξτε έξω το δοχείο με ένα γάντι, ψύξτε λίγο.
6. Αφαιρέστε το χυμό ντομάτας από τη σόμπα, ρίχνετε σε ζεστά βάζα, ανακατεύετε. Μην επιτρέπετε μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του γυαλιού και του υγρού, διαφορετικά ενδέχεται να σπάσει το δοχείο. Κάλυψη με καπάκια, ελέγξτε εάν ο χυμός παρουσιάζει διαρροή. Αν τα πάντα είναι καλά, περιμένετε 12 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε ψυχρό δωμάτιο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (κατά διακριτικότητα) πριν από τη χρήση.

Σάλτσα ντομάτας σέλινου

• ντομάτες - 2,7-3 kg.
• σέλινο - 8 τεμ.
• αλεσμένο αλάτι - 80 γρ.
• μαύρη πιπεριά - 30 γρ.

1. Πλύνετε καλά τις ντομάτες, αποκλείστε όλα τα πράσινα και μη βρώσιμα μέρη. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα, τοποθετήστε τα στο αποχυμωτή.
2. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το χυμό σε ένα χοντρό-τοίχωμα δοχείο, τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ, βράστε για άλλα 15 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την προετοιμασία σέλινο. Πλύνετε και κόψτε τους μίσχους, στείλτε σε ένα δοχείο με βραστό χυμό, σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε τη σύνθεση μέσω κόσκινου ή γάζας.
4. Αποστειρώστε εύκολα τα βάζα. Μπορείτε να τα βράσετε σε μια κατσαρόλα με νερό ή να τα βγάλετε στο φούρνο με το λαιμό κάτω.
5. Μετά από θερμική επεξεργασία, χύστε το χυμό ντομάτας πάνω από τα κουτάκια, σφραγίστε το. Γυρίστε το λαιμό του δοχείου προς τα κάτω, ελέγξτε εάν η σύνθεση παρουσιάζει διαρροή.
6. Απολαύστε το χυμό σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες, στη συνέχεια μετακινήστε τις όχθες σε δροσερό μέρος (κελάρι, μπαλκόνι, υπόγειο). Η βασική προϋπόθεση είναι η απουσία θερμοκρασιών κατάψυξης και αιχμηρών άλματα.

Ξηρό χυμό ντομάτας

• φρέσκες ντομάτες - 12 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 530-550 gr.
• γαρύφαλλο - 8 μπουμπούκια
• διάλυμα ξιδιού 6% - 280 ml.
• θρυμματισμένο αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) - 180 γρ.
• Μπιζέλια - 4-5 γρ. (περίπου 25 τεμ.)
• σκόρδο - 3 δόντια
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεσμένη κανέλα - 20 γραμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε τα τσαλακωμένα και σάπια μέρη, αφαιρείτε την περιοχή του ποδιού. Κόψτε τα φρούτα σε 4 ίσα μέρη, πιέστε το χυμό με ένα μύλο κρέατος, αποχυμωτή ή μπλέντερ.
2. Ξεχωρίστε το κέικ, πετάξτε το μακριά. Ρίχνουμε το χυμό σε ένα εμαγιέ δοχείο, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε.
3. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, βράστε για άλλη μισή ώρα.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπουμπούκια των γαρίφαλων, του μπιζελιού, του μοσχοκάρυδου και της κανέλας, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, παραλείψτε το σκόρδο με ένα πάτημα, στείλτε το στο ταψί. Ρίχνουμε σε ξύδι και ανακατεύουμε εδώ.
6. Πλύνετε τα βάζα με σόδα, αποστειρώστε τα, ρίξτε το χυμό σε δοχεία, ανασηκώστε τα καπάκια. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, αφήστε για μια μέρα.
7. Μεταφέρετε το χυμό ντομάτας σε δροσερό μέρος. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από 1 μήνα μετά την περιστροφή.

Χυμός τομάτας με άνηθο

• ώριμες ντομάτες - 2,3-2,5 kg.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1,5-2 δέσμες
• Επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 120 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 30 γρ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 15 γρ.
• δάφνη - 5 τεμ.

1. Πλύνετε τα φρούτα και αφαιρέστε όλα τα μη βρώσιμα μέρη. Πιέστε το χυμό από τις ντομάτες, για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο και ένα μύλο για το κρέας, στη συνέχεια περάστε το μίγμα μέσω υφάσματος γάζας (2-3 στρώματα).
2. Ρίξτε τη σύνθεση σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, βάλτε τη σύνθεση σε βρασμό.
3. Μετά τη διάλυση των κρυστάλλων ρίχνουμε σε ξύδι, ρυθμίστε την ελάχιστη ισχύ, το χυμό στιφάδο ένα τέταρτο της ώρας.
4. Πλύνετε τσαμπιά από άνηθο, αποκόψτε τους μίσχους, κόψτε τα πέταλα. Στείλτε στο δοχείο με τη σύνθεση, προσθέστε εδώ το φύλλο δάφνης. Περιμένετε να ξαναβραχτεί το μείγμα, προχωρήστε στην επεξεργασία των κονσερβών.
5. Τοποθετήστε το γυάλινο δοχείο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στη σόμπα. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
6. Όταν τα δοχεία μεταποιούνται, τα στεγνώνετε με μια πετσέτα, αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για πλήρη εξάτμιση της υγρασίας.
7. Ρίξτε το χυμό σε ακόμα ζεστά βάζα, αμέσως φράξτε τα καπάκια.Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το χυμό να κρυώσει, στη συνέχεια μεταφέρετε στο υπόγειο / κελάρι.

Είναι εύκολο να παρασκευάσετε χυμό ντομάτας για το χειμώνα, αν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με τις διαθέσιμες τεχνολογίες. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή με την προσθήκη άνηθο, σέλινο, ξύδι, μπαχαρικά, πιπέρι. Πάντοτε να αποστειρώνετε το δοχείο πριν ρίξετε το χυμό, μην επιτρέψετε τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ της σύνθεσης και της υάλου.

Βίντεο: Σπιτικό χυμό ντομάτας για το χειμώνα