कैवियार कैसे चुनें

उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार तभी बनाया जा सकता है जब लवण की सभी तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है। प्रारंभिक गतिविधियों के बाद, कैवियार को संरक्षित किया जाता है, फिर स्टोर अलमारियों पर जारी किया जाता है। बेईमान निर्माताओं ने कृत्रिम लोगों के साथ प्राकृतिक अनाज मिलाकर संरचना को गलत साबित करने के लिए अनुकूलित किया है। यहां से खरीदारों के पास एक प्रश्न है कि सभी उपलब्ध विविधता से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें।

लाल कैवियार के लाभ

1. लाल कैवियार में मानव शरीर के लिए उपयोगी एंजाइमों का एक द्रव्यमान होता है। प्रोटीन के बड़े संचय के कारण, सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्यीकृत किया जाता है, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतक बढ़ते हैं।
2. आने वाली आयोडीन में थायराइड रोग का निवारक प्रभाव पड़ता है। संतृप्त फैटी एसिड विषाक्त पदार्थों और जहरों से निकलते हैं,एथेरोस्क्लेरोसिस और त्वचा की समयपूर्व उम्र बढ़ने के विकास को रोकें।
3. विटामिन ए (रेटिनोल) दृष्टि को मजबूत करता है, हृदय की मांसपेशियों और संवहनी तंत्र के स्वर की ओर जाता है। विटामिन सी का एक छोटा संचय ठंड अवधि में प्रतिरक्षा बढ़ाता है।
4. टोकोफेरोल, या विटामिन ई, हड्डियों को मजबूत करता है, बाल, नाखून, त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन डी मादा और पुरुष हार्मोन के उत्पादन को स्थिर करता है, वसा कोशिकाओं के संचय को हटा देता है।
5. उपरोक्त के अलावा, लाल कैवियार पेट और आंतों को पूरी तरह से काम करने में मदद करता है। उत्पाद अल्सर और gastritis के गठन को रोकता, विषाक्त पदार्थों को आंतरिक अंगों की दीवारों पर व्यवस्थित करने के लिए अनुमति नहीं है।

लाल कैवियार खाना पकाने की विशेषताएं

1. लाल कैवियार मछली की सामन किस्मों से प्राप्त किया जाता है। ये दोस्त, ट्राउट, coho सामन, सामन, आदि .. प्रारंभ में शव के गुहा से हटा अनाज तो फिल्म, दोष और संयोजी रेशों से शुद्ध होता है शामिल हैं। इसके बाद, उत्पाद आकार, आकार, परिपक्वता द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है।
2. जब कैवियार श्रेणियों ("अर्थव्यवस्था", "प्रीमियम") में विभाजित होता है, तो इसे धोया जाता है और ब्राइन को भेजा जाता है - एक नमक आधारित समाधान विशेष रूप से लाल और काले कैवियार को चुनने के लिए तैयार किया जाता है।
3. भिगोने के बाद, टिकाऊपन टिन, प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर (डिब्बे) में संरक्षित है। सेमीफाइनल उत्पाद को नुकसान को रोकने के लिए कंटेनर को सील कर दिया गया है।
4. इनमें से किसी भी कार्रवाई का उल्लंघन किया जा सकता है। बेईमान निर्माता (फाल्सिफायर) स्वच्छता की पूरी कमी की स्थिति में उत्पाद तैयार करते हैं। अक्सर ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू करने वाले बैंकों को निर्जलित नहीं किया जाता है।

लाल कैवियार प्रकार

मछली की सैल्मन किस्मों से व्यंजन प्राप्त किया जाता है। इनमें ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो शामिल हैं। यदि हम अंडों में उपयोगी घटकों के एक सेट के बारे में बात करते हैं, तो वे परिपक्वता, वसा सामग्री, प्रोटीन और विटामिन की उपस्थिति के मामले में समान हैं। हालांकि, रंग में एक महत्वपूर्ण अंतर है। कुछ अनाज नारंगी हो सकते हैं, अन्य - लाल, maroon। अंडे का आकार भी अलग है, लेकिन पहले चीजें पहले।

1. गुलाबी सामन के कैवियार। आज, कैवियार की इस किस्म वर्ग "प्रीमियम" से संबंधित है, यह हमारे लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पूरे सामन परिवार में, गुलाबी सामन सबसे बड़ी फसल देता है। सार्वभौमिक स्वाद के कारण, आबादी के सभी हिस्सों के साथ प्यार में कैवियार गिर गया।व्यास में मध्यम आकार के अनाज 5 मिमी से अधिक नहीं होते हैं, उनके पास एक ठोस खोल और हल्का नारंगी छाया होता है।
2. सॉकी के कैवियार चूंकि सॉकी की आबादी हर घंटे छोटी हो जाती है, इसलिए इस मछली का कैवियार शायद ही कभी अलमारियों पर पाया जाता है। अनाज का व्यास लगभग 4 मिमी होता है, प्रत्येक अनाज एक दूसरे के लिए कसकर फिट बैठता है और इसमें लाल-नारंगी रंग होता है।
3. ट्राउट रो ट्राउट रो की सभी उपलब्ध किस्मों में से सबसे छोटा है, इसका व्यास 2-3 मिमी के भीतर बदलता है। उत्पाद को रंग (पीले से गहरे नारंगी से) पहचानना आसान है। आज तक, यह संरचना स्टोर अलमारियों पर व्यापक रूप से उपलब्ध है और इसकी अपेक्षाकृत कम कीमत सीमा है।
4. कोहो सैल्मन रो इस प्रकार की मछली के अनाज में कड़वा बाद के कचरे होते हैं, एक छोटा सा आकार (3-4 मिमी) और बरगंडी ह्यू होता है।
5. चुम सामन कैवियार चम सामन कैवियार गुलाबी सामन के अनाज जैसा दिखता है; मछली की इन किस्मों में, कैवियार का व्यास 5-6 मिमी होता है। कैवियार बड़ा है, इसके मूल में एक भ्रूण (स्पॉट) है, जो स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। रंग के लिए, कैवियार एक एम्बर छाया के साथ संतरे है। अनाज के आकार के गोलाकार आकार होते हैं। घने और हार्ड शैल व्यंजन के कारण "शौकिया" श्रेणी से संबंधित है।
6. चिनूक कैवियार सभी उपलब्ध किस्मों का सबसे बड़ा कैवियार। अनाज 7 मिमी तक पहुंचता है।व्यास में, एक समृद्ध लाल रंग है, तेजता के संकेत के साथ कड़वा बाद में। चिनूक रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसके अंडे अपेक्षाकृत उच्च कीमत के लिए खरीदे जा सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार का चयन कैसे करें

यदि मूल तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो व्यक्ति को खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद खाने का जोखिम होता है। इस कारण से, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि संदिग्ध आपूर्तिकर्ताओं (बाजार, छोटी खुदरा श्रृंखला, भूमिगत मार्ग इत्यादि) से लाल कैवियार न खरीदें।

कंटेनर (ग्लास, टिन, प्लास्टिक)

1. निर्माता डिब्बे और ग्लास जार में कैवियार का उत्पादन करते हैं, संरचना ग्राम द्वारा क्रमबद्ध होती है। हालांकि, वजन से खरीदने का विकल्प है, जिसे तत्काल त्याग दिया जाना चाहिए। बाद के मामले में, अनाज प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किए जाते हैं जो पर्याप्त तंग नहीं होते हैं।
2. इसके अलावा, बिक्री के बिंदु पर वजन रोई सीधे लागू होती है। इसका मतलब यह है कि संरचना दैनिक हानिकारक सूक्ष्मजीवों से अवगत कराती है जो क्षति और ऑक्सीकरण को ट्रिगर करती हैं। कैवियार में, बैंकों द्वारा क्रमबद्ध नहीं, कोई समाप्ति तिथि नहीं है।
3. यदि हम डिब्बे में पैक किए गए व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो कंटेनर पूरी तरह से प्रकाश से संरचना की रक्षा करता है।हालांकि, इस तरह के पैकेजिंग का एक महत्वपूर्ण कमी अंडे का निरीक्षण करने में असमर्थता है। आपको जार को हिलाकर रखना होगा: यदि आप एक मजबूत गुर्गे सुनते हैं, तो समुद्र में कैवियार से अधिक होता है।
4. ग्लास कंटेनर के मामले में, आप आकार, रंग, मात्रा का दृश्य मूल्यांकन कर सकते हैं। अनाज कसकर एक दूसरे के लिए दबाया जाता है, बिना गोले के गोलाकार आकार होता है। ग्लास के नीचे वनस्पति तेल की मात्रा पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है जिसमें संरचना की बड़ी बूंद नहीं होनी चाहिए।
5. ग्लास कंटेनरों में पैक किए गए उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार में एक लाल वर्दी छाया होती है। बैंक में टूटे हुए गोले, रक्त के थक्के, सफेद प्रक्षेपण, संयोजी फाइबर (फिल्म) और, ज़ाहिर है, मोल्ड नहीं है।

परिरक्षकों की उपस्थिति

1. खरीदने से पहले, कैवियार जार पर लेबल देखें। संरचना गोस्ट के अनुसार बनाई जानी चाहिए, और कुछ नहीं। एक नोट प्राप्त करें कि व्यंजन पहली या उच्चतम ग्रेड, या प्रीमियम वर्ग से संबंधित है। इसका मतलब है कि अनाज एक ही आकार के हैं।
2. लाल कैवियार दूसरे ग्रेड का हो सकता है। इस मामले में, विभिन्न व्यास के अनाज एक साथ मिश्रित होते हैं, इस तरह की एक स्वादिष्टता कम पेश करने योग्य दिखती है।
3. "संरचना" कॉलम का अध्ययन करें, इसमें निम्नलिखित घटक होना चाहिए: सामन कैवियार, नमक, वनस्पति तेल, संरक्षक (2 टुकड़ों से अधिक नहीं)। अतिरिक्त घटकों के बिना, संरचना लगभग 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोल जाएगी। संरक्षक के साथ, यह अवधि एक वर्ष तक बढ़ जाती है।
4. आज हमारे देश में संरक्षक ई 200 (शर्बिक एसिड) का उपयोग किया जाता है। यह मान्य है और जहरीले नहीं माना जाता है। लेकिन ई 422 (ग्लिसरीन) नहीं होना चाहिए, यह कृत्रिम रूप से अनाज में पानी रखता है।

मूल्य सीमा और झूठीकरण का पता लगाने

1. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कृत्रिम कैवियार अलमारियों को स्टोर करने के लिए आपूर्ति की जाती है। यह जिलेटिन, चिकन अंडे, दूध से बना है।
2. तैयारी की तकनीक निम्नानुसार है: मिश्रण एक गंध की गंध के साथ स्वाद के साथ संतृप्त होता है, स्वाद बढ़ाने और रंगीन जोड़े जाते हैं। संरचना को गर्म तेल या भाप के साथ माना जाता है, फिर गेंदों में घुमाया जाता है।
3. एक सरोगेट अक्सर प्राकृतिक अनाज के साथ मिश्रित होता है, इस मामले में नकली अंतर करना लगभग असंभव है। एक नियम के रूप में, नकली वाले बैंक में इन अनाज का लगभग 15% हिस्सा होता है। वे अच्छी तरह मिलाते हैं, इसलिए संरचना एक हो जाती है।
4. नकली खरीदने के लिए, कीमत सीमा पर ध्यान दें।उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार 2000 रूबल से कम खर्च नहीं कर सकते हैं। 1 किलो के लिए। अनाज की नकली गंध, अनाज में कोई रोगाणु दाग ​​नहीं है, गेंद पूरी तरह से गोल है, प्राकृतिक अनाज के समान नहीं है।
5. यदि आप दांत पर कृत्रिम अंडा डालते हैं और इसे काटते हैं, तो यह तुरंत फट जाएगा और छड़ी होगी। अंडे, जिलेटिन इत्यादि की उपस्थिति की पहचान करने के लिए समय पर खरीद से पहले संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सही कैवियार क्या है

1. सीलबंद ग्लास जार में गुणवत्ता की स्वादिष्टता पैक की जाती है। लेबल में GOST के अनुपालन, निर्माता का रिटर्न पता, उत्पादन समय, भंडारण की स्थिति और एक्सपोजर की अवधि के बारे में जानकारी शामिल है।
2. लेबल पर भी एक पूर्ण संरचना है, अर्थात्: दानेदार सामन कैवियार, वनस्पति तेल, नमक, संरक्षक (2 से अधिक टुकड़े नहीं), मछली का प्रकार (चम सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन, आदि)।
3. गुणवत्ता व्यंजन एकरूप दिखता है (रंग, बनावट, आकार)। कर्नल चुस्त रूप से फिट होते हैं और एक गोलाकार (लेकिन 100% सही नहीं) आकार होते हैं। अंडे कसकर एक कंटेनर में घुस जाते हैं; जब लिया जाता है, तो वे कठिनाई के बिना रोटी पर फैलते हैं।

लाल कैवियार की उपयोगिता की सराहना करने के लिए, इसे सही तरीके से उपयोग करना आवश्यक है। दवा के क्षेत्र में विशेषज्ञ प्रति दिन 3 से अधिक मिठाई चम्मच खाने की सलाह देते हैं। इस तरह, आप शरीर को विटामिन और खनिजों की दैनिक दर से संतृप्त करते हैं।चयन करते समय, संरचना, मूल्य, बनावट, पैकेजिंग पर ध्यान दें।

वीडियो: लाल कैवियार खरीदने के लिए 11 नियम