Πώς να μαγειρέψετε το ντομάτα στο σπίτι

Το Stew θεωρείται ότι είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο. Μπορείτε να το πάρετε μαζί σας σε μια πεζοπορία ή να το χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με πλάγια πιάτα. Συχνά, οι σαλάτες παρασκευάζονται με βάση το κονσερβοποιημένο κρέας. Φυσικά, μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε το αγαπημένο σας προϊόν, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν το ίδιο το στιφάδο. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αφού τελικά αποδεικνύεται η φυσική σύνθεση του αγαπημένου σας κρέατος. Όπως κάθε άλλο θέμα, το μαγείρεμα στιφάδο περιλαμβάνει σημαντικές πτυχές. Εξετάστε τα με τη σειρά.

Διαθέτει στιφάδο μαγειρέματος

1. Απολύτως οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο για σπιτικό στιφάδο. Μπορεί να είναι κοτόπουλο, αρνί, κουνέλι, χοιρινό, ή ακόμα και κάστορας και αρνιού.
2. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος που επιλέξατε.Για παράδειγμα, το χοιρινό στιφάδο μαίνεται περισσότερο από ένα προϊόν που βασίζεται σε κοτόπουλο ή κουνέλι.
3. Οι έμπειρες νοικοκυρές, μέσω δοκιμών και σφαλμάτων, έφεραν τη δική τους τεχνολογία μαγειρέματος για το στιφάδο χρησιμοποιώντας ένα φούρνο ή ένα multicooker.
4. Το κύριο πλεονέκτημα του στιφάδο είναι η διαθεσιμότητα των εξαρτημάτων και των απορριμμάτων. Για τη διαδικασία, θα χρειαστείτε πολτό κρέατος, αποστειρωμένα δοχεία μικρού μεγέθους (0.4-1 λίτρα), Pan.
5. Αν προτιμάτε να τρώτε χοιρινό, αρνί, στιφάδο βοείου κρέατος, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας για μαγείρεμα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα νωπά κομμάτια φιλέτου.
6. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κόψιμο, βάσει του οποίου προετοιμάζεται το αγαπημένο γκούλας του καθένα. Εάν αγοράζετε χοιρινό, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι καλυμμένη με λίπος. Πριν από το μαγείρεμα αυτό το στρώμα πρέπει να αποκοπεί.
7. Κρέας κουνελιού παρασκευασμένο από το πόδι, κοτόπουλο - από τους μηρούς. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το στιφάδο παράγεται μόνο από κρέας που έχει διατηρηθεί με απλή ψύξη. Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες πρώτες ύλες.
8. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το στιφάδο κυλά σε βάζα. Τα πιάτα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν με βολικό τρόπο (υδατόλουτρο, φούρνος).Το ίδιο ισχύει για τα καλύμματα, μπορεί να είναι κασσίτερος ή πλαστικό.
9. Το στιφάδο διατηρείται σε δροσερό μέρος χωρίς υγρασία, ειδικά εάν είναι στριμμένο με καπάκια από κασσίτερο. Εάν συμμορφώνεστε με τις συνθήκες αποθήκευσης, καθώς και ανακυκλώστε το τελικό κονσερβοποιημένο φαγητό σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το στιφάδο θα διαρκέσει περίπου 3 χρόνια.
10. Εάν για την παρασκευή του στιφάδας χρησιμοποιήθηκε άπαχο κρέας, η σύνθεση μπορεί να "αραιωθεί" με λιωμένο λαρδί με μέτρο. Μια τέτοια κίνηση θα αυξήσει τη διάρκεια αποθήκευσης και θα κορεστεί το πιάτο.
11. Το μοσχάρι δεν είναι κατάλληλο για στιφάδο, αφού είναι σημαντικά κατώτερο από το γευστικό. Επιλέξτε ένα μεγάλο κομμάτι που αργότερα διαιρείτε τον εαυτό σας.
12. Εάν το κρέας δεν αναμειχθεί με νερό, ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3-4 ώρες. Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα και την ποσότητα πρόσθετων συστατικών.
13. Το στιφάδο προέρχεται από την έννοια της "συρραφής". Για τη διαδικασία αυτή χρησιμοποιούνται πιάτα με παχιά τοιχώματα και παχύ πυθμένα με ψηλές πλευρές. Η ιδανική επιλογή είναι ένα καζάνι.
14. Εάν το στιφάδο κλείνει σε ένα δοχείο με καπάκια από κασσίτερο, λιπαίνετε το παρελθόν με λιωμένο χοιρινό λαρδί. Μια τέτοια πορεία θα αποτρέψει τον σχηματισμό σκουριάς και θα αυξήσει το χρόνο αποθήκευσης.
15. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι σημαντικό να εξασφαλιστεί ότι τα κομμάτια του κρέατος δεν επιπλέουν στην επιφάνεια. Η σβέση πρέπει να γίνεται με το χυμό της, το προϊόν θα είναι πιο κορεσμένο.

Χοιρινό στιφάδο

• κρέας (πολτός) - 3,5 kg.
• κρεμμύδι - 4 τεμ.
• δάφνη - 12 τεμ.
• αλάτι - 40 γρ.
• πιπέρι (μαύρο) - 7 γρ.

1. Κρεμμύδι κρεμμύδι ή το ψιλοκόβουμε σε μπλέντερ, ανακατεύουμε με πιπέρι και αλάτι. Ξεπλύνετε το χοιρινό πολτό με νερό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
2. Ζυμώστε τη σύνθεση, μετακινήστε τη σε ένα δοχείο και σφραγίστε το. Στείλτε το κρύο για 30 λεπτά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
3. Κατά τη μαρινάρισμα του κρέατος, αποστειρώστε το δοχείο και τα καπάκια. Απλώστε το φύλλο δάφνης πάνω από τα δοχεία, βάλτε το χοιρινό. Βράζουμε το φιλτραρισμένο νερό, ρίχνουμε σε βάζα όχι στο χείλος.
4. Μαγειρέψτε μια κατσαρόλα πάχους-πάτου. Καλύψτε το κάτω μέρος με μια πετσέτα ή βάλτε μια ξύλινη σανίδα. Τοποθετήστε δοχεία με στιφάδο, κάλυμμα με καπάκια.
5. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό, τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά και φέρετε την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Όταν συμβεί αυτό, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, διατηρήστε 4 ώρες.
6. Σε όλα τα στάδια μαγειρέματος, ελέγξτε την παρουσία νερού στο τηγάνι, εάν χρειάζεται, ρίξτε το. Όταν η σύνθεση είναι έτοιμη, στρίψτε τις όχθες, γυρίστε προς τα πάνω.
7. Τυλίξτε το δοχείο με τη σύνθεση με μια ζεστή πετσέτα, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει (περίπου 12 ώρες). Στη συνέχεια, μετακινήστε το στιφάδο σε κρύο μέρος.

Ψιλοκόψτε με βάση το κεφάλι του χοιρινού κρέατος

• χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
• αλάτι - 45 γρ.
• μαύρη πιπεριά σε γεύση
• πιπέρι μπιζέλι - 5 τεμ.
• δάφνη - 7 τεμ.

1. Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε και κόβετε τα λιπαρά στρώματα (μάγουλο). Αφαιρέστε τα οστά και τον χόνδρο, ξεπλύνετε ξανά. Κόψτε το κρέας σε κύβους (περίπου 4 * 4 cm σε μέγεθος).
2. Πάρτε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα και ένα κάτω μέρος, στείλτε το κρέας μέσα. Γεμίστε με νερό ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το χοιρινό.
3. Όταν η σύνθεση βράζει, μειώστε την ισχύ στην ελάχιστη τιμή, σιγοβράστε για 3,5 ώρες. Περίπου 45 λεπτά πριν από την τελική παρασκευή, ρίχνουμε το φύλλο δάφνης, το μπιζέλι και το πιπέρι και το αλάτι.
4. Αποστειρώστε τα βάζα με έναν βολικό τρόπο, σκουπίστε το στεγνό. Διαδώστε το τελειωμένο στιφάδο σε θερμά δοχεία. Προετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το κάτω μέρος του πιάτου με μια χοντρή πετσέτα.
5. Βάλτε το δοχείο με το κρέας μέσα, γεμίστε με νερό πριν από το λαιμό (στην κρεμάστρα).Φέρτε την εμφάνιση φυσαλίδων, μειώστε τη θερμότητα, βράστε για άλλη μισή ώρα.
6. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, αφαιρέστε τα βάζα και αμέσως τα τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε το δοχείο, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ραβδώσεις, ψύξτε το.

Βόειο κρέας

• κρέας - 2,5 kg.
• θυλάκια - 2 τεμ.
• πόσιμο νερό - 100 ml.
• δάφνη - 5 τεμ.
• μαύρη πιπεριά σε γεύση
• αλάτι - για γεύση

1. Πλένετε τον πολτό του βοείου κρέατος κάτω από τη βρύση, στεγνώνετε με πετσέτες, κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε τα πιάτα με ένα πυκνό πυθμένα και τοίχους. Η ιδανική επιλογή θεωρείται μια κατσαρόλα, στην οποία το κρέας αποδεικνύεται αρωματικό και κορεσμένο.
2. Βάλτε τα τεμαχισμένα κομμάτια βοείου κρέατος σε δοχείο ψύξης, ρίχνετε στο νερό και ανακατεύετε. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε μια μικρή τρύπα (περίπου 1 cm). Βάλτε το φούρνο σε μια αργή φωτιά και σιγοβράστε για 2,5 ώρες.
3. Είναι σημαντικό να ανακινείται και να ελέγχεται περιοδικά η σύνθεση για την παρουσία ζωμού. Εάν το υγρό βράζει μακριά, προσθέστε ένα κουτάλι σούπας. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε κλάδους θυμάρι.
4. Ζυμώστε τη σύνθεση, καλύψτε και τοποθετήστε μια πετσέτα στην κορυφή. Αφήστε το να παραμείνει για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αποστειρώσετε τα καπάκια με κουτάκια για να τα προετοιμάσετε για την τοποθέτηση κονσερβών.
5. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος του δοχείου, συσκευάστε το στιφάδο και το φελλό. Στείλτε σε δροσερό μέρος, όπου δεν υπάρχει φως και υγρασία.
6. Για να βελτιώσετε τη γεύση του στιφάδο βοείου κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα. Για να εκτελεστεί σωστά η διαδικασία, τα αποφλοιωμένα λαχανικά τοποθετούνται στο κρέας και πριν από τη συσκευασία τα δοχεία απομακρύνονται.

Κουνέλι στιφάδο

• κουνέλι (κρέας ποδιών) - 1,8 kg.
• αλάτι - για γεύση
• τα μπαχαρικά είναι προαιρετικά
• χοιρινό λαρδί - 300 γρ.

1. Στεγνώστε το σφάγιο του κουνελιού, κόψτε το, κόψτε τη σάρκα. Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε σε κομμάτια (μέγεθος περίπου 3 cm).
2. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι, ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε στο δοχείο τροφίμων και κλείνουμε. Αφήστε για 6 ώρες για την αποξήρανση.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα αναρροφήσει το πλεόνασμα υγρού από το κουνέλι, θα το πιέσει. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ξηρή κάβα με την προσθήκη λαρδί.
4. Ήδη θερμικώς επεξεργασμένα καρυκεύματα μπαχαρικών κουνελιών, ζυμώστε και διανείμετε για να καθαρίσετε τις τράπεζες. Εάν θέλετε, προσθέστε κομμάτια σκόρδου και μπιζέλια.
5. Ρίχνουμε το κρέας με λαρδί, που αφήνεται μετά το ψήσιμο. Βγάλτε τα αποστειρωμένα καπάκια. Τυλίξτε το στιφάδο σε μια σκοτεινή συσκευασία που δεν αφήνεται στο φως.

Καλαμάρι στιφάδο

• κάστορας - 1 πουλί
• πιπέρι μπιζέλι - 8 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 γρ.
• αλάτι - για γεύση

1. Ρίξτε κρέας bobrin κάτω από τρεχούμενο νερό, ξηρά και ξεχωριστά οστά. Πετάξτε το δέρμα, κόψτε το στρώμα λίπους, το φιλμ. Κόψτε την πρώτη ύλη σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά.
2. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ, στείλτε το κρέας σε αυτό, γεμίστε το με πόσιμο νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τους κύβους. Κρατήστε τη σύνθεση για περίπου 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αίμα θα ρέει από το σφάγιο, έτσι ώστε το νερό πρέπει να αλλάζει τακτικά.
3. Όταν έχει παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το σφάγιο και πιέστε το. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι. Αποστειρώστε το δοχείο μέσα στο οποίο θα περιστραφεί το στιφάδο. Το ίδιο ισχύει για τα καλύμματα.
4. Βάλτε πιπέρι και μπιζέλια δάφνης στο κάτω μέρος κάθε κουτί, γεμίστε το δοχείο με κομμάτια κρέας bobrin. Τραβήξτε πίσω από το λαιμό κατά 3 cm.Πάρτε ένα ευρύ ταψί, βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος.
5. Βάλτε τα δοχεία του κρέατος μέσα, γεμίστε το δοχείο με ζεστό νερό, 2 cm πίσω από την άκρη. Καλύψτε το δοχείο με κάστορα με καπάκια, αφήστε μια μικρή τρύπα.
6. Βάλτε τη σόμπα, περιμένετε για βρασμό, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε αργή ισχύ για άλλες 6,5-7 ώρες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος το νερό θα αρχίσει να βράζει, οπότε πρέπει να ξαναγεμιστεί.
7. Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε την εστία και αφαιρέστε τα βάζα. Τυλίξτε τα, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω, τυλίξτε ένα ζεστό πανί. Αφήνεται να κρυώσει για 12 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρεται στο κρύο.
8. Το στιφάδο με βάση το beaver θεωρείται λεπτότητα, επομένως είναι δύσκολο να το αγοράσετε σε τακτική σούπερ μάρκετ. Αν παρουσιάσετε ένα πιάτο στο τραπέζι, θα ικανοποιήσει τις ανάγκες ακόμη και των πιο εξελιγμένων γκουρμέ.

Κοτόπουλο στιφάδο

• φιλέτο κοτόπουλου - 2,3 kg.
• αλάτι - 30 γρ.
• μαντζουράνα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• δάφνη - 6 τεμ.
• πιπέρι - 10 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Από τον αναγραφόμενο όγκο εξαρτημάτων λαμβάνετε περίπου 2 κιλά. τελειωμένο στιφάδο. Προετοιμάστε βάζα, επεξεργαστείτε τα με σόδα και αποστειρώστε.
2. Πλένετε φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα.Κόψτε το λίπος στρώμα, αλλά μην το πετάξετε μακριά, θα έρθει σε πρακτικό αργότερα.
3. Κόψτε το κρέας με τετράγωνα, τρίψτε με μικτά καρυκεύματα και αλάτι. Στο κάτω μέρος του δοχείου, τοποθετήστε το δάφνη και το πιπέρι του μπιζελιού. Συμπληρώστε το απόβαρο με το κοτόπουλο, τυλίξτε το λαιμό με πολυαιθυλένιο (μεμβράνη τροφής).
4. Κάνετε τρύπες στο πολυαιθυλένιο έτσι ώστε ο αέρας να εισέρχεται στην κοιλότητα και να μην συσσωρεύει υγρασία. Τοποθετήστε το δοχείο στη λεκάνη ψησίματος και, στη συνέχεια, αμέσως στο φούρνο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την ταινία.
5. Δεν μπορείτε να βάλετε το δοχείο στον προθερμασμένο φούρνο, διαφορετικά το γυαλί θα σπάσει. Ρυθμίστε τη λειτουργία θερμοκρασίας σε περίπου 200 μοίρες, χαλαρώστε 3 ώρες.
6. Περίπου 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, πάρτε το λίπος κοτόπουλου που κόψατε από το φιλέτο. Στεγνώστε το σε μια κατσαρόλα, αφαιρέστε τα χοντρά σχοινιά, αλατοποιήστε το και αφήστε το να σιγοβράσει στη φωτιά.
7. Χρησιμοποιώντας μια θήκη για γλάστρες, αφαιρέστε τα βάζα του στιφάδο, προσθέστε το ψημένο λίπος κοτόπουλου πάνω από τη μάζα. Μια τέτοια κίνηση θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής, απλά πρέπει να κυλήσετε το δοχείο και να το ψύξετε.
8. Μην βιαστείτε να μετακινήσετε τις τράπεζες για μακροχρόνια συντήρηση σε ένα κρύο μέρος. Αφού τελειώσετε, τυλίξτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το για 12 ώρες στην κουζίνα. Πριν αποστείλετε στο κελάρι βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γραμμές.

Το μαγείρεμα σπιτικό στιφάδο δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο εάν έχετε επαρκείς γνώσεις και ακολουθείτε τις οδηγίες. Περιγράψαμε λεπτομερώς τη διαδικασία κοτόπουλου, χοιρινού, βοδινού, κουνελιού και κουνουπιδιού. Η τελευταία επιλογή θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή, ακολουθήστε τις οδηγίες, απολαύστε τους καρπούς των δικών τους δουλειών.

Βίντεο: συνταγή χοιρινού κρέατος