सर्दियों के लिए बोलेटस कैसे चुनें: 8 व्यंजनों

एक अद्वितीय स्वाद के लिए लोगों की तरह मसालेदार मास्टा। अक्सर, मशरूम को फ्राइंग और उबलते भी होते हैं, लेकिन जार में लुढ़कते हैं, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। Marinade में मक्खन सलाद के एक स्नैक्स या घटकों के रूप में काम कर सकते हैं।

पिकलिंग के लिए तेल की तैयारी

1. व्यस्त सड़कों, कारखानों और पौधों के पास मशरूम लेने की कोशिश मत करो। उत्पाद अपेक्षाकृत स्वच्छ वातावरण के साथ जंगली में बढ़ना चाहिए। एक और अवतार में, तेल सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करेगा।
2. मशरूम को मसाला करने के लिए, छोटे नमूनों का चयन करें, उन्हें अलग से अलग से सॉर्ट करें।बड़े मासलों को कई हिस्सों में काटा जा रहा है, आपको उन्हें पूरी तरह से त्यागना नहीं चाहिए।
3. मशरूम धोने और काटने से पहले, उन्हें फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। एक छोटा चाकू लें, खुद को धैर्य से बांटें और टोपी पर शीर्ष परत को हटाने के लिए आगे बढ़ें। तेल के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए खुले सूरज में सूख जा सकता है।
4. फिल्म की सफाई से पहले सिलिकॉन दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें, अन्यथा त्वचा पर काले धब्बे होंगे। यह सूरजमुखी के तेल के साथ चाकू (ब्लेड) को चिकनाई करने के लिए भी वांछनीय है। इस तरह की एक चाल आपको फिल्म को आसानी से हटाने की अनुमति देगी।
5. मशरूम को भंग करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है, क्योंकि वे स्पंज संरचना के कारण बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं। छोटे हिस्सों में सबसे कम संभव समय में तेल को कुल्लाएं। उसके बाद, एक कपड़े से ढके विमान पर उत्पाद सूखा।

मसालेदार बोलेटस: शैली के क्लासिक्स

• शुद्ध पानी - 3.5 लीटर।
• ताजा मक्खन - 4 किलो।
• नमक - 1 9 0 ग्राम
• चीनी - 120 ग्राम
• धनिया - 25 ग्राम
• एसिटिक सार - 30 मिलीलीटर।
• प्याज - 1 पीसी।
• लॉरेल पत्तियां - 7 पीसी।
• मटर काली मिर्च - 22 पीसी।
• कार्नेशन कलियों - 18 पीसी।

1. मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच और समाधान करें, क्षतिग्रस्त नमूनों से छुटकारा पाएं।फिल्म को हटाने के लिए आगे बढ़ें, फिर चल रहे पानी के साथ तैयार तेल को कुल्लाएं। बड़े नमूने कई वर्गों में कटौती की जानी चाहिए।
2. सही आकार का एक बर्तन लो, पानी में डालना। भूसी के बिना उसके मशरूम और पूरे प्याज में फेंको। बर्नर चालू करें, पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
3. नाली, तेल को एक छिद्र में रखें, टैप के नीचे कुल्लाएं। आप प्याज से छुटकारा पा सकते हैं। अलग-अलग 3 लीटर डालें। साफ पानी उबाल लें। चीनी और टेबल नमक डालो, चलो।
4. तरल के साथ कंटेनर में अगला मशरूम रखा जाना चाहिए। एक घंटे की एक चौथाई के लिए बटर स्टू। फोम के गठन के लिए देखो, समय-समय पर इससे छुटकारा पाएं। समानांतर में, उचित आकार के ग्लास जार लें।
5. 15 मिनट के लिए ओवन में मसालेदार मशरूम जार रखें। ओवन तापमान 110 डिग्री होना चाहिए, लेकिन आपको 60 से गर्म होने की आवश्यकता है। अब आपको प्रत्येक टैंक में कुछ लॉरेल शीट्स और सीजनिंग डालने की जरूरत है।
6. पल के लिए प्रतीक्षा करें जब मशरूम खाना पकाने के दौरान नीचे गिर जाते हैं। उन्हें पकड़ो, उन्हें कंटेनर में वितरित करें। ब्राइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर सिरका के सार के साथ संयुक्त किया जाना चाहिए।तेल से भरे डिब्बे पर तरल डालो।
7. एक बड़ा बर्तन लें, इसमें उत्पाद के साथ कंटेनर रखें, पानी में डालें ताकि तरल ग्लास कंटेनर के हैंगर तक पहुंच जाए। स्टोव को चालू करें, एक घंटे के तीसरे के लिए जार को निर्जलित करें।
8. मशरूम के साथ कंटेनर को ध्यान से हटाएं, साफ कवर के साथ रोल करें। कांच के कंटेनर को ऊपर की ओर रखें, पुरानी जर्सी लपेटें, ठंडा करने की प्रतीक्षा करें। फिर एक अंधेरे जगह में मसालेदार बोलेटस भेजें।

लहसुन-सरसों marinade में मक्खन

• अनाज सरसों - 35 ग्राम
• बोलेटस - 2.7 किलो।
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।
• पानी - 2.6 एल।
• नमक - 45 ग्राम
• लहसुन - 3-4 सिर
• टेबल सिरका - 55 मिलीलीटर।
• मटर - 14 पीसी।
• लॉरेल पत्तियां - 13 पीसी।

1. एक परिचित तरीके से, मशरूम से फिल्म को हटा दें, कुल्लाएं और अच्छी तरह से काट लें। एक उपयुक्त बर्तन में 1.5 लीटर डालने की जरूरत है। साफ पानी मक्खन को पैन में भेजें, एक घंटे के तीसरे के लिए पकाएं, और यदि आवश्यक हो तो फोम को हटाना न भूलें।
2. सामान्य तरीके से, एक कोलंडर में तेल को छोड़ दें, एक नल के नीचे कुल्ला। आपको अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाना होगा। इसके बाद, marinade की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। लहसुन के साथ, भूसी को हटा दें और पैन को भेजें।
3. कंटेनर में पानी डालो, शेष सामग्री जोड़ें। उबलने के बाद मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, मशरूम जोड़ें। एक और 7 मिनट की टोमाइट संरचना। प्री-नसबंदी वाले जार में पके हुए बोलेट्स फैलाएं।
4. गर्म अचार में डालो, बाँझ कैप्स के साथ रोल। जार बारी, एक विमान पर सेट, एक गर्म कंबल लपेटो। डिब्बे को ठंडा करने के लिए प्रतीक्षा करें, लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें।

मीठा और खट्टा marinade में मक्खन

• पीने का पानी - 1 एल।
• बोलेटस - 1.9 किलो।
• नमक - 35 ग्राम
• सिरका - 22 मिलीलीटर
• चीनी - 45 ग्राम
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी।
• लहसुन - 6 दांत
• मटर - 18 पीसी।

1. सामान्य तरीके से, फिल्म और विदेशी मलबे से मशरूम साफ़ करें। उत्पाद को अच्छी तरह धो लें, एक घंटे की चौथाई के लिए उबलते पानी को भेजें। आवंटित समय सीमा के बाद, तेल को चाकू में रखा जाना चाहिए।
2. एक और बर्तन में 1 एल डालना। साफ पानी मटर, मटर, नमक, तरल के लिए लॉरेल जोड़ें।
3. पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, तेल जोड़ें। 8 मिनट के लिए मशरूम उबाल लें। 4-5 मिनट के बाद सिरका लहसुन के साथ जोड़ें।
4. छोटे नसबंदी वाले जार में मशरूम को पोर्ट करें।आवश्यक मात्रा में ब्राइन डालो, ढक्कन को रोल करें।

गाजर के साथ मसालेदार गाजर

• प्याज - 1 पीसी।
• बोलेटस - 950 ग्राम
• नमक - 6 जीआर
• चीनी - 7 जीआर
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्तियों - 5 पीसी।
• टेबल सिरका - 50 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर
• नरसंहार - 5 कलियों
• मटर काली मिर्च - 15 पीसी।

1. तेल को सावधानी से फिर से इकट्ठा करें, यदि आवश्यक हो तो फिल्म को हटा दें, बड़े नमूनों को काट लें। 8-10 मिनट के लिए उबलते पानी में मशरूम रखो, फिर एक कोलंडर में निकालें। ठंडा पानी के साथ कुल्ला।
2. इसके बाद, marinade की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। छील, बारीक गाजर और प्याज काट लें। शुद्ध पानी के साथ एक सॉस पैन को भेजें, काली मिर्च, बे पत्तियों, सिरका, चीनी, साइट्रिक एसिड, लौंग, और नमक जोड़ें।
3. संरचना को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, मक्खन जोड़ें, सामग्री को अच्छी तरह से हलचल। 15 मिनट के लिए मशरूम उबाल लें, जिसके बाद उत्पाद निर्जलित जार में विघटित हो और गर्म marinade से भरा हो। इसके अलावा कंटेनर कवर द्वारा लुढ़काया जाता है।

मसालेदार दालचीनी मक्खन

• ताजा सॉसेज - 900 ग्राम
• पीने का पानी - 1 एल।
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• नमक - 17 ग्राम
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।
• चीनी - 25 ग्राम
• नरसंहार - 2 कलियों
• दालचीनी - 3 औंस।
• मटर काली मिर्च - 6 पीसी।

1. एक परिचित तरीके से मशरूम साफ करें, कुल्ला। गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन में पानी डालना, स्टोव को भेजें। पहले बुलबुले के आगमन के साथ, एसिड और तेल को छोड़कर शेष घटकों को जोड़ें।
2. 7 मिनट के लिए उबलते तरल में संरचना को भिगो दें। इस समय के बाद, मशरूम में डालें, उत्पाद को एक तिहाई घंटे के लिए पकाएं। प्रक्रिया के अंत से 2-3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड में डालना।
3. स्वच्छ कंटेनरों में उबले हुए मशरूम फैलाएं, समुद्र में डालें। ग्लास कंटेनर को रोल करें, इसे ऊपर की तरफ घुमाएं और एक तौलिया में लपेटें।

Horseradish के साथ मसालेदार अचार

• horseradish - 25 ग्राम।
• बोलेटस - 900 ग्राम
• शुद्ध पानी - 2 लीटर।
• शुष्क डिल (छाता) - 4 पीसी।
• हरी प्याज - 480 ग्राम
• लहसुन - 6 दांत
• नमक - 65 ग्राम
• सिरका 9% - 55 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम

1. मशरूम तैयार करने के बाद, उन्हें गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में भेजें, फिर पानी में डालें। यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूने काट लें। उबलने की उपस्थिति के बाद, तेल को 10 मिनट के लिए पीड़ा दें।
2. Marinade अलग से कुक: 1.8 एल कनेक्ट करें। पानी, लॉरेल का एक पत्ता, चीनी के साथ नमक। आग में टैंक भेजें। जब संरचना फोड़ा जाता है, तो लहसुन के साथ मिश्रित डिल छाता जोड़ें।
3. 4 मिनट के बाद, डिल से छुटकारा पाएं। अब marinade बोलेटस में ले जाएँ। उन्हें 12 मिनट तक उबालें, इस बार सिरका, प्याज और हर्सरडिश रूट (पहले धोया और साफ) जोड़ें।
4. सामग्री हिलाओ, हॉटप्लेट बंद करें। सामान्य तरीके से बाँझ जार में मशरूम पैक, अचार, कॉर्क में डालना। एक तौलिया के साथ गर्म, ठंडा, ठंड में भेजो।

मसालेदार मसालों

• पीने का पानी - 2.5 एल।
• ताजा मक्खन - 1.7 किलो।
• लौंग कलियों - 4 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 7 जीआर
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।
• चीनी रेत - 65 ग्राम।
• सिरका (एकाग्रता 9%) - 125 मिलीलीटर।
• नमक - 55 ग्राम
• काली मिर्च-मटर - 22 पीसी।

1. पहले से तैयार मशरूम गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों में भेजते हैं। 1.2 लीटर डालो। साफ पानी, उबलने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर साइट्रिक एसिड जोड़ें। लगभग 12 मिनट तक उबालें, फिर तरल निकालने के लिए एक छिद्र पर रखें।
2. एक अलग कटोरे में शेष पानी, काली मिर्च, नमक, दालचीनी, दानेदार चीनी और लौंग की कलियों को मिलाएं। उबलने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर तेल जोड़ें। रचना को एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
3. निर्जलित कंटेनरों में भागों में तैयार मशरूम रखें। सिरका और गर्म marinade के साथ मौसम, साफ ढक्कन में कंटेनर रोल।
4. मशरूम वाले बैंकों को चालू किया जाना चाहिए और एक गर्म तौलिया से लपेटा जाना चाहिए। कंटेनर को ठंडा करने के बाद, लंबी अवधि के संरक्षण के लिए तेल को एक जगह पर भेजें (अंधेरा और ठंड मुख्य स्थितियां हैं)।

मसालेदार मसालेदार पेपरिका

• लहसुन - 7 दांत
• बोलेटस - 1.2 किलो।
• चीनी - 12 ग्राम
• पानी - 1.1 एल।
• कोरियाई सलाद ड्रेसिंग - 25 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 265 मिलीलीटर
• टेबल नमक - 12 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• टेबल सिरका - 25 मिलीलीटर।
• पापिका - 7 जीआर

1. साफ तेल और कुल्ला, यदि आवश्यक हो तो कटौती। मशरूम को बर्तन में भेजें, 800 मिलीलीटर डालें। पानी, 6 ग्राम जोड़ें। टेबल नमक, मिश्रण।
2. कंटेनर को आग पर रखो, उबलने के लिए प्रतीक्षा करें, 8 मिनट के लिए पकाएं। एक कोलंडर के साथ तरल निकालें। तेल में सुनहरे तक प्याज, बारीक काट, ब्रोइल से husks निकालें।
3. शेष पानी को गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों में डालें, चीनी, नमक, सिरका और सीजनिंग जोड़ें। रचना को पहले बुलबुले में लाओ। तेल में marinade और प्याज मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
4. मिश्रण में तेल डालो। 20 घंटे के लिए फ्रिज में marinate करने के लिए मशरूम भेजें। उसके बाद, डिब्बे पर तेल पैक करें, नायलॉन कवर बंद करें।

महत्वपूर्ण जानकारी

यदि आप स्वयं मशरूम एकत्र कर रहे हैं, तो आपको उन्हें एक तेज चाकू या कैंची के साथ काटने की जरूरत है। तेल निकालने के लिए मना किया जाता है, वे बोटुलिज्म से संक्रमित हो सकते हैं।इस तरह का एक परजीवी 5-6 मिनट के लिए उबलते समय मर जाता है। इसके अलावा घुमावदार के लिए कंटेनर और कैप्स को सावधानी से निर्जलित करना आवश्यक है। मशरूम को एक अम्लीय वातावरण में मसालेदार किया जाता है, ऐसे हस्तक्षेप सभी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने में मदद करते हैं। नमकीन पानी में बैंकों को निर्जलित करने की सिफारिश की जाती है।

मसालेदार मशरूम के साथ ग्लास जार को 12 डिग्री से अधिक तापमान वाले अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक्सपोजर तेल की अवधि 1 साल से अधिक नहीं है। इस अवधि के लिए उत्पाद का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, निर्दिष्ट समय के बाद उनसे छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बोलेटस