Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι

Το Sauerkraut θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς σπιτικές σαλάτες. Περιέχει πολλά ευεργετικά ένζυμα που είναι ευεργετικά για το σώμα. Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την παραγωγή sourdough. Ας εξετάσουμε κάθε τεχνική με περισσότερες λεπτομέρειες, τονίζουμε τις κύριες πτυχές.

Απαραίτητος εξοπλισμός για την αποξήρανση

• γάζα υφάσματος?
• γυάλινο βάζο τριών λίτρων.
• στρώμα σμάλτου (όγκος περίπου 9-10 λίτρα).
• μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.

Sauerkraut: κλασικά του είδους

• καρότα - 2 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.
• λευκό λάχανο - 9 κιλά.
• αλάτι - 350 γρ.
• άνηθο - ποσότητα κατά την κρίση

1. Υπάρχει μια ποικιλία από λευκό λάχανο "Glory", θεωρείται το βέλτιστο για το μαλάκωμα. Προσπαθήστε να πάρετε αργά ποικιλίες λαχανικών. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι τελείως λευκά.
2. Πάρτε ένα μεγάλο καρότο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες. Για το λάχανο δεν είναι κίτρινο στη διαδικασία της ζύμωσης, τα καρότα δεν πρέπει να τρίβονται σε ένα τρίφτη.
3. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα μολυσμένα φύλλα, ψιλοκόψτε και απομακρύνετε το μίσχο. Τοποθετήστε μερικώς το λαχανικό στο τηγάνι, προσθέτοντας τα συστατικά "με το μάτι".
4. Ρίξτε την προκύπτουσα επιπλέον άλμη σε ένα καθαρό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Βρέξτε τυρί με κρύο νερό και καλύψτε με λάχανο.
5. Βάλτε μια πρέζα μέσα από το ύφασμα (ένα μπουκάλι νερό τριών λίτρων θα κάνει). Απολαύστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία εβδομάδα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης (πλύσιμο).
6. Ξεβγάζετε το λάχανο μόνο σε κρύο νερό. Αφαιρέστε την πρέσα, ξεπλύνετε με πανί και ένα πιάτο. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα καθαρό, υγρό πανί.
7. Κρατήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί σε όλο το βάθος του δοχείου, για να βγάλετε όλο το ζυμωμένο αέριο. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η ξήρανση της σαλάτας.
8. Στις πρώτες 3-4 ημέρες εμφανίζεται βίαιη αντίδραση ζύμωσης με την απελευθέρωση αφρού. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
9. Μετά την ολοκλήρωση όλων των χειρισμών, συσκευάστε το λάχανο σφιχτά σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το προηγουμένως καθαρισμένο τουρσί. Κρατήστε ένα σνακ σε ένα δροσερό μέρος. Μην αφήνετε το περιεχόμενο να στεγνώσει προσθέτοντας χυμό.

Ξινολάχανο με χρένο

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
• αλάτι - 30 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρα.
• ρίζα χρένου - 2 εκ.
• δάφνη - 8 τεμ.
• πιπέρι μπιζέλι - 5 γρ.

1. Κόψτε το λάχανο, ανακατεύετε με καρότα τρίφτης. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλλα, ρίξτε νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βάλτε τον καυστήρα και μαγειρέψτε, ψύξτε το άλμη.
2. Ψιλοκόβουμε τη ρίζα του χρένου. Βάλτε στα διαθέσιμα λαχανικά. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και πιπεριές, στη συνέχεια τα λαχανικά στο κάτω μέρος του γυάλινού βάζου.
3. Τυλίξτε τα περιεχόμενα σφικτά, γεμίστε το δοχείο με άλμη. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες, περιοδικά piercing λάχανο με ένα ραβδί.

Ξινολάχανο με βακκίνια

• μέλι - 60 γρ.
• αλάτι - 25 γρ.
• βακκίνια - 150 γρ.
• ηλιέλαιο - 55 γρ.

1. Τρίψτε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη, ψιλοκόψτε το λάχανο.Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά, αφήστε τη σύνθεση να παραμείνει για 2 ώρες.
2. Βάζετε το λάχανο με τα χέρια σας για να ξεχωρίσετε το χυμό. Ανακατέψτε το ηλιέλαιο, προσθέστε πιπέρι και μέλι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μούρα και ζυμώνουμε ελαφρώς τα περιεχόμενα με τα χέρια σας.
3. Συσκευασία της προκύπτουσας σύνθεσης σε αποστειρωμένα βάζα, σφιχτά σφραγισμένα, κλείστε τα καπάκια με τρύπες. Επιμείνετε για μια εβδομάδα σε ένα κρύο μέρος, στη συνέχεια, προχωρήστε σε γευσιγνωσία.

Καρυδόπιτα με τεύτλα

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 1 τεμ.
• τεύτλα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αλάτι - 25 γρ.
• σκόρδο - 6 δόντια.
• πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• ξύδι - 160 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο ή κόβετε σε πέταλα. Αλέστε τα τεύτλα και τα καρότα με ένα μεγάλο πλωτήρα. Περάστε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου για να πάρετε ένα πολτό.
2. Κόψτε τις λωρίδες πιπεριάς, οι σπόροι δεν πρέπει να ρίχνονται μακριά, θα έρθουν σε πρακτικό. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίξτε 1 λίτρο. νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξίδι και φέρετε την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Στη συνέχεια γεμίστε τα λαχανικά με ζεστό μαρμελάδα. Κλείστε το καπάκι, αφήστε το να εγχυθεί για μια μέρα.

Ξινολάχανο με μήλα

• άλας - 55 γρ.
• Simirenko μήλα - 250 γρ.
• λάχανο - 2,5 kg.
• καρότα - 250 γρ.

1. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του επιλεγμένου λάχανου. Είναι πολύ σημαντικό να είναι χυμώδες και τραγανό. Επίσης σημαντικό είναι το καρότο, επιλέξτε μικρά νεαρά φρούτα.
2. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου. Βάλτε το ψιλοκομμένο προϊόν σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά, πιέζοντας το λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα παράγει μια επαρκή ποσότητα χυμού.
3. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, στη συνέχεια ανακατεύουμε με το λάχανο και ανακατεύουμε ξανά, πιέζοντας τα λαχανικά. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες, ξεφλουδίζοντας τους μόνο από τον πυρήνα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
4. Στο δοχείο στο οποίο πρόκειται να ζυμωθεί το λάχανο, είναι απαραίτητο να τον πιέσετε από πάνω. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται εντελώς με άλμη. Κρατήστε το λάχανο σε αυτή την κατάσταση για περίπου 4 ημέρες.
5. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και να τρυπήσετε τα περιεχόμενα με ξύλινο σουβλάκι για να εκτρέψετε το αέριο που έχει υποστεί ζύμωση. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κρατήστε μια γεύση. Εάν το λάχανο είναι έτοιμο, βάλτε το στο ψυγείο.

Sauerraut με βότανα και κολοκύθα

• Βάλσαμο λεμονιού - 30 γρ.
• αλάτι - 150 γρ.
• λευκό λάχανο - 3,5 kg.
• εστραγκόν - 35 γρ.

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε την ώριμη κολοκύθα σε φέτες. Πασπαλίστε το λαχανικό με ζάχαρη και περιμένετε να ξεροφηθεί ο χυμός. Κόψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι και αλέστε το με αλάτι.
2. Κόψτε τα χόρτα, προσθέστε το κομμένο σε φέτες λαχανικό. Προσθέστε το λάχανο στο δοχείο προετοιμασμένο εκ των προτέρων, στη συνέχεια τοποθετήστε την κολοκύθα και το κάλυμμα με ένα αποστειρωμένο ύφασμα.
3. Βάλτε το λάχανο κάτω από την πρέσα, αφήστε το να στραγγίξετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 4-5 ημέρες, δοκιμάστε τη σαλάτα. Εάν είναι έτοιμο, βάλτε τα περιεχόμενα στο ψυγείο.

Λουκάνικο Κόκκινο Λάχανο

• αλάτι - 35 γρ.
• Κόκκινο λάχανο - 1,5 kg
• Γαρύφαλλο - 7 τεμ.
• ξύδι μήλου - 70 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 γρ.
• πιπέρι μπιζέλι - 10 τεμ.
• δάφνη - 6 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες

1. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και ψιλοκόψτε το λάχανο. Λιπαρά το τεμαχισμένο λαχανικό με αλάτι έτσι ώστε να απομακρύνει το υγρό. Αν τα χέρια σας είναι βαμμένα, ξεπλύνετε τα ίχνη χυμού λεμονιού.
2. Τοποθετήστε 3 κομμάτια στα παρασκευασμένα γυάλινα βάζα. πιπέρι μπιζέλι, φύλλα δάφνης, 1 σκελίδα σκόρδο και 3 σκελίδες. Στη συνέχεια βάλτε λάχανο σφιχτά, προσθέστε ξίδι από μήλο σε κάθε δοχείο.
3. Σε 400 ml.το ζεστό νερό διαλύει τη ζάχαρη και το ρίχνει σε μια βάζα. Βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος των θερμοανθεκτικών δοχείων. Τοποθετήστε σε αυτό ένα δοχείο με λάχανο και κλείστε το καπάκι. Προσθέστε νερό στη λεκάνη έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στις όχθες του δοχείου.
4. Τοποθετήστε τη κατσαρόλα στην εστία και παστερίστε τα περιεχόμενα για 10-12 λεπτά. Αφαιρέστε το γυάλινο δοχείο από το βραστό νερό, περιστρέψτε το καπάκι. Η προθεσμία ετοιμότητας σε αυτή τη μορφή θα είναι τουλάχιστον 2 μήνες.

Ξινολάχανο με πιπεριά

• κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Κοράνι - 30 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1,2 κιλά.
• ντομάτες - 900 γρ.
• μαϊντανός - 35 γρ.
• πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 8 δόντια.
• λάχανο - 9 κιλά.
• καρότα - 6 τεμ.

1. Κόψτε το λάχανο σε 4 μέρη και στείλτε το σε ζεστό νερό, επαναλάβετε τις χειρισμούς με το πιπέρι. Κόψτε τα καρότα και τις ντομάτες. Κόβουμε τα χόρτα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
2. Τοποθετήστε τα στρώματα λάχανου, τομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές σε μια κατσαρόλα, καλυμμένα με προστατευτικό σμάλτο. Πασπαλίστε με βότανα, δόντια σκόρδου (που περάσατε από πιεστήρια) και τριμμένα καρότα, στρώμα με στρώμα.
3. Παρασκευάστε άλμη από 50 γρ. άλας και 1 λίτρο. νερό, ζυμώστε για να διαλύσετε τους κρυστάλλους, ρίξτε το υγρό λάχανο.Καλύψτε τα περιεχόμενα με αποστειρωμένη γάζα και τοποθετήστε το πρέσα. Η σαλάτα θα είναι έτοιμη μετά από 3 ημέρες.
4. Η συνταγή δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα λαχανικά εκ των προτέρων σβήνουν με βραστό νερό και τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα δοχείο. Αποθηκεύστε το λάχανο σε δροσερό μέρος.

Ξινολάχανο με σταφύλια

• βασιλικός - 120 γρ.
• μέλι - 110 γρ.
• καρότα - 250 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• σταφύλια - 900 γρ.
• λάχανο - 2 κιλά.

1. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη, ψιλοκομίζουμε το λάχανο. Τρίψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι σε ένα κατάλληλο κουτί.
2. Στρώστε τα σταφύλια, στη συνέχεια το βασιλικό. Προσθέστε μέλι και αλάτι σε βραστό νερό (η αναγραφόμενη ποσότητα βασίζεται σε 1 λίτρο νερού). Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και αφήστε να σταθεί για 20 ώρες.

Κολοκυθιά

• λάχανο - 480 γρ.
• χοιρινό λίπος - 35 γρ.
• ξηρό λευκό κρασί - 50 ml.
• Κρεμμύδια - 120 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 180 γρ.
• αλάτι - 60 γρ.
• δάφνη - 5 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 60 γρ.
• Μούρα Juniper - 6 τεμ.

1. Προσελίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρές πλάκες (κύβους). Ξεφλουδίστε το καψικό από τα πόδια, επιλέξτε τους σπόρους. Κόψτε το σε 4 τμήματα, κόψτε κάθε κομμάτι σε λεπτές ταινίες.
2. Στρώνουμε το λάχανο, το βάζουμε στο τουρσί, το οποίο παρασκευάζεται από 1 λίτρο. νερό και 60 γραμμάρια.αλάτι, αφήστε για μια μέρα. Μετά την ημερομηνία λήξης, πιέστε το περίσσεια υγρού, τοποθετήστε τα περιεχόμενα στο τηγάνι με κόκκινο ζεστό λαρδί.
3. Προσθέστε το θρυμματισμένο πιπέρι, τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μούρα αρκεύθου, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρυθμίστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι.
4. Ξεφλουδίστε τα περιεχόμενα μέχρι να μαλακώσουν, 5-10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε φύλλα δάφνης, κρασί και πάστα ντομάτας. Σιγουρίζουμε το λάχανο για ένα άλλο τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια σβήνουμε τη σόμπα και αρχίζουμε να τρώμε.

Καρυδόπιτα με μέλι

• καρότα - 525 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,8 λίτρα.
• Λευκό ή κόκκινο λάχανο - 2,3 kg.
• βράχος αλάτι - 60 γρ.
• μέλι - 65 γρ.

1. Αφαιρέστε το μίσχο από το λάχανο, κόψτε το λαχανικό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεπλύνετε τα καρότα και αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα, τρίψτε τα φρούτα στον τρίφτη καρότου στα Κορεάτικα (άχυρο σε σχήμα ρόμβου).
2. Ανακατέψτε τα αναγραφόμενα συστατικά, τα ανακινείτε με τις παλάμες σας για να φτιάξετε χυμό. Βυθίστε σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, προχωρήστε στην παρασκευή άλμης.
3. Ανακατέψτε το ζεστό νερό με αλάτι και μέλι, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ψύξτε το μείγμα, γεμίστε το με το περιεχόμενο του δοχείου, περιμένετε 2 ημέρες.Αρχικά, το λάχανο παλαιώνεται σε θερμοκρασία 18-22 μοίρες, μετά μετακινείται στο κρύο.
4. Μετά από 20 ώρες από την έναρξη της ζύμωσης, πιάστε το λάχανο και τα καρότα με ξύλινα ραβδιά. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει το φυσικό αέριο.
5. Μετά από αυτό, σφραγίστε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι, στείλτε το στο κρύο για τελική προετοιμασία. Μετά από δύο ημέρες, δοκιμάστε το λάχανο, αν χρειαστεί, αφήστε το να παραμείνει για άλλη μια μέρα.

Όταν επιλέγετε λάχανο για ζύμωση, δώστε προσοχή στο στέλεχος: αν είναι ραγισμένο, ο καρπός είναι τραγανός και ζουμερός. Επίσης, το κεφάλι πρέπει να είναι μεγάλο και ελαφρώς πεπλατυσμένο. Δείτε τις δημοφιλείς συνταγές με την προσθήκη βακκίνων, τεύτλων, κολοκύθας, σταφυλιών.

Βίντεο: Γρήγορη μέθοδος ζύμωσης λάχανου ανά ημέρα