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कड़वा एक काफी प्रसिद्ध और आम मशरूम है। स्वाद के लिए वह यह नाम प्राप्त हुआ, जिसमें वह कुछ हद तक तेज और तेज है। इसलिए, सभी मशरूम पिकर्स मशरूम को अपनी छोटी टोकरी में रखने के लिए तैयार नहीं हैं। पश्चिमी देशों में इसे खाद्य नहीं माना जाता है। कुछ स्रोतों में आप पढ़ सकते हैं कि कड़वा जहरीला है। लेकिन रूस और बेलारूस के निवासियों को इसे अचार में इकट्ठा करने में खुशी है। वह वास्तव में क्या पसंद है? क्या मैं इसे खा सकता हूँ?
क्या यह खाना संभव है?
नाम से आप तुरंत समझ सकते हैं कि यह अभी नहीं दिया गया है। शब्द स्वाद का पूरी तरह से वर्णन करता है। वैज्ञानिकों का मानना है कि यह सभी कारपेशियों में सबसे कड़वी मशरूम है। लेकिन कई मशरूम पिकर्स अभी भी सर्दी के लिए रिक्त स्थान बनाने के लिए इकट्ठा करते हैं।
वे ऐसा क्यों करते हैं? विशेषज्ञ इस तथ्य को श्रेय देते हैं कि कड़वा बहुत आम है, और बड़ी मात्रा में बढ़ता है।किसी भी मौसम में, वे काफी बढ़ते हैं। इसलिए, मशरूम पिकर्स हमेशा उन्हें बड़ी मात्रा में घर लाते हैं। लेकिन अन्य, अधिक स्वादिष्ट मशरूम की तुलना में, कड़वा कई मामलों में खो रहा है।
यह महत्वपूर्ण है! इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह कच्चा या सूखा नहीं खाया जाता है। लेकिन प्रसंस्करण के बाद, उन्हें मसालेदार या मसालेदार किया जा सकता है।
चूंकि मशरूम लोगों के लिए लंबे समय तक जाना जाता है, वैज्ञानिक नाम के अलावा, इसमें कई लोक भी हैं। उदाहरण के लिए, एक कड़वा gruzd, Goryanka। कभी-कभी आप नाम यात्री, कड़वा सुन सकते हैं।
किसी भी पाचन अंग, गैस्ट्र्रिटिस, साथ ही गुर्दे या दिल की बीमारियों के अल्सर या बीमारियों वाले लोग कड़वा मांस नहीं खा सकते हैं। बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इसका उपयोग करना भी वांछनीय नहीं है।
कड़वाहट की उपस्थिति, एक नियम के रूप में, बदल नहीं है। लेकिन कई विषैले प्रजातियां हैं जिनसे भ्रमित किया जा सकता है। इसलिए, मशरूम एकत्र करने से पहले, इसकी उपस्थिति की विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।
सिर
इसका व्यास अलग हो सकता है। लेकिन अक्सर यह 4-12 सेमी के भीतर होता है। सबसे पहले, कड़वी की टोपी में घंटी की उपस्थिति होती है, और फिर यह अधिक सपाट हो जाती है।केंद्र में, थोड़ा सा बिंदु वाला एक बड़ा बड़ा ट्यूबरकल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। यह प्रजातियों की मुख्य विशिष्टताओं में से एक है। टोपी के किनारों पतले, अंदर लपेटा कर रहे हैं। त्वचा स्पर्श के लिए चिकनी है और ब्राउन में रंगीन है। जब मौसम बरसात हो जाता है, तो सतह चमकती है और चिपचिपा हो जाती है।
मांस
इसे बल्कि घने, लेकिन नाजुक के रूप में वर्णित किया जा सकता है। युवा मशरूम में एक गंदे सफेद रंग का मांस होता है। पुराने कड़वे कप में यह भूरा-भूरा बनने से गहरा हो जाता है।
स्लाइस पर, स्पष्ट रस की एक बड़ी मात्रा है। यदि आप इसे अपने होंठ से छूते हैं, तो जलती हुई सनसनी होगी। हवा के संपर्क में, यह रस अपनी छाया नहीं बदलता है। लुगदी की गंध बहुत स्पष्ट नहीं है, लेकिन, कई के अनुसार, काफी अप्रिय है।
पैर
कवक के इस हिस्से में सिलेंडर का सही आकार होता है। औसतन, इसकी लंबाई लगभग 7 सेमी होती है। पैरों का रंग आमतौर पर टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन यह हल्का है। इसके आधार पर आप mycelium के महसूस रैपर पर विचार कर सकते हैं। युवा कड़वाहट के अंदर, पैर ठोस है, और पुराने प्रतिनिधियों में यह खोखला है। कभी-कभी एक स्पॉन्गी फिलर अंदर होता है, जो लाल या भूरा हो सकता है।
प्लेटें
एक नियम के रूप में, वे एक युवा मशरूम में हल्के हैं। और अधिक परिपक्व रिकॉर्ड एक टोपी के स्वर प्राप्त करते हैं। वे काफी संकीर्ण, अक्सर स्थित हैं।
कहां बढ़ता है
इन मशरूम को इकट्ठा करने के लिए, उन्हें लंबे समय तक देखने की आवश्यकता नहीं है। आप उन्हें लगभग हर जगह देख सकते हैं। किसी भी जंगल में जाकर, आपको यह मशरूम एक बर्च या पाइन के नीचे मिल जाएगा। विशेष रूप से गहन रूप से वे गीले और अम्लीय भूमि के साथ ग्लेड में बढ़ते हैं जिस पर मुसब्बर बढ़ता है।
कड़वा अकेले या समूह के रूप में विकसित हो सकता है। आप उन्हें जून से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं। कभी-कभी मशरूम पिकर्स ठंढ तक उन्हें इकट्ठा करते हैं।
ये कवक हानिकारक पदार्थों को गहन रूप से अवशोषित करते हैं। इसलिए, उन्हें केवल पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में इकट्ठा करने की अनुशंसा की जाती है।
जुड़वां मशरूम
इस प्रजाति के प्रतिनिधियों को अन्य समान प्रजातियों के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। अनुभवी कवक यह सलाह देते हैं कि आप इसे अपनी टोकरी में रखने से पहले मशरूम पर ध्यान से विचार करें। वे टोपी पर ट्यूबरकल पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, साथ ही रस जो क्रैक होने पर खड़ा होना चाहिए। ये प्रजातियों की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताएं हैं।लेकिन अधिक निश्चितता के लिए, आपको कुछ समान प्रजातियों के साथ खुद को परिचित करना चाहिए।
- Hemorrhagic यकृत। ये मशरूम अदृश्य हैं। जब वे लुगदी तोड़ते हैं तो वे रस भी छिड़कते हैं, लेकिन जब यह हवा के संपर्क में आता है तो यह पीला हो जाता है। उनका मांस अलग पीला-भूरा रंग का रंग है। कभी-कभी मलाईदार लुगदी के साथ नमूने होते हैं।
- दलदल दूध है। यह शंकुधारी जंगल में बढ़ता है, दलदल मिट्टी पसंद करता है।
- मिलक camphor। इस मशरूम को खाया जा सकता है, लेकिन मशरूम पिकर्स आमतौर पर विशिष्ट अप्रिय स्वाद के कारण इसे एकत्र नहीं करते हैं। केकड़ा का आकार कम है, इसे अपनी पुष्प सुगंध से अलग किया जा सकता है। टोपी में एक ट्यूबरकल भी है, लेकिन यह इतना स्पष्ट नहीं है। लुगदी ऐसे कास्टिक रस का उत्पादन नहीं करती है, जिसमें एक मधुर स्वाद होता है।
- Mlechnik stunted। इस कवक द्वारा गुप्त रस ऑक्सीजन के संपर्क में पीला हो जाता है। उनकी टोपी एक हल्का छाया है।
- Gladysh खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। उसकी टोपी चिकनी है, कोई ट्यूबरकल नहीं है। यह लाल और भुना हुआ रंग में चित्रित है। चिकनी का पैर छोटा है, और स्वाद थोड़ा कड़वा है।
उपयोग और लाभ
यदि आपने पहले इस मशरूम को एकत्र नहीं किया है, क्योंकि इसे बेकार माना जाता था, लेकिन अभी भी कोशिश करने का फैसला किया गया है, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे सही ढंग से कैसे तैयार किया जाए।
मशरूम में कटौती करने के तुरंत बाद, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए ताकि इसमें कोई मॉस या पत्तियां न हों। टोकरी में कड़वी टोपी नीचे डालने की सिफारिश की जाती है। जैसे ही आप एकत्रित मशरूम घर लाए, तुरंत उन्हें धो लें, खराब लोगों को हटा दें। एक बार फिर, अगर आपके पास किसी अन्य प्रजाति का कोई भी कवक है तो पुनर्विचार करें। जब केवल गुणवत्ता वाले मशरूम होते हैं जिसमें आप निश्चित हैं, तो आपको उन्हें 3 दिनों तक पानी से डालना होगा। यह घटना में किया जाता है कि आगे आप उन्हें गर्म तरीके से संसाधित करने की योजना बनाते हैं। इस समय के दौरान, पानी को कई बार निकालना होगा। यह जितनी बार संभव हो करने के लिए वांछनीय है।भिगोने के बाद, अगर सही तरीके से किया जाता है, तो उत्पाद की कड़वाहट दूर हो जाती है। ठंडे तरीके से नमक होने से पहले, भिगोने की अवधि लगभग 6 दिनों तक चलनी चाहिए।
मशरूम को भिगोने के बाद धोया जाता है और फिर उचित नुस्खा का चयन करके नमकीन या मसालेदार किया जाता है।
वीडियो: गोरोकुका (लैक्टारस रूफस)
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