सर्दी के लिए उबचिनी कैसे संरक्षित करें: 6 व्यंजनों

खाना पकाने में ज़ुचिनी को बहुमुखी सब्जी माना जाता है। इसका प्रयोग अक्सर मुख्य व्यंजनों और स्नैक्स की तैयारी में किया जाता है, साथ ही साथ सर्दी के लिए डिब्बाबंद भी किया जाता है। आज तक, अनुभवी गृहिणियों ने बहुत सारी तकनीक स्पिन लाया। इसमें समुद्री शैवाल, पिकलिंग, विवाह में वृद्धावस्था शामिल है। एक गुणवत्ता उत्पाद प्राप्त करने के लिए, व्यावहारिक सिफारिशों का पालन करना और निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है। आइए क्रम में सब कुछ के बारे में बात करते हैं।

सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए खाना पकाने की सुविधा

1. फसल काटने वाले। स्क्वैश जल्दी से पके हुए सब्जियां हैं, इसलिए जरूरी है कि पकने की अवधि को आवश्यक चरण में याद न करें। 4-5 दिनों में 1 बार हार्वेस्ट करें, 20 सेमी से अधिक प्रतियां चुनें।इस तरह के स्क्वैश में पतली त्वचा और एक छोटा बीज कक्ष होना चाहिए।
2. छील हटाने अंतिम उत्पाद को आकर्षक बनाने के लिए छील हटा दी जाती है। यदि आप युवा फलों को संरक्षित कर सकते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। स्किनिंग के मामले में, पहले सब्जियां धो लें। फिर लुगदी का एक टुकड़ा हथियाने, छील काट लें।
3. Shreds। यदि छोटे स्क्वैश का उपयोग किया जाता है (लंबाई 10 सेमी से कम), तो उन्हें काटा नहीं जाना चाहिए। डंठल को हटाने के बाद, नमूने को एक कैन में रखें। एक अलग आकार के फल स्लाइस (अंगूठियां) में कुचल जाते हैं, जिसकी चौड़ाई 1.5-2 सेमी से अधिक नहीं होती है।
4. पाक कला marinade। डिब्बाबंद भोजन का संरक्षण सीधे एसिड घटक की मात्रा पर निर्भर करता है जिस पर marinade तैयार किया जाता है। साइट्रिक एसिड, सिरका या सार का उपयोग कर व्यंजन कताई के लिए। यह सब हाथ पर निर्भर करता है।
5. मसाले जोड़ना सूखे जड़ी बूटी का उपयोग marinade के पूरक के रूप में किया जाता है। घुड़सवार, अजमोद और डिल, तुलसी, तारगोन, अजवाइन, मटर काली मिर्च और लौंग उबचिनी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। सूचीबद्ध सीजनिंग को मूल माना जाता है, लेकिन आप स्वाद के लिए अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।
6. Marinade की मात्रा। Marinade की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए, एक जार में salting के लिए तैयार zucchini डाल दिया। सामान्य फ़िल्टर किए गए पानी से भरें, फिर इस तरल को एक मापा कंटेनर में निकालें। मोड़ कंटेनर की संख्या से प्राप्त मात्रा गुणा करें। हालांकि, पूरे उबचिनी और कटा हुआ डालना अलग होगा। पहले मामले में, मसालों से भरा बहुत सी जगह है। इस मामले में, एक तीन लीटर जार के बारे में 1.4 लीटर के लिए खाते हैं। अचार। दूसरे मामले में, आपको लगभग 600 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। भरें।
7. भिगोने। फल पकाने से पहले, उन्हें ब्लैंच किया जाना चाहिए। यदि आप गर्मी के उपचार के बिना करना पसंद करते हैं, तो 3 घंटे तक ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में फल भेजें। इस अवधि के दौरान, सब्जियां नमी के साथ संतृप्त होती हैं, इसलिए वे बाद में marinade का हिस्सा अवशोषित नहीं करेंगे। इस तरह का एक कोर्स बैंक में हवा के संचय और कवर के आगे सूजन को रोक देगा।
8. कंटेनर का स्टेरलाइजेशन। एक कमजोर मसालेदार अचार जार में कैनिंग उबचिनी के लिए पूर्व-नसबंदी होती है। यदि भर पर्याप्त तेज है, तो आप कंटेनर उबलने के बिना कर सकते हैं। इस मामले में, गर्म marinade, फिर कॉर्क के साथ फल दो बार भरें।नसबंदी के बिना कैनिंग फलों के मामले में, 2 या 3 लीटर के डिब्बे ले लिए जाते हैं। अन्य सभी भिन्नताओं में, पैन में ऊंचाई के लिए उपयुक्त कंटेनर रखा जाता है।

Horseradish के साथ स्क्वाश: शैली के क्लासिक्स

• डिल - 120 ग्राम
• लहसुन - 5 सिर
• उबचिनी - 8 किलो।
• लाल मिर्च काली मिर्च - 10 पीसी।
• horseradish चादरें - 3 पीसी।
• नींबू बाम - 1 गुच्छा
• अजमोद - 40 ग्राम
• अजवाइन - 35 ग्राम
• टेबल सिरका (एकाग्रता 6%) - 550 मिलीलीटर।
• नमक - 330 ग्राम
• पानी - 2.2 एल।

1. घटकों की संख्या 1 डी की मात्रा के साथ 10 डिब्बे के लिए डिज़ाइन की गई है। अग्रिम में कैप्स और कंटेनर को निचोड़ें। आप इसे उबलते या ओवन में कर सकते हैं।
2. फल के माध्यम से जाओ। बहुत पतली त्वचा और घने लुगदी वाली प्रजातियां संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। डंठल निकालें, सब्जियों को ठंडे पानी से कुल्लाएं। यदि आपको खाना पकाने के लिए सुंदर रोशनी उबचिनी की ज़रूरत है, तो पूरी तरह से त्वचा को काट लें।
3. सब्जियों को 1.5 सेमी मोटी छल्ले में फेंक दें। एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ, कटा हुआ उबचिनी अंदर भेज दें। ब्लैंचिंग में 5 मिनट लगते हैं, और नहीं। उसके बाद, फल हटा दें और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में भेज दें।
4. सभी हिरणों के माध्यम से जाओ, पीले और खराब वस्तुओं को छोड़ दें।बहुत सारे पानी के साथ कुल्ला। Horseradish की चादरें 3 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में चोटी और डिल काट लें। स्लाइस में कटौती, लहसुन के दांत छील और कुल्ला।
5. Marinade गर्म लाल मिर्च का इस्तेमाल किया, इसे धो लें, डंठल क्षेत्र में फल क्षेत्र काट लें। लुगदी को प्रभावित न करें, अन्यथा डिब्बाबंद सब्जियां बहुत तेज हो जाएंगी।
6. जब सभी तरल को टैप के नीचे धोने वाले स्क्वैश से निकाला जाता है, तो कुचल लहसुन और डिल जोड़ें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे, अजवाइन, टकसाल, अजमोद, horseradish, लाल मिर्च भेजें। मस्तिष्क को कसकर रखें, मसालों के साथ फिर से छिड़के।
7. उबाल 2.2 एल। ग्रेन्युलों को भंग करने के लिए नमक के साथ पीने का पानी। उसके बाद, सिरका समाधान में डालें, marinade ठंडा करें। प्राप्त तरल के साथ जार में तरल डालो, टोपी के साथ गर्दन को कवर करें। उच्च पक्षों और एक बड़े तल व्यास के साथ एक सॉस पैन तैयार करें।
8. अंदर जार भेजें, गर्म पानी से भरें और स्टोव पर डाल दें। एक उबाल लेकर आओ, फिर एक घंटे की एक और चौथाई उबाल लें। कंटेनर को सीमिंग के साथ हटाएं, तुरंत कुंजी को कस लें, फ्लिप करें। एक जर्सी या एक कंबल लपेटो, ठंडा।

शहद डिब्बाबंद zucchini

• युवा उबचिनी - 2.5 किलो।
• पानी - 1.3 एल।
• नमक - 65 ग्राम
• शहद - 70 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• चीनी - 60 ग्राम
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर।
• हिरण (कोई भी) - 100 ग्राम।
• एसिटिक सार - 15 मिलीलीटर।

1. नुस्खा कोकेशियान मालकिन द्वारा विकसित किया गया है। इस तकनीक के साथ, आप न केवल उबचिनी, बल्कि अन्य समान सब्जियों को पका सकते हैं। हेरफेर, सॉर्ट और छील उबचिनी के साथ आगे बढ़ने के लिए। उन्हें स्लाइस में काट लें (लगभग 1 सेमी मोटी)।
2. Marinade खाना बनाना शुरू करो। पैन में पानी डालो, नमक, शहद, चीनी, वनस्पति तेल जोड़ें। पहले बुलबुले की उपस्थिति में संरचना लाओ, फिर 10 मिनट के लिए उबाल लें। कूल, सिरका सार जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
3. मोटी भूसे के साथ उबचिनी चॉप ताकि वे पूरी तरह से जार भरें। इस नुस्खा को पकाने के लिए एक लीटर और अर्ध-लीटर कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। फल को marinade में भेजें, 10 मिनट चलें।
4. गर्म पानी या ओवन के एक पैन में रखकर जार को व्यवस्थित करें। सूखे साफ करें, कवर के साथ वही करें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे, साथ ही 30 ग्राम के नीचे 4 कुचल लहसुन लौंग रखें। किसी भी धोया हिरण।
5. एक स्किमर का उपयोग करके, मसालेदार सॉस पैन से फल हटा दें, इसे साफ कंटेनर पर फैलाएं, ऊपर भरें। Marinade पूरी तरह से डिब्बे भरना होगा।कंटेनर को एक कुंजी के साथ रोल करें, इसे चालू करें, इसे कंबल से लपेटें।

निर्जलीकरण के बिना डिब्बाबंद courgettes

• सिरका 6% - 120 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम।
• नमक - 20 ग्राम
• उबचिनी - 3 किलो।
• पानी - 3 एल।
• डिल - 50 ग्राम
• लहसुन - 3 सिर
• डिल छाता - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• मटर काली मिर्च - 20 पीसी।
• horseradish पत्तियां - 2 पीसी।
• currant पत्तियां (वैकल्पिक) - 30 ग्राम।

1. अचार बेहद सरल रूप से तैयार किया जाता है, सामग्री 3 लीटर जार पर प्रदर्शित होती है। यदि आवश्यक हो, तो अनुपात को बनाए रखने, राशि में वृद्धि। उन्हें धोकर और उबलते हुए डिब्बे तैयार करें।
2. अचार खाना बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक और चीनी जोड़ें, फिर उबाल लें। जब छर्रों को पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है, तो स्टोव को बंद कर दें। ठंडा करने के बाद, सिरका में डालना।
3. हरे रंग के साथ अच्छी तरह से कुल्ला। डिल चॉप, हर्सरडिश शीट्स को लगभग 4 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में काट लें। स्लाइस में काट लें, लहसुन छीलें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे डिल छाता, कटा हुआ horseradish स्ट्रिप्स, मटर काली मिर्च, लहसुन, लॉरेल, currant पत्तियां और अन्य मसालों रखो।
4. सॉर्ट करें और उबचिनी धो लें, वाशर के साथ प्रत्येक फल काट लें (लगभग 1.5-2 सेमी मोटी)। जड़ी बूटी के साथ जार में कटा हुआ सब्जियां रखो।अब केतली उबाल लें, सादे गर्म पानी के साथ स्क्वैश डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल निकालें, प्रक्रिया को दो बार डालने के साथ दोहराएं।
5. इसके बाद, तुरंत प्रत्येक जार को सील करें, रिसाव के लिए कवर का आकलन करें। गर्म कपड़े के साथ कवर, बारी। ठंडा करने के लिए 20 घंटे के लिए छोड़ दें, तहखाने पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए स्क्वैश स्टू

• चीनी - 10 ग्राम
• नमक - 12 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट या मसालेदार केचप (एक शौकिया के लिए) - 80 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 15 ग्राम
• गाजर - 120 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 75 ग्राम
• उबचिनी - 240 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 130 मिलीलीटर।
• लहसुन - 5 दांत
• हिरण (कोई भी) - 40 ग्राम

1. 1 लीटर कैन पर सामग्री की पेशकश की जाती है। यदि आवश्यक हो, तो अनुपात को बढ़ाएं या घटाएं। खाना पकाने शुरू करने के लिए, जड़ी बूटी और पेपरिका धो लें। उत्तरार्द्ध से, सभी बीज हटा दें, पुआल काट लें।
2. खराब प्रतियों को छोड़कर, उबचिनी के माध्यम से सॉर्ट करें। छील निकालें और उबली की उपजाऊ को हटा दें, सब्जी को क्यूब्स में काट लें। गाजर धोएं और साफ करें, इसे ग्राटर के एक बड़े हिस्से के माध्यम से पास करें। प्याज कटा हुआ
3. एक सुनहरी परत प्राप्त करने के लिए सब्जियों के तेल के एक छोटे से हिस्से पर सब्जियों को फ्राइये।जब आप आवश्यक स्थिरता प्राप्त करते हैं, तो स्क्वैश, बल्गेरियाई काली मिर्च, नमक और चीनी, हरे, लहसुन मैश, टमाटर का पेस्ट, पैन में आटा के माध्यम से पारित करें।
4. शेष तेल, कवर, घंटे के एक तिहाई के लिए सामग्री बुझाना जोड़ें। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाओ। ओवन बैंकों में प्रोकलाइट या उबलते पानी में उन्हें निर्जलित करें। सूखी, कंटेनर में तैयार संरचना का निपटान।
5. ओवन को 120 डिग्री तक गरम करें। बेकिंग शीट निकालें, बिना ढक्कन के बैंकों को डाल दें। 1 घंटे के लिए स्टू को निचोड़ें, कभी-कभी अतिरिक्त नमी निकालने के लिए दरवाजा खोलना। फिर टाइल को हटा दें, चाबी को मोड़ें, गर्दन को ठंडा करें।

सर्दियों के लिए उबचिनी का सलाद

• कोरियाई गाजर मसाला - 30 ग्राम।
• युवा स्क्वैश - 4.2 किलो।
• वनस्पति तेल - 450 मिलीलीटर।
• नमक (आयोडीन नहीं!) - 60 ग्राम।
• एसिटिक समाधान (एकाग्रता 9%) - 260 मिलीलीटर।
• लहसुन - 4 सिर
• गाजर - 4 पीसी।
• चीनी - 35 ग्राम

1. सलाद की तैयारी के लिए केवल युवा उबचिनी का उपयोग किया जाता है, जबकि नमक में आयोडीन नहीं होना चाहिए। "गधे" के हिस्से को पकड़ने, डंठल से सब्जियां छीलें। छील काट लें, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें (पहला विकल्प बेहतर है)।
2. छील गाजर, धो, grate। एक गहरे कटोरे में स्क्वैश के साथ मिलाएं। खाना पकाने शुरू करें। लहसुन छीलें और इसे प्रेस के माध्यम से पास करें। तेल को एक अलग पकवान में ले जाएं, तेल डालें।
3. हिलाओ, कोरियाई शैली में गाजर के लिए सिरका, नमक, मसाला जोड़ें, दानेदार चीनी। अच्छी तरह से घुटने, गाजर और उबचिनी के मिश्रण में तैयार उत्पाद डालना। लकड़ी के spatula का प्रयोग करें। पकवान को 5 घंटे तक भिगो दें।
4. सिरेमिक या कांच के बने पदार्थ का उपयोग घटकों को जोड़ने के लिए किया जाता है, एल्यूमीनियम उपयुक्त नहीं है। अन्यथा, यह ऑक्सीकरण करेगा, जिससे जहरीलापन का खतरा हो सकता है। आप enamelware का उपयोग कर सकते हैं, जो चिपकाया और क्रैक नहीं किया जाता है।
5. ज्यूचिनी के जलसेक के दौरान आपको जार धोने और निर्जलीकरण करने की आवश्यकता होती है। कवर के साथ भी किया जाता है। जब सब्जियां तैयार होती हैं, तो सामग्री को कंटेनर, कवर में ले जाएं। गर्म पानी के साथ एक पैन में भेजें, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
6. फिर तुरंत तैयार डिब्बाबंद भोजन को हटा दें, उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ कॉर्क करें और गर्दन को मंजिल पर बदल दें। एक कंबल से ढके राज्य में, सीमिंग को पूरी तरह से ठंडा करने दें, फिर इसे ठंड में भेजें।

डिब्बाबंद सरसों Courgettes

• उबचिनी - 12 किलो।
• प्याज - 160 ग्राम
• लहसुन - 1.5 सिर
• दानेदार चीनी - 1.4 किलो।
• सरसों के बीज - 450 ग्राम।
• टेबल सिरका (9%) - 1.6 एल।
• पानी - 1.6 एल।
• नमक - 275 ग्राम

1. स्पिन की तैयारी के लिए युवा या मध्यम आकार के फलों का इस्तेमाल किया जाता है। उत्तरार्द्ध के मामले में, बीज कटोरा पूरी तरह से काटा जाना चाहिए।
2. प्रक्रिया शुरू करने के लिए, सब्जियों को कुल्ला और छीलकर, उन्हें काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप छील और "गधे" काट सकते हैं। प्रत्येक oblong टुकड़ा पतली स्ट्रिप्स (लगभग 9 सेमी लंबा) में कटा हुआ किया जाना चाहिए। प्रदर्शन आधा लीटर कंटेनर में किया जाता है।
3. एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ, चीनी और नमक जोड़ें। जब क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो बैंकों पर फैली हुई उबचिनी का मिश्रण डालें। 45 मिनट के बाद, फल हटा दें। एक मांस चक्की के माध्यम से लहसुन और प्याज छोड़ें, सब्जी के स्लाइस के मिश्रण के साथ छिड़कें।
4. यहां अजमोद के बीज जोड़ें, मिश्रण करें। फिर, बाँझ पैकेजिंग में भेजें, कवर के तहत 4 घंटे के लिए marinate। भरें और भरें फ़िल्टर करें, इसे फिर से गरम करें, उबचिनी भरें।
5. एक विस्तृत तलछट सॉस पैन पर जाएं, हैंगरों पर गर्म पानी डालें।एक घंटे की एक चौथाई के लिए चिपकाएं, फिर हटाएं, एक कुंजी के साथ मोड़ें और ठंडा होने दें।

यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हैं, तो सर्दी के लिए उबचिनी की मोड़ तैयार करना आसान है। पैकेजिंग से पहले हमेशा कंटेनर धो लें और सूखें। लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें, जैसे कि ज्यूचिनी स्टूज, सब्जियां शहद या सरसों में। नसबंदी के साथ पकवान को संरक्षित करें या नसबंदी के बिना खाना पकाने की तकनीक का सहारा लें।

वीडियो: सर्दियों के लिए मसालेदार उबचिनी कैसे पकाएं