Kumys - उपयोगी गुण और contraindications

कुमिस को एक खरगोश से किण्वित दूध कहा जाता है। यह असामान्य पेय किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिस प्रक्रिया में खमीर, एसिडोफिलस और बल्गेरियाई छड़ें उपयोग की जाती हैं।

कौमिस का इतिहास पांचवीं शताब्दी ईसा पूर्व में निकलता है। तब यह था कि इस पेय के पहले लिखित उल्लेख प्रकट होने लगे। तेरहवीं और चौदहवीं सदी में पहले से ही उनमें से एक बड़ी भीड़ थी।

मंगोलिया और मध्य एशिया में कुमिस पकाने वाला पहला नाम था। उन्होंने बकरियों के चमड़े के बैग में पेय रखा। यह सुसामिर घाटी में पुरातत्त्वविदों की खुदाई से प्रमाणित है। सदियों से, खाना बनाने का रहस्य कौमिस भयावह जनजातियों ने एक रहस्य रखा। विवरण में वर्णन करने वाले पहले व्यक्ति ने अपनी नुस्खा फ्रांस से गिलाउम डी रूब्रुक नामक एक साधु-यात्री था। प्रसिद्ध प्राचीन रूसी Ipatiev क्रॉनिकल में, आप इस अद्भुत पेय के संदर्भ भी पा सकते हैं।आधुनिक दुनिया में, किमिस किर्गिस्तान, कज़ाखस्तान, काल्मिकिया, बशख़िरिया के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। इन राष्ट्रीयताओं के लिए, यह पहले से ही एक पारंपरिक पेय है।

कौमिस के उपयोगी गुणों की सूची

कौमिस में सबसे मूल्यवान प्रोटीन होते हैं, विटामिन, तांबा, लौह, आयोडीन और अन्य खनिजों का समृद्ध पैलेट जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं। यह उनकी उपयोगी संपत्तियों को बताता है, धन्यवाद, जिसके लिए वह विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकता है। इस पेय का एक लीटर चयनित गोमांस के एक सौ ग्राम के बराबर है।

1. टाइफाइड बुखार, डाइसेंटरी, ट्यूबरकल बैसिलस आग की तरह कौमिस से बहुत डरते हैं। तथ्य यह है कि इस पेय की संरचना को डिजाइन किया गया है ताकि यह गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाने और विभाजित वसा की प्रक्रिया में सुधार करने में सक्षम हो।
2. कौमिस इतना उपयोगी है कि कई विशेषज्ञ इसकी तुलना एंटीबायोटिक दवाओं जैसे एम्पिसिलिन, स्ट्रेप्टोमाइसिन, पेनिसिलिन से करते हैं। इस पेय का उपयोग केवल कमजोर प्रतिरक्षा और ताकत के नुकसान के साथ जरूरी है, जो कि आधुनिक जीवन की ताल के संदर्भ में कई लोगों में देखा जाता है।
3. Kumys प्रभावी ढंग से Putrefact microbes की गतिविधि को दबाता है, ई। कोलाई झगड़ा, मानव शरीर से Staphylococcus aureus निष्कासित।
4. आक्रामकता के झटके से पीड़ित होना और भूलना सामान्य नींद क्या है? आपको अपने आहार में कौमिस जोड़ना चाहिए। इस पेय में मानव तंत्रिका तंत्र पर जादुई प्रभाव पड़ता है।
5. इसके अलावा, कौमिस रक्त की संरचना को समृद्ध करता है और इसकी गुणों में सुधार करता है। इसके नियमित उपयोग के साथ, रक्त कोशिकाओं और ल्यूकोसाइट्स की एकाग्रता बढ़ जाती है, और ये मुख्य योद्धा हैं जो विदेशी सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया का प्रतिरोध करते हैं।
6. भारी बीमारियों और संचालन के बाद पुनर्वास की अवधि में, कौमिस भी बहुत उपयोगी होगा। हालांकि, ऐसे मामलों में, पेय बहुत केंद्रित नहीं होना चाहिए।
7. कौमिस न केवल आंतरिक रूप से बल्कि बाहरी रूप से भी प्रयोग किया जाता है। वे फोड़े, मुँहासे और घावों के घावों का इलाज कर सकते हैं। कौमिस समस्या त्वचा की समग्र स्थिति में भी सुधार करता है और यहां तक ​​कि चेहरे और गर्दन के लिए भी एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।
8. बकरी के दूध के फायदेमंद गुणों को कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा देखा नहीं जा सका। समुद्री नमक के साथ मिश्रित, कौमिस एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्क्रब हो सकता है।इस पेय के आधार पर बनाया गया मुखौटा बाल को चिकनी और चमकदार बनाता है। जर्मनी में, एबरबाक शहर के पास, एक घोड़ा खेत है, जो कौमिस आधारित सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में माहिर है। यह साबुन, जेल के लिए जेल, विभिन्न क्रीम के बारे में है।

जैसा ऊपर बताया गया है, कौमिस मारे के दूध पर आधारित है। अपने आप में, यह जबरदस्त पौष्टिक मूल्य का दावा करता है। यह तथ्य उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में एनवी द्वारा साबित हुआ था। Postnikov।

अगर गर्भावस्था के दौरान एक महिला एनीमिया से पीड़ित होती है, तो कौमिस उसकी मदद करेगी। इस स्थिति में, भविष्य की मां, जैसा कि हम जानते हैं, एंटीबायोटिक्स लेने की बिल्कुल अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन क्या होगा यदि वह गंभीर रूप से बीमार है और उन्हें चाहिए? बस इस मामले में, किण्वित खरगोश का दूध बचाव के लिए आएगा।

कॉमिस contraindicated कौन है?

प्रत्येक पदक के दो पक्ष होते हैं। ऊपर, हमने कौमिस के फायदेमंद गुणों का वर्णन किया है, लेकिन इसमें कुछ contraindications भी हैं। कुछ मामलों में यह पेय मानव शरीर को नुकसान पहुंचाता है।

कॉमिस में शामिल होने के लिए यह बहुत अधिक मूल्यवान नहीं है।एक प्रसिद्ध यूक्रेनी नीति कहता है: "शू ज़ानाडो, यह शांत नहीं है"। कौमिस का अत्यधिक उपयोग दस्त, पेट फूलना और यहां तक ​​कि हल्के नशा का कारण बन सकता है।

इस पेय में एक विशिष्ट रासायनिक संरचना है। इसमें पशु प्रोटीन कम से कम तीन प्रतिशत, और दो से अधिक वसा। चीनी का अनुपात लगभग 4% प्रतिशत है। यदि आप उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस से ग्रस्त हैं, खुले पेप्टिक अल्सर, कमजोर गुर्दे या लैक्टोज असहिष्णुता है, तो दुर्भाग्यवश, आपको कोमिस छोड़ना होगा या बहुत सीमित मात्रा में इसका उपयोग करना होगा।

इसके अलावा, अधिकांश विशेषज्ञ इस पेय को छोटे बच्चों को देने की सलाह नहीं देते हैं, आखिरकार, इसमें अल्कोहल का एक छोटा सा हिस्सा होता है, और यह छोटी उम्र में युवा पीढ़ी को शराब पीने के लिए स्पष्ट रूप से लायक नहीं है।

कौमिस की कमी के बीच, एक बहुत ही कम शेल्फ जीवन को नोट करना भी संभव है, जो लंबी अवधि के परिवहन को लगभग असंभव बनाता है। इस पेय को अपने निर्माण के स्थान पर बेहतर खरीदें और साबित निर्माताओं को वरीयता दें।

घर पर पाक कला koumiss

एक राय है कि औद्योगिक परिस्थितियों में वास्तविक कौमिस को पुन: उत्पन्न करना असंभव है। दुकानों में हमें जो पेय पेश किया जाता है, उसके पास पहले से ही उपयोगी गुणों की एक छोटी सी श्रृंखला होगी। बेहतर अभी भी अपने आप को कुमिस बनाने की कोशिश करें। प्रक्रिया लंबी है, लेकिन उतनी मुश्किल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है।

खरगोश का दूध पाने के लिए, खासकर यदि आप शहर में रहते हैं, तो मुश्किल है। हालांकि, गाय के दूध के साथ एक अच्छा कौमिस तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, हमें उबले हुए पानी, गर्म पानी, फूल शहद (आप चीनी को प्रतिस्थापित कर सकते हैं), केफिर (दही, यदि आपके पास है), ताजा खमीर की भी आवश्यकता है। आपको कुछ सूची, विशेष रूप से, एक लकड़ी के बैरल या ढक्कन के साथ एक गिलास जार, मध्यम आकार के सॉस पैन, एक गहरी कटोरा, एक चलनी (गौज), एक चाय और चम्मच, एक फ्रिज की आवश्यकता होगी।

पहला कदम किण्वन है।
इस प्रक्रिया को ध्यान से माना जाना चाहिए। कौमिस की एकाग्रता, जो मजबूत, मध्यम और कमजोर है, किण्वन की अवधि पर निर्भर करेगी। मानव शरीर पर असर भी अलग होगा। यदि आप एक मजबूत पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसमें कम से कम एक सप्ताह लग जाएगा।औसत कुमिस के लिए, यह एक दिन के लिए पर्याप्त होगा। एक नियम के रूप में कमजोर, किण्वन के तुरंत बाद बोतलबंद।

एक सॉस पैन में उबलते पानी (लगभग 300 मिलीलीटर) के साथ शुरू करने के लिए। इसे मध्यम गर्मी पर एक मिनट तक उबालें। उसके बाद, कमरे के तापमान में प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा। इस स्थिति को पूरा करने के बाद, पानी में दूध डालें (अनुपात तीन से एक होना चाहिए)।

केफिर और शहद (या दही और चीनी) जोड़ें। एक चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी अवयव समान रूप से भंग हो जाएं। मिश्रण को एक जार में डालें और गज के साथ कवर करें। इसे बारह से सोलह घंटे तक गर्म जगह में पीसने दें।

तथ्य यह है कि किण्वन का पहला चरण पूरा हो गया है, नीचे एक केंद्रित सफेद प्रक्षेपण के गठन द्वारा इंगित किया जाएगा। उसके बाद, परिणामी तरल फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

इसके बाद, किण्वन के दूसरे चरण पर जाएं।

चरण दो
हम अपने तरल को एक गहरे कटोरे में भेजते हैं और इस बीच हम पानी के 100 मिलीलीटर गर्म करते हैं। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन बस गर्म होना चाहिए। खमीर के तीन से पांच ग्राम और चीनी के एक चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ।खमीर आना चाहिए, इसलिए मिश्रण को गर्म जगह में कुछ घंटों तक रखें। इस समय के बाद, हम अपने कौमिस और खमीर पानी मिलाते हैं। हालांकि, जल्दी मत करो, हमारा पेय अभी भी तैयार नहीं है। फिर, उसे 18 से 20 घंटों तक गर्म जगह में पीसने की जरूरत है। कौमिस के साथ तारा को ढक्कन से कसकर ढंकना चाहिए। फिर हम अपने पेय को आधे घंटे तक कमरे में 20-22 डिग्री के तापमान के साथ ले जाते हैं। अगर आपका अपार्टमेंट या घर ठंडा है, तो आप बैटरी के करीब कौमिस रख सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में तैयार पेय को स्टोर करें, क्योंकि यह जल्दी से खराब हो जाता है। सेवारत से पहले, इसे कमरे के तापमान में गरम किया जाना चाहिए।

यदि आप वास्तव में इस नुस्खा के लिए कुमिस पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको कुछ सुझावों की आवश्यकता होगी।

1. सबसे पहले, दूध को बहुत मोटा नहीं चुना जाना चाहिए, ताकि किण्वन प्रक्रिया धीमी न हो।
2. दूसरा, जांचें कि आपका खमीर ताजा है, आप भी बीयर ले सकते हैं।

व्यंजनों

1. कौमिस बालों के लिए मास्क। शहद के लिए एक चम्मच शहद और कच्चे चिकन अंडे जोड़ें। हम परिणामी मिश्रण को खोपड़ी में रगड़ते हैं, और फिर पूरे लंबाई के साथ बालों पर लागू होते हैं।हम एक तौलिया रोल करते हैं और इसे लगभग आधे घंटे तक पकड़ते हैं। सिर और बालों से मिश्रण कुल्ला भी कुमिस होगा, लेकिन 50/50 के अनुपात में पानी के साथ पतला हो जाएगा। यदि आपको गंध पसंद नहीं है, तो आप शैम्पू का सहारा ले सकते हैं, लेकिन मुखौटा का सकारात्मक प्रभाव इतना मजबूत नहीं होगा।
2. पालक और ककड़ी के साथ kumys के साथ हरा कॉकटेल। इस अविश्वसनीय ताज़ा और स्वस्थ पेय की तैयारी के लिए, हमें 200 मिलीलीटर कुमिस, एक मध्यम आकार का ककड़ी और स्वाद के लिए पालक की आवश्यकता होती है। सभी अवयवों को ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाता है। खाना पकाने में कुछ मिनट लगते हैं।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी के साथ कौमिस। यहां हमें केवल तीन घटकों की आवश्यकता है - कौमिस (200 मिलीलीटर), स्ट्रॉबेरी (200 ग्राम) और कुचल बर्फ (20 ग्राम)। चलो स्ट्रॉबेरी से शुरू करते हैं। सावधानी से इसे धो लें और इसे एक कांटा से मैश करें। एक गिलास में बर्फ रखो। स्ट्रॉबेरी प्यूरी जोड़ें और यह सब koumiss डालना। अगर वांछित है, तो आप पूरे जामुन के साथ सजाने के लिए कर सकते हैं। ग्रीष्मकालीन गर्मी में बढ़िया मिठाई, जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है और कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के रूप में जमा की जाती है।
4. Koumiss पर Shashlik। यह पेय बहुत अच्छी तरह से marinade का हिस्सा साबित हुआ है।मांस के 2.5 किलोग्राम (सूअर का मांस या मांस, अपने स्वाद के लिए), मेरा और स्लाइस में काटा। स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। नमक के अलावा, यह जमीन काली या काली मिर्च, बे पत्ती, हिरन हो सकता है। प्याज में प्याज काट लें। यह सब आधे नींबू के रस और 500-600 ग्राम कौमिस के साथ डाला जाता है। हलचल। मसालेदार मांस कम से कम चार घंटे के लिए ठंडा जगह में होना चाहिए, लेकिन थोड़ा बेहतर समय तक होना चाहिए। सीधे फ्राइंग के दौरान, इसे खनिज पानी या सूखी सफेद शराब के साथ पानी दिया जा सकता है।

वीडियो: कौमिस (कीमज़) की उपयोगिता