घर पर भोजन रंग कैसे बनाते हैं

हर कोई जानता है कि कृत्रिम रंग, जो खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं। इसलिए, कई रंग प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं। इसे आसान बनाएं, और प्राकृतिकता और खाद्य सुरक्षा की गारंटी होगी।

हमें रंगों की आवश्यकता क्यों है

रंग प्राकृतिक और सिंथेटिक में विभाजित हैं। प्राकृतिक रंग पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद होते हैं, और उनकी संरचना में रसायन शामिल नहीं होते हैं। सिंथेटिक रंग जेल, तरल और शुष्क हो सकता है। सामान्य उत्पादों को कला का काम करने और बिक्री में वृद्धि करने के लिए खाद्य उद्योग में खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है। उनके पास कोई स्वाद गुण नहीं है, और इसलिए उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

रासायनिक प्रक्रिया द्वारा उत्पादित पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।इसलिए, कई लोग खुद को अधिक प्राकृतिक उत्पादों से रंग तैयार करना पसंद करते हैं। इस प्रकार, यह न केवल रंगीन पकवान बनाने के लिए संभव है, बल्कि बिल्कुल सुरक्षित है। और इसके लिए आपको महंगी घटकों को खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सामान्य उत्पाद करेंगे।

कृत्रिम रंगों का नुकसान

रासायनिक उद्योग उन पदार्थों की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन करता है जिनका उपयोग उत्पादों को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन सभी जानते हैं कि कृत्रिम रंगों के पीछे वास्तव में क्या छिपा हुआ है। उदाहरण के लिए, इनमें से अधिकतर मिश्रणों की संरचना भी लंबी अवधि के प्रयोगशाला अध्ययनों के बिना निर्धारित नहीं की जा सकती है।

और निर्माता हमेशा मानकों का पालन नहीं करते हैं और रंगों में निहित खतरनाक घटकों की संख्या का आसानी से उल्लंघन करते हैं। इसके अलावा, इस तरह के पदार्थों का नुकसान न केवल संभावित एलर्जी है। कुछ संरक्षक ऑक्सीजन भुखमरी का कारण बन सकते हैं, नकारात्मक तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करते हैं। इसलिए, ऐसे उत्पादों के उपयोग को सीमित करना महत्वपूर्ण है, और घर के बने व्यंजनों के लिए केवल प्राकृतिक रंगों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

घर पर डाई कैसे बनाएं

ऐसा करने के लिए, बस फ्रिज खोलें और रंग में उपयुक्त कोई भी सब्जी या फल चुनें। आप इस उद्देश्य के लिए रस, जाम, हिरन और यहां तक ​​कि सीजनिंग भी ले सकते हैं। प्राकृतिक डाई के भंडारण के लिए, यह चीनी के बिना केवल कुछ दिनों के लिए मान्य होगा। लेकिन चीनी के अलावा, डाई चुपचाप 10-14 दिनों तक चली जाएगी। मुख्य बात यह है कि इसे एक गिलास कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ रखा जाए और इसे गर्म न छोड़ें।

लाल रंग
इस तरह की छाया पकवान देने के लिए, आप रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी या क्रैनबेरी के रस का उपयोग कर सकते हैं। साधारण लाल शराब और विभिन्न जाम भी उपयुक्त हैं। कई घटकों को जोड़ना वांछनीय है, फिर लाल रंग अधिक संतृप्त होगा। अक्सर गृहिणी लाल रंग के साथ खाना पकाने के लिए सामान्य बीट का उपयोग करते हैं। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इस सब्जी को सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक डाई माना जाता है।

बीट्स से वर्णक प्राप्त करना एक तस्वीर है। ऐसा करने के लिए, 1-2 फलों को धोने, साफ करने और grated करने की जरूरत है। फिर बीट पानी के साथ डाले जाते हैं और कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबले जाते हैं। शोरबा में भी, आपको 0.5 टीस्पून जोड़ना होगा। साइट्रिक एसिड, अन्यथा डाई हवा से ऑक्सीकरण से विघटित हो जाएगा।जैसे ही बीट ठंडा हो जाते हैं, इसे निकाला जाना चाहिए और पकवान को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

नारंगी रंग
नारंगी प्राकृतिक डाई पाने का सबसे आसान तरीका गाजर का उपयोग करना है। इसे साफ और grated करने की भी जरूरत है। तब पैन में सब्जी रखी जाती है और मक्खन के साथ डाली जाती है, जो पानी के स्नान में पहले पिघल जाती है। गाजर और मक्खन का अनुपात 1: 1 होना चाहिए। अगला, मिश्रण लगभग 5 मिनट के लिए स्टोव पर होना चाहिए। तेल को वांछित छाया प्राप्त करनी चाहिए, जिसके बाद आपको ठंडा गाजर को गज के माध्यम से निचोड़ना चाहिए।

पीला रंग
पकवान को पीला रंग देने के लिए, नींबू का अक्सर उपयोग किया जाता है। उसका उत्साह बहुत ही अच्छे grater पर रगड़ गया है, और फिर रस निचोड़ा और फिल्टर। गर्म पानी में थोड़ी हल्दी को मिलाकर आप एक अच्छा पीला रंग भी प्राप्त कर सकते हैं।

हरा रंग
संतृप्त हरे रंग के रंग के लिए, आप ताजा पालक का उपयोग कर सकते हैं। यह एक मांस चक्की का उपयोग कर एक चलनी या पीसने के माध्यम से रगड़ना चाहिए। परिणामी मिश्रण आधा घंटे के लिए उबला हुआ होना चाहिए, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।

बैंगनी और नीले रंग के रंग
आप उन्हें बैंगन छील, काले अंगूर या ब्लूबेरी का उपयोग कर सकते हैं।बैंगनी गोभी, जिसे आपको बस काटने और उबालने की जरूरत है, वह भी सही है। यदि आप ब्राउन प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस छाया को चीनी के साथ प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका। इसे पानी के साथ 5: 1 के अनुपात में मिलाया जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए।

एक छोटी आग पर चीनी फ्राइंग करना आवश्यक है और साथ ही साथ इसे लगातार हलचल करना आवश्यक है। मिश्रण के बाद आवश्यक छाया प्राप्त होती है, पानी इसमें जोड़ा जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। जली हुई चीनी के अलावा, आप ब्राउन पाने के लिए चॉकलेट, कॉफी या कोको का उपयोग कर सकते हैं।

काला रंग
अक्सर, काले रंग का व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस छाया को हासिल करने के लिए उतना मुश्किल नहीं है जितना कि पहली नज़र में लगता है। मिठाई व्यंजनों के लिए, उदाहरण के लिए, केक के लिए, आपको कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। लेकिन सामान्य नहीं, लेकिन डच अल्ट्रा नामक एक विशेष प्रकार का पाउडर। इसमें अधिक चॉकलेट होता है और पारंपरिक कोको से खुद में बहुत गहरा होता है। और नमकीन व्यंजनों के लिए, स्क्विड स्याही आदर्श है।

बेज रंग
बेज रंग प्राप्त करने के लिए, कई कुक क्रीम को थोड़ा टमाटर का पेस्ट जोड़ने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए। रंग पेस्ट की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए जब बड़ी मात्रा में टमाटर क्रीम जोड़ना बेज नहीं होगा, लेकिन नारंगी के नजदीक होगा। टमाटर का पेस्ट मिठाई के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

यदि कई प्राकृतिक रंग, पहले तैयार किए गए हैं, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं, तो नए रंग के लिए सामग्री की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। आप मौजूदा रंगों को मिला सकते हैं और आपको जिसकी आवश्यकता है उसे प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक्वामेरीन के लिए, आप नीले और हरे रंग को मिला सकते हैं, और नीली डाई पाने के लिए, लाल रंग के साथ हरे रंग के मिश्रण के लिए पर्याप्त है। ब्लैक टिंट पाने के लिए, आपको हरे, नीले और लाल रंग की जरूरत होती है। यदि आप पीले और नीले रंग के मिश्रण करते हैं तो एक सुंदर पिस्ता रंग प्राप्त होता है।

रंग जोड़ने के लिए कब

बहुत अधिक निर्भर करता है कि वास्तव में रंगीन पदार्थ पकवान में जोड़ा जाएगा। इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है:

1. आपको ताजा आटा में रंग नहीं जोड़ना चाहिए। डाई बेकिंग को सोखना बेहतर है। लेकिन यह नियम meringues पर लागू नहीं होता है।
2. यदि आटा बेकिंग के लिए जरूरी नहीं है, लेकिन नूडल्स या रैवियोली के लिए, तो इसके विपरीत, रंगों को तुरंत घुटने के दौरान जोड़ा जाना चाहिए। आखिरकार, तैयार उत्पाद पेंट काम नहीं करता है।
3. क्रीम में, जो सजावट के लिए प्रयोग किया जाता है, डाई को आखिरी पल में भी जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, अतिरिक्त घटक क्रीम के दौरान क्रीम की स्थिरता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
4. जल्दी मत करो और जितना संभव हो डाई जोड़ें। यह देखने के लिए कि रंग क्या बदल जाएगा, 1-2 बूंदें। हां, और इसे और अधिक आसान बनाते हैं।

ये अलग-अलग रंग पाने के लिए बुनियादी तरीके हैं। यदि आप फंतासी के साथ मामले से संपर्क करते हैं, तो आप असामान्य रंग प्राप्त कर सकते हैं। वे किसी भी पकवान को सजाएंगे और मेहमानों को बहुत आश्चर्यचकित करेंगे। और सुरक्षित घटक स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, इसलिए बच्चे सभी उपहार खा सकते हैं।

वीडियो: अपने आप को प्राकृतिक भोजन रंग करें