Kako kuhati jaja: savjeti

Jaja su kategorizirana kao zdrava hrana. Na temelju njihov izbornik je napravljen za pravilnu prehranu. Često se kuhana kompozicija koristi u neovisnom obliku. Mnogi ne znaju kako pravilno kuhati jaja. Postoje određeni trikovi koji će pomoći u očuvanju svih korisnih enzima. Iskusne kućanice otkrile su glavne tajne koje vam omogućuju kuhati jaja na oko, tvrdo kuhana, mekana kuhana jaja. Prije prelaska na manipulaciju potrebno je razumjeti osnovne aspekte izbora kvalitetnih sirovina.

Kako odabrati kokošja jaja

1. Prema ruskom zakonodavstvu, svako jaje mora imati vlastitu oznaku. U pravilu se na ljusku stavlja pečat, koji vam omogućuje da odredite trajanje skladištenja i kvalitetu jaja.
2. Prije kupnje otvorite paket, pregledajte pečat. Ako je slovo D prvo, jaja pripadaju dijetalnoj sekciji, treba ih konzumirati u roku od tjedan dana. U slovu C piše da proizvod pripada jajima za stol, rok trajanja je 25 dana.
3. Na etiketi se nalazi drugi simbol koji karakterizira sortu ovisno o težini proizvoda. Na primjer, simbol "O" je selektivno jaje, težine 65-73 grama. Slovo "B" je najviša ocjena, težina jaja varira između 75-80 grama.
4. Ako govorimo o prvoj (broj 1) kategoriji, težina proizvoda je 54-65 grama. Druga kategorija - 46-55 gr. Treća kategorija - 34-45 gr. Cijena je također individualna, ovisi o veličini jaja i njihovoj kategoriji (kvaliteti).
5. Prije kupnje, ocijenite izgled jaja. Ako se proizvod kupuje na tržištu, jaja ne mogu biti iste veličine. Sastav kuće varira u obliku i boji. Beskrupulozni uzgajivači daju kupljeni proizvod za dom. Prvi nemaju uopće razlike, drugi se malo razlikuju.
6. Često se domaća jaja zaprljaju u leglu. Naravno, ovaj aspekt izgleda neprivlačno, ali nećete imati pitanja o pravom podrijetlu. Ocijenite ljusku, mat je u svježem jajetu, ne sjajna. Gloss govori o kršenju roka trajanja i uvjetima skladištenja.
7. Ako je moguće, odnesite jaje u fluorescentnu lampu ili pregledajte pod suncem. Svježi proizvod će se pojaviti ravnomjerno, u njemu će se jasno vidjeti žumance i bijeli. Jaja slabe kvalitete u šupljini tvore ugruške, koji se, kad su prozirni, reflektiraju u obliku mrlja.
8. Kvaliteta jaja može se procijeniti dodirom. Da biste to učinili, izmjerite proizvod u ruci. Ako je jaje svježe (oko 4-6 dana), izgledat će ponderirano. Više niske kvalitete proizvoda (7-10 dana) ima malu težinu. Ako jaje nije prva svježina (17-21 dan), bit će gotovo bestežinsko.
9. Protresite jaje pored uha, žumanjak ne treba grgljati ili valjati. Druge značajke upućuju na to da će proizvod dugo ležati na polici trgovine (oko tri tjedna). Također možete umočiti jaje u slanu otopinu (60 grama soli na 0,5 l vode). Ako se kompozicija pojavi, jaja su ustajala.
10. Pokušajte razbiti jaje u zdjeli, protein bi trebao biti proziran, bez taloga. Žumanjak kvalitetnog proizvoda nema stranih uključaka i crvenih mrlja. Ako niste sigurni u kvalitetu jaja, nakon kuhanja, školjke svježeg proizvoda bit će teško odvojiti. Istovremeno se pokvarena kompozicija lako čisti.

Značajke kuhanja jaja

1. Idealna posuda za kuhanje smatra se onom čiji promjer ne prelazi veličinu vatre (u slučaju plinskih peći) ili plamenik (s električnim). U tom slučaju voda mora potpuno prekriti jaja, inače će se kuhati neujednačeno.
2. Nije potrebno stavljati jaja u kipuću vodu, ako je sirovina upravo izvađena iz hladnjaka. Oštar kontrast u temperaturi pridonijet će pucanju ljuske, zbog čega protein može curiti. Da biste procijenili spremnost, kuhajte kuvano jaje na stolu. Ako je brzina vrtnje visoka, proizvod je spreman za uporabu.
3. Najbolja opcija za kuhanje su proizvodi koji su ležali u hladnjaku 5-6 dana. Ako uzmete previše svježe jaje, imat ćete problema s čišćenjem školjke. Ne preporuča se kuhati sirovine dulje od 15 minuta, inače će se dugo probavljati.
4. Neke kućanice radije obrađuju jaja parom. Za to skuhajte široku tavu, ulijte u nju vodu, postavite cjedilo ili kuhinjsko sito. Uronite jaja u šupljinu, pričekajte 20 minuta, povremeno okrećite proizvod. Tretman parom omogućuje ravnomjerno grijanje.
5. Ako govorimo o kuhanju jaja izravno u vodi, uvjerite se da snaga plamenika ne prelazi prosječnu ocjenu. U isto vrijeme ne bi trebali pokrivati ​​lonac s poklopcem, voda bi se trebala postupno isparavati. Ispravno obrađena jaja plutaju u malo vreloj tekućini.
6. Kao što je ranije spomenuto, nakon ključanja jaja se spuštaju u ledenu vodu. Ako nije moguće izvršiti takve manipulacije, odmah počnite s čišćenjem. Uključite slavinu hladnom vodom, uklonite ljusku ispod potoka. Takav potez spriječit će paljenje kože prstiju.

Kako kuhati meko kuhana jaja

Za kuhanje mekih kuhanih jaja koristite samo najsvježiji proizvod. S ovom tehnologijom, žumanjak ostaje u tekućem obliku. Ako je ustajao, nećete dobiti nikakvo zadovoljstvo od upotrebe.

Za kuhanje kuhanih jaja, razdoblje od rušenja sirovina ne smije biti dulje od 6 dana. Tijekom toplinske obrade, jaje se spušta na dno ili "visi" od dna za 2-4 cm.Za ovu tehnologiju ne možete koristiti sirovine koje plivaju na površini vode.

Metoda broj 1. Hladno kuhanje

1. Isprati proizvod vodom na sobnoj temperaturi. Stavite u široku tavu, pokrijte hladnom vodom. Namjestite maksimalnu snagu plamenika, prokuhajte tekućinu.
2. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite toplinu na srednju oznaku. Da biste dobili potpuno tekući žumanjak, kuhajte 3 minute. U ovom slučaju, protein se djelomično zgušnjava, sadržaj se može žlicom zamahivati.
3. Da bi dobili žumance srednje gustoće, kuhajte 4 minute. Pomoću ove tehnologije, protein će se potpuno skupiti, tako da možete očistiti jaje iz ljuske.
4. Neki vole žumance, koji imaju visoku gustoću na rubovima, ali imaju tekuću jezgru. U tom slučaju, nakon kuhanja jaja kuhati ne duže od 5 minuta.

Postupak broj 2. Vruće kuhanje

1. S ovom tehnologijom prerade, jaja se polažu izravno u kipuću vodu. Ohladite sirovinu do sobne temperature, operite je pod mlazom vode. Ulijte vodu u spremnik, dodajte sol, prokuhajte tekućinu.
2. Bacite jaja na dno posude, stavljajući ih unaprijed na žlicu. Pričekajte 1 minutu, zatim ugasite ploču za kuhanje i ostavite proizvod 5 minuta u kipućoj vodi. Tijekom tog perioda, protein se ne shvaća u potpunosti, a djelomično ostaje u tekućini.
3. Da bi se ojačala struktura, pričekajte ne 5, već 6 minuta (protein će postati polučvrsti). Ako čekate 7 minuta, protein će se potpuno otvrdnuti, dok će žumanjak biti voden. Promijenite brzinu zatvarača prema vlastitom nahođenju.
4. Nakon određenog vremena spustite kuhana jaja u ledenu vodu za potpuno hlađenje. U pravilu je dovoljno 7 minuta. Takav potez omogućit će jednostavno uklanjanje ljuske, s rezultatom koji ćete brzo početi koristiti.

Kako kuhati tvrdo kuhana jaja

Za kuhanje jaja na taj način stane jaja koja su srušena prije 5-10 dana. Tehnologija pripreme osigurava čvrstu bijelu boju i žumance, stoga je vrijeme kuhanja mnogo dulje nego s "mekom kuhanom" metodom.Postoji nekoliko opcija, analizirajte ih po redu.

Metoda broj 1. Označite u hladnoj vodi

1. Operite jaja pod tekućom vodom, osušite ručnicima. Vozite ih na stolu ili protresite 3-4 puta iznad glave. Takav potez osigurat će čak i kuhanje.
2. Odaberite lonac ove veličine tako da jaja budu čvrsto postavljena. Inače, prilikom kuhanja, oni će početi kucati, uzrokujući pucanje ljuske.
3. Napunite vodu sobnom temperaturom tako da tekućina pokrije sirovinu i podigne 1 cm iznad nje. Nakon 1 minute dodajte sol.
4. Teško je sa sigurnošću reći koliko su jaka kuhana jaja. U pravilu, nakon pojave prvih mjehurića, trajanje tromosti je 7-8 minuta.
5. Kada navedeno razdoblje istekne, isključite štednjak, ispustite vruću vodu, sipajte led. Ostavite gotov proizvod 5 minuta, očistite ljusku, nastavite s degustacijom.

Postupak broj 2. Označite toplu vodu

1. 1 sat prije vrenja, izvadite jaja iz hladnjaka tako da se postave na sobnu temperaturu. Operite sastav pod slavinom, osušite salvetama ili ručnicima. Protresite malo iznad glave, nastavite s daljnjim manipulacijama.
2. U posudu ulijte vodu tako da nakon polaganja jaja ne kucaju (tj. Ne plutaju slobodno). Posolite tekućinu, promiješajte sol, dovedite otopinu do vrenja na visokoj temperaturi.
3. Koristeći žlicu, pošaljite jaja unutra, nakon što smanjite snagu na srednju oznaku. Pričekajte još jedno ključanje, kuhajte jaja 7 minuta (kategorija 1-3), 10 minuta (Izbor, Tablica, Vrh).
4. Nakon kuhanja, izlijte vruću otopinu, napunite jaja ledenom vodom. Ostavite dok se proizvod ne ohladi. Povremeno mijenjajte vodu dok je zagrijavate.

Kako kuhati poširana jaja

Tehnologija kuhanja jaja je kuhanje bijelog i žumanjka bez ljuske. Na kraju, dobivate najosjetljiviju masu koja se može dodati salati, prvom i drugom jelu, sendvičima.

1. Za pripremu poširanih jaja upotrebljava se samo svježa smjesa, koja je provedena prije najviše 3 dana. Ako je jaje ležalo oko tjedan dana, sadržaj će se raširiti u vodi. U slučajevima sa svježim uzorcima, vjeverica će se pravilno sastaviti oko žumanjka.
2. Pripremite 100 ml unaprijed. Stolni ocat (koncentracija 6%) i 20 grama. sol. Poached jaja se kuhaju u tavi ili niskoj strani tava. Ulijte u kapacitet od 1,5 litara. zalijte vodom i kuhajte, dodajte sol, prelijte octom.
3. Razbijte školjke jaja, sipajte sadržaj na ravnu posudu (žumanjak se ne smije oštetiti). Postavite ploču za kuhanje na minimum, pričekajte dok tekućina ne prestane pucati.
4. Umutite jaje u kipuću vodu, oblikujte ju žlicom. Prokuhajte proizvod 2-4 minute, izvadite ga žlicom s prorezima. Ako primijetite da su ružne niti istezale od vjeverice, odrežite ih.

Da biste olakšali čišćenje ljuske, posudu dodajte u posudu dok kuhate. Kad se kuhaju jaja, uronite ih u ledenu vodu 5 minuta. Zatim dodirnite proizvod na tvrdu površinu kako biste razbili ljusku. Skinite kožu s nožem ili noktom, uklonite.

Video: kako kuhati jaja tako da se lako čiste