Πώς να μαγειρεύετε το συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι

Το συμπυκνωμένο γάλα θεωρείται ότι είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο, προστίθεται σε cupcakes, κέικ, πίτες. Τα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό πιάτο ως σνακ για το τσάι. Συχνά συμπυκνωμένο γάλα καταναλώνεται με τηγανίτες, αγαπείται από παιδιά και ενήλικες. Οι αγορασμένες συνθέσεις είναι γεμισμένες με πρόσθετα και συντηρητικά, τα οποία παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και βελτιώνουν το ιξώδες. Για το λόγο αυτό, οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μια λιχουδιά από μόνοι τους. Επισημάνετε τις πιο νόστιμες συνταγές και δώστε πρακτικές συστάσεις.

Πρακτικές συμβουλές για το μαγείρεμα συμπυκνωμένου γάλακτος

1. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι χρησιμοποιώντας πλήρες γάλα. Σε περιπτώσεις όπου η απόκτηση αυτού του συστατικού είναι δύσκολη, χρησιμοποιήστε παστεριωμένο γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (3,2% και υψηλότερο).Προαιρετικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη λιπαρή κρέμα γάλακτος (25%), τηρώντας τις αναλογίες.
2. Για το μαγείρεμα συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ σημαντικό να πάρει τα πιάτα. Η καλύτερη επιλογή θεωρείται ένα παχύ τοίχωμα και παχύ πάτο (χάλυβα, αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ατμόλουτρο για να μην κολλάει η σύνθεση.
3. Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της περιλαμβάνουν τη χρήση κοκκώδους ζάχαρης ως κύρια συνιστώσα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη σε σκόνη, διαλύεται αρκετές φορές πιο γρήγορα. Το κυριότερο είναι να μην παραβιάζεται ο ποσοτικός λόγος (gr.). Επιπλέον, η σκόνη περιέχει άμυλο, το οποίο δίνει στο συμπυκνωμένο γάλα το απαραίτητο ιξώδες.
4. Για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μίγμα χωρίς εγκλείσματα και σβώλους σε μια κλασική συνταγή προστίθεται μαγειρική σόδα. Επισημαίνει επίσης τις γευστικές ιδιότητες του συμπυκνωμένου γάλακτος, καθιστώντας τη λιχουδιά πιο κορεσμένη και φωτεινή.
5. Για μια αλλαγή, σκόνη κακάο μπορεί να προστεθεί στο συμπυκνωμένο γάλα. Τα παιδιά μοιάζουν με αυτή την παραλλαγή, αλλά το τελικό προϊόν μπορεί να έχει μια μικρή πικρία (αν προσθέσετε πάρα πολύ κακάο). Σε αυτή την περίπτωση, το συμπυκνωμένο γάλα θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική καφέ σκιά,Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κέικ ή διακόσμηση κέικ.
6. Για να κάνετε συμπυκνωμένο γάλα γλυκό, χρησιμοποιήστε ζαχαρότευτλα αντί για τεύτλα. Ταυτόχρονα, μπορεί να θρυμματιστεί σε σκόνη για να βελτιωθεί το ιξώδες και να προσδώσουμε συνέπεια στο πορώδες.
7. Το έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο με καπάκι στεγανοποίησης. Ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων ή θέρμανσης τροφίμων σε φούρνο μικροκυμάτων είναι επίσης κατάλληλο.
8. Από ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μπορείτε να κάνετε καραμέλες "Iris". Αρκεί να χύσετε το τελικό προϊόν σε μορφές για καραμέλα ή πάγο, βάλτε το στο ψυγείο και δροσερό μέχρι στερεό.
9. Η διάρκεια του μαγειρέματος συμπυκνωμένου γάλακτος εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος. Όσο πιο μαζική σύνθεση προσθέτετε, τόσο πιο γρήγορα θα συνεχιστεί η διαδικασία. Την ίδια στιγμή το πιάτο θα γίνει γλυκά γλυκό.
10. Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στο σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα. Κατά κανόνα, μια τέτοια κίνηση χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες, όταν επιθυμούν να παρασκευάσουν συμπυκνωμένο συμπυκνωμένο γάλα (για τα cupcakes, κέικ, muffins κλπ.). Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε ότι η παρουσία ενός τέτοιου συστατικού στη σύνθεση μειώνει τον χρόνο αποθήκευσης.

Πώς να μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα: ένα κλασικό του είδους

• σόδα για κατανάλωση - 3 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 580 gr.
• περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος 3,2% - 1,2 λίτρα.
• Βανιλίνη - 20 γρ.
• πόσιμο νερό - 80 ml.

1. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος θα πρέπει να γίνεται σε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη, παχιά τοιχώματα και πυθμένα. Το γάλα σε συνδυασμό με ζάχαρη / σκόνη αρχίζει πρώτα να αφρίζει, και στη συνέχεια να κολλήσει στα πιάτα. Εάν ο πυθμένας είναι πολύ λεπτός, η σύνθεση θα καεί και θα καταστεί άχρηστη. Σε περιπτώσεις όπου δεν είναι δυνατή η χρήση ενός δοχείου με χοντρά τοιχώματα, το μίγμα θα πρέπει να αναδεύεται έντονα (μην απομακρύνεστε από τη σόμπα).
2. Αφού αποφασίσετε για τη δεξαμενή, πλύνετε και στεγνώστε. Ανακατεύουμε ζάχαρη (κατά προτίμηση καλάμι) με βανίλια, προσθέτουμε πόσιμο νερό, ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα.
3. Γυρίστε την εστία στη σήμανση μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου όρου, τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Ανακατέψτε με χτύπημα ή σπάτουλα έως ότου διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης, το μίγμα πρέπει να είναι ομοιογενές.
4. Μετά την προετοιμασία του σιροπίου βανίλιας, ξεκινήστε αργά να ρίχνετε το γάλα, αφού το ψύξετε στο δωμάτιο (!) Θερμοκρασία.Κατά την ανάδευση της μάζας, μην μειώσετε τη θερμότητα, φέρτε το μίγμα σε βρασμό.
5. Μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, σβήστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ, προσθέστε σόδα ψησίματος. Ξεκινήστε να αναδεύετε τη μάζα εντατικά καθώς αρχίζει να αφρίζει και να καίει.
6. Γεμίστε το συμπυκνωμένο γάλα για περίπου μια ώρα, καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά μην μπλοκάρετε το άνοιγμα της κατσαρόλας μαζί του. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σύνθεση πρέπει να αναδεύεται κάθε 7-10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από τους τοίχους και, στη συνέχεια, να το στείλετε πίσω στο τηγάνι.
7. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το μείγμα θα αποκτήσει σκιά μαλακής σοκολάτας. Σε περιπτώσεις όπου έχετε θέσει έναν στόχο για να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα υγρής συνεκτικότητας, αφαιρέστε το από τη σόμπα σε αυτό το συγκεκριμένο στάδιο.
8. Εάν είναι απαραίτητο να πάρετε παχύ συμπυκνωμένο γάλα, το ψήνετε για άλλα 30-40 λεπτά. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με απόχρωση, γεύση και υφή. Όσο μεγαλύτερη είναι η βρασμένη σύνθεση, τόσο πιο γλυκιά, ελαφρύτερη και πιο σκούρα θα βγει.
9. Μετά το μαγείρεμα, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα γυάλινο βάζο ή ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, σφραγίστε.
10. Στείλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.Για να αυξήσετε τη διάρκεια αποθήκευσης, συλλέξτε τη σύνθεση με ένα ξηρό και καθαρό πλαστικό κουτάλι, και στη συνέχεια στείλτε το ξανά στο θάλαμο.

Συμπυκνωμένο γάλα με βάση την κρέμα

• ξηρό γάλα - 375 gr.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (καλάμι) - 1,3 kg.
• περιεκτικότητα σε κρέμα γάλακτος 27-33% - 1,1 λίτρα.
• ξηρή βρεφική συνταγή (γάλα) - 220 γρ.
• διηθημένο νερό - 125 ml.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

1. Ετοιμάστε τα πιάτα για το μαγείρεμα. Το τηγάνι πρέπει να έχει χοντρά τοιχώματα και πυθμένα, καθώς και μια μη κολλητική επίστρωση (κατά προτίμηση). Πλύνετε και στεγνώστε το δοχείο, προσθέστε βανίλια και ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, προσθέστε νερό.
2. Βάλτε το μίγμα σε μια αργή φωτιά, μην φέρετε σε βρασμό, τα κρύσταλλα ζάχαρης δεν θα πρέπει να διαλύονται εντελώς σε αυτό το στάδιο.
3. Όταν η μάζα έχει περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενή συνοχή, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε τη βρεφική φόρμουλα και το γάλα σε σκόνη. Επανατοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, γυρίστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατέψτε με ένα χτύπημα μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
4. Αφήστε τη μάζα να μαλακώσει για 1-1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ανακατεύετε συνεχώς το συμπυκνωμένο γάλα και απομακρύνετε την περίσσεια από τους τοίχους και στη συνέχεια τα επαναφέρετε στη δεξαμενή.
5. Όταν το προϊόν γίνει καφέ, παχύρρευστο και γλυκό, απενεργοποιήστε την εστία. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε σε βάζα, στείλτε στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συμπυκνωμένο γάλα με βάση το βούτυρο

• γάλα ή πόσιμο νερό - 320 ml.
• ξηρή κρέμα - 500 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα) - 270 γρ.
• βούτυρο - 75 γρ.

1. Προετοιμάστε ένα δοχείο σμάλτου με μια μη κολλητική επίστρωση και ένα παχύ πυθμένα. Ρίξτε νερό ή γάλα σε αυτό, προτιμάτε τη δεύτερη επιλογή (το συμπυκνωμένο γάλα είναι τρυφερό).
2. Βάλτε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά, φέρτε το υγρό σε βρασμό, και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Διαλύστε την ξηρή κρέμα (μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξηρό γάλα), ξεκινήστε ταυτόχρονα το μαστίγιο της σύνθεσης με χτύπημα ή μίξερ έτσι ώστε να αυξάνεται 2-2,5 φορές.
3. Προσθέστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βούτυρο, μαλακώνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε ξανά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.
4. Προετοιμάστε ένα ατμόλουτρο: ρίξτε βραστό νερό σε ένα ευρύ ταψί, τοποθετήστε το δοχείο με τη σύνθεση σε αυτό με τέτοιο τρόπο ώστε το μικρότερο δοχείο να κρατά τις χειρολαβές (τα κάτω μέρη των δοχείων δεν αγγίζουν).
5. Ενεργοποιήστε τη μέτρια θερμότητα, ανακατέψτε τη μάζα και χασήστε τη για περίπου 1,5-2 ώρες.Η συνεκτικότητα θα σας πει για την ετοιμότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος: η πάστα θα γίνει παχύρευστη, γλυκιά, καφέ.
6. Μετά από κάθε χειρισμό, ψύξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ρίξτε μέσα σε δοχεία ή βάζα, φελλό. Αποθηκεύστε στην πόρτα του ψυγείου, βγάλτε τη σύνθεση με ένα καθαρό πλαστικό κουτάλι.

Είναι εύκολο να μαγειρεύετε το συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι. Χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή, θεωρήστε την τεχνολογία μαγειρέματος με βάση το γάλα σε σκόνη, το βούτυρο, την υγρή κρέμα γάλακτος. Προσθέστε κακάο ή βανιλίνη, αν θέλετε.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε συμπυκνωμένο γάλα