Kako sačuvati tikvice za zimu: 6 recepata

Tikvice se smatraju svestranim povrćem u kuhanju. Često se koristi u pripremi glavnih jela i zalogaja, kao i konzervi za zimu. Do danas, iskusne kućanice donijele su mnogo tehnologije. To uključuje kiselo tijesto, kiseljenje, starenje u marinadi. Da biste dobili kvalitetan proizvod, važno je slijediti praktične preporuke i jasno slijediti upute. Razgovarajmo o svemu u redu.

Značajke kuhanja tikvica za zimu

1. Žetva. Tikvice su povrće koje rano sazrijeva, pa je važno ne propustiti razdoblje dozrijevanja do potrebne faze. Žetvujte 1 put u 4-5 dana, odaberite uzorke ne dulje od 20 cm.Takva squash treba imati tanku koru i malu komoru za sjeme.
2. Uklanjanje oguliti. Kora se uklanja kako bi konačni proizvod bio privlačan. Ako možete sačuvati mlade plodove, možete preskočiti ovaj korak. Prilikom skidanja povrća najprije isperite povrće. Zatim odrežite koru, zgrabite komad pulpe.
3. Komadiće. Ako se koristi marinirana mala tikvica (dužina manja od 10 cm), ne smiju se rezati. Nakon uklanjanja stabljike, stavite uzorke u posudu u cjelini. Plodovi različite veličine zgnječeni su u kriške (prstenove) čija širina ne prelazi 1,5-2 cm.
4. Kuhinjska marinada. Očuvanje konzervirane hrane izravno ovisi o količini kiselinske komponente na kojoj se priprema marinada. Za predenje jela pomoću limunske kiseline, octa ili esencije. Sve ovisi o tome što je pri ruci.
5. Dodavanje začina. Suhe biljke koriste se kao dodatak marinadi. Za tikvice najbolje odgovaraju hren, peršin i kopar, bosiljak, estragon, celer, grašak, paprika i klinčići. Navedene začine se smatraju osnovnim, ali možete dodati i druge omiljene začine.
6. Količina marinade. Kako biste odredili potrebnu količinu marinade, stavite tikvice spremne za soljenje u posudu. Napunite ga normalnom filtriranom vodom, a zatim ispustite tekućinu u mjerni spremnik. Pomnožite primljenu količinu s brojem okretnih spremnika. Međutim, izlijevanje cijelih tikvica i narezanih listova bit će drugačije. U prvom slučaju postoji mnogo prostora ispunjenog začinima. U ovom slučaju, posuda od tri litre iznosi oko 1,4 litre. marinada. U drugom slučaju trebat će vam oko 600 ml. ispuniti.
7. Namakanje. Prije konzerviranja voća, moraju biti blanširane. Ako više volite raditi bez toplinske obrade, pošaljite voće u posudu s hladnom vodom 3 sata. Tijekom tog razdoblja, povrće je zasićeno vlagom, tako da kasnije neće inkorporirati dio marinade. Takav tečaj spriječit će nakupljanje zraka u banci i daljnje bubrenje pokrivača.
8. Sterilizacija spremnika. Za konzerviranje tikvice u slabo kiseli krastavci staklenke su prethodno sterilizirani. Ako je ispun dovoljno oštar, možete to učiniti bez kuhanja spremnika. U tom slučaju, dvaput napunite voće vrućom marinadom, a zatim plutom. U slučaju konzerviranja voća bez sterilizacije, konzerviraju se limenke od 2 ili 3 litre. U svim drugim varijacijama, prikladni spremnici koji su postavljeni u visinu u posudu.

Squash s hrenom: klasika žanra

• kopar - 120 gr.
• češnjak - 5 grla
• tikvice - 8 kg.
• crvena paprika - 10 kom.
• listovi hrena - 3 kom.
• Matičnjak - 1 hrpa
• Peršin - 40 gr.
• celer - 35 gr.
• Stolni ocat (koncentracija 6%) - 550 ml.
• sol - 330 gr.
• voda - 2,2 l.

1. Broj komponenti namijenjen je za 10 limenki zapremine 1 l. Unaprijed sterilizirajte kapice i spremnike. To možete učiniti kuhanjem ili u pećnici.
2. Prođite kroz plodove. Vrste s vrlo tankom kožom i gusta pulpa pogodne su za očuvanje. Uklonite peteljke, isperite povrće hladnom vodom. Ako trebate lijepe tikvice za kuhanje, potpuno odrežite kožu.
3. Povrće nasjeckajte u prstenove debljine 1,5 cm, ulijte vodu u lonac za pirjanje, prokuhajte, pošaljite sjeckane tikvice unutra. Blanširanje traje 5 minuta, nema više. Nakon toga izvadite plodove i odmah ih pošaljite u hladnu vodu.
4. Prođite kroz sve zelje, isključite požutjele i razmažene predmete. Isperite s mnogo vode. Seckajte listove hrena u trake debljine 3 cm, isjeckajte kopar. Očistite i isperite zube češnjaka, izrežite na kriške.
5. Za marinadu koristi vruću crvenu papriku, operite je, odrežite područje voća u području stabljike. Nemojte utjecati na pulpu, inače će konzervirano povrće biti prejako.
6. Kada se sva tekućina iscijedi iz tikvice isprane pod mlazom vode, dodajte zdrobljeni češnjak i kopar. Na dnu svakog spremnika pošaljite celer, metu, peršin, hren, crvenu papriku. Čvrsto stavite tikvice, ponovno pospite začine.
7. Kuhajte 2,2 l. piti vodu sa soli kako bi se otopile granule. Nakon toga ohladite marinadu, ulijte otopinu octa. Izlijte tekućinu u posude s dobivenom tekućinom, pokrijte vratove kapicama. Pripremite tavu s visokim stranama i velikim promjerom dna.
8. Poslati posude unutra, napuniti toplom vodom i staviti na peć. Zagrijte, a zatim kuhajte još četvrt sata. Izvadite posudu sa šavom, odmah zategnite ključ, okrenite. Zamotajte dres ili deku, ohladite.

Medene konzervirane tikvice

• mlade tikvice - 2,5 kg.
• voda - 1,3 l.
• sol - 65 gr.
• med - 70 gr.
• češnjak - 2 glave
• šećer - 60 gr.
• biljno ulje - 400 ml.
• zelje (bilo koje) - 100 gr.
• Acetic Essence - 15 ml.

1. Recept su razvile kavkaske ljubavnice. S ovom tehnologijom možete kuhati ne samo tikvice, već i druga slična povrća. Za početak manipulacije, sortirajte i ogulite tikvice. Izrežite ih na kriške (debljine oko 1 cm).
2. Počnite kuhati marinadu. Ulijte u posudu vodu, dodajte sol, med, šećer, biljno ulje. Donesite sastav do prvih mjehurića, a zatim kuhajte još 10 minuta. Ohladite, dodajte esencije octa, dobro promiješajte.
3. Sjeckajte tikvice debelom slamom tako da u potpunosti popune posude. Za kuhanje ovaj recept je bolje koristiti litre i pola litre kontejnera. Pošaljite voće u marinadu, gazite 10 minuta.
4. Sterilizirajte staklenke tako da ih stavite u posudu s toplom vodom ili pećnicom. Obrišite ih, učinite isto s poklopcima. Stavite 4 drobljena zuba češnjaka na dno svakog spremnika, kao i 30 grama. sve isprane zelje.
5. Pomoću skimmera izvadite voće iz lonca za marinade, raširite ga na čiste spremnike i dodajte punjenje na vrh. Marinade moraju u potpunosti napuniti limenke. Zatvorite spremnik ključem, okrenite ga i zamotajte ga pokrivačem.

Gotove tikvice bez sterilizacije

• Ocat 6% - 120 ml.
• granulirani šećer - 110 gr.
• sol - 20 gr.
• tikvice - 3 kg.
• voda - 3 l.
• kopar - 50 gr.
• češnjak - 3 glave
• Kišobrani - 3 kom.
• lovorov list - 10 kom.
• graška papar - 20 kom.
• lišće hrena - 2 kom.
• lišće ribizla (po izboru) - 30 gr.

1. Konzumiran je vrlo jednostavno, sastojci su izloženi na staklenkama od 3 litre. Ako je potrebno, povećajte količinu, zadržavajući razmjere. Pripremite limenke ispiranjem i kuhanjem.
2. Počnite kuhati krastavac. Da biste to učinili, sipajte vodu u posudu, dodajte sol i šećer, a zatim zavrijte. Kada se pelete potpuno otopi, isključite štednjak. Nakon hlađenja ulijte ocat.
3. Dobro isperite povrćem.Nasjeckati kopar, sjeckati listove hrena na trake širine oko 4 cm.Oljuštiti češnjak, izrezati na kriške. Na dno svakog kontejnera stavite kišobrane, sjeckane trake hrena, papriku graška, češnjak, lovor, lišće ribizla i druge začine.
4. Razvrstajte i operite tikvice, usitnite svaki plod s podloškama (debljine oko 1,5-2 cm). Stavite sjeckano povrće u staklenke s biljem. Sada prokuhajte kotlić, ulijte tikvice običnom toplom vodom, ostavite 20 minuta. Ocijedite tekućinu, ponovite postupak s lijevanjem još 2 puta.
5. Nakon toga odmah zatvorite svaku posudu, ocijenite poklopac za propuštanje. Preokrenite, pokrijte toplom tkaninom. Ostavite 20 sati da se ohladi, odnesite u podrum.

Squash gulaš za zimu

• šećer - 10 gr.
• sol - 12 gr.
• rajčica ili pikantni kečap (za amatere) - 80 gr.
• pšenično brašno - 15 gr.
• mrkva - 120 gr.
• Bugarski papar - 75 gr.
• tikvice - 240 gr.
• luk - 50 gr.
• biljno ulje - 130 ml.
• češnjak - 5 zuba
• zelje (bilo koje) - 40 gr.

1. Sastojci se nude na konzervi od 1 litre. Ako je potrebno, povećajte ili smanjite proporcije. Za početak kuhanja, operite bilje i papriku. Iz potonjeg, uklonite sve sjemenke, nasjeckajte slamke.
2. Sortiraj kroz tikvice, isključujući razmažene kopije. Uklonite koru i uklonite stabljike tikvica, isjeckajte povrće na kockice. Operite i očistite mrkvu, prođite je kroz veliki dio ribeža. Luk je rastrgan.
3. Popecite povrće na malom dijelu biljnog ulja do zlatne kore. Kada postignete potrebnu konzistenciju, dodajte squash, bugarski papar, sol i šećer, zelenilo, češnjak koji je prošao kroz kašu, paradajz paste, brašno u tavu.
4. Dodajte preostalo ulje, poklopac, ugasite sadržaj trećinu sata. Promiješajte stalno kako biste izbjegli paljenje. Prokalite u posudama pećnice ili ih sterilizirajte u kipućoj vodi. Sušite, odložite gotov sastav u spremnike.
5. Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva. Uklonite lim za pečenje, stavite ga na banke bez kapaka. Sterilizirajte gulaš 1 sat, ponekad otvarajući vrata za odvod viška vlage. Zatim uklonite čavlić, okrenite ključ, ohladite vrat dolje.

Salata od tikvica za zimu

• Korejski začin od mrkve - 30 gr.
• mladi squash - 4,2 kg.
• biljno ulje - 450 ml.
• Sol (nejodirana!) - 60 gr.
• Otopina octene kiseline (koncentracija 9%) - 260 ml.
• češnjak - 4 glave
• mrkva - 4 kom.
• šećer - 35 gr.

1. Za pripremu salate koriste se samo mlade tikvice, dok sol ne smije sadržavati jod. Ogulite povrće iz stabljika, grabbing dio "magarca". Odrežite koru, nasjeckajte na kockice ili slamke (prva opcija je poželjnija).
2. Ogulite mrkvu, operite je, naribajte. Kombinirajte s squashom u dubokoj zdjeli. Počnite kuhati marinadu. Ogulite češnjak i prođite ga kroz tisak. Premjestite kašu u zasebnu posudu, ulijte ulje.
3. Umiješajte, dodajte ocat, sol, začin za mrkvu u korejskom stilu, granulirani šećer. Dobro promiješajte, ulijte gotov proizvod u smjesu mrkve i tikvica. Koristite drvenu lopaticu. Posudu ostavite da se namoči 5 sati.
4. Keramička ili staklena posuda služi za spajanje dijelova, aluminij nije prikladan. Inače će se oksidirati, uzrokujući rizik trovanja. Možete koristiti enamelware, koji nije usitnjen i napuknut.
5. Tijekom infuzije tikvica potrebno je oprati i sterilizirati banke. Isto se radi s pokrovima. Kada je povrće spremno, premjestite sadržaj u spremnik, pokrijte ga. Pošaljite posudu s vrućom vodom, kuhajte 10 minuta.
6. Potom odmah izvadite gotovu konzerviranu hranu, zapušite ih posebnim ključem i okrenite vrat na pod. U pokrivenom pokrivaču, dopustite da se šav potpuno ohladi, a zatim ga pošaljite na hladno.

Senf tikvice

• tikvice - 12 kg.
• luk - 160 gr.
• češnjak - 1,5 grla
• granulirani šećer - 1,4 kg.
• sjemenke senfa - 450 gr.
• Stolni ocat (9%) - 1,6 l.
• voda - 1,6 l.
• sol - 275 gr.

1. Za pripremu spin koriste mladi ili srednje plodovi. U slučaju potonje posude za sjeme moraju se potpuno izrezati.
2. Za početak postupka isperite i ogulite povrće, usitnite ih. Po želji možete izrezati koru i "guzicu". Svaki duguljasti komad treba usitniti u tanke trake (oko 9 cm). Izračun se vrši u kontejnerima od pola litre.
3. Ulijte vodu u lonac za pirjanje, prokuhajte, dodajte šećer i sol. Kada se kristali otopi, ulijte mješavinu tikvica raširenih preko obala. Nakon 45 minuta izvadite plod. Prođite češnjak i luk kroz mlin za meso, pospite mješavinom povrća.
4. Dodajte sjeme peršina ovdje, promiješajte. Ponovno pošaljite u sterilnu ambalažu, ostavite da marinirate 4 sata pod pokrivačima. Ocijedite i filtrirajte ispun, ponovno ga podgrijte, napunite tikvice.
5. Pomaknite se u tavu sa širokim dnom, prelijte vrućom vodom preko vješalica. Pasterizirajte četvrt sata, zatim izvadite, uvrnite ključem i pustite da se ohladi.

Lako je pripremiti zaokret tikvica za zimu, ako slijedite upute korak po korak. Spremnike uvijek perite i sušite prije pakiranja. Pogledajte popularne recepte kao što su gulaš od tikvica, povrće u medu ili senf. Čuvajte jelo s hrenom ili pribjegavajte tehnologiji kuhanja bez sterilizacije.

Video: kako kuhati kisele tikvice za zimu