एक अच्छा पैन कैसे चुनें: उपयोगी टिप्स

पाक कृतियों की गुणवत्ता रसोई के बर्तनों की स्थिति पर निर्भर करती है - हर अच्छी गृहिणी इस बारे में जानता है। एक अच्छा griddle होने से विभिन्न प्रकार के व्यंजन और उत्कृष्ट भुना हुआ प्रदान करेगा। यदि आपके पास एक अच्छा फ्राइंग पैन है, तो घर में पेनकेक्स अधिक बार दिखाई देंगे, गृहिणी घर स्वादिष्ट स्टीक्स और त्वरित डेसर्ट को प्रसन्न करेगी। लेकिन वांछित लक्ष्य प्राप्त करने के लिए, आपको एक अच्छी बेकार चुनने की जरूरत है। यह टिकाऊ होना चाहिए, पैन की सतह जला नहीं जानी चाहिए, व्यंजनों को बिना किसी कठिनाई के धोया जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले रसोई के बर्तनों का चयन करने के लिए, आपको पैन की मूल विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।

पैन के आकार और आकार को कैसे निर्धारित करें

जब हम एक फ्राइंग पैन खरीदना चाहते हैं, तो हम निश्चित रूप से क्रॉकरी स्टोर में जाते हैं।विभिन्न आकार, आकार और व्यास के पैन के विभिन्न मॉडल हैं। इसलिए, सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप एक फ्राइंग पैन क्या खरीद रहे हैं।

यदि आप पैन में पास्ता खाना बना रहे हैं और पैटी फ्राइंग कर रहे हैं, तो इस बारे में सोचें कि आपको बड़े व्यंजनों की आवश्यकता है या नहीं। यही है, अगर आपके परिवार में 2-3 लोग होते हैं, तो मध्यम आकार के फ्राइंग पैन काफी पर्याप्त होंगे। 5 या अधिक लोगों के बड़े परिवारों में बड़े और गहरे फ्राइंग पैन खरीदना चाहिए। वे चिकन जैसे कुछ थोक व्यंजन भी तलना कर सकते हैं। याद रखें कि एक छोटा पैन तेजी से गर्म हो जाता है, और एक बड़े पैन में आप एक समय में अधिक खाना खा सकते हैं। कभी-कभी एक ही परिवार में कई पैन हो सकते हैं। बर्गर को गर्म करने के लिए, ज़ज़ारकी खाना पकाने के लिए बहुत कम। मध्यम पैन - सामान्य उद्देश्य। मेहमानों को पकाने के लिए बड़े पैन का उपयोग किया जाता है। बड़े व्यास के फ्राइंग पैन, लेकिन छोटे पक्षों के साथ - पेनकेक्स के लिए। अपनी जरूरतों के अनुसार व्यंजन चुनें।

पैन के हैंडल पर भी ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह मोनोलिथिक, बोल्ट या हटाने योग्य हो सकता है।खराब होल्डिंग आमतौर पर समय के साथ कम हो जाती है - इसे अल्पकालिक माना जाता है। हटाने योग्य हैंडल बहुत सुविधाजनक है - पैन न केवल फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि ओवन में खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, एक हटाने योग्य हैंडल के साथ एक फ्राइंग पैन रसोई अलमारी में स्टोर करना बहुत आसान है। मोनोलिथिक हैंडल स्थायित्व और विश्वसनीयता का एक मानक है, ऐसे पैन व्यावहारिक रूप से कभी नहीं तोड़ते हैं। पैन धातु, प्लास्टिक या लोहे से बना जा सकता है। लकड़ी और प्लास्टिक के हैंडल को धातु के हिस्सों की तरह निपटने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह सामग्री व्यावहारिक रूप से गर्म नहीं होती है। हालांकि, मजबूत भुना हुआ, आग लकड़ी को नुकसान पहुंचा सकती है और प्लास्टिक पिघल सकती है, लेकिन धातु के हैंडल पर कुछ भी नहीं होगा। फ्राइंग के लिए कोटिंग की मोटाई पर ध्यान देना न भूलें। यह मोटा, मजबूत और अधिक टिकाऊ पैन है।

किस प्रकार की सामग्री फ्राइंग पैन बनाती है

इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री के आधार पर, पैन को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

लौह फ्राइंग पैन कास्ट करें

पहली बार कास्ट आयरन पैन का उपयोग करने से पहले, आपको इसे कुल्ला करने की जरूरत है, इसे वनस्पति तेल के साथ धुंधला करें और लगभग आधे घंटे तक कम गर्मी पर आग लगें। यह आपको लंबे समय तक कास्ट आयरन का उपयोग करने की अनुमति देगा, यह प्रक्रिया भोजन को चिपकाने से बचाएगी।

कास्ट आयरन लोहा और कार्बन का अधिकार है, गर्म होने पर, सामग्री भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है, एसिड पर प्रतिक्रिया नहीं देती है। लेकिन कच्चे लोहे के पैन में त्रुटियां होती हैं - जिनमें से एक है कि कच्चा लोहा जंग लगा सकता है। इसे होने से रोकने के लिए, कास्ट आयरन स्किलेट को धोने के बाद सूख जाएंगे, लगभग 5-7 मिनट तक आग लगा दें और केवल तभी भंडारण के लिए हटा दिया जाए। कास्ट आयरन का एक और नुकसान इसका बड़ा वजन है।यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है यदि आप इस तरह के पैन में पेनकेक्स पकाते हैं - आपको व्यंजनों को एक से अधिक बार उठाना होगा।

स्टेनलेस स्टील
यह एक पर्यावरण के अनुकूल पकवान है, जिसकी सामग्री भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है। इस तरह के पैन में एक सुंदर डिजाइन है, रसोईघर को पेशेवर खाना पकाने की भावना लाती है। एक स्टेनलेस स्टील पैन जल्दी गरम किया जाता है, इसका उपयोग उच्च गति भुना हुआ या तैयार भोजन को गर्म करने के लिए किया जाता है। यदि भोजन जलता है और पैन अधिक गरम हो जाता है, तो स्टील किसी भी अप्रिय गंध और हानिकारक पदार्थों को उत्सर्जित नहीं करता है। इस तरह के पैन वजन कम करते हैं और जंग नहीं करते हैं। यदि आपके पास प्रेरण स्टोव है, तो स्टील के बने व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह एक चुंबकीय क्षेत्र के साथ पैन को आकर्षित करती है।

हालांकि, इस तरह के एक पैन में कमी है। यदि आप इसे बिना भोजन के आग पर पकड़ते हैं, तो इसकी सतह पर हरे और नीले रंग के धब्बे, दाग दिखाई दे सकते हैं। यदि पैन में जला दिया गया तेल, इसे साफ करना मुश्किल है, इसके अलावा, स्टील घर्षण सफाई एजेंटों से डरता है - कोटिंग बिगड़ती है, परिणामस्वरूप भोजन जला शुरू होता है।

अल्युमीनियम
एल्यूमीनियम पैन कास्ट या पतली दीवार वाली जा सकती है।ऐसे व्यंजनों के फायदे - कम लागत और कम वजन। यदि पैन के निर्माण में एक अच्छी कोटिंग का उपयोग किया जाता है, तो भोजन इस तरह के व्यंजनों तक चिपकता या चिपकता नहीं है। धातु जल्दी गर्म हो जाता है, तेजी से ब्रोइलर की सतह पर गर्मी वितरित करता है। लेकिन एल्यूमीनियम पैन में इसकी कमी है - यह आसानी से और यहां तक ​​कि विकृत भी झुकता है। आप पैन की सतह के बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं, अगर आप ठोस लौह स्पैटुला या यहां तक ​​कि एक तेज कांटा के साथ खाना हलचल करते हैं - ऐसे व्यंजनों के खरोंच भयानक नहीं हैं। दुर्भाग्य से, एक विशेष कोटिंग के बिना, इस तरह के पैन में खाना लगातार नीचे तक टिकेगा।

कॉपर पैन
आधुनिक रसोई में, आप तेजी से तांबे के पैन देख सकते हैं। वे काफी मजबूत हैं, लेकिन तांबे खाद्य उत्पादों (विशेष रूप से खट्टा) के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं और पके हुए व्यंजनों का स्वाद बदल सकते हैं। यही कारण है कि एक तांबा पैन में एक गुणवत्ता कोटिंग होना चाहिए।

सिरेमिक फ्राइंग पैन
ये रसोई के बर्तनों के आधुनिक मॉडल हैं, जिनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में केवल एक सिरेमिक कोटिंग हो सकती है या पूरी तरह से सिरेमिक से बना हो सकता है। यह एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, ऐसे व्यंजनों में खाना पकाने के बाद भोजन विदेशी स्वाद, गंध और रसायनों को अवशोषित नहीं करता है।बर्तन आपको 400 डिग्री सेल्सियस से ऊपर भोजन गर्म करने की अनुमति देता है। मिट्टी के बरतन में कमी है - सबसे महत्वपूर्ण यह है कि यह सामग्री अचानक तापमान परिवर्तन से डरती है। खाना पकाने के बाद, पैन को ठंडे पानी की धारा के नीचे रखने के लिए मत घूमें - यह क्रैक कर सकता है। इसके अलावा, लंबे समय तक पानी में सिरेमिक को भिगोया नहीं जा सकता है। लेकिन सिरेमिक उत्पाद आपको रसोई के इंटीरियर से मेल खाने के लिए एक फ्राइंग पैन चुनने की अनुमति देते हैं - उन्हें किसी भी रंग में प्रस्तुत किया जा सकता है।

ये मुख्य प्रकार की सामग्री हैं जिनका प्रयोग पैन के निर्माण के लिए किया जाता है। लेकिन फ्राइंग व्यंजनों में मुख्य भूमिका सामग्री को ही नहीं, बल्कि कोटिंग के लिए दी जाती है।

पैन के लिए एक कोटिंग कैसे चुनें

यह कोटिंग पर निर्भर करता है कि पैन की सतह पर गर्मी कैसे वितरित की जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या भोजन पैन से चिपकेगा। भुना हुआ आधुनिक मॉडल में, निम्नलिखित प्रकार के कोटिंग्स साझा किए जाते हैं।

1. टाइटेनियम कोटिंग। आज तक, टाइटेनियम कोटिंग को सबसे टिकाऊ, टिकाऊ और उच्च गुणवत्ता माना जाता है। भोजन इस तरह के कोटिंग का पालन नहीं करता है, सामग्री तेज और कठिन वस्तुओं से डरती नहीं है, इसे abrasives के साथ साफ किया जा सकता है।इस तरह के एक कोटिंग के साथ एक पैन में खाना छड़ी नहीं है, इसे बिना तेल के तला हुआ जा सकता है। टाइटेनियम कोटिंग काफी हल्का है। उत्पादों का उच्च मूल्य केवल नकारात्मक है।
2. Teflon। निर्माता पहचानते हैं कि टेफ्लॉन कोटिंग को बिल्कुल सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल नहीं कहा जा सकता है। ऐसे पैन में भोजन छड़ी नहीं है, लेकिन गर्म होने पर, टेफ्लॉन कोटिंग उत्पादों में हानिकारक रासायनिक यौगिकों को मुक्त कर सकती है।
3. सिरेमिक। आज तक, सिरेमिक कोटिंग कास्ट आयरन या स्टील पैन में एक ही सिरेमिक उत्पादों पर लागू होता है। मिट्टी के बरतन बल्कि घने होते हैं, लेकिन तेज और तेज़ झटका के साथ (यदि, उदाहरण के लिए, एक कप या चाकू पैन में गिर जाता है), मिट्टी के बरतन अलग हो सकते हैं या अलग हो सकते हैं।
4. संगमरमर कोटिंग। इसे हीरा या पत्थर भी कहा जाता है। यह एक बहुत टिकाऊ कोटिंग है जो पूरी तरह से सतह पर गर्मी वितरित करता है। हालांकि, खरोंच से बचने के लिए, इस तरह के कोटिंग को केवल लकड़ी और प्लास्टिक के फावड़े का उपयोग करना चाहिए, ऐसे व्यंजनों को घर्षण माध्यमों से साफ नहीं किया जाना चाहिए।
5. Enamelled कोटिंग। अक्सर, तामचीनी स्टू-पैन या ब्रोइलर में ढकी होती है। कोटिंग खरोंच और scuffs से डर नहीं है, लेकिन एक तेज झटका चिप्स का कारण बन सकता है।तामचीनी कोटिंग को गैर-छड़ी नहीं माना जाता है, अधिकतर यह बुझाने की प्रक्रिया के लिए अधिक डिज़ाइन किया गया है।

किसी विशेष कोटिंग के फायदे और नुकसान को जानना, आप आसानी से चुन सकते हैं कि आपकी ज़रूरतों और भौतिक क्षमताओं के अनुरूप क्या है।

असामान्य मॉडल पैन

एक पैन चुनते समय, इसकी कुछ विशेषताओं पर ध्यान दें। विभिन्न आकारों और व्यासों के क्लासिक व्यंजनों के अलावा, विशेष पैन हैं, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स के लिए। वे कम तरफ के साथ पर्याप्त प्रकाश हैं, एक उत्कृष्ट गैर छड़ी कोटिंग है जो आपको हवा में भी पेनकेक्स को चालू करने की अनुमति देती है। एक पंख वाले तल के साथ एक ग्रील्ड पैन भी है। यदि आप अक्सर मांस या मछली पकाते हैं, तो सब्जियां सेंक लें, यह निश्चित रूप से आपकी रसोई में अपनी जगह पायेगा। इस तरह के एक फ्राइंग पैन आपको अपने रस में खाना फ्राइंग करने की अनुमति देता है, तेल से भिगोकर नहीं, पकाने के बाद भोजन व्यंजनों के पीछे अच्छी तरह से लेट जाता है और बारबेक्यू पकाने के बाद, विशिष्ट पट्टियों के साथ अविश्वसनीय रूप से भूख लग जाता है। व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा के संघर्ष में, आप एक ब्राजियर खरीद सकते हैं - यह एक कास्ट आयरन पैन है, जो अक्सर एक ही सामग्री से बने ढक्कन के साथ होता है।रोस्टर में बड़ी मात्रा है - आप पूरे परिवार के लिए रात का खाना पका सकते हैं। इसका उपयोग ओवन में पकाने के व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, रोस्टर पूरी तरह से मांस पैन और बेकिंग डिश को बदल देता है। एक भुना हुआ पैन में भोजन उत्कृष्ट रूप से तला हुआ है और जला नहीं है। लेकिन कुछ के लिए, रोस्टर बहुत कम हैंडल के कारण अस्वीकार्य हो सकता है, इसके अलावा, गर्मी हो जाती है।

मल्टी-फ़ंक्शनल कुकवेयर का उपयोग करने के लिए कुछ गृहिणियों के लिए यह अधिक सुविधाजनक है, जो एक पैन, एक लडल और एक फ्राइंग पैन दोनों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यदि आप इन महिलाओं में से एक हैं, तो एक स्टैनपैन खरीदना सुनिश्चित करें। यह तलना, फोड़ा और उबाल सकता है। पकवान के विभिन्न चरणों में पकवान होने पर, सॉस पैन का उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, pilaf - सबसे पहले, सामग्री तला हुआ, फिर पकाया जाता है, और चावल के अंत में एक जोड़े के लिए तैयारी के लिए आता है। स्टू पैन के साथ एक ढक्कन और एक अतिरिक्त लंबे हैंडल है।

एक और आधुनिक मॉडल जिसे फ्राइंग पैन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है वोक है। वास्तव में, इस पैन का आकार एक साधारण कढ़ाई जैसा दिखता है। यह बरतन दक्षिण चीनी व्यंजनों से हमारे पास आया और एक साधारण कटोरा जैसा दिखता है। ऐसे पैन में, फ्राइंग बहुत तेज़ है,लेकिन भोजन लगातार उत्तेजित होना चाहिए ताकि यह जला न जाए। इस पैन का लाभ उच्च खाना पकाने की गति है। शॉर्ट टर्म गर्मी उपचार के कारण, उत्पाद अपने प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखते हैं, पचते नहीं हैं, बहुत सारे वसा और तेल को अवशोषित नहीं करते हैं। इस तरह के पकवान में भोजन को हल करना एक खुशी है - उच्च बोर्ड इसे गिरने की अनुमति नहीं देते हैं।

हम एक फ्राइंग पैन खरीदते हैं!

पैन की लागत बिखरी हुई है और निर्माण की सामग्री पर निर्भर करती है। औसतन 1,500 rubles पर लौह उत्पादों कास्ट करें। सिरेमिक, टेफ्लॉन, हीरा और टाइटेनियम कोटिंग के साथ बर्तनों की कीमत 12-15 हजार रूबल तक पहुंच सकती है। आधुनिक पैन ग्रिल, वोक और स्टूपॉट काफी महंगा हैं, साधारण मॉडल 5-7 हजार खर्च कर सकते हैं, ब्रांडेड व्यंजनों का मूल्य टैग एक उत्पाद के लिए 25 हजार तक पहुंच सकता है।

उचित रूप से चुने हुए पैन न केवल स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि परिचारिका का एक अच्छा मूड भी है। और खुशी से पके हुए भोजन से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इसलिए, एक बार उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों पर पैसे खर्च करना बेहतर होता है जो आपको एक दर्जन से अधिक वर्षों तक सेवा प्रदान करेगा।

वीडियो: दाहिने पैन का चयन कैसे करें