Πώς να φτιάξετε μηλίτη μήλου στο σπίτι

Ο μηλίτης είναι ένα ελαφρύ κρασί μήλου με λεπτή επίγευση. Ένα απαλό ποτό ήρθε σε μας από τη Γαλλία. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή μηλίτη: με βάση τα μήλα και με την προσθήκη αχλαδιών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το αλκοόλ παρασκευάζεται με τη ζύμωση φρούτων με ζύμη, δίνοντάς του στη συνέχεια αέρια κατάσταση.

Πώς να φτιάξετε μηλίτη μήλου

Δεν είναι απαραίτητο να δώσετε προτίμηση σε ένα είδος μήλων, να τα συνδυάσετε, να πειραματιστείτε. Όπως δείχνει η πρακτική, υπολογίζεται ο ιδανικός λόγος, ο οποίος περιλαμβάνει την παρασκευή μηλίτη από δύο μέρη γλυκών φρούτων και ένα μέρος ξινό.

• μήλα - 8 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.

1. Συλλέξτε μήλα, σκουπίστε με μια πετσέτα και τοποθετήστε την σε μια χάρτινη σακούλα. Στείλτε για 3 ημέρες σε ένα ζεστό ντουλάπι. Τα φρούτα δεν μπορούν να ξεπλυθούν, επειδή ο μηλίτης παρασκευάζεται με βάση την άγρια ​​ζύμη, που ζει στην φλούδα.
2. Μετά την προθεσμία, καθαρίστε τα μήλα από τα κλαδιά και τα φύλλα.Κόβουμε σε μικρούς κύβους, μετατρέπουμε σε πολτό με μπλέντερ, συνδυάζουμε ή ψήνουμε το κρέας.
3. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο για την έγχυση της σύνθεσης, αποστειρώστε με βραστό νερό μέσα σε αυτό. Στεγνώνετε σχολαστικά, σκουπίστε, μετακινήστε το μήλο στην κατσαρόλα. Είναι σημαντικό! Επιλέξτε ένα δοχείο έτσι ώστε τα μήλα να μην το γεμίζουν εντελώς (περίπου 2/3). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα γυάλινα βάζα των τριών λίτρων. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αποσυντεθεί ο πολτός σε αρκετούς περιέκτες και να αφεθεί χώρος για τον σχηματισμό αερίου και αφρού.
4. Μετά τη συσκευασία πατάτας σε βάζα, προσθέστε ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) σε κάθε σύνθεση. Με βάση τον υπολογισμό αυτό για 1 κιλό. η μάζα αντιστοιχεί σε 125 γραμμάρια. άμμο. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η αρχική ποικιλία των μήλων: τα γλυκά είναι, τόσο λιγότερο ζάχαρη προστίθεται. Τελικά, θα πρέπει να έχετε ένα γλυκό, όχι πολύ ζαχαρωτό μούστο.
5. Ανακατέψτε το μείγμα σε κάθε δοχείο, απλώστε ύφασμα γάζας ή επίδεσμο πάνω από το λαιμό. Στείλτε τη σύνθεση για να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος (ντουλάπι, ντουλάπι), ο χρόνος έκθεσης είναι 4-5 ημέρες. Αποφύγετε μέρη με απότομη πτώση θερμοκρασίας (κελάρι, μπαλκόνι, κλπ.).
6. Καθημερινά το πρωί και το βράδυ, ανακατεύετε το μούστο με ένα ξύλινο κουτάλι. Το μείγμα θα μαστίζεται σε ένα πυκνό στρώμα και θα σκληρύνει στην επιφάνεια της σύνθεσης. Πρέπει να το πνίγετε συνεχώς. Μετά από 10-15 ώρες μετά το σχηματισμό ενός στυλοβάτου, θα εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό σούσι και αφρός, αυτό θα είναι το αποτέλεσμα της έναρξης της ζύμωσης.
7. Τώρα πάρτε ένα άλλο δοχείο, αλλά όχι για επιμονή, αλλά για τη ζύμωση του μούστου. Βράστε το, σκουπίστε. Πιάστε όλο το χυμό από το μείγμα μήλων σε ένα βάζο, βάλτε ένα γάντι από καουτσούκ στο λαιμό. Η βελόνα τρυπά στο μεσαίο δάχτυλο 2 τρύπες.
8. Τοποθετήστε τη σύνθεση σε σκοτεινό ξηρό μέρος με θερμοκρασία από 20 έως 26 μοίρες. Η διάρκεια της ζύμωσης κυμαίνεται από έναν έως δύο μήνες. Μετά από αυτή την περίοδο, το γάντι θα πέσει στη μία πλευρά, ένα χαρακτηριστικό ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος του βάζου, ο μηλίτης θα γίνει ελαφρύς. Όλα αυτά τα σημάδια δείχνουν το τέλος της ζύμωσης. Είναι σημαντικό! Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η ζύμωση διαρκεί περισσότερο από δύο μήνες. Δεν πρέπει να καθυστερήσετε περισσότερο με την ελπίδα ότι ο μηλίτης θα "ωριμάσει". Χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σιλικόνης, μεταφέρετε τη σύνθεση σε άλλο βάζο, αφήστε να ζυμωθεί υπό τις ίδιες συνθήκες.
9. Μετά τη ζύμωση, ρίξτε προσεκτικά τον μηλίτη, προσπαθήστε να μην αυξήσετε το ίζημα. Προετοιμάστε ένα φίλτρο για φιλτράρισμα: διπλώστε το τραπεζομάντιλο σε 4 στρώματα, τοποθετήστε το βαμβάκι μεταξύ τους.Περάστε το ποτό, ρίξτε το πάνω από σκοτεινά μπουκάλια, φελλό (ανασηκώστε). Είναι σημαντικό! Εάν δεν σκοπεύετε να στεγνώσετε περαιτέρω τον μηλίτη με διοξείδιο του άνθρακα, γεμίστε τα μπουκάλια στο λαιμό. Σε άλλες περιπτώσεις, αφήστε επιπλέον χώρο.
10. Αφού αποκλείσετε τη σύνθεση, στείλετε τον μηλίτη για να ωριμάσετε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος (η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 8-10 μοίρες, χωρίς σταγόνες) για 3-3,5 μήνες. Μετά από αυτή την περίοδο, το ποτό θεωρείται έτοιμο.

Στο τέλος, θα έχετε έναν μηλίτη με λεπτό χρυσό χρώμα, με δύναμη 8-12%, με γλυκιά γεύση και ελαφρύ άρωμα. Όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, δεν υπάρχει κακοποίηση.

Πώς να φτιάξετε μήλο και αχλάδι

Η παραδοσιακή συνταγή μηλίτη περιλαμβάνει μόνο τα μήλα, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές ήρθαν με μια πρωτότυπη παραλλαγή του ποτού με την προσθήκη αχλαδιών. Το τελικό αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει, το προϊόν αποδεικνύεται μέτρια γλυκό, εύκολο στην κατανάλωση, δεν προκαλεί εθισμό.

• αχλάδια - 5 κιλά.
• πράσινα μήλα - 3 κιλά.
• κόκκινα μήλα - 2 κιλά.
• ζαχαροκάλαμο - 700 γρ.
• betonite (προαιρετικό)

Το σκυρόδεμα χρειάζεται για να διευκρινιστεί ο μηλίτης, προστίθεται κατά βούληση.Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, θα χρειαστείτε επίσης ένα δοχείο έγχυσης, ένα δοχείο ζύμωσης, μια κατσαρόλα και σκοτεινά μπουκάλια (γυαλί ή πλαστικό).

1. Προσδιορίστε τον εαυτό σας: πώς θα ζυμώσετε τη σύνθεση. Στην περίπτωση που χρησιμοποιείται καλλιεργημένη ζύμη αρτοποιίας, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε την άγρια ​​μέθοδο ζύμωσης, τότε τα αχλάδια και τα μήλα πρέπει να σκουπιστούν με μια στεγνή πετσέτα.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το χυμό από το φρούτο. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε τα κλαδιά και τα φύλλα, κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια, κιμά, συνδυάστε, μπλέντερ ή αποχυμωτή.
3. Αφού η σύνθεση μετατραπεί σε χυλό, ετοιμάστε μια σακούλα από ύφασμα γάζας, διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Στη συνέχεια πιέστε το υγρό σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο (προ-αποστειρωμένο).
4. Αν αποφασίσετε να ζυμώσετε τη σύνθεση με άγρια ​​ζύμη, στείλτε το σε ένα σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Όταν η ζύμωση γίνεται με ζύμη τροφίμων, προσθέστε τις σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κοκκώδη ζάχαρη (50-70 g ανά 1 λίτρο της σύνθεσης) εάν τα μήλα και τα αχλάδια δεν έχουν επαρκή γεύση.
5. Όταν το μείγμα αναμειγνύεται, τοποθετήστε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό, τρυπήστε μια τρύπα με μια βελόνα στη μέση ή δείκτη. Κατά κανόνα, η ζύμωση ολοκληρώνεται μετά από 1-2 μήνες.
6. Μετά από αυτή την περίοδο, μπορείτε να προσθέσετε σκυρόδεμα στο μηλίτη, δίνοντας στο ποτό μια λεπτή μπεζ απόχρωση. Για να επεμβαίνει σωστά το φάρμακο, διαλύστε 40-50 γραμμάρια σε μια μικρή ποσότητα καθαρού νερού. σύνθεση που βασίζεται σε 10 λίτρα του μελλοντικού ποτού. Ρίξτε μέσα στον μηλίτη, ανακινείτε το βάζο έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να διαλύονται τελείως και να μην εγκατασταθούν. Περιμένετε 3 ημέρες, στη συνέχεια αφαιρέστε από τα ιζήματα.
7. Τελειώστε το μαγείρεμα χύνοντας τη σύνθεση σε πλαστικά μπουκάλια. Αποκλείστε τα, βάλτε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι για 1 μήνα. Μετά από αυτή την περίοδο, προχωρήστε στη δοκιμή, αν χρειάζεται, επαναλάβετε το φιλτράρισμα.

Πώς να κορεστεί ο μηλίτης με διοξείδιο του άνθρακα

Δεν τους αρέσουν όλοι τα μη ανθρακούχα ποτά, μερικοί προτιμούν να πίνουν τη σύνθεση με φυσαλίδες. Για τους σκοπούς αυτούς επινοήθηκε ο κορεσμός του διοξειδίου του άνθρακα, τον οποίο θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

1. Στο τέλος της ζύμωσης, φροντίστε να αφαιρέσετε το ποτό από το ίζημα.Αυτό θα σας βοηθήσει με ένα φίλτρο από 6 στρώσεις γάζας και φυτεύτηκα μεταξύ τους ένα επιμήκη κομμάτι από μαλλί. Το μείγμα πρέπει να περάσει από ένα είδος κόσκινου αρκετές φορές.
2. Η παραμορφωμένη σύνθεση πρέπει να εμφιαλώνεται σε πλαστικό ή γυαλί. Σε αυτή την περίπτωση, τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Ο μηλίτης χύνεται μόνο σε ξηρά βάζα, επειδή ακόμη και μια σταγόνα ακαθάριστου νερού θα χαλάσει το προϊόν.
3. Μετά από προσεκτική προετοιμασία, τοποθετήστε τη ζάχαρη (τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο) στο κάτω μέρος των φιαλών. Για 1 λίτρο της σύνθεσης έχει 12 γρ. άμμο. Η ζάχαρη ενεργοποιεί την εκ νέου ζύμωση, με αποτέλεσμα να απελευθερωθεί το διοξείδιο του άνθρακα.
4. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τον μηλίτη στο μπουκάλι, γυρίζουμε πίσω από το λαιμό περίπου 7 cm για να αφήσουμε χώρο για τον αφρό. Περιστρέψτε τα καπάκια, τα βγάλετε σε μια σκοτεινή ντουλάπα ή το ντουλάπι, αφήστε για 2 εβδομάδες. Είναι σημαντικό! Δύο φορές την ημέρα είναι απαραίτητο να ελέγχεται η πίεση του αερίου στις δεξαμενές. Σε αυξημένες τιμές, οι φιάλες θα εκραγούν ή θα ανατιναχθούν, έτσι ώστε να ξεβιδώνετε περιοδικά τους φελλός, απελευθερώνοντας το αέριο.
5. Μετά από έγχυση σε θερμοκρασία δωματίου, μετακινήστε τον έτοιμο μηλίτη στο ψυγείο, αποθηκεύστε συνεχώς υπό τέτοιες συνθήκες.

Το γκουρμέ γαλλικό ποτό μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα, χωρίς να ξοδέψετε ένα καθαρό ποσό. Επιλέξτε το αγαπημένο σας είδος μήλων ή αχλαδιών, στρίψτε τα φρούτα σε χυλό, πιέστε το χυμό και βάλτε το μούστο. Προσθέστε μέτρια προσθήκη ζάχαρης στον μηλίτη δεν παίρνει cloying.

Βίντεο: Η συνταγή μήλων της Apple στο σπίτι