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शरद ऋतु मशरूम इकट्ठा करने का समय है। वन उत्पाद को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य। इसके अलावा, सम्मेलन में श्रेणियों में एक विभाजन है। सशर्तता की चौथी श्रेणी गुलाबी रूस है।
मशरूम विवरण
मशरूम स्वाद में थोड़ी कड़वाहट होती है, क्योंकि इसे कभी-कभी अपरिहार्य माना जाता है। वह अन्य नामों से जाना जाता है - रसुला एक सुंदर, रसुला गुलाबी है। इसे निम्नलिखित विशेषताओं से आसानी से पहचाना जा सकता है:
- एक हल्के क्रीम रंग के बीजों।
- सफेद मांस, घने, बल्कि कड़वा स्वाद के साथ नाजुक, जब मशरूम टूट जाता है, तो यह हवा के संपर्क में आने पर भूरा हो जाता है।
- पैर बेलनाकार, नीचे थोड़ा मोटा गुलाबी, 1-3 सेमी व्यास, और ऊंचाई में 3-8 सेमी है।
- दुर्लभ, संकीर्ण रूप से अंकुरित, नाजुक प्लेटें, जो प्रारंभ में सफेद होती हैं और फिर हल्की क्रीम होती हैं।
- टोपी लाल लाल है। और एक समृद्ध छाया के बीच।
बरसात के मौसम में, टोपी का रंग थोड़ा सा धोया जाता है और पीला गुलाबी हो जाता है; त्वचा को नींबू के रंग, क्रैक और खराब तरीके से हटाया जा सकता है। जब मशरूम गोल आकार की एक युवा टोपी है, तो यह केंद्र में उदास हो जाता है, लेकिन एक फनल के साथ नहीं। टोपी का व्यास 4-11 सेमी तक पहुंच सकता है। जब नमी पर नमी हो जाती है, तो सूखे मौसम में चिपचिपा हो जाता है, यह स्पर्श के लिए थोड़ा सा बेकार है।
- बिटर रसुला जो मधुमक्खियों के नीचे बढ़ता है, और थोड़ा फल सुगंध और कड़वा स्वाद होता है।
- जलती हुई रसुला को अधिक चमकीले रंगों से चिह्नित किया जाता है और कच्चे शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, और स्वाद पूरी तरह से नाम से मेल खाता है।
- ओक्स के नीचे झूठी लाल या जंगली बढ़ती है, यह पर्णपाती जंगलों में मधुमक्खियों के नीचे खोजने के लिए बहुत दुर्लभ है, इसमें विशिष्ट ओचर-पीले प्लेट्स और कड़वाहट का उज्ज्वल स्वाद है।
अंकुरण स्थान
गुलाबी रसुला व्यक्तिगत रूप से और समूहों में बढ़ सकता है। वह बर्च झाड़ियों, मिश्रित बर्च झाड़ियों और पाइन के जंगलों की सूखा मिट्टी से प्यार करती है। समशीतोष्ण मौसम में बढ़ता है। फलने की अवधि अगस्त में होती है और अक्टूबर में समाप्त होती है।
मशरूम की विशेषताएं
एकत्रित मशरूम रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें अन्य उत्पादों से जितना संभव हो सके रखा जाना चाहिए। और जमे हुए मशरूम फ्रीजर में 10 महीने से अधिक नहीं संग्रहित होते हैं। सूखे मशरूम सूखे, अंधेरे जगह में 12-18 महीने से अधिक नहीं बनाए रखते हैं।
यह एक जहरीला मशरूम नहीं है, लेकिन यह अन्य खाद्य मशरूम के विपरीत, एक अप्रिय स्वाद है। वे उनसे छुटकारा नहीं पा सकते हैं, लेकिन आप पाचन तंत्र के काम में समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
रसुला में कड़वाहट एंजाइम रसूलिन द्वारा दी जाती है। इस पदार्थ का उपयोग रेनेट पनीर बनाने के लिए किया जाता है। पनीर बनाने के लिए प्रति 100 लीटर दूध 0.5 ग्राम जोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस तरह का एक शक्तिशाली पदार्थ, पाचन तंत्र में प्रवेश, पेट के माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित करता है, जिससे विभिन्न प्रकार की गंभीरता होती है।
अगर ऐसा हुआ कि एक व्यक्ति ने मशरूम से पके हुए भोजन खाए हैं, तो जहर के कुछ लक्षण हो सकते हैं:
- मशरूम के साथ खाना खाने के बाद, कड़वाहट और शुष्क मुंह, जीभ की खुजली, तालु की भावना है।
- एक घंटे के भीतर, आंतों में दरारें दिखाई देती हैं, और दाएं किनारे के नीचे भारीपन होती है।
- दस्त के साथ उल्टी।
- कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना।
यदि पहले लक्षण (कड़वाहट की उपस्थिति) में कार्रवाई नहीं करना है, तो स्वास्थ्य की स्थिति खराब हो जाएगी। पहला कदम पेट को फ्लश करना और एनीमा बनाना है। अगला, यदि आवश्यक हो, तो एक झींगा ले लो। बिस्तर आराम और आराम प्रदान करना महत्वपूर्ण है। धोने के बाद, आपको बहुत अधिक तरल लेना चाहिए: मिठाई चाय, जड़ी बूटियों का एक काढ़ा, चावल का पानी।
रसुला कैसे तैयार करें?
यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस) और कार्डियोवैस्कुलर की विभिन्न बीमारियां हैं, तो रसुला का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए। यह शरीर द्वारा बहुत अवशोषित है। और अच्छे स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए, सिफारिश की खुराक 130 ग्राम है। 7 साल से कम उम्र के बच्चे मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं।
अक्सर, आंतों की सफाई, गुलाबी रसुला चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए एकत्र किया जाता है।
इस प्रकार, लुगदी में कड़वाहट के बावजूद गुलाबी रसुला, मशरूम खाना पकाने में होता है।
वीडियो: रसुला गुलाला (रसुला गुलाला)
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