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चॉकलेट - बचपन से, हर किसी का पसंदीदा इलाज। यह विभिन्न आकारों और आकारों के किसी भी additives के साथ कड़वा या मीठा, काला, दूध या सफेद हो सकता है। एक नियम के रूप में, पसंदीदा स्वादिष्टता बहुत जल्दी खाया जाता है, हालांकि, ऐसे मामले हैं जब चॉकलेट को काफी देर तक झूठ बोलना पड़ता है। कितना चॉकलेट संग्रहीत किया जा सकता है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अपनी ऑर्गेनोप्लिक गुणों को खो नहीं सकता है? इन सवालों के जवाब देने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि चॉकलेट क्या है और यह किस प्रकार से बना है।
खाना पकाने के प्रकार और तरीके
चॉकलेट काला, दूध, सफेद और संयोजन हो सकता है। इसके अलावा, छिद्रपूर्ण विकल्प, साथ ही fillers और fillings के साथ हैं। विभिन्न प्रकार के चॉकलेट खाना पकाने के तरीके अलग हैं।
- डार्क चॉकलेट। सभी का सबसे प्राकृतिक विकल्प। यह grated कोको और कोको मक्खन से बना है। अक्सर पाउडर चीनी भी जोड़ा जाता है।अधिक पाउडर, उज्ज्वल और मीठा टाइल होगा। असली कड़वा चॉकलेट में यह घटक बिल्कुल नहीं है, लेकिन यह बहुत छोटा है और हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा।
- दूध। इस तथ्य के अलावा कि एक काला टाइल है, दूध पाउडर दूध पाउडर या क्रीम पाउडर में जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, दूध स्किम किया गया है, 2.5% तक।
- सफेद चॉकलेट। इसमें grated कोको नहीं होता है, लेकिन इसमें कारमेल स्वाद के साथ वेनिला और पाउडर दूध होता है।
- संयुक्त। काले और सफेद या दूध और सफेद चॉकलेट शामिल है। टाइल स्पॉटी दिखता है।
- पोरस। काला, दूधिया या सफेद हो सकता है। यह सामान्य तथ्य से अलग है कि टाइल को सख्त करने से पहले वैक्यूम में रखा जाता है। इस प्रकार बुलबुले बनते हैं।
- भरना और additives। चॉकलेट नुस्खा नहीं बदलता है, लेकिन इससे पहले कि यह कठोर हो जाता है, नट, किशमिश, कुरकुरा कुरकुरा, जाम, pralines और अन्य fillings डाल दिया जाता है।
- कन्फेक्शनरी टाइल। यह वास्तव में, चॉकलेट बिल्कुल नहीं है। इस तरह के टाइल के हिस्से के रूप में, कोई कोको मक्खन नहीं है, सोयाबीन या सिंथेटिक अनुरूप इसके बजाय जोड़े जाते हैं। यह टाइल नियमित चॉकलेट से सस्ता है और इसका उपयोग शीशा बनाने के लिए किया जाता है।
चॉकलेट भंडारण के लिए नियम और नियम सीधे इसके प्रकार पर निर्भर हैं।
चॉकलेट उत्पादों के शेल्फ जीवन
यदि चॉकलेट बार मूल पैकेजिंग में लपेटा गया है, तो यह निर्माण और भंडारण का समय होना चाहिए। हालांकि, सबसे पहले, इस तरह की अवधि हमेशा सचमुच संकेत नहीं दी जाती है, दूसरी बात, उन्हें स्टोर में बदला जा सकता है, तीसरा, इसके कार्यान्वयन के विभिन्न चरणों में चॉकलेट भंडारण की शर्तें आदर्श से दूर हो सकती हैं। इसके अलावा, चॉकलेट के रैपर पर और कोई समय सीमा नहीं लिखते हैं, वे केवल स्टोर में बने बक्से पर हैं।
युक्ति: पैकेजिंग के बिना या रैपर में चॉकलेट खरीदते समय, जो "पहले उपयोग करें" की तारीख को इंगित नहीं करता है, विक्रेता को इसके निर्माण और रसीद की शर्तों के लिए पूछें। अगर आपको उत्तर की सत्यता के बारे में संदेह है, तो बॉक्स या चालान के लिए पूछें। खरीदार को माल के निर्माण और बिक्री के समय को जानने का अधिकार है।
तो विभिन्न प्रकार के चॉकलेट स्टोर करने के लिए कितना समय है?
एक वर्ष इस तरह का एक शब्द अंधेरे चॉकलेट के "जीवित" टाइल कर सकते हैं। यह कोको से प्राप्त सभी उत्पादों का सबसे स्थिर है।
- आधा साल दूध चॉकलेट इतनी ज्यादा संग्रहित है। पाउडर दूध, जो इसका हिस्सा है,उत्पाद की दीर्घायु में काफी कमी आई है। हालांकि, आधुनिक स्टेबिलाइजर्स दूध चॉकलेट के जीवन को एक वर्ष तक बढ़ा सकते हैं।
- तीन महीने यह additives के साथ चॉकलेट की उम्र है: पागल, कुरकुरा, किशमिश, तिल, बिस्कुट।
- महीना। सफेद चॉकलेट के लिए एक आदर्श शेल्फ जीवन, लेकिन चूंकि इसकी तैयारी में स्टेबिलाइजर्स के बिना शायद ही कभी होता है, आप पैकेजिंग पर पढ़ सकते हैं: "निर्माण की तारीख से 12 महीने संग्रहित"।
- दो सप्ताह भरने के साथ चॉकलेट या कैंडी खाने के लिए आवंटित सबसे कम समय। यह फिर से विभिन्न उत्पादों के बिना प्राकृतिक उत्पादों के बारे में है।
कुछ रसायनों के अलावा धन्यवाद, चॉकलेट बार ताजा रहता है, इसलिए आपको पैकेज पर तारीखों पर ध्यान देना चाहिए।
चॉकलेट भंडारण नियम
क्या आपने कभी सोचा है कि क्यों चॉकलेट फोइल, मोटी पेपर या कार्डबोर्ड के रैपर में बेचा जाता है, और कभी-कभी सभी एक साथ? जवाब सरल है: यह सीधे सूर्य की रोशनी, ऑक्सीजन, उच्च आर्द्रता और गंध से प्रतिकूल रूप से प्रभावित होता है।
सीधे सूर्य की रोशनी में चॉकलेट बार इसके अलावा पैकेजिंग के बिना तेजी से पिघल जाएगा।ऑक्सीजन के प्रभाव में, कोको मक्खन ऑक्सीकरण शुरू होता है, जिससे पसंदीदा व्यंजन एक कड़वा स्वाद देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि चॉकलेट बार में अधिक कोको, इसमें कम ऑक्सीकरण तेल। इसलिए, कड़वा चॉकलेट खुले हवा में परिणाम के बिना लंबे समय तक चलेगा।
इस व्यंजन के लिए भी हानिकारक पानी है, जो टाइल की सतह पर मोल्ड की उपस्थिति में योगदान देता है। इसके अलावा, चॉकलेट की चारों ओर गंध को अवशोषित करने की एक बड़ी क्षमता है। यह स्वाद के लिए बहुत बुरा है।
युक्ति: हमेशा चॉकलेट खरीदें जो कसकर पैक होते हैं - एक गारंटी है कि उन्होंने कारखाने, गोदाम या दुकान में भंडारण के दौरान बाहरी पर्यावरण से बातचीत नहीं की है।
किसी भी तरह के चॉकलेट को स्टोर करने के लिए कुछ सामान्य नियम हैं:
- आदर्श तापमान 18 डिग्री सेल्सियस - 20 डिग्री सेल्सियस है। जब परिवेश का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होता है, तो चॉकलेट पिघलने लगता है। वह चॉकलेट, जिसमें कम कोको होता है, तेजी से पिघलने के अधीन होता है।
- हमेशा चॉकलेट पैक रखें। मूल रैपर खोलने के बाद, उत्पाद को कई दिनों या रीपैक के लिए उपयोग करने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, पन्नी में।
- मसाले, वेनिला, दालचीनी, इत्र या किसी भी गंध वाले पदार्थों के साथ एक ही शेल्फ पर पैक किए गए चॉकलेट को कभी भी न रखें। गंध अभी भी टाइल के अंदर हो सकती है।
- रेफ्रिजरेटर में चॉकलेट स्टोर न करें। कम तापमान के प्रभाव में, कोको मक्खन क्रिस्टलाइज और चॉकलेट बार पर एक सफेद फिल्म दिखाई देती है। गर्म कमरे में रहने के बाद, चॉकलेट नरम हो जाएगा, लेकिन एक अप्रिय स्वाद रहेगा।
संकेत: अंतिम नियम के लिए एक अपवाद है। यह साबित होता है कि -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जो रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे से मेल खाता है, चॉकलेट परिणाम के बिना कई सालों तक जीवित रह सकता है। यह इस शर्त पर है कि यह केवल एक बार जमे हुए और thawed जाएगा।
यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि एक सीलबंद पैकेज में चॉकलेट और इष्टतम तापमान स्थितियों पर इसके स्वाद गुणों को बेहतर बना दिया जाता है। हालांकि, शेल्फ जीवन की उपेक्षा मत करो। जितना तेज़ी से आप अपने पसंदीदा इलाज का उपयोग करते हैं, उतना ही स्पष्ट इसका स्वाद होगा।
वीडियो: घर पर चॉकलेट कैसे बनाना है
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