Πώς να κάνετε το τυρί cottage από κεφίρ στο σπίτι

Με απλά λόγια, για να πάρετε σπιτικό τυρόπηγμα, αρκεί να αγοράσετε το κεφίρ ή το γάλα που αγοράσατε και στη συνέχεια να το επεξεργαστείτε με υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες. Φυσικά, η διαδικασία πραγματοποιείται όχι μόνο με θέρμανση, αλλά και με κατάψυξη. Ανάλογα με την επιλεγμένη τεχνολογία, η γεύση του τελικού προϊόντος είναι διαφορετική. Ένα πράγμα είναι σαφές - στο τέλος, θα έχετε ένα απολύτως φυσικό τυρί cottage, το οποίο στις χρήσιμες ποιότητές του υπερβαίνει τα αγορασμένα σκευάσματα. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές, επισημάνετε τις κύριες πτυχές.

Είναι σημαντικό!
Μαγειρική τυρί cottage στο σπίτι είναι μια αρκετά εύκολη διαδικασία.

Ένα αρνητικό χαρακτηριστικό είναι ότι το τελικό προϊόν έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής.Εάν είναι δυνατόν, το φάτε αμέσως μετά το μαγείρεμα ή τις επόμενες 24 ώρες.

Αν λόγω απειρίας έχετε κάνει πάρα πολύ τυρί cottage, κάνετε cheesecakes, dumplings, κατσαρόλες ή πίτα στη βάση του.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το τυρί cottage μπορεί να γίνει από κεφίρ ή γάλα και ξινή κρέμα. Το μόνο που πρέπει να ξέρετε - το γάλα θα πρέπει να μετατραπεί σε γιαούρτι (σπιτικό κεφίρ).

Kefir τυρί: μια κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε: κεφίρ - 1,2 λίτρα.

1. Προετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία εκ των προτέρων. Θα χρειαστείτε ένα κομμάτι υφάσματος γάζας μεγέθους περίπου 30 * 30 cm, ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι, ένα θερμόμετρο για τους αρχιμάγειρες ζαχαροπλαστικής, μια ξύλινη σπάτουλα και τα σκελίδες - φωλιάζουν κούκλες διαφόρων διαμέτρων.
2. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ατμόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα μεγάλου μεγέθους, ρίξτε νερό μέσα σε αυτό, ώστε το υγρό να φτάσει στη μέση. Βάλτε τη κατσαρόλα στη σόμπα, ρυθμίστε τη μέση ισχύ, βράστε.
3. Στο δεύτερο (μικρό) δοχείο χύστε το κεφίρ. Τοποθετήστε τα πιάτα στην πρώτη κατσαρόλα έτσι ώστε να στηρίζεται στις λαβές. Ο πυθμένας ενός μικρού μπολ πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό.Αφού κατεβάζετε ένα δοχείο με κεφίρ σε ένα υγρό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
4. Κεφίρ τομίτης σε χαμηλή φωτιά μέχρι να περιοριστεί. Μετακινήστε τους θρόμβους της προκύπτουσας μάζας στα τοιχώματα των πιάτων, έτσι ώστε η σύνθεση να θερμανθεί ομοιόμορφα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, η θερμοκρασία του μίγματος θα φτάσει τους 55-65 βαθμούς.
5. Για να αξιολογήσετε σωστά τη θερμοκρασία, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στη σύνθεση, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Σε 60 μοίρες, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα, αφαιρέστε το δοχείο με κεφίρ σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 30-45 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη γάζα, διπλωμένη σε 2-3 στρώματα στην κοιλότητα του σουρωτήρι ή το κόσκινο, βάλτε το δοχείο κάτω από το ορό γάλακτος, ρίξτε τη γαλακτώδη μάζα στο φίλτρο. Συνδέστε το ύφασμα γύρω από τις άκρες, δημιουργώντας ένα είδος τσάντας, πιέζοντας.
7. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα σε δοχείο μικροκυμάτων ή βαθύ μπολ. Σε περιπτώσεις όπου η ποσότητα του τυριού cottage είναι αρκετά μεγάλη, συμπιέστε τη σύνθεση με ένα βαρύ μπουκάλι.

Κεφίρ: το μαγείρεμα σε βάζο

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε: γιαούρτι ή κεφίρ - 1,3 λίτρα.

1. Προετοιμάστε όλα τα εργαλεία και τα υλικά που χρειάζεστε για την εργασία.Αυτό περιλαμβάνει μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα γυάλινο βάζο με όγκο 2-3 λίτρων, μια βαμβακερή πετσέτα ή ένα χαρτόνι, ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο κουζίνας, γάζα.
2. Πλύνετε και αποστειρώστε το βάζο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς, κάθε 5 λεπτά, αυξήστε την ισχύ κατά 20 μοίρες μέχρι να φτάσετε στα 110. Μετά από αυτό, τραβήξτε έξω το δοχείο με ένα γάντι, ψύξτε το.
3. Ρίξτε το κεφίρ στο βάζο. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή ένα κομμάτι κοπής στο κάτω μέρος του τηγανιού, τοποθετήστε το δοχείο με γιαούρτι προς τα μέσα έτσι ώστε να βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο. Ρίξτε τρεχούμενο νερό στην κοιλότητα, θα πρέπει να καλύπτει το 2/3 χωρητικότητα με κεφίρ.
4. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει. Ως αποτέλεσμα, έχετε μια σύνθεση που είναι οπτικά χωρισμένη σε τυρί cottage και ορού γάλακτος. Σε αυτό το σημείο, πάρτε ένα κόσκινο, καλύψτε το με δύο στρώσεις γάζας.
5. Ρίξτε το μείγμα μέσα στο φίλτρο, τραβήξτε το τυρόγαλο, αφήστε το τυρόπηγμα. Συνδέστε τις άκρες της γάζας για να φτιάξετε μια σακούλα, γραβάτα, δροσερό. Τοποθετήστε το τυρί cottage σε ένα δοχείο τροφίμων, στείλτε στο ψυγείο.

Κατεψυγμένο τυρί Kefir

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε: κεφίρ (περιεκτικότητα σε λίπος 3,2%) - 1 λίτρο.

1. Για να κάνετε πηγμένο κέφι, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα κόσκινο, τυρογάλανο, δοχείο τροφίμων. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε την τσάντα με το κεφίρ που αγοράσατε στον καταψύκτη, παγώστε.
2. Όταν η σύνθεση είναι εντελώς κατεψυγμένη, αφαιρέστε την τσάντα, κόψτε την κορυφή της συσκευασίας με ψαλίδι. Τώρα κάνουμε μια τομή στο πλάι, βγάλουμε το κατεψυγμένο κεφίρ.
3. Τυλίξτε τη σύνθεση σε ένα μόνο στρώμα γάζας, τοποθετήστε το σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι για να λιώσει τη μάζα. Βεβαιωθείτε ότι βάζετε ένα βαθύ μπολ κάτω από το δοχείο, το υγρό θα ρέει προς τα κάτω.
4. Είναι σημαντικό η σύνθεση να τήκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, εάν το διαμέρισμα είναι πολύ ζεστό, τοποθετήστε το μπολ με το μπλοκ πάγου σε δροσερό μέρος.
5. Μετά από περίπου 6 ώρες, η μάζα γάλακτος θα λειώσει εντελώς. Ο ορός θα ρέει κάτω, θα υπάρχει μόνο τυρί cottage. Όταν συμβεί αυτό, πιέστε το με γάζα, μετακινήστε το στο δοχείο τροφίμων.

Τυρί από ξινή κρέμα γάλακτος και γάλα

• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 20% έως 40 gr.
• γάλα - 1,7 λίτρα.

1. Αποστειρώστε το γυάλινο βάζο. Για να το κάνετε αυτό, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε και τα δύο δοχεία με νερό, βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το δοχείο να στεγνώσει το λαιμό κάτω, και στη συνέχεια σκουπίστε με χαρτοπετσέτες για να εξαλείψετε εντελώς την υγρασία.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, προσθέτουμε την ξινή κρέμα, ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καλύψτε τον λαιμό με έναν επίδεσμο ή γάζα, τοποθετήστε το σε ζεστό χώρο για 10 ώρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, παίρνετε ξινόγαλα, έτσι μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην προετοιμασία του τυριού cottage.
3. Πάρτε 2 τηγάνια (μεγάλα και μικρά). Πρώτα ρίξτε τρεχούμενο νερό, γεμίζοντας τα πιάτα ακριβώς στο μισό. Στη δεύτερη - το λαμβανόμενο γιαούρτι. Βάλτε μια μικρή κατσαρόλα μέσα στο μεγάλο, ώστε να κρατάει τις χειρολαβές και να βυθίζεται ελαφρά στο νερό.
4. Βάλτε και τα δύο δοχεία στη σόμπα, ενεργοποιήστε τη συσκευή σε αργή φωτιά, αρχίστε να τρέφετε το μείγμα. Το ξινόγαλα θα αρχίσει να συρρικνώνεται σε τυρί cottage, θα πρέπει να το ωθήσει με μια ξύλινη σπάτουλα στις άκρες του τηγανιού.
5. Όταν επεξεργαστεί όλη η κεφίρ, βάλτε 2 στρώματα γάζας σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το τυρί cottage εκεί. Συνδέστε ένα δεμένο με ύφασμα ύφασμα για να φτιάξετε μια τσάντα. Πατήστε, στείλτε τη σύνθεση στο δοχείο.

Kefir πηγμένο σε μια αργή κουζίνα

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε: κεφίρ (λίπος 3,2%) - 2 λίτρα.

1. Αποστειρώστε το πολλαπλό μπολ, αφού το έχυσε με βραστό νερό.Σκουπίστε με βαμβακερή πετσέτα.
2. Ρίξτε το κεφίρ στην πολυπαραγοντική κοιλότητα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Θερμαινόμενη" και τη θερμοκρασία 75-85 μοίρες (κατά την κρίση).
3. Η διάρκεια της σύνθεσης θέρμανσης είναι 45 λεπτά, μετά από αυτή την περίοδο μπορεί να απενεργοποιηθεί ο πολυάριθμος.
4. Προετοιμάστε ένα φίλτρο από ένα σουρωτήρι καλυμμένο με ύφασμα γάζας. Ρίξτε το μίγμα σε αυτό, πιέστε το τυρί cottage και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
5. Μεταφέρετε τη μάζα στο δοχείο τροφίμων, πιέστε το με τα χέρια σας, φυλάξτε το στο ψυγείο για 36 ώρες. Ομοίως, η κεφίρ παρασκευάζεται από γιαούρτι.

Ξήρανση Kefir στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε: μέγιστη περιεκτικότητα σε λίπος κέφι - 1,6 λίτρα.

1. Για το μαγείρεμα τυρί cottage για αυτή τη συνταγή, απολύτως κάθε φούρνο μικροκυμάτων που ζεσταίνει το φαγητό σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 80 βαθμούς θα ταιριάξει. Μπορείτε να επιλέξετε τη λειτουργία "Απόψυξη", τη λειτουργία "Προεπιλογής απόψυξης" ή οποιοδήποτε πρόγραμμα που ικανοποιεί τις απαιτήσεις.
2. Για να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν, ρίξτε το κεφίρ σε φούρνο μικροκυμάτων ή γυάλινο βάζο. Βάλτε μισή ώρα στους 80 βαθμούς, ανακινείτε περιοδικά τη μάζα.
3. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας kefir (μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι) χωρίζεται σε τυρί cottage καιορό. Κάθε 10 λεπτά, διακόψτε τη συσκευή, αφαιρέστε το σχηματισμένο τυρόπηγμα από τα τοιχώματα του δοχείου.
4. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, πάρτε ένα κόσκινο κουζίνας, βάζετε γάζα σε 2 σειρές, ρίχνετε το τυρόγαλο με τυρί cottage. Γυρίστε μια τσάντα από γάζα για να αποφύγετε την υγρασία. Στείλτε το τελικό προϊόν σε ένα δοχείο, συμπιέστε το με ένα βολικό τρόπο.

Είναι εύκολο να μαγειρεύετε τυρί cottage από κεφίρ στο σπίτι, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με τις διαθέσιμες τεχνολογίες. Χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή, εξετάστε την τεχνική χρησιμοποιώντας ατμόλουτρο ή γυάλινο βάζο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το τυρόπηγμα από κατεψυγμένο kefir, για να εξοικονομήσετε χρόνο, να επιλέξετε μια συνταγή για ένα φούρνο μικροκυμάτων ή μια βραδεία κουζίνα.

Βίντεο: συνταγή για μαγείρεμα νόστιμο τυρόπηγμα