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एक ठंडा पकवान के रूप में, 14 वीं शताब्दी के शुरू में एस्पिक ने इसका प्रसार शुरू किया। यह समृद्ध यूरोपीय घर था जिसने अपने पाक इतिहास की नींव रखी। उन दिनों, वे अक्सर दोपहर के भोजन के लिए हार्दिक और समृद्ध सूप की सेवा करते थे। शोरबा हड्डियों और उपास्थि के आधार पर पकाया जाता था, इसलिए यह पता चला कि ठंडा होने पर, वे घने और चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाते हैं।
हालांकि, फ्रेंच शेफ ने तेजता दिखायी और नुस्खा बदल दिया। किसी भी खेल, सूअर का मांस, मांस, पहले पके हुए तक उबला हुआ, फिर एक समान चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने के लिए मांस कई बार मोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे तनावग्रस्त शोरबा के साथ मिश्रित किया गया था, मसालों को जोड़ा गया था और ठंड में रखा गया था ताकि द्रव्यमान जम जाए। इस मांस पकवान को "गैलेंटिन" कहा जाता था।
रूस में एस्पिक फैल गया
रूसी लोगों ने "गैलेन्टिन" के अपने संस्करण का आविष्कार किया, जिसका नाम "स्टडन" था। अनजान मांस उत्सवों के बाद, सभी अवांछित मांस व्यंजनों को एक बड़े कढ़ाई में भेजा गया, जहां वे एक निरंतर दलिया की तरह द्रव्यमान में बदल गए। फिर इसे स्थिर करने के लिए एक शांत जगह में छोड़ा गया था। बेशक, यह "द्वितीयक" खाना अब मालिकों को नहीं दिया गया था। यह केवल बचाने के लिए नौकरों के लिए था।
16 वीं शताब्दी में रूस के विकास के दौरान फ्रांस फ्रांस के फैशन प्रवृत्तियों से काफी प्रभावित था। उच्चतम वर्ग के लोग, अमीर महिलाएं और सज्जनो न केवल टेलर, गोवरनेस, नौकरानी, बल्कि सर्वश्रेष्ठ कुक के पूरे स्टाफ को किराए पर ले सकते हैं। समय के साथ, फ्रांसीसी शेफ ने परिष्कृत रात्रिभोज पर जेली की एक अद्यतन नुस्खा पर काम करना शुरू किया। उन्होंने शोरबा को स्पष्ट करने के लिए सामग्री को जोड़ना सीखा, उदाहरण के लिए, हल्दी, केसर या नींबू उत्तेजकता। पकवान के स्वाद और सुगंध में उल्लेखनीय सुधार हुआ है, जिससे अमीर घरों में अनिवार्य ठंडे स्नैक्स की सूची में "एस्पिक" शामिल करना संभव हो गया है।
धीरे-धीरे, एस्पिक लोकप्रिय होना शुरू हो गया। आजकल, सूअर जेली के लिए मुख्य सामग्री के रूप में सूअर का मांस, मांस और चिकन जोड़ा जाता है।
संरचना और पोषण मूल्य
इस ठंडे पकवान की संरचना में स्वस्थ पोषक तत्वों की प्रभावशाली मात्रा शामिल है। ट्रेस तत्वों का प्रतिनिधित्व एल्यूमीनियम, फ्लोराइन, बोरॉन, रूबिडियम, वैनेडियम द्वारा किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट कैल्शियम, फास्फोरस और सल्फर हैं। लंबे उबलते शोरबा के बावजूद, सभी पोषक तत्व बचाए जाते हैं। विटामिन सी, विटामिन सी, ए, बी 9 उत्सर्जित करता है।
जेली के उपयोगी गुण
- पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव।
- शरीर के प्रतिरक्षा कार्य में सुधार करता है, और कैल्शियम के अवशोषण को भी बढ़ाता है।
- विटामिन बी 9 का हिस्सा रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है।
- मस्तिष्क कोशिकाएं लाइकाइन के प्रभाव में सक्रिय रूप से बातचीत करने लगती हैं। शरीर की समग्र शारीरिक स्थिति में सुधार करता है।
- ठंड में कोलेजन की उपस्थिति के कारण त्वचा कोशिकाओं की उम्र बढ़ने से धीमा हो जाता है। यह लोचदार और लचीला हो जाता है। Musculoskeletal प्रणाली के कामकाज भी उल्लेखनीय रूप से सुधार किया गया है।
- जिलेटिन के प्रभाव जोड़ों के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
कैलोरी व्यंजन
इस तथ्य को देखते हुए कि जेली छुट्टियों की मेज पर लगातार अतिथि है, आपको यह जानना होगा कि कैलोरी कैसा है। बस यह आंकड़ा काफी अधिक है, क्योंकि 100 ग्राम पर। 250 केकेसी के लिए उत्पाद खाते।
मांस की वसा सामग्री जितनी अधिक होती है, जिसके आधार पर शोरबा तैयार होता है, क्रमशः जेली की कैलोरी सामग्री अधिक होती है। कम वसा वाले हल्के भोजन के प्रेमियों के लिए गोमांस जेली बनाने के लिए एकदम सही है।
अक्सर सुपरमार्केट की सेवाओं का उपयोग न करें और वहां पाक व्यंजन खरीदें। चिकन अपने हाथों से तैयार करना आसान है, फिर इसमें कोई संदेह नहीं है कि पकवान न केवल सबसे स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी होगा।
पोर्क जेली
सूअर का मांस जेली की संरचना में विटामिन बी 12, जस्ता, लौह और विभिन्न एमिनो एसिड शामिल हैं, जो लाल मांस में समृद्ध हैं। ये घटक शरीर में एविटामिनोसिस, लोहे के कम स्तर और कैल्शियम के खिलाफ लड़ाई में उत्कृष्ट सहायक हैं। पोर्क में बड़ी मात्रा में मायोग्लोबिन भी होता है, जो मांसपेशियों में ऑक्सीजन के आंदोलन को तेज करता है। मायोग्लोबिन की यह संपत्ति कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के जोखिम को कम कर सकती है।
सूअर का मांस मांस की खपत किसी भी पुरुष रोग के विकास को रोकती है, उदाहरण के लिए, प्रोस्टेटाइटिस या संक्रामक बीमारियां, जिनमें समय से पहले नपुंसकता रोकती है। सूअर का मांस वसा और दाढ़ी, जो एस्पिक का हिस्सा है, न केवल शरीर की भक्ति देता है, बल्कि सकारात्मक ऊर्जा के साथ भी शुल्क देता है, शारीरिक स्थिति में सुधार करता है।
काली मिर्च और लहसुन को पकाने की प्रक्रिया में अक्सर जेली में जोड़ा जाता है, इसलिए वायरल फ्लू रोगों के विकास की अवधि के दौरान पकवान की सिफारिश की जाती है।
बीफ जेली
यह जेली सूअर से थोड़ा नाजुक है जो नाजुक बनावट और सुखद सुगंध है। बीफ को आहार मांस माना जाता है, जिसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। पिक्चरेंसी और मसालेदार स्वाद के लिए, सरसों को पकवान में जोड़ा जाता है, साथ ही साथ हर्सरडिश भी जोड़ा जाता है।
तथ्य यह है! गोमांस की पाइप की पाचनपन पोर्क की तुलना में काफी अधिक है। यहां तक कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से पीड़ित लोगों को भी आहार गोमांस मांस में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
गोमांस जेली की एक और सकारात्मक विशेषता को दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव कहा जा सकता है। डॉक्टर रेटिना या ऑप्टिक नसों पर होने वाली किसी भी घातक बीमारियों को विकसित करने के जोखिम को कम करने के लिए गोमांस लेने की सलाह देते हैं।इस प्रभाव में विटामिन ए है, जो मांस मांस का हिस्सा है।
पशु प्रोटीन में समृद्ध बीफ जेली, एथलीटों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसा की जाती है जो अक्सर शरीर पर भारी शारीरिक श्रम सहन करते हैं। कैरोटीन, लौह और पशु वसा कई बीमारियों को रोक सकता है।
चिकन जेली
बहादुर के नकारात्मक प्रभाव
जेली के सभी उपरोक्त सकारात्मक गुणों के बावजूद, इस तथ्य को पहचानना आवश्यक है कि इसमें भारी मात्रा में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो रक्त वाहिकाओं में फैटी प्लेक का संचय कर सकता है।जेली का उपभोग करते समय उच्च कैलोरी भोजन मोटापे का कारण बन सकता है।
सभी मांस आधारित शोरबा में वृद्धि हार्मोन शामिल होता है, जो अत्यधिक मात्रा में खपत करता है, मांसपेशी हाइपरट्रॉफी का कारण बनता है। हिस्टोमाइन पित्ताशय की थैली की सूजन का कारण बन सकता है।
शराब की तैयारी प्रक्रिया में लहसुन, काली मिर्च या अदरक सहित किसी भी जीवाणुरोधी पोषक तत्वों को संयम में जोड़ा जाना चाहिए।
वीडियो: ब्राह्मण के लाभ और नुकसान
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