Πώς να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα της μαύρης σταφίδας

Η μαρμελάδα της μαύρης σταφίδας θεωρείται ανεξάρτητη λιχουδιά. Συχνά καταναλώνεται κατά το πλύσιμο με τσάι, το οποίο προστίθεται σε παγωτό, επιδόρπια, ψιλοκομμένο στο ψωμί. Η γλυκιά φροντίδα είναι υπερήφανη για τη θέση του στο ντουλάπι της κουζίνας πολλών οικογενειών, απολαμβάνοντας τους ανθρώπους όλων των γενεών. Μέχρι σήμερα, οι έμπειρες νοικοκυρές έφεραν πολλές συνταγές που μπορούν να μεταφραστούν στην πραγματικότητα μέσα σε λίγες ώρες.

Μαύρη σταφίδα μαρμελάδα: ένα κλασικό του είδους

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,1 kg.
• μαύρη σταφίδα (ώριμη) - 950 γρ.
• πόσιμο νερό - 145 ml.

1. Η εμπλοκή μαγειρικής ξεκινά με την προετοιμασία των μούρων. Πρέπει να ταξινομούν, στη συνέχεια να διπλώσουν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλύνουν. Είναι υποχρεωτικό να αποκλείσετε τα κατεστραμμένα δείγματα, απορρίψτε τα κλαδιά και τα φύλλα.
2. Αφήστε το φρούτο σε ένα φίλτρο έτσι ώστε το υγρό να είναι γυαλί.Τώρα απλώστε μια πετσέτα στο τραπέζι της κουζίνας, βάζετε σταφίδες στο πανί. Αφήστε το για μισή ώρα για να στεγνώσει.
3. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ, ψίξτε το γουδοχέρι της κουζίνας για να αποκτήσετε κουάκερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, θα κόψει τα μούρα καλύτερα.
4. Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές, βάλτε τη σύνθεση σε ένα μπολ σμάλτο για το μαγείρεμα. Ρίξτε πόσιμο νερό, στείλτε τη δεξαμενή στη σόμπα. Περιμένετε έως ότου αρχίσει να βράζει το μείγμα.
5. Μετά το σχηματισμό των πρώτων φυσαλίδων σιγοβράζει το μούρο για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Μην αφήνετε την κουζίνα, η σύνθεση πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Τώρα εισάγετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη κατά μερίδες, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
6. Όταν ρίχνετε όλη τη ζάχαρη, βάζετε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε για μισή ώρα. 10 λεπτά μετά την έναρξη της επιθυμίας, χαμηλώστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Απενεργοποιήστε τη ζέστη, αφήστε την μαρμελάδα να κρυώσει χωρίς καπάκι.
7. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα πιάτα για συσκευασία, κατάλληλα για δοχεία μισού λίτρου. Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καλύμματα, στεγνώστε. Διαδώστε στα βάζα έτοιμη μαρμελάδα, κυλήστε, δροσερό. Κρατήστε το κρύο.

Φραγκοστάφυλο με τζίντζερ

• Τζίντζερ (ρίζα) - 15 γρ.
• καραβόπανο - 900 γρ.
• θρυμματισμένη κανέλα - 8 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 900 γρ.

1. Προετοιμάστε την κορινθιακή σταφίδα. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε, να στεγνώσετε, να αλέσετε σε πατάτες πουρέ. Βάλτε το καλαμάκι σε πιάτα ανθεκτικά στη θερμότητα, προσθέστε ζάχαρη, στείλτε στη σόμπα.
2. Βάλτε στον καυστήρα την ελάχιστη ισχύ, καλύψτε με καπάκι. Βράζουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι άμμου. Όταν οι κρύσταλλοι λιώσουν, αυξήστε τη θερμότητα.
3. Βράζουμε τη θεραπεία για ένα τέταρτο μιας ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθαρίστε το τζίντζερ από την επίστρωση, τη σχάρα ή το ψιλοκόψτε σε ένα μύλο καφέ. Προσθέστε στα μούρα, προσθέστε κανέλα.
4. Ανακατέψτε τη θεραπεία, αφήστε τη να βράσει για άλλα 8-10 λεπτά. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι, δροσερό, συσκευασμένο σε δοχεία.

Μαύρη σταφίδα σε μαρμελάδα σε ένα πολυάριθμα

• διηθημένο νερό - 175 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 850 γρ.
• καραβίδα - 1,15 kg.

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, στεγνώστε το σε κόσκινο και βαμβακερή πετσέτα. Αφαιρέστε τα φραγκοστάφυλα από τις φούντες, απορρίψτε τα σάπια μούρα και τα φύλλα.
2. Όταν επιλέγετε μια υγιή ώριμη σταφίδα και το πλένετε, στείλτε τα φρούτα στο κύπελλο multicooker. Ρίξτε νερό, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Μαγείρεμα" ή "Ψήσιμο".
3. Σε θερμοκρασία 95-105 μοίρες, η μαρμελάδα βράζεται για ένα τρίτο μιας ώρας.Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, μετακινήστε τα μούρα σε ένα λεπτόκοκκο κόσκινο. Σκουπίστε τη σταφίδα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
4. Θα πρέπει να έχετε ένα μαλακό ομοιογενές κουάκερ. Ρίξτε τη ζάχαρη, και πάλι στείλτε τη σύνθεση σε ένα κύπελλο multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα", μαγειρέψτε ένα τέταρτο της ώρας.
5. Όταν η συσκευή κάνει μπιπ για την ολοκλήρωση του προγράμματος, τοποθετήστε αμέσως το ζεστό μίγμα σε στείρα βάζα. Τυλίξτε καλά ή καλύψτε καλύμματα από νάιλον.

Pitted Blackcurrant Jam

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 775 gr.
• μαύρη σταφίδα (αναγκαστικά μέτρια ώριμη) - 950 γρ.

1. Για αρχάριους, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα μούρα για περαιτέρω δράση. Πλύνετε τα φρούτα υπό την πίεση του δροσερού νερού, λύστε τα μούρα.
2. Για την εμπλοκή μαγειρέματος δεν είναι κατάλληλη σύνθεση με σήψη. Πέτα ραβδιά, φύλλα, κλαδιά. Γεμίστε τη σταφίδα με ζεστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά, αποστραγγίστε το υγρό.
3. Βάλτε τη σύνθεση σε γάζα ή πετσέτα, αφήστε να στεγνώσει. Όταν το μούρο στεγνώνει, μετακινήστε το σε ένα μύλο ή ένα μπλέντερ. Πρέπει να πάρετε μια μάζα χυλό.
4. Τώρα πάρτε το σουρωτήρι του μικρού τμήματος, αρχίστε να αλέθετε τα πουρέ πατάτας, έτσι ώστε να υπάρχουν οστά στο δίκτυο.Εάν υπάρχει ανάγκη επαναλαμβανόμενης άλεσης, μην το παραμελίζετε.
5. Όταν παίρνετε μια μάζα χωρίς φλούδα και οστά, βάζετε την καστανή σταφίδα σε ένα τηγάνι με σμάλτο. Ρίξτε γλυκαντικό, στείλετε στη φωτιά. Μαγειρέψτε τη σύνθεση με μέση ισχύ 8 λεπτών.
6. Μετά από μια καθορισμένη περίοδο, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφήστε την εμπλοκή για 7-10 ώρες για να εγχυθεί (όλη τη νύχτα). Αφού περάσετε την καθορισμένη σκηνή, βράστε τη μάζα της σταφίδας για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
7. Στη συνέχεια, καλύψτε τη θεραπεία με ένα καπάκι, αφήστε το να σταθεί για το υπόλοιπο της ημέρας (τουλάχιστον 6 ώρες). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχετε χρόνο για να αποστειρώσετε τα πιάτα και τα καπάκια για περιστροφή.
8. Ετοιμάστε ένα σκεύασμα σε προετοιμασμένα δοχεία, παρασκευάστε ατμόλουτρο. Πάρτε ένα ευρύ ταψί, καλύψτε το με μια πετσέτα πανί. Τοποθετήστε τα βάζα μέσα, γεμίστε με δροσερό νερό στους ώμους.
9. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, στη συνέχεια παστερίστε το προϊόν για 12-15 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο με μια κόλλα, ανασηκώστε αμέσως και γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω.

Φραγκοστάφυλο ζελέ Jam

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,65 kg.
• μαύρη σταφίδα - 2,2 kg.
• βρώσιμη ζελατίνη - 35 γρ.
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα

1. Φροντίστε τα μούρα, ξεπλύνετε τις σταφίδες, αφαιρέστε τα κλαδιά, τα φύλλα, τα σάπια στοιχεία.Στείλτε υγιεινά, κατάλληλα φρούτα σε ένα μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό, αφήστε τα για 15 λεπτά.
2. Ρίξτε υγρό, στεγνώστε τις πρώτες ύλες σε πετσέτες. Περάστε τη σύνθεση μέσω κόσκινου, λειαντήρα κρέατος ή μπλέντερ. Όταν παίρνετε μια ομοιόμορφη μάζα, σκουπίστε το μέσω της γάζας. Μια τέτοια κίνηση θα αφαιρέσει τα οστά.
3. Ανακατέψτε τη ζελατίνη με τη ζάχαρη, αναμίξτε και ρίξτε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Συνδυάστε το κουάκερ με την προηγούμενη σύνθεση, στείλτε το κρύο για 2,5-3 ώρες.
4. Όταν ο καθορισμένος χρόνος περάσει, βάλτε τη μάζα στον καυστήρα. Βράζουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε να εγχυθεί για 1,5 ώρες. Επαναλάβετε τα βήματα δύο φορές.
5. Μετά το βρασμό και την έγχυση, ρίξτε τη μαρμελάδα ζελέ πάνω από τα προετοιμασμένα βάζα, βιδώστε και γυρίστε το δοχείο πάνω. Αφήστε τη σε αυτή τη θέση για μισή μέρα.

Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας με πορτοκάλια

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,35 kg.
• μαύρη σταφίδα (ώριμη, αλλά όχι υπερβολική) - 1,1 kg.
• πορτοκαλί - 2 τεμ. (περίπου 330-350 gr)

1. Τοποθετήστε τη μάζα του μούρου σε ένα φίλτρο, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Πετάξτε τα κλαδιά και τα φύλλα, εξαλείψτε τα τσαλακωμένα στοιχεία. Αφήστε τη σταφίδα να στεγνώσει για 25-40 λεπτά.Εάν είναι απαραίτητο, βάλτε το σε μια πετσέτα.
2. Τώρα χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα μπλέντερ ή ένα μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το μούρο μέσω ενός κόσκινου με ένα ρηχό τμήμα τρύπα. Ρίξτε τη ζάχαρη στα μούρα, τρίψτε με ένα πιρούνι.
3. Στείλτε τη μάζα στη φωτιά για βρασμό. Εκθέστε μια μικρή χωρητικότητα, χαλαρή σύνθεση κάτω από το καπάκι. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε τη φλούδα από τα εσπεριδοειδή, μην επηρεάζετε τη λευκή βάση.
4. Πιέστε το χυμό έξω από τον πολτό, ρίξτε τα σταφίδες και παραλείψτε τη φλούδα μέσα από ένα μικρό τρίφτη ή μπλέντερ.
5. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα. Βράζετε την μαρμελάδα για ένα τρίτο μιας ώρας, με διαλείμματα κάθε 10 λεπτά (το διάστημα είναι 1 ώρα).
6. Ενώ το μείγμα βράζει, καθαρίστε το δοχείο. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί με βραστό νερό και να στεγνώσει. Οι ίδιοι χειρισμοί πραγματοποιούνται με καλύμματα. Ρίξτε τη μαρμελάδα και το φελλό.

Μαύρη σταφίδα και μαρμελάδα κερασιού

• άμμος ζάχαρης - 1,3 kg.
• κεράσια χωρίς κουκούτσια - 900 γρ.
• μαύρη ώριμη σταφίδα - 900-950 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα μούρα και τα στεγνώνετε σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε σε πετσέτες κουζίνας, περιμένετε μέχρι το υγρό να εξατμιστεί. Εξαλείψτε τα κακά φρούτα, τα κλαδιά και τα φύλλα.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη στη σύνθεση, σφίξτε με ένα πιρούνι, μετακινήστε σε θερμικά ανθεκτικά πιάτα.Βράζετε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το να παραμείνει για 3 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία χειρισμού.
3. Τρίψτε την μαρμελάδα μέσα από ένα κόσκινο, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και βράστε. Συσκευασία σε δοχεία, σφίξτε με ένα ειδικό κλειδί, βάλτε το στο υπόγειο.

Συχνά, η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο συμπληρώνεται με φραγκοστάφυλο, τζίντζερ, πορτοκάλι και άλλα συστατικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια πιατέλα με δύο αποχρώσεις των μούρων, χωρίς φόβο να χαλάσετε τη γεύση. Αλλαγή της ποσότητας ζάχαρης, λαμβάνοντας υπόψη τις ατομικές επιθυμίες της οικογένειας.

Βίντεο: μαρμελάδα μαύρης σταφίδας