Kako ukiseljene lubenice za zimu u bankama: 6 recepata

Slana lubenica je vrlo popularna zbog izvanrednog okusa. U gotovom jelu osjećali su se note kvasa i kiselog krastavca, kao i blagi aftertaste vina. Mnoge domaćice radije poslužuju ukiseljene komade lubenice kao ukusan snack na blagdanskom ili ležernom stolu. Gurmani istiskuju sok od ukiseljenih kriški i koriste ga u neovisnom obliku. Soljenje lubenica ima brojne značajke koje se moraju poštivati ​​bez iznimke. Razmotrimo osnovne aspekte, ističemo glavnu stvar.

Značajke soljenja lubenica

1. Za proizvodnju konzerviranog bobičastog voća u staklenkama odaberite mali plod. Najbolja opcija su lubenice težine od 2 do 3 kg. Inače će kriške biti prevelike, jednostavno neće ući u vrat spremnika.
2. Ako ne namjeravate oljuštiti koru, dajte prednost uzorcima s tankim brusnim papirom. Ako je previše debela, ljuska će se morati ukloniti, a meso sjeckano na komade. Kada kupujete, obratite pozornost na cjelovitost lubenice, njezina površina ne smije imati pukotine.
3. Za soljenje lubenica trebate odabrati zrelo, ali ni u kom slučaju prezrelog voća. Inače će meso postati kiselo, labavo, slično masi nalik na želatinu.
4. Prije soljenja, oprati lubenicu, ako je potrebno, ukloniti koru. Obvezno je ukloniti sve sjemenke, inače će banka s twist eksplodirati. Neke kućanice ne odbacuju kožu i na bazi čine džem.
5. Ako govorimo o količini slane vode, na bobica težine 2 kg. ostavlja oko 1,5 litara. tekućina. Sve ovisi o veličini kriški, koje su rezale lubenicu. Što su veći, potrebno je više rješenja.
6. Slana lubenica ima blago kiseli retrookus. Stoga, prilikom konzerviranja, ostavite pulpu na određeno vrijeme fermentacije kako biste postigli željeni učinak.
7. Da biste ubrzali trajanje soljenja, probušite koru s debelom iglom za šivanje. Morat ćete napraviti oko 12-15 rupa. Ako je bobica soljena bez kore, postupak obično traje 1,5-2 dana.

Slana lubenica: začini i dodatni sastojci

1. Začini se često koriste kao dodatne komponente. Ispod su najpopularnije komponente, broj se izračunava na obujam banke od 3 litre. Da bi soljenje bilo što učinkovitije, odaberite 3-4 imena, slobodno ih dodajte u lubenice.
2. Češnjak se smatra najpopularnijim. Najprije ga je potrebno očistiti i nasjeckati na kriške. Količina se dodaje okusu, obično nedostaje 5 zuba.
3. Mnoge domaćice radije sipati korilander od krastavaca (5 komada), grašak papar (4 komada), svježu gomilu kopra. Lovorov list (ne više od 6 komada po posudi), luk (2 komada srednje veličine) neće biti suvišan.
4. Da bi lubenica dobila neobičan retrookus, dodajte kiseli đumbir / hren ili 0,5 cm naribanog korijena biljke. Đumbir se dobro slaže s muškatnim oraščićem (2 prsta), čili papričicom (na vrhu noža).
5. Jedan od uobičajenih neutralnih sastojaka je celer (svjež ili suh). Dosta 0,5 cm, korijen ili jedna svježa grana. Začin može biti dopunjen lišćem ribizle, trešnje ili višnje (ne više od 4 komada).

Slani lubenice: klasičan recept

• voda za piće - 1 l.
• lubenica - 2-2,3 kg.
• Stolni ocat (9%) - 45 ml.
• šećer - 90 gr.
• sol - 45 gr.

1. Prođite kroz lubenice, odaberite uzorke bez oštećene kore.Operite ih pod slavinom, osušite, usitnite u male komadiće (kriške bi se trebale uklopiti u posudu za uvrtanje).
2. Nemojte previše nabijati kriške lubenica, jer će u protivnom krajnji rezultat izgubiti cijeli estetski izgled. Sterilizirajte posudu, stavite kriške u nju na vrh.
3. Počnite kuhati slanicu. Kombinirajte šećer i sol u labavoj masi, ulijte ocat i vodu. Pošaljite proizvod u peć, pirjajte dok se granule ne otopi.
4. Ocat se može zamijeniti limunskom kiselinom (3 oz.), U kojem slučaju se dodaje izravno u sam spremnik, a ne u posudu. Kada je turšija spremna, napunite ih lubenicom.
5. Ulijte vodu u metalnu posudu otpornu na toplinu, pokrijte dno ručnikom. Stavite staklenku sadržaja unutra, pasterizirajte 25 minuta.
6. Nakon kuhanja, zakrivite poklopce posebnim ključem, omotajte zimskim pokrivačem ili debelim ručnikom. Okrenite posude naopako, pričekajte da se ohladi (oko 30 sati), prebacite na hladno.

Slana lubenica s paprom

• Grašak - 5-6 kom.
• suhi čili - 5 gr.
• češnjak - 5 zuba
• voda za piće - 1,2 l.
• šećer - 110 gr.
• lubenica - 2,2 kg.
• kuhinjska sol - 60 gr.
• otopina octa (6-9%) - 45 ml.

1. Operite plodove, obrišite ih ručnikom i osušite. Nasjeckajte lubenicu na kriške, treba ih smjestiti u spremnik za valjanje. Dodajte grašak i ljute papričice, cloves češnjaka u tara.
2. Donesite vodu dok se ne pojave prvi mjehurići, napunite je lubenicom. Pričekajte 3 minute, a zatim ulijte natrag u posudu za kuhanje. Ulijte sol i šećer, sastav odvojite četvrt sata.
3. 5 minuta prije kuhanja ulijte otopinu octa (po želji zamijenite s 2 grama limunske kiseline). Nakon 15 minuta, napunite slanicu sa lubenicom (drugi put) i provedite postupak zatvaranja. Ohladite se ispod pokrivača, premjestite na hladnoću.

Slana lubenica s medom

• med - 45 gr.
• lubenica - 2 kg.
• bistra voda - 1,2 l.
• solna stijena - 30 gr.
• kopar (kišobrani) - 4 kom.
• lišće ribizla - 4 kom.

1. Nemojte guliti voće na male kriške. Sterilizirajte i osušite ambalažu. Podmažite zidove posude tekućim medom, u njega stavite komade lubenice.
2. Dodajte lišće ribiza, kišobrane. Zasladite i posolite vodu, ulijte tekućinu u posudu. Tomit jednu trećinu sata, sipajte lubenice sa slanom vodom.
3. Ne valjajte obale, ostavite sadržaj 2,5 - 3 dana za kiselo. Nakon isteka predviđenog vremena, izvući tekućinu iz spremnika, prokuhati i ponovno napuniti plod. Okreni ključ, ohladi, spremi se na hladnoću.

Soljenje lubenica bez sterilizacije

• Octena otopina - 65 ml.
• lubenica - 2 kg.
• sol - 60 gr.
• filtrirana voda - 1,2 l.
• šećer - 85 gr.

1. Plod usitnite na kriške. Prethodno sterilizirajte kapice i spremnike. Stavite komade lubenice u staklenku, nemojte pretjerati s nabijanjem.
2. Ulijte vodu u lonac i pričekajte da prokuha. Čim se to dogodi, pokrijte lubenicu tekućinom. Nakon 10 minuta sipajte kompoziciju natrag u posudu, kuhajte četvrt sata.
3. Ponovno izlijte vruću vodu lubenicama, pričekajte 5 minuta. Kad je navedeno vrijeme prošlo, vratite tekućinu u čir. Dodajte skupne sastojke i ocat, sadržaj još trećinu sata.
4. Kad se kuhaju kiseli krastavci, prelijte zdrobljenu bobicu preko nje, odmah plutajući. Uvjerite se da nema curenja, okrenite posuđe niz vrat. Ohladite sadržaj umotavanjem u pokrivač.

Soljenje lubenica s acetilsalicilnom kiselinom

• sol - 30 gr.
• voda za piće - 1,1 l.
• granulirani šećer - 55 gr.
• češnjak - 3 zuba
• lubenica - 2 kg.
• svježi kopar - 15-20 grama.
• acetilsalicilna kiselina (aspirin) - 6 kom.
• lovorov list - 3 kom.

1. U ovom receptu acetilsalicilna kiselina zamjenjuje ocat. On služi kao jamstvo da se sastav neće pretvoriti u kiselo. Glavna razlika aspirina od drugih proizvoda je u tome što lijek ne prekida okus gotovog jela (kao što to čini ocat).
2. Odaberite sitne plodove za soljenje, također bi trebali biti umjereno zreli. Operite lubenicu iz prljavštine pjenastom spužvom, isjeckajte je na kriške debljine oko 1-2 cm, a komadiće lako stavite u vrat posude.
3. Po želji možete i oguliti, ali ovaj korak nije obavezan. Kuhajte staklenke 20 minuta da biste ubili sve bakterije. Osušite ih, učinite isto s krovovima. Pošalji sjeckani češnjak, lovor, sjeckani kopar na dno. Set začin je svestran, po želji odaberite ostale sastojke.
4. Na začine stavite kriške lubenica i tablete acetilsalicilne kiseline smrskane u prah. U odvojenoj tavi umiješajte vodu sa šećerom i soli, prokuvajte smjesu dok se žitarice ne otopi.
5. Napunite s vrućom tekućinom sadržaj limenki, zategnite kuhinjskim ključem. Okrenite suđe dolje, zamotajte debeli ručnik ili deku. Ostavite u prirodnim uvjetima 30 sati, a zatim premjestite u podrum.

Slana lubenica s limunskom kiselinom

• aspirin - 4 kom.
• sol - 25 gr.
• granulirani šećer - 85 gr.
• limunska kiselina - 12 gr.
• lubenica - 2,1 kg.
• voda za piće - 1,2 l.

1. Operite i usitnite lubenicu na kockice (debljine oko 2 cm). Stavite kriške u zdjelu, pokrijte vodom. Ulijte tekućinu natrag u lonac, prokuhajte, premjestite u staklenku lubenica.
2. Pričekajte 10 minuta da se celuloza lagano obradi. Ocijedite, dodajte šećer, limunsku kiselinu i sol, dovedite masu do prvih mjehurića.
3. Kada se to dogodi, dodajte zdrobljene tablete aspirina. Napunite posudu komadima lubenice sa slanom vodom i pečat s steriliziranim poklopcima. Okrenite spremnike, pričekajte da se ohladi, prebacite na hladno.

Da biste odredili koliko će salamura ostaviti u određenom slučaju, stavite komade u staklenke. Zatim napunite vodom i ulijte u posudu. Tako se mjeri količina tekućine. U većini recepata, sastojci su izračunati na 1 litru. vode, u procesu kuhanja, možete povećati glasnoću na željenu oznaku.

Video: kako se ukiseljuju lubenice u limenci