Πώς να κάνετε τη σοκολάτα στο σπίτι

Είναι εύκολο να κάνετε σοκολάτα στο σπίτι, εάν έχετε επαρκή γνώση της τεχνολογίας μαγειρέματος και των απαραίτητων συστατικών. Η απόλυτα φυσική σύνθεση θα απευθύνεται σε παιδιά, θα ευχαριστεί τους ενήλικες και θα ταιριάζει στους πάσχοντες από αλλεργίες, επειδή δεν περιέχει τεχνητές ακαθαρσίες και αρώματα. Χρειάζεστε μόνο μία ώρα ελεύθερου χρόνου, ο υπόλοιπος καταψύκτης θα κάνει τα υπόλοιπα. Έχουμε συλλέξει μια χρυσή συλλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές για κάθε πορτοφόλι.

Μέλι Σοκολάτα

• αλεσμένο κακάο - 115 γρ.
• βούτυρο κακάο - 55 γρ.
• Κανέλα - 2 γραμμάρια.
• cardamom - 1 πείρος
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού
• ζάχαρη βανίλιας - 7 γρ.
• υγρό μέλι - 60 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - για γεύση

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ατμόλουτρο. Αυτό γίνεται ως εξής: πάρτε 2 κατσαρόλες διαφορετικών μεγεθών, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πρώτο, βάλτε το δεύτερο στην πρώτη, έτσι ώστε οι άκρες να μην αγγίζουν.
2. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά, φέρτε το υγρό στο πρώτο δοχείο στην κατάσταση βρασμού, μειώστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ.
3. Βάλτε το βούτυρο κακάο σε μικρότερο τηγάνι, το λειώστε, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο. Περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και χτυπήστε προσεκτικά το βούτυρο με ένα χτύπημα ή ένα μίξερ.
4. Προσθέστε λάδι κακάο, χτυπήστε ξανά. Μόλις αρχίσει να λιώσει η σύνθεση, βάλτε την στη σόμπα. Ανοίξτε μια μικρή φωτιά, ανακατέψτε συνεχώς το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Μετά από αυτό προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να δοκιμάσετε, ρίξτε το μέλι, ανακατέψτε καλά.
5. Χύστε την παρασκευασμένη θερμή μάζα σε καλούπια σιλικόνης ή κασσίτερου, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψήστε για να κρυώσει εντελώς. Προαιρετικά, μπορείτε να κολλήσετε σε μισοκουλωμένη σύνθεση ενός καρπού αμυγδάλου.

Καφές με βάση τη σοκολάτα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 110 g.
• λεπτώς αλεσμένο καφέ - 25 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού)
• ξηρό γάλα - 125 γρ.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 70%) - 55-60 γρ.
• σκόνη κακάου - 45 γρ.
• βανίλια, φλούδα λεμονιού (προαιρετικά)

1. Κάνετε τον καφέ με βολικό τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν Τούρκο ή μια καφετιέρα. Ελλείψει αυτών των συσκευών, ρίξτε τον αλεσμένο καφέ σε μια κούπα, ρίξτε 70 ml. βράζοντας νερό και αφήστε να εγχυθεί για 10 λεπτά, μετά από το χρονικό διάστημα, το στέλεχος.
2. Όταν ο καφές είναι έτοιμος, ρίξτε το σε ένα εμαγιέ με παχύ τοίχωμα. Ενεργοποιήστε την εστία και θερμαίνετε το ποτό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και ξύσμα λεμονιού εάν επιθυμείτε. Εάν η σοκολάτα θα είναι χωρίς αυτά τα εξαρτήματα, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.
3. Φέρτε τον καφέ σε σημείο βρασμού. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, ξεκινήστε σιγά-σιγά να ρίχνετε τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων. Μετά την προσθήκη, βράστε το μείγμα για 2 λεπτά, προσθέστε ξηρό γάλα. Ανακατέψτε μέχρι την πλήρη διάλυση των κόκκων, περιμένετε έως ότου η μάζα γίνει ομοιογενής.
4. Λιώνετε μισό μπαρ βούτυρο σε ένα λουτρό νερού ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, χύστε αργά τα ήδη υπάρχοντα συστατικά. Ανακατέψτε καλά, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, ρίξτε τη σοκολάτα σε καλούπια. Αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 40-50 ώρες.

Είναι σημαντικό!
με βάση τον καφέ σοκολάτα έχουν μακρά πήξης, για το λόγο αυτό δεν συνιστάται να σπάσει το χρόνο αναμονής. Το επιδόρπιο πηγαίνει καλά με αποξηραμένα μούρα, ζαχαρωμένα φρούτα, καρύδια, προσθέστε τυχόν συστατικά όπως επιθυμείτε.

Γαλακτοκομική σοκολάτα

• κακάο (σε μπρικέτες) - 90 γρ.
• βούτυρο κακάο - 55 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 60 γρ.
• ξηρό γάλα - 15 γρ.
• θρυμματισμένα καρύδια και σταφίδες (προαιρετικά)

1. Τοποθετήστε σε ένα πλαστικό δοχείο το βούτυρο κακάο και τριμμένο σύνθεση βγάλει συστατικά σε συσκευή μικροκυμάτων για 1,5-2 λεπτά, ανάλογα με τη χωρητικότητα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λουτρό νερού, το πιο σημαντικό, ενεργοποιήστε την ασθενέστερη φωτιά. Είναι σημαντικό! Ο ρυθμός τήξης του βουτύρου κακάο και της πλίνης πλίνθου ποικίλλει σημαντικά. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, κόψτε το λάδι σε μικρά κομμάτια (θερμαίνεται πιο αργά).
2. Όταν το μείγμα λειώσει εντελώς, προσθέστε γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο, ανακατέψτε καλά. Χωρίς ένα ξηρό μείγμα, η σύνθεση θα είναι αρκετά πικρή, αξίζει να εξεταστεί. Ενεργοποιήστε το μίξερ με αργή ταχύτητα, αρχίστε να χτυπάτε τη σύνθεση, αυξάνοντας σταδιακά την ισχύ.Είναι σημαντικό! Οι ζαχαροπλάστες ισχυρίζονται ότι η βέλτιστη αναλογία βουτύρου κακάου και τριμμένη πλίνθο κυμαίνεται από 1: 5-1: 10. Στην περίπτωσή μας, οι αναλογίες είναι περίπου ίσες με 1: 2. Αυτό είναι απαραίτητο για να προσδώσει μια γαλακτώδη γεύση στη σοκολάτα, αλλιώς θα αποδειχθεί πικρή.
3. Το βούτυρο κακάο έχει μια δυσάρεστη ιδιότητα απολέπισης. Για να αποφύγετε αυτό, χτυπήστε το για 7-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα πυκνό πυκνό μίγμα. Αρχικά, η σύνθεση θα είναι παρόμοια με το λούστρο: μαλακό, υγρό, ομοιογενές. Αργότερα, η σοκολάτα θα μετατραπεί σε ένα απαλό μίγμα, θα αρχίσει να πυκνώνει μπροστά στα μάτια σας ενώ χτυπάει. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε ένα είδος παχιάς ζύμης σοκολάτας, το οποίο κρατιέται σφιχτά σε ένα κουτάλι και δεν πέφτει.
4. Το κύριο μέρος της εργασίας γίνεται, τώρα πρέπει να προσθέσετε τα αγαπημένα σας υλικά πλήρωσης. Αυτό μπορεί να είναι τσιπ καρύδας, τριμμένα καρύδια (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, κλπ.), Αποξηραμένα φρούτα και μούρα, ψίχουλα, σταφίδες. Μετά την προσθήκη, αναμιγνύετε τη σύνθεση με αργή ταχύτητα και τοποθετείτε τις φόρμες. Είναι σημαντικό! Τα έντυπα εκδίδονται από σιλικόνη, κασσίτερο, πολυανθρακικό. Για εύκολη ανάκτηση, επιλέξτε την πρώτη επιλογή.
5. Αφού ρίχνετε τη σοκολάτα, ανακινήστε τα καλούπια για να απαλλαγείτε από φυσαλίδες αέρα. Στείλτε το συσκευασμένο προϊόν στο ψυγείο, περιμένετε περίπου 2-3 ​​ώρες.

Σοκολάτα με βάση το γάλα και το αλεύρι

• σκόνη κακάο - 100 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (τεύτλα) - 130 γρ.
• αλεύρι σίτου - 25 γρ.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 70-82%) - 55 γρ.
• γάλα - 100 ml.

1. Πάρτε ένα δοχείο παχύ τοίχωμα και τοποθετήστε τη ζάχαρη, γάλα, σκόνη κακάου σε αυτό. Ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ή δύο πιρούνια για να αποφύγετε σβώλους.
2. Βάλτε το μίγμα σε μια αργή φωτιά, φέρτε τη μελλοντική σοκολάτα σε βράση. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, στείλτε το βούτυρο στο δοχείο, αφού το έχετε συνθλίψει σε μικρά κομμάτια.
3. Συνεχίστε να ανακατεύετε, στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Περιμένετε να διαλυθεί το αλεύρι στο υγρό μείγμα, στη συνέχεια σβήστε τον καυστήρα. Καλύψτε με ένα μικρό κενό.
4. Ψύξτε τη σοκολάτα σε μια αποδεκτή θερμοκρασία, συσκευάζονται σε καλούπια, βάλτε τα κομμάτια φουντουκιού, τα ζαχαρωμένα φρούτα ή τις σταφίδες. Στείλτε στην κατάψυξη για 2-2.5 ώρες.

Σοκολάτα με φιστίκια

• κακάο - 110 γρ.
• βούτυρο κακάο - 90 γρ.
• φιστίκια - 40 γρ. (περισσότερα)
• οι σταφίδες είναι προαιρετικές
• αλεσμένη κανέλα - 2 πείροι
• σιρόπι αγαύης - 5 ml.

1. Αλέστε τους κόκκους κακάο σε ένα μύλο καφέ ή με οποιοδήποτε άλλο βολικό τρόπο. Κόψτε το βούτυρο του κακάου σε μικρά κομμάτια, τα βάζετε σε κατσαρόλα, λιώνετε σε νερό ή ατμόλουτρο.
2. Tomit τη σύνθεση στη σόμπα μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε τα θρυμματισμένα φασόλια και ρίξτε το σιρόπι αγαύης. Ανακατεύοντας συνεχώς, αρχίστε σιγά-σιγά να προσθέτετε τα θρυμματισμένα φιστίκια, σταφίδες και κανέλα.
3. Μετά από 5 λεπτά, απενεργοποιήστε την εστία, χτυπήστε το μίγμα με ένα μίξερ ή ένα χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή πυκνή μάζα (περίπου 7 λεπτά).
4. Όταν καταφέρετε να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή, κλείστε το καπάκι σοκολάτας, αφήστε το να κρυώσει. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται συμπύκνωση, διαφορετικά η μάζα θα εξαπλωθεί και θα γίνει μη ομοιόμορφη.
5. Μετά από μισή ώρα, πακετάρετε τη σοκολάτα σε φόρμες (μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για πάγο), να την στείλετε σε ψυγείο ή κατάψυξη μέχρι να ολοκληρωθεί.

Στην παρασκευή σπιτικής σοκολάτας υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά, αλλά μια διαδικασία δεν μπορεί να θεωρηθεί περίπλοκη. Το μόνο αρνητικό είναι η έλλειψη προσπελασιμότητας τέτοιων συστατικών όπως φασόλια, μπρικέτες και βούτυρο κακάο. Ωστόσο, πρόσφατα, η σωστή διατροφή θεωρείται εξαιρετικά σημαντική.Για το λόγο αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στις μπουτίκ, όπου πωλούν προϊόντα για παρόμοια διατροφή. Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο σοκολάτα όσο και καραμέλες με βάση αυτό το προϊόν (χρησιμοποιήστε κέικ πάγου).

Βίντεο: απλή και φθηνή συνταγή σοκολάτας