Πώς να μαγειρεύω τζίντζερ στο σπίτι

Η ρίζα τζίντζερ θεωρείται θησαυρός βιταμινών. Το φυτό σας επιτρέπει να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, θεραπεύει τα σοβαρά εγκαύματα και τις βαθιές εκδορές. Οι αρχαίοι Κινέζοι σοφοί ισχυρίστηκαν ότι η ρίζα τζίντζερ μπορεί να σώσει μια γυναίκα από την ψυχρότητα και την στειρότητα. Επίσης, το παραγεμισμένο φυτό επιβραδύνει την πρόωρη γήρανση του δέρματος και βελτιώνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Συχνά το προϊόν χρησιμοποιείται στην καταπολέμηση της ναυτίας, της διάρροιας, της φλεγμονής του γαστρεντερικού σωλήνα.

Πρακτικές συστάσεις

1. Στην καρδιά της μαρινάτας για την ρίζα τζίντζερ είναι το κόκκινο κρασί, το κρασί, το μήλο, το ξίδι ή το ρύζι. Συχνά μπορείτε να βρείτε συνταγές που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε τζίντζερ σε σάλτσα σόγιας.
2. Η μέση διάρκεια μαριναρίσματος είναι 3 ημέρες, αλλά μερικές φιλοξενεί αντέχουν περισσότερο στη ρίζα. Αν μιλάμε για διάρκεια ζωής, το τζίντζερ φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30 ημέρες. Για μακροχρόνιες εκθέσεις, είναι ιδανικοί πλαστικοί περιέκτες μιας χρήσης με καπάκι, γυάλινα βάζα και κεραμικό δοχείο που κλειδώνει. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να κρατήσει το τζίντζερ σε μεταλλικό μπολ.
3. Είναι γνωστό ότι τα ιταλικά σούσι και ρολά σερβίρονται σε συνδυασμό με τζίντζερ. Το προϊόν σας επιτρέπει να σκοτώσετε τη γεύση του τελευταίου αναλωμένου πιάτου για να απολαύσετε τα παρακάτω. Επίσης, η ρίζα ανακουφίζει το σώμα από τα παράσιτα, αποτρέπει τη δηλητηρίαση, απολυμαίνει τη στοματική κοιλότητα. Όταν συμβεί αυτό, μια μαζική βελτίωση του εντέρου και του στομάχου.
4. Το μαρινωμένο τζίντζερ αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, ανεξάρτητα σνακ, σαλάτες. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με ένα τριμμένο μήλο, τεμαχισμένο λάχανο και καρότα. Λεπτή επίγευση αφήνει μια σαλάτα με ανανά, τζίντζερ, κοτόπουλο, φασόλια και αυγό. Συχνά, το μπισκότο προστίθεται σε φρουτοσαλάτες.
5. Το παγκοσμίως γνωστό τσάι που ονομάζεται "Gingerbread" γίνεται με βάση τη ρίζα του φυτού.Αν προσθέσετε το λεμόνι, το μέλι και το πιπερόριζα στο κανονικό τσάι, θα πάρετε έναν ισχυρό αντιφλεγμονώδη παράγοντα. Το ποτό θα αυξήσει την ανοσία κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου, θα θεραπεύσει τη βρογχίτιδα και θα διευκολύνει την πνευμονία.
6. Αντενδείξεις για τη χρήση τζίντζερ είναι έλκος στομάχου, ουρολιθίαση, προβλήματα με τη δραστηριότητα των νεφρών και του ήπατος. Όσο για τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες, πρέπει να τρώνε τζίντζερ με προσοχή. Συνιστάται να προτιμάτε τη σύνθεση μαριναρισμένη σε ξύδι ρυζιού.
7. Επιλέξτε μόνο τη νεαρή ρίζα, στην οποία το δέρμα δεν είναι παχύτερο από την πρώιμη πατάτα. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν θα είναι σκληρό, ξηρό, με ισχυρή πικρία. Αν δεν ξέρετε πώς να επιλέξετε τζίντζερ, επικοινωνήστε με την αγορά. Ο πωλητής θα κάνει τα πάντα για εσάς.
8. Είναι συνηθισμένο να πιστεύουμε ότι το τζίντζερ έχει μια ελαφρώς ροζ χρώμα. Μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα εάν πραγματοποιήσετε τη διαδικασία με ξύδι δαμάσκηνου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια φέτα τεύτλων ή να ρίξετε μια μικρή ποσότητα κόκκινου κρασιού. Στην τελευταία περίπτωση, η γεύση θα είναι πιο εκλεπτυσμένη.

Marinated Ginger: Κλασικό

• πόσιμο νερό - 530 ml.
• ρίζα τζίντζερ (νέος) - 300-310 γρ.
• καλό άλας (όχι με ιώδιο) - στην πραγματικότητα
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6%) - 130 ml.

1. Πλύνετε τη ρίζα της τζίντζερ, αφαιρέστε την. Κόψτε πολύ λεπτές πλάκες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό διαμέρισμα του πλωτήρα (μία μεγάλη τρύπα). Βάλτε το τεμαχισμένο τζίντζερ σε ένα γυάλινο δοχείο, πασπαλίζετε με 20 γρ. αλάτι, καλύψτε και αφήστε για 8 ώρες.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη και ξύδι, ανακατεύουμε. Χύστε το ήμισυ της άλμης (περίπου 260 ml) σε ένα άλλο δοχείο. Ρίξτε το υπόλοιπο τζίντζερ μαρινάτας, βάλτε το στη σόμπα (μέση ισχύς). Όταν η σύνθεση βράζει, βράζετε για άλλα 10 λεπτά.
3. Προετοιμάστε ένα δοχείο με ένα καπάκι (κατά προτίμηση ένα γυάλινο βάζο). Αφαιρέστε το βραστό τζίντζερ με ένα πιρούνι, μετακινήστε το στο δοχείο. Γεμίστε το υπόλοιπο της άλμης, σφραγίστε το, στείλτε το στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μετά το χρονικό όριο, προχωρήστε στη γευσιγνωσία, αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 1 μήνα.

Μαριναρισμένο τζίντζερ με λευκό κρασί

• ξύδι ρυζιού (συγκέντρωση 2,5%) - 210 ml.
• λευκό ξηρό ή ημι-ξηρό λευκό κρασί - 85 ml.
• Βότκα - 55 ml.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 γρ.
• ρίζα τζίντζερ - 550 γρ.

1. Πλύνετε τη ρίζα τζίντζερ, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφαιρέστε τη φλούδα με μια πατάτα και καθαριστικό καρότου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό μαχαίρι). Κόψτε την τζίντζερ σε κομμάτια (όχι πλάκες).
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα, βράστε, βάλτε τα κομμάτια τζίντζερ μέσα. Βράζετε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, στεγνώστε με μια πετσέτα, κόψτε σε πολύ λεπτά στρώματα.
3. Ανακατέψτε το ξηρό κρασί με τη ζάχαρη, ρίξτε βότκα. Στείλτε το μαγειρεμένο μείγμα στην κατσαρόλα, τοποθετημένο στη σόμπα. Εκθέστε τη φωτιά μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου σημείου, εξασθενηθείτε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα.
4. Αφού μαζέψει η μάζα και γίνει ομοιογενής, ρίξτε ξίδι από ρύζι, μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό, αφαιρέστε από τη φωτιά. Βάλτε το ψιλοκομμένο τζίντζερ σε ένα γυάλινο πιάτο, καλύψτε με τη μαρινάδα μαγειρεμένο, καλύψτε.
5. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, στείλτε το μπαχαρικό στο ψυγείο για 3 ημέρες, σφιχτά επικαλυμμένο. Μετά από αυτό, προχωρήστε στη χρήση, πριν αποστραγγίσετε το υγρό. Μην κρατάτε περισσότερο από 2 μήνες στο κρύο.

Μαριναρισμένο τζίντζερ με Ξύδι Ξύδι

• Βότκα - 15 ml.
• ρίζα τζίντζερ (νέος) - 225 γρ.
• ξύδι κρασιού - 60 ml.
• αλάτι - 5 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γρ.

1. Πλένετε την ρίζα της τζίντζερ κάτω από τη βρύση, στεγνώστε. Ξεφλουδίστε τη φλούδα, κόψτε σε κομμάτια (όχι φέτες), βάλετε σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό.Περιμένετε 3 λεπτά, στραγγίστε το υγρό, πιέστε το τζίντζερ.
2. Χρησιμοποιώντας ένα ξεφλούδισμα για τα λαχανικά, κόψτε τη ρίζα σε λεπτές πλάκες. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με βότκα, ξύδι κρασιού, 30 ml. φιλτραρισμένο νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βάλτε τη σόμπα.
3. Βράζετε για να διαλύσετε τους κρυστάλλους σε χαμηλή ισχύ, στη συνέχεια ψύξτε. Σκουπίστε το γυάλινο δοχείο με βραστό νερό, στεγνώστε, μεταφέρετε το τεμαχισμένο τζίντζερ στο βάζο. Ρίξτε τη μαρινάδα, προ-ψύχεται.
4. Σφραγίστε σφιχτά με ένα καπάκι, αφήστε για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτή την περίοδο, μεταφέρετε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Σερβίρετε με ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας.

Μαριναρισμένο τζίντζερ με τεύτλα

• Επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 9%) - 35 ml.
• ρίζα τζίντζερ - 260 γρ.
• πόσιμο νερό - 550 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 γρ.
• αλάτι - 7 γρ.
• τεύτλων - μια μικρή φέτα

1. Πλύνετε και καθαρίστε τη ρίζα του τζίντζερ, ξεπλύνετε ξανά με νερό, στεγνώστε. Κόψτε σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα κόπτη λαχανικών. Όσο λεπτότερος είναι να κόψετε το τζίντζερ, τόσο πιο πλούσιο και πιο μαλακό θα είναι το καρύκευμα.
2. Ρίχνουμε 225 ml. νερό σε κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε. Όταν οι κόκκοι έχουν διαλυθεί πλήρως, απενεργοποιήστε τη σόμπα και προσθέστε αλατόνερο στην πιπερόριζα. Περιμένετε 7 λεπτά, αποστραγγίστε το υγρό.
3. Στο δεύτερο μέρος του νερού (225 ml.) Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και βάλτε τη σόμπα. Φέρτε τη μάζα για να διαλύσετε τους κρυστάλλους, κλείστε τον καυστήρα.
4. Προσθέστε την φέτα τεύτλων στο σιρόπι, ρίξτε τζίντζερ στο μίγμα. Αφήνεται να κρυώσει υπό φυσικές συνθήκες (θερμοκρασία δωματίου). Μετακινήστε το τζίντζερ στη μαρινάδα σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι.
5. Βάλτε το tara στο ψυγείο για 10 ώρες, μετά από το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε το τζίντζερ. Κρατήστε το για περισσότερο από 30 ημέρες σε θερμοκρασία 5-10 μοίρες.

Μαριναρισμένο τζίντζερ με κόκκινο κρασί

• ρύζι ξίδι - 165 ml.
• Βότκα - 35 ml.
• πόσιμο νερό - 250 ml.
• ρίζα τζίντζερ - 440 γρ.
• ζάχαρη - 90 γρ.
• ξηρό κρασί (κόκκινο ή ροζ) - 60 ml.

1. Προ-πλύση, στεγνώστε και ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ. Κόψτε το λαχανικό σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι ή ειδικό καθαρισμό για τα λαχανικά. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε το, στείλτε τζίντζερ εκεί και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, αναμείξτε το κρασί, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη βότκα, το ξίδι και το νερό. Βάλτε στη φωτιά, βράζετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, ψύξτε σε θερμοκρασία 35 μοίρες.
3. Βάλτε το γυάλινο βάζο με βραστό νερό, μεταφέρετε το ψιλοκομμένο τζίντζερ μέσα σε αυτό.Γεμίστε τη μαρινάδα με τις φέτες, σφραγίστε και μεταφέρετε στο κρύο για 48 ώρες. Μετά το χρονικό όριο, ξεκινήστε τη δοκιμή.

Μαριναρισμένο τζίντζερ με ξύδι δαμάσκηνου

• αλάτι - 20 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• Ξύδι από δαμάσκηνο - 145 ml.
• Τζίντζερ (ρίζα) - 160 γρ.

1. Πλύνετε το λαχανικό ρίζας, αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Τρίψτε τη ρίζα με αλάτι, αφήστε για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το τζίντζερ κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με πετσέτες.
2. Κόψτε τη ρίζα κατά μήκος των ινών με λεπτές διαφανείς φέτες. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε σε αυτό 1 λίτρο. νερό, προσθέστε αλάτι. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
3. Ρίχνουμε 200 ml. νερό στο οποίο η ρίζα βράζει, χρειαζόμαστε ακόμα αυτό το υγρό. Αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ψύξτε την κοπή λαχανικών σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Πάρτε 200 ml. ρίξτε νερό, προσθέστε ξίδι από δαμάσκηνο, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, αναμείξτε για να διαλύσετε τους κόκκους. Μετακινήστε το τζίντζερ μέσα στο γυάλινο δοχείο, γεμίστε το με μαρινάδα, φελλό.
5. Απομακρύνετε το λαχανικό ρίζας περίπου 10 ώρες και μετά προχωρήστε στη χρήση. Αποθηκεύστε καρύκευμα για περίπου 25 ημέρες, ανακινείτε περιοδικά το δοχείο. Σερβίρετε με πιάτα σούσι, κρέατος και ψαριών.

Πριν ξεκινήσετε τη μαρινάρισμα τζίντζερ, δοκιμάστε τη γεύση των προϊόντων που αγοράσατε. Επισκεφθείτε ένα ιαπωνικό εστιατόριο ή αγοράστε συσκευασίες στο σούπερ μάρκετ. Είναι σημαντικό να αξιολογήσετε την παρουσία πικρίας, στυπτικότητας ή γλυκύτητας για να καταλάβετε ποια είναι η ριζωμένη ρίζα τζίντζερ.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύω τζίντζερ για σούσι