Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα μήλου: 8 συνταγές

Το μαρμελάδα θεωρείται μία από τις μεθόδους κονσερβοποίησης μήλων για το χειμώνα. Η τεχνολογία μαγειρικής γευσιγνωσίας αναπαρήχθη πριν από περίπου 200 χρόνια σε ένα ουγγρικό δαμάσκηνο. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να το βράζουν κάτω σε μια πάστα μάζα. Αργότερα, οι έμπειρες νοικοκυρές άρχισαν να πειραματίζονται με διαφορετικούς καρπούς, συνδυάζοντάς τους μεταξύ τους. Προηγουμένως, το μαγείρεμα μαρμελάδα πήρε περισσότερο από τρεις ημέρες, σήμερα το μαγείρεμα γίνεται σε λίγες ώρες. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές με τη σειρά, επιλέξτε τις πιο νόστιμες συνταγές.

Διαθέτει εμπλοκή μαγειρέματος

1. Κάντε μια προσεκτική επιλογή των μήλων. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φρούτα έχουν τον ίδιο βαθμό ωριμότητας. Εξαιρούνται τα σάπια και τα υπερώριμα δείγματα.
2. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πλένετε και στεγνώνετε τα μήλα, τα κόβετε με φέτες "πορτοκαλί". Αποσπάστε σπόρους χωρίς αποτυχία. Όσο για το φλοιό, δεν μπορεί να αφαιρεθεί, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
3. Η μαρμελάδα γίνεται από θρυμματισμένα μήλα. Για να επιτευχθεί αυτή η συνοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα combine, τρίφτη κουζίνα, μπλέντερ. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν πρώτα να σβήσουν τα μήλα και στη συνέχεια να τα αλέσουν μέσα από ένα κόσκινο.
4. Είναι δύσκολο να ετοιμάσετε μια λιχουδιά, χωρίς να έχετε τα κατάλληλα πιάτα. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι παχιά. Μη χρησιμοποιείτε δοχεία από χαλκό ή αλουμίνιο για να αποτρέψετε την οξείδωση.
5. Τα πιο κατάλληλα πιάτα για το μαγείρεμα της μαρμελάδας μήλου θεωρούνται ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα εμαγιέ δοχείο, υπάρχει πιθανότητα να κολλήσετε τη σύνθεση στους τοίχους και στον πυθμένα.

Apple jam: ένα κλασικό του είδους

• μήλο - 2,3 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (καφέ είναι καλύτερη) - 1,2 kg.
• πόσιμο νερό - το ποσό στην πραγματικότητα

1. Επιλέξτε μήλα, εξαιρουμένων των ακατάλληλων δειγμάτων. Πλένετε τα φρούτα, αφαιρείτε τους μίσχους και τις καρδιές. Εάν υπάρχουν περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά, τις κόψτε.
2. Προετοιμάστε ένα βαθύ και ευρύ ταψί.Κόψτε τα μήλα σε κύβους (μπορεί να τεμαχιστεί), στείλτε στο δοχείο. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε την μαρμελάδα από μήλα, ο αριθμός των οποίων υπερβαίνει τα 2,5 κιλά. με ένα πάτημα.
3. Μετά την προετοιμασία, γεμίστε το φρούτο με φιλτραρισμένο νερό, ώστε να καλύπτει πλήρως τις φέτες. Ανά 1 kg τα μήλα αντιπροσωπεύουν περίπου 900 ml. καθαρό νερό. Μετά από όλους τους χειρισμούς βάζουμε τα πιάτα στη σόμπα.
4. Ενεργοποιήστε την ισχύ στο σήμα μεταξύ του μεσαίου και του ελάχιστου επιπέδου. Βράζετε για 25-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πλήρως τα φρούτα. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε τα μήλα πριν από το τελικό στάδιο μαγειρέματος, θα πρέπει να παραμείνουν αψημένα κατά 20%.
5. Μετά από ένα προκαθορισμένο χρονικό διάστημα, ζυμώστε το φρούτο με ένα γουδοχέρι, μύλο κρέατος, μπλέντερ ή ακόμα και ένα πιρούνι (δεν συνιστάται) μέχρι να ληφθεί μια μάζα πουρέ. Σε σκόνη χυλό πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κατά μέσο όρο, 1 κιλό. τα μήλα βασίζονται σε 500-600 γρ. άμμο.
6. Μετά τη σκόνη, βράστε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Περιστρέψτε τα περιεχόμενα της λεκάνης περιοδικά ώστε να μην κολλήσουν στους τοίχους. Μπορείτε επίσης να ανακινήσετε τη σύνθεση με μια ξύλινη σπάτουλα. Όταν ο πολτός είναι παχύς, αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία.
7. Αν αμφιβάλλετε για την ετοιμότητα της μαρμελάδας, κάντε μια δοκιμή.Πάρτε ένα επίπεδο ξηρό πιατάκι, στάγδην πάνω του 1 ουγκιά. σύνθεση. Αν το μίγμα δεν εξαπλωθεί διατηρώντας το σχήμα του, η λιχουδιά είναι έτοιμη για περαιτέρω χειρισμούς.
8. Αποστειρώστε το πακέτο συστροφής, κάνετε τα ίδια με τα καπάκια. Σε ζεστά δοχεία χύνεται μαρμελάδα και φελλό. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, τυλίξτε το με φανέλα και αφήστε το να κρυώσει (περίπου 10-14 ώρες).

Apple μαρμελάδα στο κατσαρόλα

• ζάχαρη - 650 γρ.
• μήλα - 1,4-1,5 kg.
• λεμόνι - 0,5 τεμ.

1. Πλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση και στεγνώστε. Κόψτε τη φλούδα και αφαιρέστε τον πυρήνα, ψιλοκόψτε τα πολύ λεπτά φρούτα. Προετοιμάστε ένα μπολ multicooker, στείλτε τα μήλα σε αυτό.
2. Προστίθενται 90 ml. πόσιμο νερό, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο". Φέρτε τη μάζα σε μαλακή κατάσταση αποστράγγισης των μήλων κάτω από το καπάκι. Ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι.
3. Όταν οι φέτες φρούτων αρχίσουν να υποχωρούν, απενεργοποιήστε την αργή εστία. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα με ένα μπλέντερ, γουδοχέρι ή συνδυάστε σε μια σύσταση πούλιου.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τα με θρυμματισμένα μήλα. Κλείστε ξανά το multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Σβήσιμο", μαγειρέψτε για 1 ώρα.
5. Όταν λήξει ο καθορισμένος χρόνος, αξιολογήστε την ετοιμότητα.Εάν η μάζα είναι παχιά και ομοιογενής, ρίξτε το σε ζεστά αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Apple jam στο φούρνο

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 650-670 g.
• καθαρό νερό - 250 ml.
• μήλα - 1,8-2 kg.

1. Για τη μαρμελάδα χρησιμοποιούνται μόνο τα μήλα της ίδιας κατηγορίας και της ίδιας ωριμότητας. Βγάζετε το φρούτο, αφαιρώντας όλα τα σάπια αντίγραφα. Αφαιρέστε τους πυρήνες, κόψτε το μίσχο και φλούδα.
2. Κόψτε τα φρούτα σε κύβους ή φέτες, βάζετε σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσετε. Προετοιμάστε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι, διπλώστε τον πολτό στην κοιλότητα. Αποστραγγίστε το υγρό, κόψτε τα φρούτα στο κουάκερ.
3. Με δύο κιλά μήλων, παίρνετε περίπου 1,2 κιλά. πολτοποιημένες πατάτες. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα ή ανθεκτική στη θερμότητα μορφή που είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα στο φούρνο.
4. Προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη, ανακατεύουμε έως ότου λεία. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190-200 μοίρες, στείλετε το μήλο για να προετοιμάσετε. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ σε 60 μοίρες.
5. Βράστε τη μαρμελάδα για 3 ώρες. Από την ετοιμότητα της λιχουδιάς θα σας πει το χρώμα. Η μάζα θα πρέπει να είναι μια λαμπερή πορτοκαλί σκιά. Αυτή τη στιγμή είναι δυνατό να αποστειρωθούν τα βάζα και να χυθούν μαρμελάδες πάνω τους.

Χοντρό μαρμελάδα μήλων

• Μήλο - 1,4 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 160 γρ.

1. Πλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε με πετσέτες. Κόψτε στα μισά, αφαιρέστε τα οστά. Κάνετε ένα ωραίο μείγμα από μήλα με ένα μπλέντερ, ένα μύλο, ένα μύλο για το κρέας ή ένα απλό τρίφτη.
2. Μετακινήστε τη μάζα μήλου μαζί με το χυμό που απελευθερώνεται στο δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, μην προσθέτετε νερό. Στείλτε τα πιάτα σε μια φωτιά, θερμαίνετε αργά και ανακατεύετε.
3. Φέρτε τη σύνθεση σε κατάσταση πολτού. Όταν δείτε ότι τα μήλα έχουν γίνει διαφανή, τα κόβουμε ξανά με μπλέντερ. Αδειάστε αμέσως τη ζάχαρη και μειώστε στο ελάχιστο τον καυστήρα.
4. Μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Η τελική μάζα πρέπει να είναι πολύ παχύ. Όταν συμβεί αυτό, αποστειρώστε το δοχείο, στεγνώστε το και συσκευάστε το τελικό προϊόν.

Μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη

• πόσιμο νερό - 230 ml.
• μήλα - 1,4 kg.

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα καλά, στεγνώστε και ψιλοκόψτε σε κύβους / φέτες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τους σπόρους, η φλούδα καθαρίζεται κατά βούληση. Στείλτε τα φρούτα στο δοχείο, προσθέστε νερό, βάλτε σε αργή φωτιά.
2. Βράζουμε τη μάζα για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ψύξτε τα φρούτα και τα αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο.
3. Πάλι, στείλτε το προκύπτον κουάκερ στη σόμπα, μαγειρέψτε μέχρι να παχύνετε. Όταν η μαρμελάδα έχει βρει την απαραίτητη συνοχή, μετακινήστε την σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Τοποθετήστε καθαρά καλύμματα στην κορυφή, αφήνοντας ένα μικρό κενό.
4. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το κάτω μέρος με μια πετσέτα, βάλτε μέσα στα βάζα με λεπτότητα. Γεμίστε με ζεστό νερό ώστε να φτάσει στους ώμους των δοχείων με μαρμελάδα.
5. Ενεργοποιήστε τη σόμπα, ξεκινήστε την παστερίωση. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, σιγοβράζετε τις τράπεζες για ένα άλλο τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια, σφίξτε τα δοχεία με ειδικό κλειδί, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές, δροσερά.

Μαρμελάδα με μήλα και αχλάδια

• μήλο - 2,3 kg.
• αχλάδι - 1,2 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,4 kg.

1. Πλύνετε προσεκτικά τα αχλάδια και τα μήλα, στεγνώστε με πετσέτες. Κόψτε κάθε φρούτο στο μισό, καθαρίστε από τον πυρήνα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.
2. Πασπαλίστε τα μήλα με ζάχαρη, στείλτε τη σόμπα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Οι καρποί πρέπει να είναι μαλακοί, αυτή τη στιγμή προστίθενται τα αχλάδια.
3. Βράζετε τη μάζα για ένα τρίτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ψύξτε το μείγμα σε αποδεκτή θερμοκρασία και στείλτε το στο μπλέντερ.Εάν δεν έχουν μαλακώσει όλα τα φρούτα, το μαρμελάδα protome για άλλα 10 λεπτά.
4. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, σκουπίστε το δοχείο βρασμού και στεγνώστε. Συσκευασία του τελικού προϊόντος σε δοχεία, σφράγιση και ψύξη.

Apple μαρμελάδα με κακάο

• βούτυρο - 75 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 260 γρ.
• σκόνη κακάο - 55 γρ.
• Μήλο - 1,2 kg.

1. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη κακάο με ξηρή σοκολάτα (πικρή) χωρίς ζάχαρη ή κρέμα γάλακτος. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τα φρούτα, κόψτε τις καρδιές και τα στελέχη. Μην αφαιρέσετε τη φλούδα, ψιλοκόψτε αμέσως τα μήλα με μπλέντερ, μύλο κρέατος ή τρίφτη.
2. Στείλτε τη σύνθεση μήλων στο τηγάνι, βάλτε μια αργή φωτιά, μαγειρεύετε για μισή ώρα. Μετά το καθορισμένο χρονικό όριο, προσθέστε σκόνη κακάο (σοκολάτα) και λιωμένο βούτυρο.
3. Ανακατέψτε την μαρμελάδα μέχρι να λείψει, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Όταν η μάζα σκουραίνει, ρίξτε τα σε καθαρά δοχεία και σφραγίστε τα.

Apple και μαρμελάδα πεπόνι

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 650 γρ.
• πεπόνι - 700 γρ.
• Μήλο - 1,3 κιλά.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.

1. Για την προετοιμασία της μαρμελάδας για αυτή τη συνταγή λαμβάνεται μόνο ώριμο ζουμερό πεπόνι.Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε έναν φρέσκο ​​φρούτο. Τα μήλα ταιριάζουν, μπορείτε να συνδυάσετε γλυκό με ξινό.
2. Ξεπλύνετε το πεπόνι κάτω από τη βρύση, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για καλύτερο καθαρισμό. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τα φρούτα σε 4 τμήματα. Αφαιρέστε τις ίνες και τους σπόρους με μια κουταλιά της σούπας, κόψτε την ίδια τη σάρκα σε κύβους.
3. Προετοιμάστε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε 130 ml σε αυτό. πόσιμο νερό. Στείλτε τις φέτες του πεπονιού μέσα, τοποθετήστε τα πιάτα στην εστία. Βράστε το ένα τρίτο της ώρας, ο καρπός θα πρέπει να μαλακώσει καλά. Ανακατέψτε συνεχώς το προϊόν, εξαιρουμένου του καψίματος.
4. Προετοιμάστε ένα κόσκινο, διπλώστε το ζεστό πεπόνι πάνω του, σκουπίστε τον πολτό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Για να μην καψετε τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα. Προχωρήστε στην επεξεργασία των ακόλουθων καρπών.
5. Πλένουμε τα μήλα και κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους και φλούδα. Ρίξτε 160 ml σε μια καθαρή πανοραμική λήψη. νερό, τοποθετήστε τις φέτες στην κοιλότητα. Μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι να μαλακώσετε για περίπου 20 λεπτά.
6. Περάστε τα μήλα μέσα από ένα κόσκινο μετά την παρασκευή τους. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και το στιφάδο για ένα τέταρτο της ώρας. Τώρα ανακατέψτε το μήλο με μια μάζα πεπονιού, και στείλτε ξανά στη φωτιά.
7. Ξεκινήστε σιγά-σιγά να εισάγετε ζάχαρη σε μια κουταλιά της σούπας, μέχρι να ρίξετε τη μισή ποσότητα. Ανακατέψτε στη γεύση και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, σιγοβράστε τη μαρμελάδα για άλλα 15 λεπτά. Μην επιτρέπετε την εμφάνιση ισχυρής σκούρας απόχρωσης. Όταν η μαρμελάδα είναι μαγειρεμένη, συσκευάστε τα σε τράπεζες.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μήλου σε μια αργή εστία ή φούρνο. Προσθέστε το θρυμματισμένο και μαγειρεμένο πολτοποιημένο πεπόνι ή αχλάδι, αλλάξτε τις αναλογίες ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μην παραμελείτε την κλασική τεχνολογία.

Βίντεο: κλασική συνταγή μαρμελάδας μήλων