Πώς να φτιάξετε κρύσταλλα από τη ζάχαρη στο σπίτι

Χημεία - ένας από τους χειρότερους εφιάλτες των μαθητών. Αρκεί να αναφέρουμε τον περιοδικό πίνακα ή το σθένος, έτσι ώστε στις νεαρές καρδιές να επιθυμούμε να κοιμηθούμε ξύπνιοι μέχρι την παραλαβή του πιστοποιητικού. Οι νεοπροσληφθέντες απόφοιτοι απολαμβάνουν ευχάριστα τα βιβλία χημείας στη βιβλιοθήκη και ξεχνούν για πολύπλοκες φόρμουλες και υπολογισμούς για πάντα. Αλλά μάταια, επειδή χάρη σε αυτή την επιστήμη, μπορείτε να διεξάγετε συναρπαστικά πειράματα και να δημιουργήσετε ενδιαφέροντα πράγματα. Για παράδειγμα, κρύσταλλοι από ζάχαρη.

Εξοπλισμός καλλιέργειας καραμελών

Δεν είναι δύσκολο να μετατρέψετε μια συνηθισμένη κουζίνα σε ένα σύγχρονο εργαστήριο για τη δημιουργία γλυκών. Θα χρειαστούν μερικά απλά στοιχεία:

• μεγάλη λεκάνη, κατά προτίμηση με παχύ πυθμένα και μη κολλητική επικάλυψη.
• 500 ml νερού.
• 700-800 g ζάχαρης ·
• παχύ χαρτί ή χαρτόνι?
• γυαλιά, κύπελλα ή μικρά κουτιά ·
• σουβλάκια.

Τα γυαλιά ή τα δοχεία θα πρέπει να είναι διαφανή, χωρίς αυτοκόλλητα, έτσι ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε την αύξηση του κρυστάλλου. Η εναλλακτική λύση στα σουβλά είναι ξύλινα αυτιά. Η μία πλευρά, στην οποία είναι βαμμένη η βαμβακερή μαλλιά, πρέπει να αποκοπεί και η άλλη να μείνει. Για να αναπτυχθεί ένα μεγάλο κρύσταλλο, συνιστάται να αγοράσετε μπαστούνι σούσι, αλλά στη συνέχεια το βάζο θα πρέπει να επιλέγεται με όγκο 2-3 λίτρα.

Σημαντικό: Τα μαγειρικά σκεύη που προορίζονται για το βρασμένο σιρόπι και την παραγωγή καραμελών ζάχαρης πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά Δεν υπάρχουν υπολείμματα σκόνης ή απορρυπαντικού που θα μπορούσαν να καταστρέψουν ολόκληρο το πείραμα.

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα σουβλάκια

Ο κρύσταλλος αποτελείται από ένα μόνο συστατικό: ζάχαρη, διαλυμένη στο νερό. Τα στερεά προσελκύουν μικρότερα σωματίδια που κολλούν μεταξύ τους και παγώνουν. Η ζάχαρη που επιπλέει στο νερό χρειάζεται μια βάση - ένα σουβλάκι. Ή μάλλον, στερεοί κρύσταλλοι γλυκαντικών, που πρέπει να κολλήσουν στο ραβδί.

Στο πρώτο στάδιο πρέπει να μαγειρέψετε όχι πολύ παχύ σιρόπι. Αναμίξτε 50 ml νερού με δύο κουτάλια ζάχαρης σε μια μικρή κατσαρόλλα. Θερμάνετε το μείγμα, κατά προτίμηση με ελάχιστη θερμότητα, έτσι ώστε το υγρό να μην γίνει άσχημη καφέ απόχρωση.Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου η γλυκαντική ουσία διαλυθεί πλήρως. Φέρτε σε βρασμό, κρατήστε τη σόμπα για 5-10 λεπτά. Αφήστε το δοχείο και ψύξτε ελαφρά, ρίξτε το σιρόπι σε ένα πιατάκι.

Βάλτε ένα κομμάτι χαρτί δίπλα στο πιάτο, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης πάνω του. Προετοιμάστε ένα δίσκο ή πιατάκι για σουβλάκια, τα οποία πρέπει να καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου, χαρτί περγαμηνής ή μεμβράνη προσκόλλησης.

Περίπου το ήμισυ των ραβδιών για να βουτήξει στο σιρόπι, περιμένετε μέχρι το γλυκό νερό ρέει, και στη συνέχεια ρίξτε έξω τη ξύλινη βάση σε ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι έχει ληφθεί ένα στρώμα με το ίδιο πάχος. Όσο πιο ομοιόμορφα η ζάχαρη προσκολλάται, τόσο πιο όμορφα θα είναι τα κρύσταλλα.

Βάλτε τα σουβλάκια σε ένα πιάτο. Δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τα γειτονικά ραβδιά. Ρυθμίστε το billet κατά μέρος, πιο κοντά στην μπαταρία ή άλλη πηγή θερμότητας, έτσι ώστε η ζάχαρη να παγώσει πιο γρήγορα. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 12 ώρες ώστε τα σουβλάκια να στεγνώσουν τελείως και οι κρύσταλλοι γλυκαντικών να προσκολληθούν με ασφάλεια στη ξύλινη βάση.

Υπολείμματα ζάχαρης μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο δεύτερο στάδιο. Το σιρόπι θα πρέπει να μαγειρέψει ένα και να προσθέσει το παλιό στο τσάι ή να το χύσει.

Βήμα 2: Η βάση για το κρύσταλλο

Πρέπει να δοκιμάσετε τα σουβλάκια με το δάχτυλό σας: αν φαίνονται υγρά, περιμένετε λίγο περισσότερο.Τα ξύλινα ραβδιά και η ζάχαρη γίνονται ξηρά; Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σιρόπι για σπιτικά καραμέλα.

1. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα και ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμότητα.
2. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό μέσα στο δοχείο, περιμένετε μέχρι να θερμανθεί.
3. Όταν το υγρό ζεσταθεί, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το γλυκαντικό.
4. Ρίξτε άλλα 1,5 φλιτζάνια ζάχαρης. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του σιροπιού, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι.
5. Ρυθμίστε αμέσως το τηγάνι σε μια βάση ή βυθίστε το σε ένα δοχείο με δροσερό νερό.

Το σιρόπι σε αυτό το στάδιο παραμένει υγρό και κρυσταλλώνεται εύκολα. Αν μαγειρέψετε λίγο περισσότερο, θα έχετε μια κολλώδη μάζα, η οποία είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή μαρμελάδας παρά για την καλλιέργεια καραμελών.

Περιμένετε έως ότου το σιρόπι είναι ζεστό. Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε γυαλιά ή βάζα. Γεμίστε τα δοχεία κατά 3/4 ή το ήμισυ. Υπάρχουν αρκετά κενά των 500 ml νερού για περίπου 7-8 ποτήρια.

Συμβουλή: Η κατσαρόλα για το σιρόπι μαγείρεμα πρέπει να είναι υψηλή, επειδή όταν θερμαίνεται, η μάζα ανεβαίνει και μπορεί να "ξεφύγει", να χρωματίσει τη σόμπα και τους εξωτερικούς τοίχους του πιάτου.

Βήμα 3: Εύθραυστη κατασκευή

Κόψτε από χοντρά φύλλα χαρτιού ή χαρτονιού. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από το λαιμό ενός βάζου ή ενός γυαλιού. Δεν είναι απαραίτητο να τα κάνετε τελείως στρογγυλά, οβάλ ή ακόμη και πλατείες θα κάνουν. Το κυριότερο είναι ότι καλύπτουν πλήρως το δοχείο με το σιρόπι, προστατεύοντάς το από τη σκόνη και είναι επαρκώς άκαμπτα.

Διαστρέψτε μέσα στο κέντρο του κύκλου την τρύπα στην οποία έχει τοποθετηθεί το καλαμάκι. Είναι απαραίτητο το ραβδί να μην αποτύχει και να μην κινηθεί. Μπορείτε να προσαρτήσετε ένα καπάκι ή ένα καπάκι στην άκρη που βρίσκεται στην επιφάνεια του γυαλιού, η οποία δεν θα επιτρέψει στο σουβλάκι να πέσει κάτω από το βάρος ενός αναπτυσσόμενου κρυστάλλου. Για να στερεώσετε το ραβδί θα βοηθήσει ένα μακρύ clothespin, το οποίο θα πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά πάνω από τον χάρτινο κύκλο.

Βήμα 4: Παρατήρηση

Βυθίστε τα σουβλάκια σε ποτήρια σιροπιού, ώστε να μην αγγίζουν τους τοίχους ή το κάτω μέρος. Το κρύο επιβραδύνει και σταματά τη διαδικασία κρυστάλλωσης, έτσι το γλυκό νερό δεν πρέπει να κρυώσει. Γυαλιά με σιρόπι για να τοποθετηθούν δίπλα στην μπαταρία ή σε άλλο ζεστό μέρος, κατά προτίμηση μακριά από τον ήλιο.

Οι δεξαμενές με κρυστάλλους δεν μπορούν να μετακινηθούν, να ανυψωθούν, να στριφογυριστούν γύρω από έναν άξονα. Απαγορεύεται η αφαίρεση των σουβλάκια μέχρι το καραμέλα να φτάσει στο επιθυμητό μέγεθος.Κάποιος μπορεί μόνο να παρατηρήσει πως τα μικρά σωματίδια κολλάνε σε μια σκληρή βάση.

Πόσο γλειφιτζούρι θα αυξηθεί; Εξαρτάται από τη συνοχή και τη θερμοκρασία του σιροπιού, καθώς και από τη σχέση ζάχαρης και υγρού. Μερικοί κρύσταλλοι αναπτύσσονται σε μόλις μία εβδομάδα, άλλοι χρειάζονται 10-12 ημέρες.

Γρήγορη επιλογή μαγειρέματος

Σε περίπτωση που χρειαστεί επειγόντως ζάχαρη ζάχαρης, συνιστάται να δοκιμάσετε μια άλλη τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε τίποτα.
2. Φέρτε το υγρό σε βράσιμο, ρίξτε 2-3 λοβούς ζάχαρης.
3. Εισάγετε το γλυκό συστατικό σε μικρές μερίδες. Σταματήστε όταν η ζάχαρη σταματήσει να διαλύεται στο υγρό.
4. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε το σιρόπι έτσι ώστε να μην κολλάει στο κατώτατο σημείο του τηγανιού και να το κάψετε.
5. Τοποθετήστε το δοχείο με το γλυκό διάλυμα στην άκρη. Συνιστάται η προετοιμασία δύο μερίδων σιροπιού, επειδή μερικές φορές αποδειχθεί ότι είναι μικρό.
6. Πασπαλίστε την ξηρή ζάχαρη με νερό και ανασηκώστε μια μικρή μπάλα. Περιμένετε έως ότου σκληρύνει και στρέψτε το κουτάλι με ένα νήμα. Κάποιοι συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν μαλλιά, αλλά είναι πολύ λεπτές και μπορούν να σχιστούν ανά πάσα στιγμή.
7. Τοποθετήστε το δεύτερο άκρο του νήματος σε ένα κλάδο ή μολύβι, έτσι ώστε ο κρύσταλλος να βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο της λεκάνης.Όπως ένα σουβλάκι, η σφαίρα ζάχαρης δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τους τοίχους ή με τον πυθμένα του δοχείου.
8. Το σιρόπι χρειάζεται ζεστασιά. Εάν το γλυκό διάλυμα κρυώσει πολύ γρήγορα, ο κρύσταλλος έχει ακανόνιστο σχήμα.
9. Θα πρέπει να παρακολουθείτε τακτικά το επίπεδο του σιροπιού στο τηγάνι, και αν πέσει, προσθέστε μια νέα παρτίδα.

Η καραμέλα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αφαιρεθεί για 2-3 ημέρες.

Σημαντικό: Δεν μπορείτε να προσθέσετε συνηθισμένη ζάχαρη στο σιρόπι, το οποίο δεν διαλύεται, αλλά απλώς βυθίζεται στο κάτω μέρος. Μόνο ζεστό, γλυκό, θερμικά επεξεργασμένο διάλυμα.

Έγχρωμοι κρύσταλλοι

Τα γλειφιτζούρια, για την καλλιέργεια των οποίων χρησιμοποιήθηκε ζάχαρη και νερό, αποδείχθηκαν λευκά ή ελαφρώς κιτρινωπά. Αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα λαμπερό κρύσταλλο, προσθέστε μια συνθετική ή φυσική βαφή στη γλυκιά λύση.

Κόκκινες ή ροζ παστίλιες θα οφείλονται σε χυμό τεύτλων, κερασιών ή βατόμουρων. Τα βακκίνια τα κάνουν μπλε και σαφράν ή καρότο πορτοκαλί. Μερικές σταγόνες χυμού σπανακιού - και οι πράσινοι κρύσταλλοι θα αναπτυχθούν στο βάζο.

Οι κίτρινες καραμέλες θα οφείλονται στο ξύσμα λεμονιού, τα βακκίνια ή οι κόκκινες φραγκοστάφυρες θα τα κάνουν κόκκινο, και τα βατόμουρα ή το κόκκινο λάχανο θα τα κάνουν μοβ.

Οι φυσικές χρωστικές μπορούν να προστεθούν στο σιρόπι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τα συνθετικά τρόφιμα ήδη στα γυαλιά. Το γλυκό διάλυμα αναμιγνύεται με γεύσεις για τη βελτίωση της γεύσης των κρυστάλλων. Απαγορεύεται η τοποθέτηση αποξηραμένων φρούτων, τσιπς σοκολάτας και άλλων στερεών συστατικών σε γυαλιά, διαφορετικά το πείραμα θα τελειώσει σε αποτυχία.

Οι σπιτικές ζαχαροπλάστες σπιτικά διακοσμούν τα κέικ και σερβίρουν επιδόρπια σε ραβδιά για τσάι. Ασυνήθιστα κρύσταλλα μπορούν να συγχαρώ έναν φίλο για διακοπές ή ακόμη και να ξεκινήσουν μια επιχείρηση που πωλεί δημιουργικά γλυκά.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε κρύσταλλα από τη ζάχαρη