Πώς να φτιάξετε ένα ροζ κρασί στο σπίτι

Λόγω των χρήσιμων ιδιοτήτων και της ανεπιτήδευτης φραγκοσυλλογής, αγαπούν τους ανθρώπους όλων των ηλικιών. Μαρμελάδα, κομπόστα, μαρμελάδα, μαύρα και κόκκινα μούρα χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση επιδόρπια. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν από καιρό ότι με βάση αυτό το προϊόν μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό σπιτικό κρασί, το οποίο σε ποιότητα δεν θα αποδώσει στο ποτό του καταστήματος. Ωστόσο, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη περίπτωση, υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Εξετάστε παραδοσιακές συνταγές και επισημάνετε σημαντικές πτυχές.

Είναι σημαντικό!
Αξίζει να θυμηθούμε για πάντα ότι το κρασί με βάση μαύρη ή κόκκινη σταφίδα παρασκευάζεται μόνο με την προσθήκη ζάχαρης. Πολλοί δεν γνωρίζουν, αλλά το δέρμα των μούρων περιέχει αρκετά ζωντανά βακτήρια, τα οποία εξαλείφουν την ανάγκη παρέμβασης στο μίζα για πλήρη ζύμωση.

Μαύρο φραγκοστάφυλο

• φρέσκια μαύρη σταφίδα - 8 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 kg.
• Καθαρό πόσιμο νερό - 12 λίτρα.

1. Καταμετρήστε τα μούρα, απορρίψτε τα τσαλακωμένα και μουχλιασμένα δείγματα. Σε καμία περίπτωση δεν πλένουμε τη φραγκοστάφυλα, επειδή η επιφάνειά της περιέχει τα βακτήρια που χρειαζόμαστε για φυσική ζύμωση. Διαφορετικά, θα πλυθούν με νερό, με αποτέλεσμα να μην αυξάνεται ο μούστος.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα πλαστικό πλαστικό δοχείο, συνθλίψτε το με μια συσκευή για πατάτες πουρέ ή ένα τσουγκράνα τραπέζι. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε μια μάζα μάζας.
3. Ρίξτε 12 λίτρα νερού μέσα στη σμάλτο, βράστε το και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημείο. Ξεκινήστε αργά χύνοντας 2 κιλά. ζάχαρη, ενώ αναδεύεται το διάλυμα. Tomit σιρόπι για την πλήρη διάλυση των κρυστάλλων. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε τη δεξαμενή από τη σόμπα, αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει σε 24-28 μοίρες.
4. Προετοιμάστε ένα δοχείο με έναν ευρύ λαιμό, ένα μεγάλο ταψί θα κάνει. Ρίχνουμε σιρόπι ζάχαρης μέσα σε αυτό, προσθέτουμε καβουρδισμένο φραγκοστάφυλο (πολτό και χυμό). Είναι σημαντικό τα εργαλεία για την ανάμιξη των συστατικών να γεμίζουν σε όχι περισσότερο από 2/3 της συνολικής ποσότητας.
5. Προστατέψτε το ανοικτό μέρος του δοχείου από τα έντομα: πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι υφάσματος γάζας, διπλώστε το σε 2-3 στρώματα, τραβήξτε το πάνω στο δοχείο.Στερεώστε τη συσκευή με βολικό τρόπο, στείλτε για να επιμείνετε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 19-24 μοίρες. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από 3 έως 4 ημέρες, ενώ ο μύρος πρέπει να αναδεύεται καθημερινά με ένα ξηρό και καθαρό κουτάλι έτσι ώστε να μην είναι ξινό.
6. Μετά την καθορισμένη περίοδο, θα παρατηρήσετε τα χαρακτηριστικά σημάδια της ζύμωσης σύνθεσης: ο μούστος θα αποκτήσει μια ξινή μυρωδιά, θα ξεκινήσει η αίσθηση. Αυτή τη στιγμή είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το προϊόν από το ίζημα, χύνοντας το υγρό σε ξεχωριστό γυάλινο βάζο.
7. Προετοιμάστε ένα φίλτρο γάζας. Τοποθετήστε το ίζημα (πολτό) σε αυτό, το οποίο παρέμεινε στο κάτω μέρος της δεξαμενής, πιέστε το υγρό. Ρίξτε 400 g στον χυμό που προκύπτει. ζάχαρη, αναμειγνύεται με μια ξύλινη σπάτουλα. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο σιρόπι με το μούστο που προηγουμένως μεταφέρθηκε στη φιάλη, αφήστε το δοχείο του δοχείου ελεύθερο. Η περιοχή αυτή προορίζεται για ζύμωση, λόγω της οποίας απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα και αφρός.
8. Τραβήξτε το ελαστικό ιατρικό γάντι πάνω από το λαιμό, δημιουργήστε 2 τρύπες στο δείκτη και δακτύλιο με μια βελόνα ραψίματος. Στείλτε το αλάτι σε ένα σκοτεινό δωμάτιο (ντουλάπι, ντουλάπι) με εύρος θερμοκρασίας 18-27 μοίρες. Περιμένετε 35-45 ημέρες πριν από την τελική προετοιμασία.
9. Στο τέλος της εβδομάδας μετά την τοποθέτηση του γαντιού στο λαιμό, ανοίξτε το δοχείο και ρίξτε 600 ml. Μίκρο σε άλλο πιάτο, προσθέστε 700 γρ. ζάχαρη, ανακατεύετε. Όταν οι κόκκοι έχουν λειώσει, ρίξτε το σιρόπι στο αρχικό δοχείο, επανατοποθετήστε το γάντι. Περίπου σε 6-7 ημέρες επαναλάβετε τους προηγούμενους χειρισμούς, προσθέτοντας την παραμένουσα ζάχαρη μάζα. Είναι σημαντικό! Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η ζύμωση του μούστου συνεχίζεται μετά από 45-50 ημέρες μετά την τοποθέτηση του κλείστρου (γάντια). Σε τέτοιες καταστάσεις, πρέπει να πάρετε ένα λάστιχο σιλικόνης, να το τοποθετήσετε στο μελλοντικό κρασί και να το ξεπλύνετε απαλά σε ένα καθαρό, στεγνό (!) Δοχείο. Στην περίπτωση αυτή, η απόσυρση πραγματοποιείται χωρίς ιζήματα, παραμένει στην πρώτη τράπεζα. Στη συνέχεια, το ζιζάνιο αποστέλλεται για ζύμωση υπό τις ίδιες συνθήκες.
10. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του κρασιού, μπορείτε να γαντζώσετε: πρώτα θα διογκωθεί, και στη συνέχεια να πέσει. Το μούστο θα αποκτήσει μια ελαφριά σκιά, τα απορρίμματα κατεβαίνουν στον πυθμένα, σχηματίζοντας ένα ίζημα. Μπορείτε να αποστραγγίσετε το κρασί χρησιμοποιώντας ένα ιατρικό σωλήνα για την τοποθέτηση σταγονόμετρων. Μόλις αφαιρεθεί το προϊόν, αξιολογήστε το αποτέλεσμα, εάν χρειάζεται προσθέστε λίγο περισσότερο κοκκοποιημένο σάκχαρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότκα (από 3 έως 8% κατ 'όγκο), οπότε το κρασί θα γίνει πιο σκληρό, αλλά η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί κατά 1,5 φορές.
11. Αποθηκεύστε το ποτό σε θερμοκρασία από 5 έως 14 μοίρες (υπόγειο, ψυγείο, κελάρι).Στο περιστατικό των 2 μηνών από την ημερομηνία αποστολής της έγχυσης, το κρασί θα είναι έτοιμο. Κάθε 20 ημέρες, πρέπει να το φιλτράρετε μέσα από ένα φίλτρο βάμβακος για να αφαιρέσετε το ίζημα που εμφανίστηκε (όταν εμφανιστούν 2 cm, μειώθηκε η θολερότητα).
12. Όταν έχουν περάσει 60 ημέρες από την έναρξη της έγχυσης, το ίζημα δεν θα εμφανιστεί, αλλά το κρασί πρέπει να αποστραγγιστεί. Μετά από κάθε χειρισμό, ρίξτε το τελικό προϊόν σε σκούρα πλαστικά μπουκάλια, υποχωρήστε από την άκρη του λαιμού με όχι περισσότερο από 1 cm (για λιγότερο οξυγόνο), βύσμα.

Το τελικό προϊόν έχει μέση αντοχή (11-13%) και αποθηκεύεται σε ψυχρό σκοτεινό μέρος για περίπου 2-3 ​​χρόνια.

Κόκκινο κρασί

Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή του κρασιού μαύρης σταφίδας. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος έκθεσης και ο χρόνος ζύμωσης. Δίνουμε μια σύντομη συνταγή για να αποφύγουμε την επανάληψη. Αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, ανατρέξτε στην επιλογή μαγειρέματος της προηγούμενης τεχνολογίας.

• φρέσκια κόκκινη σταφίδα - 7 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5-2,7 kg.
• Καθαρό πόσιμο νερό - 7 λίτρα.

1. Αναπτύξτε τα μούρα της σταφίδας, εξαιρουμένων των ξένων απορριμμάτων και των αλλοιωμένων δειγμάτων. Μην πλένετε το προϊόν.
2. Συνθλίψτε τη σταφίδα με βολικό τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, να συνδυάσετε, να πετάξετε πείρο ή τα χέρια.
3. Ζεσταίνουμε το διηθημένο νερό σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες, προσθέτουμε ζάχαρη (2 κιλά). Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τα κοκκία.
4. Αναμιγνύεται σε ένα σιρόπι μαγειρεμένου βάζου τριών λίτρων από ζάχαρη και τεμαχισμένα μούρα σταφίδας.
5. Κόψτε ένα κομμάτι γάζας, διπλώστε το σε 2 στρώματα, συνδέστε το λαιμό με ένα πανί. Στείλτε το αλάτι σε σκοτεινό ντουλάπι για 4 ημέρες, μετά από δύο ημέρες αφαιρέστε τη γάζα και ανακατέψτε το ίζημα.
6. Μετά από λίγο, παραλείψτε το χυμό μέσω του φίλτρου και αφήστε τον πολτό. Πιέστε το υγρό από αυτό, συνδυάστε το ίζημα με 200 γραμμάρια. ζάχαρη, τρίψτε καλά.
7. Ρίξτε το μούστο στη δεξαμενή ζύμωσης, προσθέστε το μίγμα μούρο-ζάχαρη. Τεντωμένο γάντι ιατρικού καουτσούκ, δημιουργήστε ένα τρύπα με βελόνα.
8. Βάλτε το βάζο σε σκοτεινό μέρος σε ένα βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας 20-26 μοίρες, περιμένετε 25-40 ημέρες.
9. Κάθε 10 ημέρες, ανοίξτε το δοχείο, ρίξτε 1 λίτρο του μούστου και αναμείξτε 0,5 κιλά. σακχαρόπηκτα, στη συνέχεια στείλτε ξανά το σιρόπι στην αρχική σύνθεση και καλύψτε με ένα γάντι.
10. Όταν παρατηρήσετε ότι η ζύμωση έρχεται στο τέλος, ρίξτε το κρασί σε ένα στεγνό (!) Καθαρό βάζο μέσω ενός ιατρικού σωλήνα μικρής διαμέτρου.
11. Προσπαθήστε να δοκιμάσετε το ποτό, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Μπορείτε να ρίξετε 100-150 γρ. Βότκα ή 50 γραμμάρια. αλκοόλ για να δώσει το κρασί ένα φρούριο.
12. Μετά από όλες τις δοκιμές, βάλτε το γάντι πίσω στο λαιμό, τυλίξτε το μπουκάλι με σκοτεινή πετσέτα ή σακούλα, στείλτε το σε δροσερό μέρος πριν από την τελική ζύμωση.
13. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από 55 έως 60 ημέρες (ελάχιστη περίοδος). Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, αφαιρέστε το μούστο από το ίζημα 3-4 φορές.
14. Μετά από όλες τις επεμβάσεις χύστε το ποτό μέσα στα μπουκάλια, φτάνοντας στην άκρη του λαιμού για να μην εισέλθει ο αέρας. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι σε θερμοκρασία 6-12 βαθμών.

Η διάρκεια ζωής του κρασιού με βάση την κόκκινη σταφίδα ποικίλει από 1 έως 1,5 έτη, όχι περισσότερο. Η αντοχή του ποτού είναι 12%, εξαιρουμένης της πιθανής προσθήκης βότκας.

Το κρασί από κόκκινη και μαύρη σταφίδα έχει πολλά πλεονεκτήματα και χρήσιμες ιδιότητες. Χρησιμοποιείται από άτομα με διαβήτη, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος, καρδιακές και νεφρικές παθήσεις. Η έλλειψη κρασιού μαύρης σταφίδας είναι η απουσία έντονου γεύσης. Ακόμη και με τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης στη σύνθεση του ποτού θα είναι καθαρό (χωρίς θολότητα), νόστιμο, αλλά όχι αρωματικό.

Βίντεο: Σπιτικό κρασί από μαύρο φραγκοστάφυλο