घर पर हरी मटर कैसे संरक्षित करें

डिब्बाबंद मटर लोहे, पोटेशियम और मैग्नीशियम में समृद्ध हैं। उत्पाद दिल के दौरे के खिलाफ सुरक्षा करता है, तनाव के प्रभाव को हटा देता है, अनिद्रा और गुर्दे की बीमारी से बचाता है। इसके अलावा, फलियों के 100 ग्राम केवल 53 किलोग्राम। वजन घटाने की कोशिश कर रहे लोगों द्वारा मसालेदार मटर का उपयोग किया जा सकता है। इसे अधिक पौष्टिक बनाने के लिए सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। लेकिन शरीर का लाभ केवल घर के डिब्बे लाता है, क्योंकि दुकान में बहुत हानिकारक तत्व होते हैं।

खरीद और बुनियादी सिफारिशें

केवल हरी मटर Marinate। बूढ़े में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसके कारण ब्राइन बादल छाए रहती है, जार के तल पर एक प्रकोप दिखाई देता है, और बिलेट की स्वाद गुणवत्ता खराब हो जाती है। झाड़ी से फेंक दिया पॉड, एक दिन से अधिक नहीं स्टोर। और बाहरी खोल से शुद्ध उत्पाद, 5-6 घंटे के बाद इसके उपयोगी गुण खो देता है।

संरक्षण के लिए मटर कब इकट्ठा करना है? फूलों की शुरुआत के 8 दिन बाद। युवा फलियों की संस्कृति में नाजुक संरचना और समृद्ध हरा रंग होता है। अगर थोड़ा देर हो चुकी है, तो वर्कपीस अधिक कठोर हो जाएगी।

गैर-अम्लीय सब्जियों को संरक्षित करते समय मुख्य समस्या बोटुलिज्म बैक्टीरिया है। सूक्ष्मजीव उबलते हुए जीवित रहते हैं, क्योंकि वे उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। सिद्धांत रूप में, ब्राइन के रूप में। एक खतरनाक संक्रमण को नष्ट करने के लिए केवल एसिड ही हो सकता है, इसलिए उन्हें मटर के संरक्षण के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। नींबू और सिरका करेंगे।

डिब्बे और छत की सफाई की निगरानी करना भी आवश्यक है। कंटेनर न केवल सोडा से धोए जाते हैं, बल्कि उबलते पानी में डुबकी भी डालते हैं। फिर भाप या ओवन में कीटाणुरहित। मटर को चलने वाले पानी के नीचे कई बार धोया जाता है, और फिर उबला हुआ होता है। घरेलू साबुन से धोने से पहले हाथ धोएं।

बीन की तैयारी, फली से छिड़काव, क्रमबद्ध। सड़े हुए और क्षतिग्रस्त उत्पादों के साथ-साथ कीड़े के साथ नमूने फेंक दिए जाते हैं। वे वनस्पतिवाद के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल बना सकते हैं, साथ ही साथ सूजन ढक्कन भी पैदा कर सकते हैं।

सलाद के लिए विकल्प

एसिटिक marinade विशेषता सुगंध और हरी मटर के समृद्ध रंग बनाए रखेंगे। सलाद में ऐसा संरक्षण अच्छा दिखता है। संरक्षण समाधान की संरचना में शामिल हैं:

• खुली बीन उत्पाद - 1.5 किलो;
• खाना पकाने मोटे अनाज - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 55-60 मिलीलीटर;
• चीनी - 15 ग्राम

Marinade पर 1.2-1.3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मटर को पकाने के लिए लगभग उसी मात्रा में तरल आधार की आवश्यकता होगी। स्टोव पर 2 पैन रखो। जब पानी उबाल शुरू होता है, तो पहले कंटेनर में सेम अनाज डालें। दूसरे में नमक और चीनी का मिश्रण जोड़ें।

मटर और marinade नियमित रूप से प्लास्टिक चम्मच या slotted चम्मच के साथ हलचल कर रहे हैं। बिलेट्स को 15-20 मिनट तक फोड़ा जाना चाहिए। फिर बीन अनाज के साथ पैन हटा दिया जाता है। उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो प्रीफॉर्म स्टार्च जारी करेगा। पदार्थ डिब्बे के नीचे स्थित है।

जबकि मटर ठंडा तरल में भिगोते हैं, सिरका दूसरे पैन में डाला जाता है। मारिनैड स्टोव पर छोड़ा गया है, लेकिन वे कम से कम आग को कम करते हैं।

Blanched मटर हल्के से सूखे होते हैं, और फिर भागों में विभाजित और जार में फैलते हैं। हरे कर्नेल गर्म अचार के साथ मिश्रित होते हैं और सिरका को वाष्पीकरण से रोकने के लिए लौह ढक्कन से ढके होते हैं। अगला चरण नसबंदी है।

आप पानी का उपयोग कर सकते हैं, जो उबले हुए मटर, या चीनी और नमक का समाधान तैयार करते हैं। पैन के नीचे एक नैपकिन से ढका हुआ है ताकि ग्लास हीटिंग के दौरान फट न जाए। बिलेट्स एक गर्म अचार में डाल दिया। बैंकों को तरल में पूरी तरह से डुबोया जाना चाहिए, शीर्ष पर केवल एक गर्दन और ढक्कन है। कंटेनर के आकार के आधार पर स्टेरलाइजेशन 30 से 40 मिनट तक रहता है। 0.5 लीटर बैंक आधे घंटे के लिए पर्याप्त है।

मसालेदार नुस्खा

वे लोग जो सलाद में डिब्बाबंद मटर नहीं जोड़ते हैं, और इसे अनाज या मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं, जैसे लौंग और काली मिर्च के साथ मसालेदार marinade। बीन अनाज मसालेदार स्वाद और मसालों की समृद्ध सुगंध मिलता है।

2 किलो हरे रंग के उत्पाद के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-1.6 एल;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
• नरसंहार - 6 सितारे;
• चीनी - 2 चम्मच;
• allspice - 7 मटर;
• ठीक अनाज नमक - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका - 60 मिलीलीटर।

बाहरी शेल से छीलकर मटर, ठंडे पानी में 4 घंटे तक भिगोते हैं, ताकि क्षतिग्रस्त अनाज और कीड़े सतह पर तैर जाए। बिलेट को एक कोन्डर में डाला जाता है और जब तक वह थोड़ा सूख जाता है तब तक इंतजार किया जाता है।इस समय, बीन उत्पाद को पकाने के लिए marinade और आधार तैयार करें।

हरी मटर साइट्रिक एसिड के साथ पानी में 2 मिनट के लिए भुना हुआ है। एक उबाल में लाया तरल आहार पूरक के साथ चार्ज किया जाता है। और फिर कंटेनर बीन बिलेट में डाल दिया। ब्लेंकेड घटक को स्किमर के साथ हटा दिया जाता है और समाधान को निकालने की अनुमति दी जाती है, और तब सामग्री नसबंदी वाले जारों में रखी जाती है।

प्रसंस्कृत मटर एक लौंग marinade डालना। मसालों के अलावा, उबलते पानी को काली मिर्च और नमक के साथ चीनी के मिश्रण में जोड़ा जाता है। मध्यम गर्मी पर 15 से 20 मिनट के लिए घटक भुनाया जाता है। सिरका के आधे चश्मा डालो और 3 मिनट के बाद हटा दें। मसालेदार अचार तुरंत जार में डाला जाता है जब तक कि यह ठंडा न हो जाए।

बीन उत्पाद प्रक्षेपण से पहले निर्जलित है। नमकीन से भरे बड़े सॉस पैन में। आप अचार में कुछ चीनी जोड़ सकते हैं। मसालों को बराबर अनुपात में लिया जाता है। तैयार मटर कॉर्क धातु कैप्स। लेकिन कार्यक्षेत्र बेसमेंट पर तुरंत नहीं लिया जाता है, लेकिन 2-3 दिनों के बाद। पहले दिन, बैंक एक कंबल या कंबल लपेटते हैं ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं।

उसी तरह मटर से मटर पकाएं। प्राकृतिक टमाटर के रस का उपयोग कर केवल ब्राइन के बजाय।पेय उबला हुआ है, काली मिर्च, चीनी और नमक के साथ अनुभवी। एक समृद्ध गंध के लिए एक बे पत्ती जोड़ें, लेकिन यह बैंकों में नहीं जाना चाहिए। बीम उत्पाद टमाटर कॉकटेल, निर्जलित और छिद्रित के साथ मिश्रित।

अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो फलियां के संरक्षण पर कुछ घंटे बिताना नहीं चाहते हैं। लेकिन विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है। यदि बिलेट पकाया नहीं जाता है, तो यह अधिक संभावना है कि बोटुलिनम बैक्टीरिया marinade में बस जाएगा। इससे बचने के लिए, सिरका पानी में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन सीधे तैयार मटर के साथ डिब्बे में। उत्पाद में खट्टा स्वाद होगा, इसलिए, सलाह दी जाती है कि केवल सलाद के लिए ऐसी तैयारी जोड़ें।

Marinade में शामिल हैं:

• नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 10 ग्राम

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक आधा लीटर जार सिरका के 20-25 मिलीलीटर लेते हैं।

युवा और रसदार मटर धोए जाते हैं और ठंडे पानी से डाले जाते हैं। उबलने के बाद, वे 25-35 मिनट के लिए स्टोव पर पकाते हैं, कम से कम बिजली को कम करते हैं। कभी-कभी सरगर्मी, एक तामचीनी सॉस पैन में पकाया जाता है। लेकिन सावधानी से, ताकि अनाज मैश नहीं किया जा सके। तरल वाष्पीकरण करते समय छील लें।

जबकि मटर पकाया जा रहा है, अचार तैयार किया जाता है। उबलते पानी में चीनी और नमक डाले जाते हैं। आप गंध के लिए कुछ मटर allspice डाल सकते हैं। सूखे अवयवों को भंग करने के लिए लकड़ी के स्पुतुला के साथ stirring, 10 मिनट के लिए marinade स्टू।

उबला हुआ मटर एक स्किमर या प्लास्टिक चम्मच के साथ डिब्बे में डाला जाता है। उबलते ब्राइन डालो और 1 बड़ा चम्मच के प्रत्येक कंटेनर में डालना। एल। सिरका। कॉर्कड और शीतलन के बाद वे बेसमेंट में छिपाते हैं।

महत्वपूर्ण: यदि डिब्बे के तल पर तलछट दिखाई देता है या marinade अस्पष्ट हो गया, तो वनस्पति विज्ञान बैक्टीरिया मटर में मिला। इस तरह के संरक्षण, साथ ही सूजन ढक्कन के नमूने भी नहीं खाया जा सकता है। इसे दूर फेंकना और स्वास्थ्य को जोखिम नहीं देना बेहतर है।

युवा बीन अनाज कई तरीकों से डिब्बाबंद। बे पत्ती और टमाटर के रस के साथ। लौंग और allspice के साथ। सिरका और चीनी के साथ। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक समुद्री खाने में एसिड जोड़ना जो बोटुलिज्म बैक्टीरिया को बेअसर करता है। और ध्यान से जार को निर्जलित करें, क्योंकि गंदे व्यंजन रोगाणुओं का स्रोत हैं और सूजन ढक्कन का कारण हैं।

वीडियो: सर्दी के लिए डिब्बाबंद हरी मटर